Kezdőlap » 2013 » augusztus (3 oldal)

augusztus 2013 havi bejegyzések

Juhtúrós bazsalikomos penne cukkinivel

by | Hozzászólás

juhtúrós bazsalikomos cukkinis 5

Tééééétttaaa- mondta mindig lányom, mikor kicsi volt, és megkérdeztem mit szeretne enni. Sajnos én is tészta imádó vagyok, még ha hizlaló is…

Gyorsan elkészül, a feltét variációk pedig kimeríthetetlenek. Szokás szerint ezt is úgy csaptam össze, mi van itthon? alapon.

Hozzávalók:

fél kiló darált hús (ez vegyes sertés-marha volt)

olívaolaj

1 nagy fej, vagy két kisebb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

jó nagy csokor bazsalikom levél

kevés kakukkfű

3 színű bors őrlemény

só

25 dkg juhtúró

2 cukkini

1 csomag penne

A tészta főzéséhez felteszem a vizet.

Összekarikázom a cukkinit

A hagymát apróra vágom, az olívaolajon megfuttatom, hozzá adom a szétnyomott fokhagymát. Pirítom. Beleteszem a darált húst, kevergetve fehéredésig pirítom, kevés kakukkfűvel megszórom, hozzá adom az összevágott bazsalikomot, őrlök rá a három színű borsból. Kis lángon hagyom, hogy elpárologjon a leve.

A lobogó, sós vízbe dobom a tésztát.

Egy lapos edénybe olívaolajat csorgatok, beledobom a cukkini karikákat, és nagy lángon pirítom, rázogatom,

Leszűröm a tésztát.

A húshoz hozzákeverem a juhtúrót. Mikor megolvad, beleforgatom a tésztát.

Tálaláskor teszem hozzá a pirult cukkinikat.

Kevés parmezánt forgáccsal megszórom.

juhtúrós bazsalikomos cukkinis 1

Pisztáciás Pavlova szilvával

by | Hozzászólás

pisztacias pavlova szilvaval 2

Könnyű ropogós tészta, friss gyümölcsök, sült pisztácia, lágy tejszínhab. Hmmm.

Olcsó, és látványos. Szeretem süti.

Hozzávalók:

5 tojás fehérje

30 dkg barna cukor

2 tk fehérbor ecet, vagy ecet

2 tk kukoricaliszt

1 rúd vanília kikapart belseje

két marok pisztácia összevágva

70 dkg szilva

3 ek triple sec

4 dl habtejszín

cukor

fahéj

Összekeverem egy tálkában a vanília belsejét, a kukoricalisztet, a fehérborecetet.

A fehérjéket pici sóval, majd kanalanként a cukorral kemény és fényes habbá verem. Hozzákeverem a kukoricalisztes keveréket. Sütőpapírral kibélelt tepsibe halmozom, a kanállal hullámokat formázok. Minél rusztikusabb, annál jobb.

140 fokos előmelegített sütőben egy órát szárítom, majd kinyitom a sütő ajtaját, és ott hagyom kihűlni.

Amíg sül, kimagozom a szilvákat. Kb a felét apróra vágom, hozzá adom a triple sec-et, kevés cukrot, fahéjat, és összeturmixolom, majd átpasszírozom egy szűrőn. A másik felét cikkekre vágom.

A habtejszínt felverem.

A pavlova-t megkenem a tejszínnel, rászórom a szilvát, kevés pisztáciát, porcukrot, fahéjat, és a szilvapürével tálalom.

pisztacias pavlova szilvaval 1

 

pisztacias pavlova szilvaval 3

 

 

Öthagymás batáta, friss spenóttal, kakukkfűvel, feta sajttal

by | Hozzászólás

öthagymás édesburgonya5

Könnyű ebéd, percek alatt kész van.

Hozzávalók:

2 batáta, azaz édesburgonya

2 vöröshagyma

2 lila hagyma

6 gerezd fokhagyma

1 csokor snidling

3 újhagyma

3-4 marok spenót, kb fél kiló

5-6 kakukkfű szál

1 dl olíva olaj

0,5 dl szezám olaj

só

bors

feta sajt

Az édesburgonyát megmosom, meghámozom egyforma kockákra vágom. A spenótot megmosom. A hagymákat megpucolom, durva cikkekre vágom. Beleteszem egy wokba a spenót kivételével az összes hozzávalót, rászórom a kakukkfüvet, és nagy lángon forgatva rázva kb 5-10 perc alatt készre főzöm, majd legvégül beleforgatom a spenótot. Tányérra szedem, rátördelem a sajtot, sózom, borsozom még egy kicsit, meglocsolom szezám olajjal. Mennyei.

öthagymás édesburgonya3

Citromos húsgombócok – egzotikus fűszerek

by | Hozzászólás

citromos olajbogyós húsgombócok 1

Ha ma már kész lett volna a tegnap eltett marokkói sós citromom, valószínűleg azzal készítettem volna el ezt az ízgazdag, illatgazdag, könnyű vacsorát. De bizony arra még várnom kell négy hetet…

Így – szegény embör vízzel főz -, sajnos szimpla citrommal készült, de így is elvarázsolt az illat, ami a fedő alól kibújva bejárta a konyhát.

Hozzávalók:

50 dkg bárányhús (de bármilyen hússal elkészíthető, ez itt disznóból készült)

3 fej hagyma, összekockázva, ketté osztva

1 citrom héja, és leve

1 citrom negyedelve

1 tk őrölt római kömény

1 tk őrölt fahéj

csipet cayenne bors

1 csokor petrezselyem összevágva

2 ek olívaolaj

1,5 cm-es gyömbér hámozva, lereszelve

csili paprika felkarikázva

sáfrány

1 ek. paradicsompüré

10 dkg fekete magozott olajbogyó

koriander levél aprítva

A húshoz adom a hagyma felét, a citrom reszelt héját, a petrezselymet, sózom, és alaposan összedolgozom, majd diónyi gombócokat formálok belőle.

Az olívaolajon megfuttatom a hagymát, gyömbért, csilit, sáfrányt, addig, míg éppen barnulni nem kezd, akkor hozzáöntöm a citrom levét, paradicsom pürét, felengedem 2,5 dl húsleves alaplével (ha nincs, vízzel…) Felforralom. A forró lébe beleteszem a gombócokat, lefedve kb 20 percig főzöm.

Leveszem a fedőt, megszórom koriander levéllel, a gombócok közé bedugdosom a negyedelt citromot, hozzá adom az olajbogyókat, és kb még 10 percig rotyogtatom, míg a leve besűrűsödik.

Kuszkusz illik hozzá, vagy friss ropogós kenyér.

citromos olajbogyós húsgombócok 4

Sárgadinnye sorbet

by | Hozzászólás

sárgadinnye sorbet 2

Jóleső érzés testnek és léleknek. A látvány és az íz is frissítőleg hat.

Hozzávalók:

1 sárgadinnye

1 mandarin

1 citrom

10 dkg cukor

1 dl víz

menta levelek

A mandarin és citrom felét vékonyra szelem, és jégkockatartóba teszem, a mentalevelekkel. felengedem tisztított vízzel, mehet is a fagyasztóba.

A deci vízből, cukorból, a mandarin és a citrom másik feléből szirupot főzök. Amíg kihűl, a dinnyét elfelezem, megtisztítom a magoktól, hosszában elvágom, levágom a héját, összekockázom, és robot géppel összepépesítem. Hozzákeverem a leszűrt szirupot, beteszem a mélyhűtőbe, időnként megkeverem, hogy a jégkásás maradjon. A dinnye másik feléből gömböket formázok.

Poharakba töltöm, hozzá adom a jeget, a gömböket.

sárgadinnye sorbet 4

 

A marokkói sóban pácolt citrom

by | 1 hozzászólás

marokkoi citrom 1

A marokkói citromot, tudom, hogy nem most kellene elkészíteni, hanem amikor “szezonja van”, márciusban. De mivel most jutottam hozzá kezeletlen citromhoz, ami a legfontosabb dolog az ő esetében, úgy döntöttem most van az a szezon. 🙂

Valójában kétféle elrakási módot, és kétféle ízesítést ismerek, de valószínűleg ahány ház annyi szokás a fűszerezési variációs lehetőség.

A hosszabb eltevési módszer lényege, hogy mikor a citromok megsózva, jól belenyomkodva, már az üvegben várakoznak, egy hétig nem szabadna folytatni a fűszerezéssel, hanem sötét hűvös helyen tárolni, majd egy hét után fűszerezni, felönteni citromlével, és egy kevés olíva olajjal.

A rövidebb variációnál ez az egy hét kimarad, csupán az olívaolajat öntjük hozzá néhány napos várakozás után.

A fűszerezés: a rozmaringos – csilis megoldást tettem most el, azt írom le, de van egy másik: 10 db csillagánizs, 2 fahéjrúd, 2 tk koriandermagos variáció is. A só mindkét esetben fő elem.

Hozzávalók:

10 kezeletlen héjú citrom + 3-4 leve

kb 250 g durva tengeri só

2 rozmaring ág

3 csili paprika

kevés olívaolaj

A citromokat alaposan megmosom, két végüket lecsípem, keresztbe bevágom egy zsebet képezve, amibe 1 ek. durva tengeri sót töltök, de előbb egy tányérba belenyomkodom nagyjából a levét.marokkoi citrom 2

Az üvegbe szorosan beletömködöm. Beleszórom a rétegek közé a rozmaring leveleket, és a csili karikákat. A kinyomott citrom lével, plusz amennyi még kell, felöntöm. Ha kevés citrom lenne otthon, egy kis vízzel is lehet pótolni.

marokkoi citrom 3

Kész is. Egy hét múlva kicsit megnyomkodom, öntök rá olívaolajat, majd megválunk egymástól 1 hónapra. Sötét hűvös helyen tárolom. Egy hónap után felhasználható. Majd írok hozzá receptet. 🙂

marokkoi citrom 4

Vasárnapi ebédhez – ropogós libamell

by | 2 hozzászólás

IMG_9837_kis

Van-e valaki, aki ne szeretné? 🙂

Hozzávalók:

4 libamell

10 gerezd fokhagyma

só

A liba mell bőrét szépen beirdalom, húsos oldalát megsózom, és éjszakára állni hagyom. A tepsibe teszek egy-két kanál libazsírt, rákarikázom a fokhagymát, ráfektetem a húsokat. Adok hozzá egy deci vizet, lefóliázom, és előmelegített sütőben 220 fokon sütöm 20 percig, majd másfél órát 180 fokon. Ekkor levezem a fóliát, és még kb 20 percig sütöm 220 fokon. Míg piros ropogós nem lesz a bőre.

IMG_9851_kis

Csilis fetás sült padlizsán

by | Hozzászólás

csilis padlizsán fetával 8

A sült padlizsán azok közé az ételek közé tartozik,  amiknek nem tudok ellen állni. Kicsit munkásabb eltenni, mint mondjuk lekvárt főzni. De sokkal olcsóbb, és finomabb, mint a boltban kapható. (Ha kapható.)

Ajándéknak is tökéletes. A pasik pedig imádják.

Hozzávalók:

6 db 2,5 dl-es üveg

8 nagy vagy 12 kisebb padlizsán

1,5 dl balzsam ecet

kb 4-5 dl olívaolaj

3-4 csili paprika

oregánó

2 tk. egész bors

25 dk feta sajt

A padlizsánokat megmosom, hosszában vékonyan felszeletelem. Mindkét oldalát megsózom, és bele teszem egy szűrőbe. Alá teszek egy edényt, lefóliázom a tetejét, és másnap estig békén hagyom.

Másnap, a feta sajtot összekockázom.

A balzsamecetet ugyanannyi vízzel összeforralom egy nagyobb edényben, és a lecsepegtetett padlizsán szeleteket megpárolom benne. (Ha nem fér az edénybe, akkor több részletben.) Szűrőre szedem.

A megfőtt szeleteket letörölgetem papírtörlővel, és kevés olajon bordás roston sütőn szépen megsütöm. Ahogy megsültek, szépen rétegezve a sajttal üvegekbe hajtogatom.

Az olívaolajat a fűszerekkel, az összekarikázott csilivel felmelegítem. Az üvegeket feltöltöm vele óvatosan, ha nagyon nagy buborékok maradnának a padlizsán szeletek mellett, egy fapálcikával belenyúlok, és odébb nyomkodom, hogy az olaj teljesen ellepje a rétegeket. Lezárom, kihűtöm.

csilis padlizsán fetával 1

Ciabattával, vagy pirítóssal mennyei 🙂

csilis padlizsán fetával 4

Citromos csirkemell, és narancsos, barackos sült répa csicseriborsóval

by | Hozzászólás

sült répa csicseriborsóval, barackkal 4

Ropogós zöldségek, szaftos barack, sós is, savanykás is, édeskés is. Nekem, aki imádom a répát, maga a tökély.

Hozzávalók:

kb fél kiló répa, hasábokra vágva

1 csicseriborsó konzerv, lemosva, lecsepegtetve

olíva olaj

római kömény kb két teáskanál

só

1 citrom

2 barack

kevés narancslé, kb fél deci

feta sajt

szurok fű

50 dkg csirkemell

A csirkemellet előkészítettem: sóztam, citrom héjat reszeltem rá, meglocsoltam fél citrom levével, olíva olajjal, megszórtam szurokfűvel.

A répát az olajjal összekevertem, megszórtam római köménnyel, sóztam. Egy lapos edényben feltettem pirulni, majd hozzáöntöttem a narancs levet, lefedtem. Időnként rázogattam. Arra vigyáztam, hogy ropogós maradjon, miközben pirosra sütöttem. De kifejezetten jó, ha picit megég. Hozzáöntöttem a csicseriborsót, megszórtam az összevágott barackkal, rátördeltem a sajtot.

A pácolt csirkemellfiléket roston sütöttem.

sült répa csicseriborsóval, barackkal 2

 

Kapor pesto

by | 2 hozzászólás

kaporpesto 2

A kapor pesto-t, épp úgy mint a petrezselyem pesto-t, nagyon sok étel ízesítésére használom, de önmagában is finom kenyérre kenve. A bazsalikomosról azért nem írtam, mert szerintem mindenki ismeri…

Hozzávalói:

5-6 csokor kapor

3-4 marok dió

1 lime leve és reszelt héja

1 dl oliva olaj

2-3 fokhagyma gerezd

só

A hozzávalókat robot géppel pépesítem, és üvegekbe töltöm.

kaporpesto 6