Az igazság az, hogy ezt nyáron készítettem, és nem biztos, hogy pontosan emlékszem a receptre, de megpróbálom felidézni. Friss spenóttal a legfinomabb, de fagyasztottal is el lehet készíteni.
Hozzávalók:
a palacsintához:
20 dkg liszt
csipet só
1 tojás
1 evőkanál olaj
1,5 dl tej
1,5 dl szénsavas víz
40 dkg spenót
1 evőkanál vaj
1 fokhagyma gerezd
a töltelékhez:
50 dkg darált hús
2 evőkanál olívaolaj, vagy vaj
1 fej vöröshagyma
1 fokhagyma gerezd
szerecsen dió
1-1 teás kanál: kakukkfű, bazsalikom
3 evőkanál mascarpone
só
bors
a paradicsomszószhoz:
1 üveg paradicsom sűrítmény
1 evőkanál olívaolaj
1 fokhagyma gerezd
1 teáskanál bazsalikom
csipet barna cukor
A spenótot megpucolom, megmosom. A vajon megfuttatom a kinyomott fokhagyma gerezdet, beleteszem a spenót leveleket, sózom, majd addig párolom, míg meg nem puhul. Deszkára borítom, és összevágom.
A palacsinta tésztához tálba teszem a lisztet, sózom, beleütöm a tojást, ráöntöm az olajat, majd a tejjel és a vízzel simára keverem. Hozzá teszem a spenótot, tovább keverem, majd minimum egy fél órát állni hagyom. Közben elkészítem a tölteléket.
A zsiradékon üvegesre párolom a kockára vágott vöröshagymát, a kinyomott fokhagymát, beleforgatom a darált húst, fűszerezem, addig párolom, míg zsírjára sül. Ekkor hozzákeverem a mascarponét, összeforralom.
A paradicsommártáshoz az olívaolajon kissé megpirítom a kinyomott fokhagymát, beleöntöm a paradicsom sűrítményt, megszórom bazsalikommal, cukrozom, sózom. Kevergetve felforralom.
A palacsintákat egyenként kisütöm, megtöltöm, paradicsomszósszal tálalom.
Reviczky 