Gőzölt csirkemell tekercsek roppanós brokkoli körettel

IMG_5513

Nem nagyon főzök mostanában, csak hagyományos ételeket, mert senki sincs itthon.  Zsomborral töltjük kettesben az estéket. Neki meg edzés után, vacsira, valami egyszerű hús kell csak, meg köret. Valószínűleg, ha szeretné a zöldségeket, több olyan is készülhetne, amit feltöltök ide a blogra. Mivel tegnap hazalátogatott Bora is az egyetemről, volt kinek dolgozni a konyhában. Könnyű zöldséges- fehérjés dolgot akartam, szénhidrát menteset.

(Paleósoknak is tökéletes.)

Hozzávalók:

1 kg csirkemell

1 közepes cukkini

2 sárgarépa

bors

1 nagyobb fej brokkoli

2 gerezd fokhagyma

2-3 ujjnyi szalonna csík

2 fej lilahagyma

vaj

A csirkéket keresztben ketté vágtam, kettő fólia között kiklopfoltam, sóztam, borsoztam.

A cukkinit, a répákat vastagabb zsülienre vágtam, majd külön-külön 3-3 percre forrásba lévő sós vízbe dobtam, leszűrtem, és hideg vízzel leöblítettem.

A csirkeszeletekre fektettem vegyesen a répát és a cukkinit, feltekertem, majd fóliába csomagoltam mindegyiket külön-külön.

Sós vizet forraltam, abban főztem a tekercseket húsz percig.

Míg főtt, a brokkoli virágokat is 3 percre forró sós fokhagymás vízbe mártottam, leöblítettem hideg vízzel.

A szalonnát csíkokra vágtam, vajon megpirítottam, hozzáadtam a karikára vágott lilahagymát, időnként rázogatva zsírjára sütöttem. Ebbe forgattam bele a brokkolit.

A husikat kivettem a fóliából, ketté vágtam, tálaltam.

(Ha valakinek ez így túlságosan száraz lenne, tegye bele a megfőtt tekercseket kivajazott tálba, öntözze meg a következő öntettel: 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só, kakukkfű, 20 dkg mascarponéval simára keverve.  220 fokra előmelegített sütőbe kell tolni, úgy egy negyed órára.)

IMG_5517

Reklámok

Brutálisan finom rántott hús

IMG_3727

Hogy mi a titka? Kettő is: egyrészt házi hizlalású disznókarajból készült, másrészt a panírjába kerültek különösen finom összetevők.

Hozzávalók:

8 szelet karaj, csont nélkül

50 gr fenyőmag

50 gr parmezán

4 szelet fehér kenyér

2 ág rozmaring

1 citrom reszelt héja

2 tojás

20 dkg liszt

Kókuszzsír

A húst kissé kiklopfolom, sózom, borsozom.

A lisztet tányérba öntöm.

A tojást egy másik tányérba ütöm, sózom, kevés ásványvizet teszek hozzá, villával felverem.

A fenyőmagot, a parmezánt, a 4 szelet kenyeret, a rozmaring leveleit, a citrom reszelt héját késes robotgépben összedarálom. Tányérba teszem.

A szokásos módon- liszt, tojás, morzsa- bepanírozom a szeleteket, majd kókuszzsírban aranybarnára sütöm mindkét oldalukat, közepes lángon.

IMG_3730

 

Ropogós bőrös oldalas

IMG_3539

Nem szabad éhesen vásárolni, rég tudom. Olyankor túlvásárolom magam, mert mindenre csorog a nyálam. Aztán mégis, megint beleestem ebbe a hibába. Mert ugye én nem nagyon szoktam venni oldalast. Talán egy évben egyszer. Azt is csak Gábor kedvéért, mikor már elege van az “egészséges” húsokból. A gyerekeim kényesek, nem szeretik a zsíros húsokat. Már akkor is nyavalyognak, ha a marhalábszár pörköltben meglátnak egy kollagénosabb egyedet. Szóval baromi éhes lehettem, mert azonnal lecsaptam a gyönyörű husira, sőt, még a bőrös karajt is meg akartam venni, de Gábor lebeszélt, mert ismer, tudja hogy csak megkívánom, megcsinálom, aztán épphogy megkóstolom… Mindenesetre megdumáltam az eladóval, hogy jövő héten azt fogok venni. 😀

Szóval hazajöttünk a pakkokkal, és konstatáltam, ebből, ha jót akarok enni, ma már nem lesz vacsora, mert bizony be kell pácolni jó sok fokhagymába, hogy ízes legyen.  Beirdaltam a bőrét, felszeleteltem, befokhagymáztam, besóztam, kakukkfűvel jól bedörzsöltem, a bőrét is. Lefóliáztam, és éjszakára betettem pihenni a hűtőbe.

Hozzávalók:

1 bőrös disznó oldalas

1 fej fokhagyma

4-5 kakukkfű ágacska

1 citrom

2 sárgarépa

1 kisebb zeller+ két szár

1 lila hagyma

1 vöröshagyma (sose értem, az egyik mér írandó egybe, a másik meg külön…)

minimum egy fél szerecsendió

bors

3 evőkanál libazsír

(a salátát nem részletezem, került bele rukkola, jégsaláta, sült cukkini, újhagyma, koktél paradicsom, olívaolaj, citromlé, tehén túró; és az avokádó krémet sem, ami ugye “guacamole”, csupán tejföl helyett kefirt tettem hozzá)

Mint már írtam, a húst bepácoltam, állni hagytam.

A szeletekre csorgattam citromot ( a bőrére nem), és alaposan megszórtam szerecsendió reszelékkel. A tepsit kikentem a zsírral, belehelyeztem a husikat bőrükkel felfelé, és az előmelegített 240 fokos sütőbe toltam. Megvártam míg hólyagosodik a bőr, visszavettem a hőmérsékletet 160 fokra, és sütöttem egy órát. Ekkor kivettem a sütőből, az összevágott zöldségeket beletettem a tepsibe a husik közé, visszatoltam még egy órára.

Ennyi. Lehet enni 😉

 

IMG_3549

IMG_3550

 

Töltött tök

töltött tök 1

Nagyon szeretem a tököt. Nagggyon. A főzeléket imádom, hidegen, melegen. Jó sok tejföllel, meg kaporral! A tökös lecsó bármikor jöhet. A rántott tök úgyszintén.  A család nem díjazza egyik tökvariánst sem. Most tettem egy próbát, megint, a kitudja hanyadik variációval. Ez sem jött be nekik, csak az uramnak. Fene a belüket. Azért írom le a receptet, amit csináltam, mert hátha valaki beleszalad, aki épp annyira tök-fun, mint én.

Hozzávalók:

2 kis zsenge tök

4 kisebb csirkemell

1 bögre rizs

2 ujjnyi mangalica szalonna

1 nagy vöröshagyma

2 zsenge cukkini

2 dl tejföl

sült csirke fűszersó

kapor

bors

A rizst feltettem főni, de csak félkeménységig főztem, majd leszűrtem.

A tököket ketté vágtam, magos részüket kikanalaztam, meghámoztam, majd megsóztam a belsejüket.

A szalonna zsírját kiolvasztottam, megfonnyasztottam rajta az összevágott vöröshagymát, majd a kockára vágott cukkinit is hozzáadtam, és nagy lángon pirítottam. Mikor már eléggé megpirultak, beletettem a felkockázott csirkemelleket, amiket előzőleg csirkefűszerrel összekevertem. Megpirítottam a húskockákat folyamatos rázogatás kevergetés közben. Nem kell, hogy megpuhuljanak, csak fehéredjenek ki a kockák. Belekevertem a rizst.

Kerámia edény aljára tettem egy ujjnyit a töltelékből.

A tökökben felgyülemlett vizet papírtörlővel felszívattam, egymás mellé tettem a tálba, és beletöltöttem a húsos-rizses kevertéket.

Fokhagymás-kapros-sós tejföllel meglocsoltam a tetejüket.

Előmelegített 240 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütöttem.

töltött tök

 

töltött tök2

Nagyon gyorsan finomat

húsos-tejfölös levelestésztás 1

Szégyen, nem szégyen, szoktam félig kész leveles tésztát venni a LIDL-ben. Jó játék a gyerekeknek, ha úgy pakolhatják meg, ahogy a kedvük, illetve a hűtőnk tartalma engedi. A fasírtnak bekevert darált hús (só, bors, bazsalikom, kakukkfű, fokhagyma, ízesítéssel) került most erre, meglocsoltam fokhagymás tejföllel, reszeltem rá sajtot. Előmelegített sütőben pirosra sütöttem, majd jó sok rukkolával tálaltam.

Hidegen és melegen is isteni 🙂

húsos-tejfölös levelestésztás 2

Marharagu vajbabbal, kovászosubival

koviubis zöldbabos mragu 1

Mikor kivettem a fagyasztóból a húst, és a lányom megkérdezte mit főzök, rögtön rávágtam, hogy pörköltet. Még a fiamat is megkérdeztem, jó lesz-e? Naná, ha nokedlit is csinálok hozzá.

Aztán automatikusan kezdtem összevágni a szalonnát, hagymát, felkockáztam a húst, de a hűtő nyitogatása közben megláttam az előzőleg levesnek előkészített babot, meg a félig összefonnyadt kapor csokrokat. a kapros bab finom, azt tudtam, de kellene még valami hozzá… Paprikás krumplit szoktam az utolsó öt percben megbolondítani összevágott kovászos uborkával. Mi lenne ha…?

Vasedényben főztem, de el tudom képzelni, milyen finom lenne bográcsban… Hmmm!

Szóval így készült, így állt össze, és dicsérték mikor elkészült. 🙂

Hozzávalók:

(mint a pörkölthöz)

2-3 csík füstölt szalonna

2 ek. mangalica zsír

2 jó nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 -1,5 kg marha comb, vagy nyak, v lábszár, kinek mi fekszik

0,5 kg vajbab

3-4 kovászos uborka

1 paprika

1 paradicsom

bors

kevés cayenne bors

pirospaprika

rengeteg kapor

A zsiradékon megfuttatom a felkockázott szalonnát, hagymát, összevágott fokhagymát, megvárom, míg zsírjára sül. Ekkor beleteszem a felkockázott húst, és forgatva sütöm, míg minden kocka kifehéredik. Felöntöm kevés vízzel, fűszerezem, a tetejére ráteszem az egész paradicsomot, és a paprikát, majd másfél órát főzöm, időnkét megkeverem, ha kell pótlom a vizet. Az utolsó fél óra előtt megszórom paprikával, kiveszem a paradicsomot és a paprikát, hozzáadom a babot, a felcsíkozott kovászos uborkát.Megvárom, hogy megpuhuljon a bab, és lezárom.

koviubis zöldbabos mragu 2

 

 

 

Húsvétozzunk – Mediterrán csirkemell ragu sajtos gombócokkal

med negyhagy csragu 1

Ó, tudom, hol van még a húsvét? De a tavasz egyértelműen tör elő fűben, fában,  levegőben. Reggelente madárcsicsergésre ébredek. Két hete medvehagyma mezőkön taposnak a természetjárók. Február közepe óta nyílnak a krókuszok a kertemben. A törpe íriszek már levirágoztak, miközben március elejét írjuk…

Szóval, húsvétozzunk. Ki tudja, mire eljő, lehet, hónyulat építünk, mint tavaly…

Ez az elképesztően gazadag ragu arról híres, hogy az utolsó, gombóc-lépést kihagyva előre elkészíthető, és lefagyasztható. Vendégjárós hétvégén olyan ételt tálalhatunk barátaink, rokonaink elé, mintha egész délelőtt a konyhában tüsténkedtünk volna, pedig mi édesdeden végig aludtuk a délelőtt felét. 🙂

Hozzávalók:

Az ételt olyan edényben kell elkészíteni, ami a sütőbe is tehető.

2 ek mangalica zsír

8 db csirkemell ketté vágva (kb. 6×6 cm-es darabok)

20 dkg füstölt tarja, vagy húsos szalonna összekockázva

1 csokor medvehagyma összevégva

1 póréhagyma felkarikázva

1 nagy fej vöröshagyma kockákra vágva

4-5 gerezd fokhagyma összeaprítva

4-5 zellerszár felkarikázva

4 ek liszt

2-3 babérlevél

2 dl fehérbor vagy rozé

1 liter csirkealaplé – lehet leveskockából is

20 dkg borsó, lehet fagyasztott is

maroknyi szárított paradicsom

1 üveg pesto (kb 15 dkg)

25 dkg liszt

10 dkg parmezán, vagy egyéb kemény sajt lereszelve

7 dkg vaj

7 dkg mangalica zsír

1,5 dl víz

1 kk sütőpor

5 dkg fenyőmag

A csirkedarabokat sózom, alaposan befokhagymázom, és állni hagyom.

A mangalica zsíron kisebb adagokban pirosra sütöm mindkét oldalukat, majd félre teszem egy tálba sülteket. A visszamaradt zsíron pirítom a sonkát/szalonnát, majd pár perc után hozzákeverem a hagymát, póréhagymát, medvehagymát. Kis lángon párom 2-3 percig, majd megszórom a liszttel. Azzal is pirítom kissé, majd felengedem a borral. Amint rotyog, hozzáöntöm a levest is. Beleteszem a babérleveleket, visszapakolom a husikat, és másfél órán át, kis lángon, időnként megkeverve főzöm.

(Na eddig tartott az a rész, amit fagyasztás előtt elkészíthetünk. Ha fagyasztottal haladunk tovább, lassan olvasszuk ki kis lángon, és ugyanúgy fejezzük be, mint a frissen készültet.)

A sütőt előmelegítem 220 fokosra.

A raguba belekeverem a pestot, a borsót, a napon szárított paradicsomot.

Egy tálban a sütőporos lisztet összemorzsolom a vajjal, zsírral. Összekeverem a parmezánnal, majd a vízzel. A ragacsos anyagból vizes kézzel diónyi gombócokat formálok, és a ragu tetejére halmozom. Megszórom a fenyőmaggal, és 20 perc alatt pirulásig sütöm.

med negyhagy csragu 8