A marokkói citromot, tudom, hogy nem most kellene elkészíteni, hanem amikor “szezonja van”, márciusban. De mivel most jutottam hozzá kezeletlen citromhoz, ami a legfontosabb dolog az ő esetében, úgy döntöttem most van az a szezon. 🙂
Valójában kétféle elrakási módot, és kétféle ízesítést ismerek, de valószínűleg ahány ház annyi szokás a fűszerezési variációs lehetőség.
A hosszabb eltevési módszer lényege, hogy mikor a citromok megsózva, jól belenyomkodva, már az üvegben várakoznak, egy hétig nem szabadna folytatni a fűszerezéssel, hanem sötét hűvös helyen tárolni, majd egy hét után fűszerezni, felönteni citromlével, és egy kevés olíva olajjal.
A rövidebb variációnál ez az egy hét kimarad, csupán az olívaolajat öntjük hozzá néhány napos várakozás után.
A fűszerezés: a rozmaringos – csilis megoldást tettem most el, azt írom le, de van egy másik: 10 db csillagánizs, 2 fahéjrúd, 2 tk koriandermagos variáció is. A só mindkét esetben fő elem.
Hozzávalók:
10 kezeletlen héjú citrom + 3-4 leve
kb 250 g durva tengeri só
2 rozmaring ág
3 csili paprika
kevés olívaolaj
A citromokat alaposan megmosom, két végüket lecsípem, keresztbe bevágom egy zsebet képezve, amibe 1 ek. durva tengeri sót töltök, de előbb egy tányérba belenyomkodom nagyjából a levét.
Az üvegbe szorosan beletömködöm. Beleszórom a rétegek közé a rozmaring leveleket, és a csili karikákat. A kinyomott citrom lével, plusz amennyi még kell, felöntöm. Ha kevés citrom lenne otthon, egy kis vízzel is lehet pótolni.
Kész is. Egy hét múlva kicsit megnyomkodom, öntök rá olívaolajat, majd megválunk egymástól 1 hónapra. Sötét hűvös helyen tárolom. Egy hónap után felhasználható. Majd írok hozzá receptet. 🙂
Tetszett a bejegyzés?
Kedvelés Betöltés...
Reviczky 