Brokkolis-kéksajtos és kakukkfüves-kukoricás scone

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 5

A scone nem más, mint egy sütőporos zsemle, bár szerintem inkább pogácsaszerűség, amit a skótok előszeretettel fogyasztanak édesen, az angolok pedig vajjal (uborkával) az ötórai tea mellé. Előnye, hogy nagyon hamar készen van. Bár az édes változat nem fogott meg, az alapreceptet sós formában variálom. Az angolok cheddar sajttal keverik, én mindenfélével. Illik levesekhez, pörköltekhez, vagy akár pástétomokkal, krémekkel, sonkával, uborkával, paprikával, paradicsommal is finom.

Hozzávalók:

a brokkolishoz 25 dkg brokkoli rózsa, nem szétfőve!, a kukoricáshoz 25 dkg kukorica

35 dkg liszt

2 tk. sütőpor

5 dkg vaj felkockázva kb. fél cm-es darabokra

a brokkolishoz 17 dkg kéksajt, a kukoricáshoz 17 dkg nagylyukú sajt

1,8 dl tej, kevés a tetejére is kell, a kenéshez

1 púpos kk. dijoni mustár

cayenne bors

fél citrom leve

a kukoricáshoz néhány szál kakukkfű lecsipegetett levele

A sütőt begyújtom 220 fokosra.

Egy nagyobb tálba teszem a lisztet, és minden hozzávalóval gyors mozdulatokkal összekeverem. Ragacsos lesz a tészta, de olyannak is kell lennie.

Kiborítom lisztezett deszkára, gyúrófával kissé kinyújtom, majd pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Úgy is lehet, hogy kb 10 egyforma részre elosztani a tésztát, és gömböcskéket formálni belőle, majd kissé lelapítani.

Tepsibe teszem, megkenem tejjel, megszórom reszelt sajttal, cayenni borssal. 15-20 perc alatt megsütöm.

Kéksajtos padlizsánkrémmel ettük.

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 3

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 4

Kefires- sajtos pogácsa

IMG_0175

Tapasztalt pogácsasütőként úgy állítom össze a tésztát, hogy nem szoktam méricskélni az adagokat. A gyúrt tészta állagából tudom, hogy jó-e. Így, sajnos hasraütésszerűen fogom megírni a hozzávaló mennyiségeket.

Hozzávalók:

70 dkg liszt

20 dkg vaj

1 tojás sárgája+ 1 a kenéshez

kb 2 doboz kefir

1 dl tej

csipet cukor

3 dkg élesztő

10-15 dkg sajt

(napraforgó mag)

A kefirt és a tojást a tészta elkészítése előtt 1-2 órával kiveszem a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjen. Valójában minden hozzávalót kiteszek a konyhapultra, így nem ér meglepetés.

A cukrozott tejben felfuttatom az élesztőt.

A lisztet átszitálom. Sózom. Mélyedést készítek bele, ahova beleütöm a tojás sárgáját, ráöntöm a felfuttatott élesztőt, Káposztagyalun ráreszelek kb. 10-15 dkg vajat, és hozzá adom az első doboz kefirt. Elkezdem összedolgozni. Ha túl kemény, teszek még hozzá kefirt. Teljesen simára összedolgozom a tésztát. 20 percig letakarva pihentetem. Ekkor 1 cm vékonyra nyújtom, megkenem a maradék vaj felével. Reszelek rá sajtot, majd összehajtogatom, ahogy a hajtogatásnál szokás. Újabb húsz perc pihenő után nyújtás-vajjal kenés-sajt reszelés- hajtogatás-t megismétlem. Újabb húsz perc pihenő. Ekkor bekapcsolom a sütőt, mert mire bemelegszik, kiszaggatom az első adagot.

A tésztát kb. 3 cm vastagra nyújtom, tetejét beirdalom, megkenem tojással, reszelek rá sajtot, megszórom valamilyen maggal – jelen esetben napraforgóval-, és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Tepsibe teszem. 180 fokos sütőben sütöm.

kefires 2

Sajtos pogácsa

IMG_7464

Imádok pogácsát sütni.

Anyukám mellett kuktáskodtam gyerekként ha készítette, és a feladatom volt minden egyes darabot külön magasra sodorni :).  Ma már nem mérem az adagokat, a tészta állagából tudom, hogy mikor lesz jó. Mint a kenyérsütésnél. Ezerféle variációt kipróbáltam. Kefirest, tejfölöst, levelest, káposztást, túrósat, vajasat, zsírosat, hájasat, töpörtyűset, töltött variációkat. Majd szépen sorjában feltöltögetem ide a blogra is. 🙂

Hozzávalók:

70 dkg finom liszt

1 dl tej

3 dkg élesztő

1 tk cukor

2 tojás

1 pohár kefir

1 dl tejföl

1-2 ek só, ki hogy szereti

15 dkg vaj

20 dkg reszelt trappista sajt

őrölt bors

szezám mag

A langyos cukrozott tejben felfuttatom az élesztőt.

A lisztet deszkára borítom (ha van kedvem átszitálom), közepébe mélyedést készítek, beleütök 1 tojást, a másiknak a fehérjéjét. Sózom, hozzá adok tejfölt, kefirt, 7-8 dkg vajat. Összedagasztom. Ha túl lágy a tészta, teszek még hozzá lisztet. Ujjnyi vastagságúra kinyújtom, megkenem vajjal, szórok rá sajtot, és hajtogatom négy részbe. 20 percig konyharuhával letakarva meleg helyen pihentetem. Kinyújtom, megkenem vajjal, megszórom sajttal, hajtogatom, Megint 20 percet pihentetem. Aztán újra nyújtás, kenés, szórás, hajtogatás. Az utolsó 20 perc pihentetés után már csak 3 ujjnyi vastagra nyújtom. Keresztbe beirdalom a tészta tetejét. Megkenem a tojás sárgájával. Megszórom kevés borssal, sajttal, szezám maggal. Kiszaggatom, teszem a tepsibe. (Ha van kedvem, sodrom mindegyiket magasra. Bár, ha gáz, ha nem gáz, azt szeretem, ha borulnak jobbra balra :D)

Előmelegített 170 fokos sütőben kb 40 percig sütöm.

IMG_7469

IMG_7461_sajtospogi