Marharagu vajbabbal, kovászosubival

koviubis zöldbabos mragu 1

Mikor kivettem a fagyasztóból a húst, és a lányom megkérdezte mit főzök, rögtön rávágtam, hogy pörköltet. Még a fiamat is megkérdeztem, jó lesz-e? Naná, ha nokedlit is csinálok hozzá.

Aztán automatikusan kezdtem összevágni a szalonnát, hagymát, felkockáztam a húst, de a hűtő nyitogatása közben megláttam az előzőleg levesnek előkészített babot, meg a félig összefonnyadt kapor csokrokat. a kapros bab finom, azt tudtam, de kellene még valami hozzá… Paprikás krumplit szoktam az utolsó öt percben megbolondítani összevágott kovászos uborkával. Mi lenne ha…?

Vasedényben főztem, de el tudom képzelni, milyen finom lenne bográcsban… Hmmm!

Szóval így készült, így állt össze, és dicsérték mikor elkészült. 🙂

Hozzávalók:

(mint a pörkölthöz)

2-3 csík füstölt szalonna

2 ek. mangalica zsír

2 jó nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 -1,5 kg marha comb, vagy nyak, v lábszár, kinek mi fekszik

0,5 kg vajbab

3-4 kovászos uborka

1 paprika

1 paradicsom

bors

kevés cayenne bors

pirospaprika

rengeteg kapor

A zsiradékon megfuttatom a felkockázott szalonnát, hagymát, összevágott fokhagymát, megvárom, míg zsírjára sül. Ekkor beleteszem a felkockázott húst, és forgatva sütöm, míg minden kocka kifehéredik. Felöntöm kevés vízzel, fűszerezem, a tetejére ráteszem az egész paradicsomot, és a paprikát, majd másfél órát főzöm, időnkét megkeverem, ha kell pótlom a vizet. Az utolsó fél óra előtt megszórom paprikával, kiveszem a paradicsomot és a paprikát, hozzáadom a babot, a felcsíkozott kovászos uborkát.Megvárom, hogy megpuhuljon a bab, és lezárom.

koviubis zöldbabos mragu 2

 

 

 

Reklámok

Brokkoligombócos marhahúsleves

brokkoligombócos marhahúsleves

Dajka Margit nyilatkozta egyszer, mikor megkérdezte tőle Molnár Gál Péter, egy riportban, mit csinál, mikor nem játszik, mikor szabad napja van:

“Főzök! Azt nagyon szeretek. Főzni! Nagyszerű kikapcsolódás! Jó hazamenni- különösen manapság-, megteríteni az asztalt… Szép fehér abrosszal… Pár szál virág az asztalon, és gőzölög a leves. És ez valami csodálatosan nagy békesség. Ez egy olyan jó hangulat! És akkor a család leül. Ízlik. És azt mondják: hiába, azért kevés nő tud így főzni! Nagyon jól esik hallgatni!”

Hát így…Ahogy mondta. Bizony így!.. és ezért.

Hozzávalók:

1 kg marhanyak

2 nagy vöröshagyma

1 fej fokhagyma

4 sárgarépa

2 fehérrépa

negyed zeller

negyed kelkáposzta

5 barna csiperke

2 chili paprika

mindegyikből 1 teáskanálnyi: kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, majoránna,

10-12 szem fekete bors

Gombóchoz:

1 fej brokkoli

1 tojás

4 evőkanál gríz

10 dkg túró

só bors

A húst hideg vízben fel teszem főni a vöröshagymával és fokhagymával együtt. Ha felhabzott, azt egy szűrővel leszedem. Beleteszem egy teatojásba a fűszereket, és a levesbe teszem. Beledobom a chilit is. Kb 3 órán át gyöngyözve főzöm. Ekkor a megpucolt zöldségeket hozzáadom. Főzöm tovább lassú tűzön, míg megpuhulnak. (Ha kell, mert kissé zavaros a lé, átszűröm az egészet egy tiszta géz segítségével, a tálalás előtt.)

A gombóchoz megfőzöm a brokkolit sós vízben. Leszűröm, 8-10 kicsi virágot félre teszek. Összenyomom egy villa segítségével, a hozzávalókkal összekeverem. Állni hagyom egy órát. Gombócokat formálok belőle- ha túl puha adok még hozzá egy kevés grízt-, mindegyik közepébe nyomok egy rózsát. Forró sós  vízben kifőzöm.

IMG_1241

 

Orosházi paprikás

IMG_0274_kis

Ilyen, mikor a férjem főz. 🙂

Magyaros, nehéz, ízes, vaskos. Igazi férfias kaja és mindenki imádja.

Annyira más, mikor ő uralja a teret a konyhában. Mindennek megadja a módját. Nem mindegy mit, milyen késsel vág. Nem mindegy mekkorára, milyen formára.  Nem kapkod. Szépen komótosan, precízen, egyenletesen, átfontoltan. A saját tempójában, kizökkenthetetlenül 🙂

Tehát itt a recept, férjek, urak, főzzetek! Vagy asszonyok, barátnők, lepjétek meg szívetek választottját 😉

Hozzávalók:

Öntöttvas lábosban készül!

1,5 kg marha lábszár

1,5 kg marha comb, vagy nyak

3 nagy fej vöröshagyma

2 paprika

2 paradicsom

vékony mangalica szalonna csíkok az edény béleléséhez 8-10 db

1 kk őrölt bors és 1,5 ek pirospaprika összekeverve

egész kömény ízlés szerint

1 dl vörösbor

5 dkg mangalica zsír

A húst 4×4 cm-es kockákra  kell vágni. A hagymát karikára, a paprikát, paradicsomot szintén.

Az edény oldalát hideg zsírral kikenjük,, az alját pedig kibéleljük a szalonna csíkokkal. Ügyelni kell arra, hogy a zsír ne olvadjon meg, mert erre kell tapasztani a hagymakarikákat, majd a paprika karikákat, majd a paradicsomkarikákat. Belehalmozzuk a húst, amit köménnyel megszórunk.

Lassú tűzön fedő alatt pároljuk. Levet ereszt, víz nem kell hozzá.

Mikor félig megpuhult, a paprikás-borsos keveréket- külön tálban- felengedjük egy merőkanál szafttal, összekeverjük, és így öntjük vissza a húsra.

A befejezés előtt 10 perccel adjuk hozzá a bort.

IMG_0278_kis

Permezános minigombócos paradicsosmos tagliatelle

minigombócos 2

Egyszerű és nagyszerű.

Imádni valóan édes kis gombóckák gurulnak a tányérban ide-oda, házi oreganós paradicsomszószban. Élvezet a villára szurkálni mindegyiket. Az elkészítésükhöz kell némi türelem, de a gyönyör evés közben kárpótol 😉

Hozzávalók:

30-30 dkg marha és sertés darálthús

1 kis fej karfiol

10 dkg parmezán

2 ek vaj

2 ek olívaolaj

1 tojás

3 kis fej vöröshagyma

2 fokhagyma gerezd

1 ek búzadara

1 üveg paradicsomszósz

oregano

kakukkfű

só bors

1 dl tejszín

1 cs tagliatelle

A húst tálba teszem, ráütöm a tojást, hozzá adom a búzadarát, 1 kis fej hagymát apróra vágva, megszórom oregano-val, ráreszelem a parmezánt, sózom, borsozom, és alaposan összedolgozom.

Vizet teszek fel a tésztának, ha felforrt beledobom a tésztát.

A vajat összeolvasztom az olívaolajjal, rányomom a fokhagymát, a 2 kis fej vöröshagymát apróra vágva, teszek hozzá oregano-t, sózom, és lassú tűzön üvegesre párolom.

Közben teáskanálnyi méretű gombóckákat formázok a husiból.

A hagymára ráöntöm a paradicsom sűrítményt, öntök hozzá 1-2 dl vizet, és lassú tűzön felforralom.

Leszűröm a tésztát, öntök rá egy kevés olívaolajat.

10 perc forralás után beleteszem a gombóckákat a megmosott, szétszedett karfiolrózsákkal együtt. Kb 20 percig forralom, majd rámerem a tésztára. Parmezán forgácsokat reszelek rá. Kakukkfű levélkékkel díszítem.

minigombócos 3

 

 

 

Vasárnapi kedvenc – ököruszály leves zsömlemártással

ököruszály 5

Ha a férjemet megkérdezem mit főzzek, három válasz lehetséges: marhahús levest, gulyáslevest, vagy pörköltet. Hiába, a magyar vér… 🙂 Ráadásul nullás.

Így aztán a kedvenc vasárnapi ebéd, a marhahús leves. Az én dolgom is leegyszerűsödik, mert rögtön kész vele a két fogás, csupán egy egyszerű zsömlemártást kell elpöfögtetnem mellé. S mivel Ica barátnőm édesapja jóvoltából, friss vágásból kaptam a marhafarkat, nem volt kérdéses a mai menü. Vétek a friss húst lefagyasztani. Nem igaz?

Hozzávalók:

1 marhafarok

1 vöröshagyma

6-7 fokhagyma gerezd

4-5 sárgarépa

3-4 fehérrépa

1 kisebb zeller

1 karalábé

5-6 barna gomba fej

1 marok zöldbab

1 cikk kelkáposzta

2 chili paprika

Egy teatojásba: 1 tk. egész bors, 1tk. kakukkfű, 1 tk. bazsalikom, 1 tk. oregánó

A húst megmosom, megtörlöm, 180 fokos sütőbe tolom, és addig sütöm, míg kifehéredik. Majd hideg vízzel felteszem lassú tűzön főni. Hozzá adom a vörös hagymát, a fokhagymát. Mikor habozni kezd, folyamatosan leszedem. Ha már nem habzik, beledobom a teatojásos fűszerkeveréket, a chilit, a megpucolt zöldségeket a bab és a káposzta kivételével.

Buggy-buggyos lassú tűzőn kb 3-4 órán keresztül főzöm, Félidőben sózom. Az utolsó fél óránál teszem hozzá a babot és a káposztát.

Eperlevél tésztát főzök ki mellé.

A zsömlemártáshoz:

6 szikkadt zsömle

7-8 fokhagyma gerezd

kevés olaj

2 ek. pirospaprika por

minimum 1 tk őrölt bors

A zsömléket vízbe áztatom. Az olajon megfuttatom a kinyomott fokhagymákat, elkeverem a pirospaprikával. A zsömléket alaposan kinyomom, bele teszem a paprikás olajba, jól összekeverem. Megszórom a borssal. A levesből kb 4-5 evőkanálnyit merek rá, és lassú tűzön hagyom pöfékelni. Időnként megkeverem, ha kell pótolom a levet.

ököruszály 3

A húst a zsömlemártással tálalom.

ököruszály 4

Juhtúrós bazsalikomos penne cukkinivel

juhtúrós bazsalikomos cukkinis 5

Tééééétttaaa- mondta mindig lányom, mikor kicsi volt, és megkérdeztem mit szeretne enni. Sajnos én is tészta imádó vagyok, még ha hizlaló is…

Gyorsan elkészül, a feltét variációk pedig kimeríthetetlenek. Szokás szerint ezt is úgy csaptam össze, mi van itthon? alapon.

Hozzávalók:

fél kiló darált hús (ez vegyes sertés-marha volt)

olívaolaj

1 nagy fej, vagy két kisebb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

jó nagy csokor bazsalikom levél

kevés kakukkfű

3 színű bors őrlemény

25 dkg juhtúró

2 cukkini

1 csomag penne

A tészta főzéséhez felteszem a vizet.

Összekarikázom a cukkinit

A hagymát apróra vágom, az olívaolajon megfuttatom, hozzá adom a szétnyomott fokhagymát. Pirítom. Beleteszem a darált húst, kevergetve fehéredésig pirítom, kevés kakukkfűvel megszórom, hozzá adom az összevágott bazsalikomot, őrlök rá a három színű borsból. Kis lángon hagyom, hogy elpárologjon a leve.

A lobogó, sós vízbe dobom a tésztát.

Egy lapos edénybe olívaolajat csorgatok, beledobom a cukkini karikákat, és nagy lángon pirítom, rázogatom,

Leszűröm a tésztát.

A húshoz hozzákeverem a juhtúrót. Mikor megolvad, beleforgatom a tésztát.

Tálaláskor teszem hozzá a pirult cukkinikat.

Kevés parmezánt forgáccsal megszórom.

juhtúrós bazsalikomos cukkinis 1

Egy igazi klasszikus: Vörösboros marhapörkölt

vörösboros-marhapörkölt-5

Valószínűleg a bográcsozások főszereplője… és bár egyre ritkábban főzök nehéz magyaros ételt, azért lássuk be: jó ez!:) Fábry Sándor szokta mondani, mindegy, hogy mit főzöl, csak marhapörkölt legyen belőle. 😀  Ma én ezt vasedényben főztem. Sok hozzáfűzni valóm nincs, főzzétek és egyétek 🙂

Hozzávalók: 

1,5-2 kg  lábszár, vagy marhafelsál

4 jól megtermett vöröshagyma

20-25 dkg jófajta húsos szalonna

1 kk kömény

1 kk kakukkfű

1 kk majoranna

2 ek pirospaprika

6-7 szem szegfűbors

3-4 fokhagma gerezd

2 dl vörösbor

1 paradicsom

1 paprika

1 chili paprika

A hagymát felkockázom, a szalonnát szintén. A szalonnát megpirítom, majd hozzá teszem a hagymát is. A húst szépen előkészítem, összevágom., majd a hagymás zsiradékba teszem, és nagy lángon fehéredésig pirítom, bele teszem a kakukkfüvet, majorannát, szegfűborsot, felengedem vízzel, hogy éppen ellepje, és főzöm. Mikor fél kemény a hús, megpaprikázom, mikor már majdnem puha, ráöntöm a bort, belenyomom a fokhagyma gerezdeket, hozzáadom a paprikát és a paradicsomot félbe vágva, és megsózom. Puhulásig főzöm. Ma újkrumpli volt hozzá, de a nokedli az igazi, ezt be kell lássam. 🙂

vörösboros-marhapörkölt-7