Mascarpone-s csirkemáj sült paprikával

 

A csirkemájat a lányom csak csirkemáj pástétomként eszi meg, illetve ette eddig meg. Ez az első variáció, amire még ő is azt mondta, “Mama, ez isteni!” 🙂

Hozzávalók:

1/2 kg csirkemáj

5 deka vaj

1 nagy fej hagyma

rozmaring

csombor

1 doboz mascarpone

A vajon megfuttatom a durva csíkokra vágott hagymát, rádobom a megtisztított májat, megszórom csomborral, és nagy lángon, kevergetve pirítom, majd fél deci vízzel felengedem, lefedem, és kis lángon főzöm, míg zsírjára vissza nem sül, ekkor belekeverem a mascarponét, mellé teszem a rozmaring ágakat, és kevergetve összeolvasztom a sajttal.

Köret:

2 szál póréhagyma

60 deka kápia paprika

olíva olaj

A paprikát és a póréhagymát megtisztítom, felkarikázom, olíva olajon megpárolom, sózom.

Kész is! 🙂

 

Macarpones-rozmaringos-csmaj3

 

Pástétomos vacsora a kertben

csirkemajaskaprival csirkemellesmajaszoldborssal1

Mindig tarok itthon valamilyen pástétomot, egyrészt mert imááááádom, másrészt a legegyszerűbb hideg vacsora, ha sem időm sem kedvem nincs főzni. A gyerekeim sajttal, toasttal melegszendvicsként is szeretik. Nagyon sok variációja van, szerintem elrontani sem lehet. Ugye, nálam fő a hasraütés az adagoknál, de nagyjából az alapok mindig ugyan azok. Például a csirkemájas csirkemájból készül 😀

Csirkemájpástétom hozzávalói:

50 dkg csirkemáj

20 dkg kockázott bacon

1 nagyon nagy fej hagyma

1 fokhagyma gerezd

1 ek dijoni mustár

1 púpozott teáskanál majoranna

citrom héja

1-1,5 dl tejszín

kevés cherry

kapribogyó

Kb 10 dkg vajat megolvasztok, bele dobom a durvára összevágott hagymát, üvegesre pirítom, majd hozzá adom a bacont, azzal is pirítom, rádobom a megtisztított, négybe vágott májat. Nagy lángon a máj fehéredéséig forgatom. Hozzáadom a mustárt, majorannát, öntök rá cherry-t. Majd kb fél deci vizet adok hozzá, és lefedem. Úgy 10 perc alatt megfő. Időnként rázogatva keverek rajta.

Míg fő, kb 5 dkg vajat megolvasztok, nyomok bele egy kis fokhagyma gerezdet, sózom, és teszek hozzá kevés petrezselyem levelet, snidlinget.

Mikor a máj kész, forrón a turmixba töltöm, hozzá öntöm a tejszínt, és még 5 dkg vajat. Összeturmixolom, sózom, megint összeturmixolom. Ebbe most kapribogyót kevertem utólag.

Forrón csatos üvegekbe töltöm, tetejére az olvasztott fűszeres vajból kanalazok, és még tettem rá pár szem kaprit. Mehet a hűtőbe. Napokig eláll(na…) 🙂

csirkemajaskaprival csirkemellesmajaszoldborssal2

A csirkemellpástétom hozzávalói:

(A nemrég készített csirkemell roládból maradt egy kevés, abból készítettem…,mert a húspástétomot maradék húsokból érdemes csinálni, így nem dobunk ki semmit. Ha friss húsból csinálnátok, itt egy kis mankó:)

2 csirkemell
1 nagyon nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
bazsalikom

bors
1 ek olíva olaj

A csirkemellet bepácolom, a fenti dolgokkal, fél napig állni hagyom, majd hirtelen kisütöm.

20 dkg vaj
1 nagyon nagy fej hagyma
15-20 dkg kockázott bacon
1-1,5 dl tejszín

Ugyanúgy, mint a májpástétomnál, 10 dkg vajon megpirítom a durvára vágott hagymát, rádobom a bacont, majd a kockára vágott húst, megszórom még bazsalikommal, ha kell, beleöntöm a turmixgépbe, hozzáöntöm a tejszínt, és krémesre turmixolom. Utólag sózom, borsozom, ha kell.
Közben 5 dkg vajból itt is elkészítettem a fűszervajat.
Ehhez most zöld borsot kevertem még, mielőtt üvegbe töltöttem. Rákanalaztam az olvasztott fűszervajat. Mikor kihűlt, lezártam, betettem a hűtőbe.

És ma este ez volt a vacsoránk 🙂

csirkemajaskaprival csirkemellesmajaszoldborssal3

Csirkemell rolád májjal töltve

Töltött csirkemell

csirkerolád

Sajnos nem sikerült a látvány olyanra, mint ahogy elképzeltem, de az íze legalább tökéletes lett. (Szétnyílt… 😦 …)

Hozzávalók:

1 kg csirkemell filé

40 dkg csirkemáj

2 db mozzarella

20 dkg kockázott bacon

2 teás kanál mustár

bazsalikom

majoranna

kevés olíva olaj

bors

A csirkemelleket vékonyra szeleteltem, bele tettem egy tálba, szórtam rá bazsalikomot, sót, és egy kevés olíva olajat, majd alaposan összekevertem, félre tettem pácolódni. A májakat megtisztítottam, és kisebb kockákra vágtam, majd egy tálban alaposan összedolgoztam a mustárral és a majorannával. A mozzarellát felszeleteltem.

A vastagabb, grillezéshez való alufóliából letéptem egy tepsinél nagyobb méretet, deszkára fektettem. Megkentem kevés olíva olajjal. Majd a hússzeleteket ráfektettem, úgy hogy szépen fedjék a széleik egymást. Ezután megszórtam a szalonna kockákkal, majd a máj következett, végül a sajtkarikák. Szorosan feltekertem, és előmelegített 220 fokos sütőbe toltam, 20 perc múlva visszavettem a hőmérsékletet 200 fokra. Kb ötven perc alatt megsült szép pirosra. Hagytam pihenni kicsit, majd szeleteltem. Hidegen is nagyon finom!

csirkerolád 3