Kezdőlap » Posts tagged 'darált hús'
Szégyen, nem szégyen, szoktam félig kész leveles tésztát venni a LIDL-ben. Jó játék a gyerekeknek, ha úgy pakolhatják meg, ahogy a kedvük, illetve a hűtőnk tartalma engedi. A fasírtnak bekevert darált hús (só, bors, bazsalikom, kakukkfű, fokhagyma, ízesítéssel) került most erre, meglocsoltam fokhagymás tejföllel, reszeltem rá sajtot. Előmelegített sütőben pirosra sütöttem, majd jó sok rukkolával tálaltam.
Hidegen és melegen is isteni 🙂
Már említettem, hogy gyakran tartok a hűtőben valamilyen ízesítéssel bekevert darált húst. Megkönnyíti a hétköznapokat, mert sok formában felhasználható. Így volt ez aznap is, mikor ez az étel készült. Nem töltöttem fél óránál többet a konyhában 😉
Hozzávalók:
2 cs. leveles tészta- készen kapható
70 dkg darált sertéshús
2 ek. kínai ötfűszer-keverék
2 tojás
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
bors
12,5 dkg spenót (kb. 4 maroknyi)
2 padlizsán
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só
bors
feta sajt
A mázas cserép edényt beolajoztam, ráfektettem a leveles tésztát, és körbevágtam az edény formájára. Megszúrtam itt-ott villával, előmelegített sütőbe toltam, kicsit elősütöttem, míg rózsaszínes lett.
Közben a húst befűszereztem, beleütöttem a tojásokat, hozzá adtam az összeaprított hagymákat. Kevés olajon folyamatosan keverve fehéredésig sütöttem, majd szűrőlapáttal átszedtem egy másik edénybe. A visszamaradt lében megpároltam a spenótot.
Az elősütött leveles tésztán egyenletesen eloszlattam a spenótot, rákanalaztam a húst, és a leveles tésztából kiszúrt virágokkal borítottam.
200 fokos sütőben 25 perc alatt megsütöttem.
Amíg sült a hús, összekockáztam a padlizsánokat. Egy serpenyőben olajat melegítettem (úgy 3-4 evőkanálnyit), megfonnyasztottam benne a fokhagymát, majd nagy lángon, folyamatosan keverve megpirítottam a padlizsánt. Sóztam, borsoztam. A felkockázott fetával tálaltam.
Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek. S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat. 🙂
Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte: “mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül” 😀 😀 😀
Kovászolt káposztából is készíthető.
Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
8-10 savanyított levél (nagy)
1 kg darált hús
6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet
3 fej vöröshagyma apróra vágva
2 kanál mangalica zsír
1 evőkanál pirospaprika
1 tojás
kapor
só
bors
20 dkg főtt rizs
petrezselyem levelek
tejföl
A sonka szeleteket kiklopfoljuk.
A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.
2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)
Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x 30 cm-es ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők:
sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.
Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk.
Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel.
Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük.
180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.
Az igazság az, hogy ezt nyáron készítettem, és nem biztos, hogy pontosan emlékszem a receptre, de megpróbálom felidézni. Friss spenóttal a legfinomabb, de fagyasztottal is el lehet készíteni.
Hozzávalók:
a palacsintához:
20 dkg liszt
csipet só
1 tojás
1 evőkanál olaj
1,5 dl tej
1,5 dl szénsavas víz
40 dkg spenót
1 evőkanál vaj
1 fokhagyma gerezd
a töltelékhez:
50 dkg darált hús
2 evőkanál olívaolaj, vagy vaj
1 fej vöröshagyma
1 fokhagyma gerezd
szerecsen dió
1-1 teás kanál: kakukkfű, bazsalikom
3 evőkanál mascarpone
só
bors
a paradicsomszószhoz:
1 üveg paradicsom sűrítmény
1 evőkanál olívaolaj
1 fokhagyma gerezd
1 teáskanál bazsalikom
csipet barna cukor
A spenótot megpucolom, megmosom. A vajon megfuttatom a kinyomott fokhagyma gerezdet, beleteszem a spenót leveleket, sózom, majd addig párolom, míg meg nem puhul. Deszkára borítom, és összevágom.
A palacsinta tésztához tálba teszem a lisztet, sózom, beleütöm a tojást, ráöntöm az olajat, majd a tejjel és a vízzel simára keverem. Hozzá teszem a spenótot, tovább keverem, majd minimum egy fél órát állni hagyom. Közben elkészítem a tölteléket.
A zsiradékon üvegesre párolom a kockára vágott vöröshagymát, a kinyomott fokhagymát, beleforgatom a darált húst, fűszerezem, addig párolom, míg zsírjára sül. Ekkor hozzákeverem a mascarponét, összeforralom.
A paradicsommártáshoz az olívaolajon kissé megpirítom a kinyomott fokhagymát, beleöntöm a paradicsom sűrítményt, megszórom bazsalikommal, cukrozom, sózom. Kevergetve felforralom.
A palacsintákat egyenként kisütöm, megtöltöm, paradicsomszósszal tálalom.
Úgy alakult mostanában, hogy nem nagyon főztem olyat, amit ide a blogra feltöltöttem volna. A mai ebéd is uzsonna időben készült el, de annyira finom lett, hogy meg kell osszam a receptjét. Pár nappal ezelőtt töltött káposztát készítettem, de túl sok lett a darált hús. A maradék a hűtőben, bekeverve sorsára várt. Fasírthoz kevésnek ígérkezett, gondoltam jó lesz levesbe, húsgombócnak. De zöldségpucolás előtt meggondoltam magam. Jól tettem. 🙂
Hozzávalók:
a töltelékhez:
50 dkg darált hús
1 vörös hagyma apróra vágva
1 tojás
kapor
só
bors
a tésztához:
1 kg krumpli
30-35 dkg liszt
2 kanál mangalica zsír
1 tojás (nemrég olvastam, hogy Erdélyben nem tesznek a tésztába, állítólag másnap is puha marad nélküle a gombóc)
kapor
só
kapor pesto
1 kanál vaj
1-1 dl tejszín és tejföl
A húst bekeverem a hozzávalókkal. A krumplit héjastól puhára főzöm. Még melegen meghámozom, és krumplinyomón átnyomom. Egy nagyobb tálban összedolgozom a liszttel, sóval, kaporral, tojással. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtom kb. fél cm vastagra. Felvágom, kb. 6×6 cm-es négyzetekre. Mindegyik közepébe húsgolyókat halmozok, majd szép kerek gombóccá alakítom a tenyeremben. Lobogó sós vízben kifőzöm. Ha a gombócok már feljöttek a víz tetejére, kis rést hagyva lefedem az edényt, hogy a gőz segítse a hús puhulását.
Forró zsírba szedem, picit pirítom.
A pestot a vajon megfuttatom, felengedem a tejszínnel és a tejföllel, összeforralom.
Mint már említettem, a gyerekek miatt mindig van itthon bepácolva husi, vagy bekeverve valamilyen darált hús. A fiam edzések után hihetetlen mi mennyiséget bír megenni. És ugye: fehérje, fehérje, fehérje… Általában roston készítem nekik. Hogy olajban süssem, az ritka eset, de ma valahogy még erre is rá bírtam venni magam.
Hozzávalók:
50-50 dkg pulyka-sertés darált hús
1 közepes fej brokkoli
30-40 dkg csirkemáj
1 tojás
1 nagy fej vöröshagyma
1 szerecsen dió
só
bors
2 ek vaj
2 ek liszt
2 dl tej
(kókusz)olaj a sütéshez
A brokkolit megmostam, a szárát levágtam, meghámoztam, kis kockákra vágtam, és feltettem sós vízbe főni, úgy, hogy a virágok felfelé álljanak, alig lepje el a víz. Kb. 5 percig forraltam, leszűrtem, lecsepegtettem.
A húsokat egy nagyobb tálba tettem, a májat fél cm-es kockákra vágva hozzá tettem. Ráütöttem egy tojást. A hagymát apróra vágtam, szintén a húshoz tettem. A brokkolinak az apró virágrészét a tálba vágtam, a többit félre tettem. A húsra ráreszeltem a háromnegyedét a szerecsendiónak. Sóztam, borsoztam, alaposan összekevertem. Állni hagytam, míg a mártást elkészítettem:
A vajat megolvasztottam, beleszórtam a lisztet, pirítottam, majd felengedtem a tejjel. Összekevertem. Hozzáadtam a maradék brokkolit, botmixerrel összeturmixoltam, a maradék szerecsendiót ráreszeltem. Sóztam, borsoztam, majd kevergetve összeforraltam.
A húspogácsákat lassú tűzön kisütöttem.
Salátával és a mártással tálaltam.
Délután, uzsonna helyett. Vagy holnapra a munkahelyre… Hammbekapom falatok, és nem a pékségből.
Tegnap kevertem be egy jó adag darált húst, mert jó az sok mindenre… Házi burger, kis gombócok, húspogácsák készülhetnek belőle ripsz-ropsz. No meg ilyen, “jó haza jönni” kis falatok 🙂
Hozzávalók:
Kb 20 deka darált hús
1 fokhagyma gerezd
szárított koriander levél
1/2 áztatott zsemle
1 tojás
só
bors
2 ek zeller pesto (mindig tartok itthon: zellerlevelek, dió bél, olíva olaj, fokhagyma, só bors összedarálva, üvegbe zárva)
1 leveles tészta (készen kapható)
A húst bekeverem a kinyomott fokhagymával, koriander levéllel, zsömlével, a felvert tojás felével, a zeller pestoval, sóval borssal.
A leveles tésztát megkenem vele, és a hosszú oldalak mentén feltekerem mindkét szélét, úgy hogy középen találkozzanak. 15 percre hűtőbe teszem.
A sütőt 180 fokosra melegítem. (nem légkeverésesnél 200 fokosra)
A tekercset megkenem a tojás másik felével, egy cm széles darabokra vágom, sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, és pirosra sütöm.
Szeretek kísérletezni, így történt akkor is, mikor két variációt készítettem el a töltött karalábéból. A lányom azóta emlegeti, hogy milyen finom lett a kísérleti példány. De először, itt a hagyományos receptje:
Hozzávalók:
Fél kiló darált hús, lehet sertés, vagy fele marha, vagy lehet pulyka…
4-5 fej zsenge karalábé + a szebb levelei összevágva
1 nagy fej vöröshagyma
1 tojás
1 bögre barna rizs
Só
Csombor
Kapor
6 dl tej + 6 dl víz
Vaj
Liszt
A karalábé fejeket megmosom, meghámozom, a szebb leveleket összevágom. A belsejüket kivájom. A húst bekeverem a rizzsel, tojással, összevágott hagymával, sózom, teszek bele csombort, és kaprot. A kivájt fejeket betöltöm, beleteszem őket egy mélyebb edénybe, ha marad még hús azokból gombócokat formázok és melléjük teszem, a kivájt gömbökkel együtt, felöntöm a fele fele lével, sózom, és felteszem főni.Rászórom az összevágott leveleket. Mikor megpuhult, kiveszem a töltikéket és a gombócokat egy tálba, fehér rántást készítek a vajból és lisztből, és a levet besűrítem. Visszateszem a gombócokat. Kész.
És itt a kísérleti példány, amit a kétszemélyes römertopf cserépedényben készítettem el:
Hozzávalók: (2 személyre):
2 karalábé
1 alma
2 maroknyi dió
1 bögre főtt barna rizs
10-12 db szárított vargánya csík előre beáztatva, majd összevágva
parmezán sajt
fekete mag nélküli olaj bogyó
1 dl tejszín
1 dl tej
só
bors
A cserépedényt beáztatom hideg vízbe.
A karalábét előkészítem mint az előbb írtam, a kivájt belsejét beteszem egy tálba, az almát megmosom, meghámozom, felkockázom, az egyik maréknyi diót durvára vágom, ezeket is beteszem a tálba, hozzáadom a vargányát, és a rizzsel együtt összekeverem. Amennyi belefér a karalábékba, azt beléjük töltöm, a többit belesimítom a römertopf aljába. Lefedem a tál tetejével és előmelegített sütőben 220 fokon sütöm úgy fél órát, mialatt elkészítem a dió mártást: Egy maroknyi diót megpirítok, ha kihűlt kissé, beleteszem egy turmixgépbe, teszek rá egy evőkanálnyi parmezánt, 6-7 szem fekete olajbogyót, a tejet és a tejszínt. Összeturmixolom, sózom, borsozom, beleöntöm egy edénybe, és kissé besűrítem. Kiveszem a sütőből a karalábét, leöntöm a mártással, és még 15 percig a fedele nélkül sütöm tovább.
Érdemes kipróbálni. 🙂
Olyan sokan voltak ma a ráckevei piacon, hogy lépni sem lehetett. Telepakoltam a szatyrainkat mindenféle zöldséggel, salátával, padlizsánnal, paprikával, paradicsommal. Aztán mikor délután megéhezett a család, pikk pakk ezt dobtam össze nekik. 🙂
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán
1 kápia paprika
1 nagy befőzni való paradicsom
50 dkg darált hús
1 tojás
1 fej vöröshagyma
1 maroknyi bazsalikom levél
pár szem olajban pácolt, összevágott szárított paradicsom
2 gerezd fokhagyma
só
bors
kevés saláta levél összetépkedve
1 csili paprika
néhány koktél paradicsom
2 mozzarella négybe- négybe vágva
A padlizsánok vastagabb részét felkarikáztam kb fél centisre, és lesóztam.
A maradékot összekockáztam.
A húst összekevertem az összevágott hagymával, bazsalikommal, szárított paradicsommal, sóztam, borsoztam, beleütöttem egy tojást. Alaposan összedolgoztam.
A kinyomott fokhagymákat megfuttattam kevés olajon, hozzá adtam a kockázott padlizsánt, és a csíkokra vágott kápia paprikát. Picit sóztam, majd nagy lángon pirosra sütöttem. Félretettem hűlni.
A padlizsánkarikákat papírtörlővel letörölgettem, kevés zsíron roston sütöttem. A befőzőparadicsomot is felkarikáztam, roston megsütöttem. A sajtot is felkarikáztam.
A kápia paprikás padlizsánt kitettem egy tálba, tépkedtem rá saláta leveleket, rátettem mindenféle apró paradicsomot, és kevés mozzarellát. Karikáztam rá csili paprikát. Megöntöztem balzsamecettel, és kevés olívaolajjal.
A húst, szintén roston, kisütöttem.
Összeállítottam a hamburgereket:
Rétegek: 1 padlizsán, 1 sajt, 1 padlizsán, 1 paradicsom, 1 húspogácsa, 1 paradicsom, 1 padlizsán, 1 sajt, 1 padlizsán.
Kész is. 🙂
Tééééétttaaa- mondta mindig lányom, mikor kicsi volt, és megkérdeztem mit szeretne enni. Sajnos én is tészta imádó vagyok, még ha hizlaló is…
Gyorsan elkészül, a feltét variációk pedig kimeríthetetlenek. Szokás szerint ezt is úgy csaptam össze, mi van itthon? alapon.
Hozzávalók:
fél kiló darált hús (ez vegyes sertés-marha volt)
olívaolaj
1 nagy fej, vagy két kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
jó nagy csokor bazsalikom levél
kevés kakukkfű
3 színű bors őrlemény
só
25 dkg juhtúró
2 cukkini
1 csomag penne
A tészta főzéséhez felteszem a vizet.
Összekarikázom a cukkinit
A hagymát apróra vágom, az olívaolajon megfuttatom, hozzá adom a szétnyomott fokhagymát. Pirítom. Beleteszem a darált húst, kevergetve fehéredésig pirítom, kevés kakukkfűvel megszórom, hozzá adom az összevágott bazsalikomot, őrlök rá a három színű borsból. Kis lángon hagyom, hogy elpárologjon a leve.
A lobogó, sós vízbe dobom a tésztát.
Egy lapos edénybe olívaolajat csorgatok, beledobom a cukkini karikákat, és nagy lángon pirítom, rázogatom,
Leszűröm a tésztát.
A húshoz hozzákeverem a juhtúrót. Mikor megolvad, beleforgatom a tésztát.
Tálaláskor teszem hozzá a pirult cukkinikat.
Kevés parmezánt forgáccsal megszórom.
Reviczky 