Rakott tőkehal

Tőkehal rakott

Nem tudom mikor válik az ember lánya bloggerré. Rögtön az elején? Vagy csak évek múlva? Vagy a látogatottságtól függ? Vagy az első bejegyzéstől bloggernek titulálhatom magam? Szóval nem tudom hol állok a ranglétrán. Van blogger etikett? Tartozom-e számadással az olvasóknak, követőknek? Nem tudom más hogyan csinálja, mindenesetre szeretnék elnézést kérni azoktól, akik rendszeresen olvassák a receptjeim, ugyanis elsősorban lakberendező-belsőépítész vagyok, s akik megszokták tőlem a majd’ naponta felkerülő recepteket, egy ideje tapasztalhatják, mennyire megritkultak a bejegyzések. Hál’ istennek, annyi munkám lett az utóbbi időben, hogy nincs időm olyan ételek készítésére, amit aztán szépen tálalva, szépen fotózva feltennék ide a blogra. (Természetesen, ez nem azt jelenti, hogy nem főzök a családnak…:) )

A tegnapi  vacsorát – bár nem lett jó fénykép-, azért írom le, mert nagyon finom lett, ráadásul gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

1 kg tőkehal
3 ek .halfűszer keverék
3-4 vékony csík húsos szalonna
1-2 gerezd fokhagyma
4 ek. kapor
4 ek. petrezselyem
4 ek. zsemlemorzsa
4 ek. kukoricaliszt
6 ek. reszelt sajt
3-4 marék rukkola
reszelt citromhéj

bors
olíva olaj
A halfiléket befűszereztem. (Nálam álltak egy napot a hűtőben.)
A zsemlemorzsát összekevertem a kukoricaliszttel, a (fagyasztott), összevágott kaporral, petrezselyemmel, kinyomott fokhagymával, sóval, borssal, reszelt sajttal, rukkolával, reszelt citromhéjjal.
Egy mázas, lapos cserépedényt olajjal bekentem, ráfektettem a szalonna csíkokat, erre került egy réteg hal, erre a morzsás keverék fele, erre hal, és megint morzsás keverék.
Előmelegített 220 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.

Reklámok

Karácsonyozzunk – savanyú halgombóc leves, cserépben sült fetás kenyérrel

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel

A halászlével az a gondom, hogy a világon csak egyet szeretek, a férjem által készítettet. Annyira beirdalja a filéket, hogy egy darab szálkával sem kell küzdenünk, nyelhetjük mint kacsa a nokedlit.  De mivel a halpucolással, irdalással, alapléfőzéssel, passzírozással elmegy egy csomó óra, így nagyon ritkán szánja rá magát az amúgy is kevés szabadidejében. Ráadásul büdös lesz az egész ház. De mivel szenteste illik halat enni, kitaláltam valami mást:

Pontosan éreztem az ízeket a számban, mikor elképzeltem. Aztán mikor elkészült, és megkóstoltattam a családdal, életem legnagyobb elismerését kaptam. Tehát biztos, hogy karácsonykor ez az asztalra fog kerülni.

Hozzávalók:
0,8 liter marhahús alaplé
0,2 dl fehér bor
1 evőkanál vaj
2 fej vöröshagyma
kakukkfű
rozmaring
1 citrom leve
1 evőkanál 10%-os ecet
1-1 dl tejszín, tejföl
50 dkg tőkehal
halfűszer keverék
6-7 db füstölt sprotni (kb. egy fél konzervnyi)
1 tojás
3-4 evőkanál kukoricaliszt
Előző nap a kiolvasztott halat alaposan beszórjuk a halfűszer keverékkel.
Másnap kb. 2cm-es csíkokra vágjuk, hozzá adjuk a sprotnit, a tojást, a lisztet, és késes robotgéppel összedolgozzuk. Félre tesszük.
A kenyér hozzávalói:
50 dkg búzaliszt
1 csomag szárított élesztő
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
20 dkg fetasajt
rozmaring levelek apróra vágva

kb. 2 dl langyos víz
4 db 6 cm átmérőjű tiszta cserép, vagy 8 db kisebb
Egy tálba tesszük az összes hozzávalót a víz kivételével. A víz folyamatos adagolásával félkemény tésztát dagasztunk. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyre félre tesszük. Kb. egy órán át kelesztjük, de minimum addig, míg kétszeresére nő.
Közben elkészítjük a levest:
A hagymát fél karikákra vágjuk, és kevés vajon megfuttatjuk. Felengedjük a levessel, a borral, megszórjuk a kakukkfűvel, rozmaringgal, belenyomjuk a citrom levét, hozzá öntjük az ecetet, és kb. 15 percig főzzük, hozzáöntjük a tejföllel elkevert tejszínt. Felforraljuk. Félre tesszük.
Közben visszatérünk a kenyérhez.
A cserepeket kibéleljük sütőpapírral.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk. Tetejét megszórjuk az összekockázott feta darabokkal, majd újból cipót formázunk a tésztából. 4 vagy 8 felé osztjuk, mindegyikből kis bucit formázunk, és a cserepekbe tesszük. Hagyjuk 20 percig kelni. A sütőt 180 fokosra előmelegítjük, és a kenyérkéket 45-50 perc alatt megsütjük.
Míg sülnek a kenyerek, a levest újból felforraljuk, kb. evőkanálnyi méretű gombócokat formálunk a halas masszából, 15 perc alatt készre főzzük a levesben.
Egyszerre tálaljuk.

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 5

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 3

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 2

Pepes Ikan – rizslevélben

pepes ikan 5

Pepes Ikan, azaz fűszeres hal.

Egyszerűen leírhatatlan az a gyönyör, amit ez az étel az illatával és az ízével okoz. Fogalmam sincs milyen érzést ad, az eredetit enni Balin, amiről csupán annyit tudok, hogy banánlevélben készítik el,  és friss tonhalból készül, de ha ez az általam kreált másolat ilyen csoda, el tudom képzelni! Eleve elszánt híve vagyok a curry-s ételeknek – talán arra hasonlít leginkább ennek az íze-, így az ízlelőbimbóim tökéletes kielégülést kaptak. Csípős, édeskés, krémes, ropogós, Mellé a saláta savanykás íze… Uhhh…!!!

Drága Eszter barátnőm kint él Balin, és tőle kaptam háromféle gyömbért, kurkuma gyökeret, egy citromfűnek nevezett, az újhagymára hasonlító növényt. Ezek az eredeti recept hozzávalói. De valószínűleg tartom, hogy ha csak a nálunk kapható gyömbérrel, kurkuma porral, citromfű levéllel, kevés curry porral készül el, hasonló ízvilágot tudunk előállítani. (Jójójó, tudom. A hasonló, az nem olyan. De… akkor is! :))

Az tuti, hogy ki fogom próbálni kukorica levélbe csavarva, és szőlőlevéllel is!

Hozzávalók:

70 dkg tőkehal filé (nem kaptam tonhalat)

1 hüvelykujjnyi gyömbér, vagy egy kicsit több

kurkuma

1 vörös hagyma

1 fokhagyma gerezd

8-10 citromfű levél

2 tk curry por

2 chili

kókuszolaj

4 dl kókusztej

3 kisebb répa

1 kápia paprika

8-10 rizslap

2 maroknyi rukkola

só bors

( a salátához: rukkola saláta, snidling, chili, fokhagyma, olaj, citrom leve, só, bors)

A gyömbért, kurkumát, vöröshagymát, citromfű levelet, fokhagymát, curry-t és a chiliket összeturmixolom. Egy edényben kókusz olajat melegítek, azon megpirítom a turmixos pépet. Felöntöm a kókusztejjel, összeforralom kicsit.

A halszeleteket steak nagyságúra vágom, sózom, borsozom, kókuszolajon picit megpirítom.

A répákat és a kápiát zsülienre vágom.

Egy rizslap nagyságú edénybe két ujjnyi forró vizet öntök, s belemerítek egy rizslapot pár másodpercre, vizezett deszkára teszem, s a közepére fektetem a halat. Rákanalazok két kanál szószt, ráfektetek paprika szeleteket, sárgarépákat, teszek rá rukkolát, becsomagolom.

Ugyanezt megismétlem mindegyik halszelettel.

Belefektetem egymás mellé a batyukat egy jénaiba. Kókuszolajjal megkenem a tetejüket. Előmelegített 220 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütöm.

pepes ikan 3

pepes ikan 2

pepes ikan 4