Kezdőlap » Leves

Leves kategória bejegyzései

Hideg leves meleg napokra- gazpacho

by | Hozzászólás

gazpacho 1

Egyre gyakrabban kokettálok a gondolattal, hogy áttérek a nyers étkezésre. Elég elvetemült ötletnek tűnik, hisz a családnak minden nap főznöm kell majd akkor is, ha megteszem, de rengeteg jót olvastam egészségügyi szempontból jótékony hatásairól, ami nagyon komolyan elgondolkoztatott.  Ami elriaszt, az a gépek ára, amiket meg kellene vennem. De amíg gyűjtögetem rá a pénzt, a meglévő eszközeimmel ki-kipróbálok egy két receptet. Az áztatott magokból készült aszalt fasírtok a kedvenceim. Valószínűleg fogok ide feltöltögetni a blogra majd az elkészültekből, mert szerintem érdemes kipróbálni mindenkinek, annak is aki csak kalandozik az étel stílusai között.

A gazpacho olyan alap nyers étel, illetve inkább nyers leves, ami nem a nyers étkezés reformkonyhájának kísérleti eredménye, hanem a XII. századi spanyol konyha által lett megalkotva. Ha valami ennyi századot túlszárnyalva megmarad a köztudatban, az tuti biztos jó lehet! Nem igaz? 🙂 Fogyasztják még dél amerikai államokban is. Egyszerű, vitamindús, hideg, és laktató. Variálják hagymával, köménnyel, bazsalikommal, akár majonéz alapra is szűrik. Kísérletezhettek, kinek hogy a legfinomabb.

Hozzávalók:

6 érett nagy paradicsom meghámozva

1 zöldpaprika

1 kisebb uborka meghámozva

2-3 gerezd fokhagyma

1 vöröshagyma

1 szelet szikkadt kenyér

olívaolaj

kevés balzsam ecet

só bors

bazsalikom

Minden zöldséget meghámoztam, összekockáztam, beletettem egy mély tálba, megsóztam, megborsoztam. Rátépkedtem a kenyérbelet, majd két kézzel jól átforgattam az egészet.

Botmixerrel jól összekevertem, miközben belecsepegtettem a balzsamecetet, és az olajat is.

Betoltam a hűtőbe egy napot állni hagytam.

Friss chiabattával, és apróra vágott paprikával, újhagymával tálaltam.

gazpacho 3

 

 

Hírdetés

Fehérboros újkrumplikrémleves, brokkoli krokettel

by | Hozzászólás

IMG_2667

Szombati kései ebéd. Laktató forró leves. Kell ennél több? Úgyis mindjárt zuhog megint. Majd a gyerekek rájárnak délután a maradék krokettre. 🙂

Hozzávalók:

0,5 kg újkrumpli

0,5 kg brokkoli

6 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

1 dl száraz fehérbor

1 dl tejszín

1 tojás

2-3 ek kukoricaliszt

só

bors

szerecsendió

parmezán sajt

olívaolaj

A brokkolit sós vízben megfőztem, majd leszűrtem. Krumplinyomóval összenyomtam, beleütöttem egy tojást, reszeltem rá parmezán sajtot, szerecsendiót, összekevertem a kukoricaliszttel, 2 kinyomott fokhagymával, majd állni hagytam.

Az újkrumplit héját ledörzsöltem, összevágtam. Az olajon megpirítottam 4 gerezd kinyomott fokhagymát. Hozzáadtam a krumplit, kevergetve pároltam, majd megszórtam kevés liszttel, leöntöttem a borral, és tovább pirítottam. Felengedtem vízzel, adtam hozzá babérlevelet, sóztam, borsoztam, majd lassú tűzön megfőztem. Kidobtam a babérleveleket. Összeturmixoltam, adtam hozzá tejszínt, majd újra felforraltam.

A brokkolis masszából kis gombócokat formáltam, kevés olívaolajon, időnként átforgatva megsütöttem.

fb újkrumplikrém 2

 

 

 

Bazsalikomos bableves, kétfajta babból

by | Hozzászólás

bbableves két babból 3

Volt itthon egy darab füstölt tarja, és azon tanakodtam mit kezdjek vele. Férjem persze a kérdésemre rögtön rávágta: bableves. A színes fantázia! ( Tudom Drágám, vagy marhapörkölt… :D)

De hagytam magam,  megfőztem a sonkát és beáztattam a száraz babot.

Aztán reggel jött az ötlet, gyúrjunk a toszkán bablevesből és a magyarosból egy harmadikat.

Hozzávalók:

30 dkg füstölt tarja, vagy ha nincs, jó a füstölt leveskocka (így hívják?) is

50 dkg száraz bab

40 dkg zöldbab

1 póréhagyma

4 szárzeller

1 lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

1 chili

bazsalikom

oregánó

petrezselyem

(ha van otthon egy darabka kelkáposzta, az is mehet bele)

kevés olívaolaj

1-2 ek liszt

só

bors

ecet

A sonkát megfőztem, a levébe beáztattam a babot.

Másnap a léből levettem 1 liternyit, a többiben megfőztem a szárazbabot.

A félretett levet felforraltam, beletettem a kinyomott fokhagymákat, a chilit, zöldbabot, majd pár perc múlva hozzáadtam a felkarikázott póréhagymát, zellerszárat, bazsalikomot, oregánót, petrezselymet. Éppen csak annyira főztem meg, hogy ropogósak maradjanak. Az egészet hozzáöntöttem a főtt szárazbabhoz. Sóztam, borsoztam.

Az olajon megpirítottam a lisztet, és a csendesen forró levesbe kevertem.

A sonkát összekockáztam, belekevertem a levesbe. ecettel ízesítettem.

( Megdicsért az uram ebéd után. Nagy dolog ám ez! 😉 )

bbableves két babból 1

Brokkoligombócos marhahúsleves

by | 1 hozzászólás

brokkoligombócos marhahúsleves

Dajka Margit nyilatkozta egyszer, mikor megkérdezte tőle Molnár Gál Péter, egy riportban, mit csinál, mikor nem játszik, mikor szabad napja van:

“Főzök! Azt nagyon szeretek. Főzni! Nagyszerű kikapcsolódás! Jó hazamenni- különösen manapság-, megteríteni az asztalt… Szép fehér abrosszal… Pár szál virág az asztalon, és gőzölög a leves. És ez valami csodálatosan nagy békesség. Ez egy olyan jó hangulat! És akkor a család leül. Ízlik. És azt mondják: hiába, azért kevés nő tud így főzni! Nagyon jól esik hallgatni!”

Hát így…Ahogy mondta. Bizony így!.. és ezért.

Hozzávalók:

1 kg marhanyak

2 nagy vöröshagyma

1 fej fokhagyma

4 sárgarépa

2 fehérrépa

negyed zeller

negyed kelkáposzta

5 barna csiperke

2 chili paprika

mindegyikből 1 teáskanálnyi: kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, majoránna,

10-12 szem fekete bors

só

Gombóchoz:

1 fej brokkoli

1 tojás

4 evőkanál gríz

10 dkg túró

só bors

A húst hideg vízben fel teszem főni a vöröshagymával és fokhagymával együtt. Ha felhabzott, azt egy szűrővel leszedem. Beleteszem egy teatojásba a fűszereket, és a levesbe teszem. Beledobom a chilit is. Kb 3 órán át gyöngyözve főzöm. Ekkor a megpucolt zöldségeket hozzáadom. Főzöm tovább lassú tűzön, míg megpuhulnak. (Ha kell, mert kissé zavaros a lé, átszűröm az egészet egy tiszta géz segítségével, a tálalás előtt.)

A gombóchoz megfőzöm a brokkolit sós vízben. Leszűröm, 8-10 kicsi virágot félre teszek. Összenyomom egy villa segítségével, a hozzávalókkal összekeverem. Állni hagyom egy órát. Gombócokat formálok belőle- ha túl puha adok még hozzá egy kevés grízt-, mindegyik közepébe nyomok egy rózsát. Forró sós  vízben kifőzöm.

IMG_1241

 

ÚJÉV- káposztás lencseleves tarja csíkokkal, és újévi malackaraj vele sült krumplival

by | Hozzászólás

IMG_1138

Még egy utolsó bűnbe esés, aztán elkezdem a fogyókúrát… Gondolom mindenkinek elege van már a dőzsölésből… De lássuk be, olyan jó, jó nehéz, hizlaló kajákat enni :)!

Mint mindenhol, nálunk is lencse kerül az újévi asztalra, de ma, a tegnapra tervezett malacka is odakerült, mert úgy alakult, hogy szilveszterkor nem voltak itthon a családtagjaim, egyedül léptem át az újévbe. Mire az uram hazaért fél háromkor, már csak koccintani volt kedvünk, enni nem…

Ma a tegnap beáztatott lencséből leves lett, kicsit korhelyesítve, a malacnak meg jót tett, hogy egy napot állt besózva, befokhagymázva.

Káposztás lencseleves hozzávalói:

0,7 kg házi füstölt tarja

30 dkg lencse

30 dkg savanyú káposzta

1 fej vöröshagyma

3 babérlevél

1 chili paprika

kevés ecet

3 gerezd fokhagyma

1 ek mangalica zsír

1 ek pirospaprika

2 lapos ek liszt

A sonkát 2l vízben megfőztem, a levébe beáztattam a lencsét. Másnap feltettem a lencsét főzni az egészben hagyott vöröshagymával, a babérlevéllel. Mikor félig megpuhult, hozzá adtam a káposztát. A zsírból, fokhagymából, lisztből, paprikából rántást készítettem, belekevertem a levesbe. Belekarikáztam a chilit, ecettel ízesítettem. A sonkát felcsíkoztam, belekevertem. Tejfölt külön adtam hozzá a tálaláskor.

IMG_1137

A malackaraj elkészítése:

Előző nap beirdaltam a bőrét kb centiméterenként. A csont mellett kialakítottam egy zsebet, itt sóztam be a húst, és alaposan befokhagymáztam. Chili paprika karikákat is dörzsöltem bele.

Másnap két evőkanál mangalica zsírral kikentem a tepsit, belefektettem a húst, öntöttem hozzá fél dl vizet, lefóliáztam, és előmelegített, 220 fokos sütőbe toltam. 15 perc után visszavettem a hőmérsékletet 180 fokra, így sütöttem a husit másfél órán keresztül. Ekkor mellé tettem a felkockázott krumplit, és fólia nélkül sütöttem még kb fél órát 220 fokon, míg megpirult a bőr, és megsült a burgonya is.

IMG_1134

Karácsonyozzunk – savanyú halgombóc leves, cserépben sült fetás kenyérrel

by | 1 hozzászólás

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel

A halászlével az a gondom, hogy a világon csak egyet szeretek, a férjem által készítettet. Annyira beirdalja a filéket, hogy egy darab szálkával sem kell küzdenünk, nyelhetjük mint kacsa a nokedlit.  De mivel a halpucolással, irdalással, alapléfőzéssel, passzírozással elmegy egy csomó óra, így nagyon ritkán szánja rá magát az amúgy is kevés szabadidejében. Ráadásul büdös lesz az egész ház. De mivel szenteste illik halat enni, kitaláltam valami mást:

Pontosan éreztem az ízeket a számban, mikor elképzeltem. Aztán mikor elkészült, és megkóstoltattam a családdal, életem legnagyobb elismerését kaptam. Tehát biztos, hogy karácsonykor ez az asztalra fog kerülni.

Hozzávalók:
0,8 liter marhahús alaplé
0,2 dl fehér bor
1 evőkanál vaj
2 fej vöröshagyma
kakukkfű
rozmaring
1 citrom leve
1 evőkanál 10%-os ecet
1-1 dl tejszín, tejföl
50 dkg tőkehal
halfűszer keverék
6-7 db füstölt sprotni (kb. egy fél konzervnyi)
1 tojás
3-4 evőkanál kukoricaliszt
Előző nap a kiolvasztott halat alaposan beszórjuk a halfűszer keverékkel.
Másnap kb. 2cm-es csíkokra vágjuk, hozzá adjuk a sprotnit, a tojást, a lisztet, és késes robotgéppel összedolgozzuk. Félre tesszük.
A kenyér hozzávalói:
50 dkg búzaliszt
1 csomag szárított élesztő
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
20 dkg fetasajt
rozmaring levelek apróra vágva
só
kb. 2 dl langyos víz
4 db 6 cm átmérőjű tiszta cserép, vagy 8 db kisebb
Egy tálba tesszük az összes hozzávalót a víz kivételével. A víz folyamatos adagolásával félkemény tésztát dagasztunk. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyre félre tesszük. Kb. egy órán át kelesztjük, de minimum addig, míg kétszeresére nő.
Közben elkészítjük a levest:
A hagymát fél karikákra vágjuk, és kevés vajon megfuttatjuk. Felengedjük a levessel, a borral, megszórjuk a kakukkfűvel, rozmaringgal, belenyomjuk a citrom levét, hozzá öntjük az ecetet, és kb. 15 percig főzzük, hozzáöntjük a tejföllel elkevert tejszínt. Felforraljuk. Félre tesszük.
Közben visszatérünk a kenyérhez.
A cserepeket kibéleljük sütőpapírral.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk. Tetejét megszórjuk az összekockázott feta darabokkal, majd újból cipót formázunk a tésztából. 4 vagy 8 felé osztjuk, mindegyikből kis bucit formázunk, és a cserepekbe tesszük. Hagyjuk 20 percig kelni. A sütőt 180 fokosra előmelegítjük, és a kenyérkéket 45-50 perc alatt megsütjük.
Míg sülnek a kenyerek, a levest újból felforraljuk, kb. evőkanálnyi méretű gombócokat formálunk a halas masszából, 15 perc alatt készre főzzük a levesben.
Egyszerre tálaljuk.

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 5

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 3

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 2

Currys kukorica leves

by | Hozzászólás

currys kukorica jalapenoval

Az egyik kedvenc levese a családomnak. Mindig csodálkozom azon, hogy milyen hamar elfogy, és azon is, hogy minimum kétszer szednek belőle, még akkor is, ha a második fogásnak kellene a hely a gyomorban. (Talán az irigykedés szólal meg belőlem, mert örökös fogyókúrázóként én ezt nem tehetem meg…:) )

Hozzávalók:

50 dkg mélyfagyasztott kukorica

2 fej vöröshagyma

2 evőkanál vaj

3 evőkanál kókusz liszt

1 csapott evőkanál curry

1-1,5 dl tejszín

zöld jalapeno paprika (konzerv)

A vajat megolvasztom, üvegesre párolom rajta a kis kockára vágott vöröshagymát. Megszórom a curry porral, összekeverem, majd hozzá adom a lisztet, és pirítom. Ráborítom a kukoricát, jól összekeverem. Felengedem vízzel, úgy hogy 2 ujjnyira ellepje. Lassan felforralom, úgy 15 percig rotyogtatom. Felöntöm a tejszínnel, és még 5 percig forralom. 5-6 jalapeno karikákat szórok bele, hogy kicsit csípős legyen, és kis tányéron adok mellé tálaláskor is.

currys kukorica jalapenoval 4

 

 

Póréhagyma krémleves

by | Hozzászólás

póréhagyma krémleves 1

A legegyszerűbb ételek is hihetetlenül finomak tudnak lenni. Nem kell ahhoz hús, hogy telt ízt kapjunk, hisz a pépesítés során minden adalék ízt kipréselünk. Dúsíthatjuk a krémleveseket tejszínnel, sajttal, tojássárgájával.

Hozzávalók:

2 szál póréhagyma

2 fokhagyma gerezd

1 nagyobb krumpil

2 ek vaj

4 dl víz

3 dl főzőtejszín

szerecsendió

2 tk bio vegeta

bors

só

kevés balzsamecet

A vajon megfuttatom a fokhagymát, hozzáadom a megmosott karikára vágott póréhagymát, az összekockázott krumplit. Szétesésig párolom, majd felöntöm  a vízzel. Húsz percig főzöm, összeturmixolom, hozzáadom a tejszínt, a vegetát és újra felforralom. Ízesítem szerecsendióval, sóval, borssal, kevés balzsamecettel.

póréhagyma krémleves 2

Vargánya leves

by | 2 hozzászólás

vargányagomba leves 5

Mikor kicsi voltam, és még Szombathelyen laktunk, a szüleimmel sokszor átlátogattunk a soproni erdőbe gombát szedni. Kedvencem volt a vargánya. Anyu összevágta, vászonra terítette és a szekrény tetején szárította. Imádtam az illatát, és a belőle készített krumplis levest is. A napokban épp ezt emlegettem férjemnek, és mit ád isten, a vásárlásból 30 dkg vargányával tért haza. Hát nagyon megörültem! Nosztalgiából azt a változatot főztem, amit annak idején otthon ettem. (Kicsit változtattam csak.)

Hozzávalók:

30 dkg vargánya

30 dkg kiflikrumpli

1 ek. vaj

1 ek. olívaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 szál rozmaring

1/2 kk. cayenne bors

1 1/2 ek. liszt

1,5 liter csontleves

2 dl tejföl

fél citrom leve

A vajat az olívaolajjal összemelegítem, beleteszem a kinyomott fokhagymát, beledobom az apró kockára vágott vöröshagymát. Üvegesre pirítom. A gombát többször megmosom, vékonyan felszeletelem. Hozzá adom a hagymához, sózom, borsozom, beleteszem a rozmaring leveleit, majd zsírjára pirítom, hogy erőteljesebben adja ki az ízét. Bele teszem a megtisztított, apró kockákra vágott krumplit, megszórom a liszttel, jól összekeverem. Felengedem a csontlével. Kb. negyed óráig rotyogtatom, majd belekeverem a tejfölt, 5 percig lobogtatom, aztán ízesítem a citrom lével.

vargányagomba leves 4

Babos padlizsánkrémleves, pesto-val, szárított paradicsommal

by | Hozzászólás

babos padlizsánkrémleves pestoval, szárparival 2

Amikor úgy alakulnak a nappalaim, hogy alig vagyok itthon, és napközbeni rohangálásban alig eszem pár falatot (se), akkor esnek igazán jól a hazaérkezés után, az ilyen vastag krémlevesek. Meleg, krémes, kicsit csípős, nagyon zamatos, a nyáron eltett bazsalikom pesto-tól, és a napsugarakat begyűjtő szárított paradicsomtól.

Hozzávalók:

2 közepes padlizsán

2 ek. olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

2 marok szárított paradicsom

2 ek. bazsalikom pesto

45 dkg fagyasztott fejtett bab

10 dkg krémes kecskesajt

kb fél liter levesalap (vagy 1 leveskockából leves)

2 chili paprika

A megmosott padlizsánokat sütőbe tolom, és barnulásig sütöm (kb. 45 perc 220 fokon). A babot a levesbe öntöm, és puhára főzöm. Az olajon megfuttatom a kinyomott fokhagymákat, rádobom a szárított paradicsomokat (ha nagyok, azokat kb. bab méretűre összevágom), hozzá keverem a felkarikázott chili paprikákat, úgy, ahogy vannak, magostul, majd a két evőkanál pesto-val összepirítom. A megsült padlizsánoknak rákanalazom a húsát, a pesto-s alapra, kicsit pirítom, majd hozzáadom a babos levest. Negyed óráig rotyogtatom, majd a merülő mixerrel kicsit összeturmixolom. A sajt felét belekeverem, a másik felét a tálaláskor a leves mellé adom. Fokhagymás pirítóst kínálok hozzá.

babos padlizsánkrémleves pestoval, szárparival