Még sosem sütöttem fánkot. Valahogy ez kimaradt. Talán azért, mert így farsang idején Anyu mindig sütött a gyerekeimnek. Tegnap mégis ihletet kaptam, hogy nekilássak, de semmiképpen nem szerettem volna a hagyományos változatot megsütni. Miért ne lehetne lekvár helyett gyümölccsel tölteni? Boginál -zöldséges- csodás friss eprek kellették magukat a pulton, gyönyörű chilikkel és lime-okkal egyetemben. Már válogatás közben  kezdett kialakulni bennem a kép egy rákkal töltött variációra is. De rákot sajnos nem kaptam, így kitaláltam, hogy lazacos lesz a sós változat.

Készítsétek el, nem bánjátok meg. Tökéletes ízharmónia mindkettő.

A tészta hozzávalói:

1 kg liszt

6 dkg élesztő

6 dl tej

2 ek. porcukor

2 tojás sárgája

10 dkg vaj

kevés rum

1 l olaj a kisütéshez

A lazacos hozzávalói:

250 dkg lazac filé

10 dkg apró kockára vágott bacon

1 lime

2 chili paprika

5 kg vaj

3-4 gerezd fokhagyma (egy a tejfölbe)

2 dl tejföl

só

bors

kapor

petrezselyem

Az epres hozzávalói:

0,5 kg eper

fahéj

barna cukor

vanília sodó (6 dl tej, 3 tojás, 1 rúd vanília, 2 dkg vaj, 3 dkg cukor, pici liszt)

vagy vanília puding

A tészta hozzávalóit az elkészítés előtt pár órával kiteszem a konyhapultra, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.  A lisztet mély tálba szitálom, közepébe mélyedést készítek. A tejet a cukorral fellangyosítom, belekeverem a szétmorzsolt élesztőt, és 6 evőkanál lisztet, majd a mélyedésbe öntöm. Letakarva meleg helyen tarom.

Mikor a kovász felfutott, a tésztához adom az olvasztott vajat, tojások sárgáját, kevés rumot, és robotgéppel alaposan összedagasztom. (Akinek nincs annak fakanállal kell verni úgy 20 percen keresztül… fáradságos munka…) Lágy kalácstészta állagúnak kell lennie. Ha kemény a tészta, langyos tejjel javítható.

A kész tészta tetejét megszórom liszttel, és meleg helyen letakarva kelesztem, míg másfélszeresére nő.

Míg kel előkészítem a töltelékeket. A vajon fokhagymát fonnyasztok, hozzákeverem a bacont. Pirítom kissé. A lazacot felkockázom, a szalonnához keverem, tovább pirítom, miközben megszórom az összekarikázott chilivel. Sózom, borsozom, fűszerezem, meglocsolom a lime levével.

A tejfölbe belekeverem a kinyomott fokhagymát, megsózom.

A sodót megfőzöm. A tojásokat ketté választom, majd a sárgákat egy deci tejjel kikeverem, és egy kevés liszttel besűrítem. A maradék tejbe belekaparom a vanília rúd belsejét, és felforralom. Folyamatos keverés mellett hozzáadom a tojásos keveréket, majd a fehérjéket felverem cukorral, és ezt is belekeverem.

Az epret megmosom, kicsípem a levelét, és fahéjas barna cukorba hempergetem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, ujjnyi vastagságúra nyújtom, ketté vágom. Az egyik tészta felére lazacos kupacokat halmozok, kiskanál tejfölt teszek rájuk. A másik tészta felére kb 5-6 cm távolságban teszem az epreket. Ha lepereg róla a cukor, pótolom.

Az üres tészta feleket ráborítom a töltelékesre, kicsit megnyomkodom, majd 8 cm-es karikával kiszaggatom. Hagyom még fél órát pihenni.

Sütésnél közepes lángot használok, a tészta közepét kissé összenyomom, mindig a deszkán felül lévő oldal kerül először az olajba.

Kész is :).