Elvetemült dolog, de azokat a körtéket szeretem, amik olyan kemények, hogy a fogam törik beléjük. Sőt, ha savanykás, az sem baj. A szakirodalom szerint ilyenekből nem érdemes sütni, főzni, de ellentmondok, mert ez a gyümölcskenyér éppen a körte ezen tulajdonságaitól lett olyan “nem fojtogató”, ahogy én szeretem. Először azt gondoltam, a lángoló körte és a mascarpone krém, csak mellékszereplő marad, de kóstolás után inkább azt mondanám, ez egy három főszereplős darab. Úgy tökéletes együtt, ahogy van. Bármelyik hozzávaló nélkül hiányérzetem támadna.

Hozzávalók:

A gyümölcskenyérhez:

2 körte

20 dkg liszt

20 dkg vaj

20 dkg barna cukor

2 tojás

1 vanília rúd belseje

1 sütőpor

3 cm-es ujjnyi vastag gyömbér

1 lime héja

A vajat habosra keverem a cukorral, és a vanília belsejével. Belereszelem a gyömbért, a lime héját. Egyenként hozzá adom a tojásokat. A lisztet összekeverem a sütőporral. Majd apránként a vajas keverékhez adom. Simára dolgozom. A két körtét meghámozom, kicsumázom, apróra vágom, és beleforgatom a tésztába. Sütőpapírral kibélelt hosszúkás formába kanalazom. Előmelegített 180 fokos sütőben kb egy órán át sütöm.

A mascarpone krém:

20 dkg mascarpone

2 tojás

2 ek cukor

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét habbá verem, a sárgáját habosra keverem a cukorral. A cukros sárgájába belekeverem a sajtkrémet, majd összeforgatom a habbal.

A lángoló körte:

2 körte, meghámozva, kicsumázva, negyedelve

2 kanál vaj

2 kanál cukor

1 kk fahéj

8 ml Calvados likőr

A vajat megforrósítom, a körte darabokat megsütöm benne, meghintem a fahéjjal, majd hozzáadom a cukrot, addig sütöm, míg karamellizálódik. Leöntöm a likőrrel, meggyújtom.

Ha a sütemény megsült, és kihűlt, együtt tálalom, a körte szirupjából csurgatok a mascarponéra: