20 perc alatt elkészül – újhagymás kapros bucik

IMG_3925

Nyilvánvalóan sokaknak nincs kedve főzőcskézni munka után. Úgy gondolom, mégis érdemes néha azt a húsz percet rászánni, amit maradék étel melegítésével töltünk. Ez is egy olyan recept, ami az előkészülettel, sütéssel együtt alig több, mint negyed óra.

Lehet uzsonna, vacsora, vagy akár előétel is.

Hozzávalók:

40 dkg kenyérliszt

5 dkg vaj

1 ek. só

1 ek. kaporsó

1 ek. szódabikarbóna

2 szál újhagyma

3 dl meleg tej

fekete szezámmag

füstölt lazac

feta és sajtkrém keverék

salátához: uborka, saláta levél, lila hagyma, citromlé, olívaolaj, só, bors

A sütőt 230 fokosra állítom.

A lisztet tálba öntöm, hozzáadom a sót, szódabikarbónát, az összevágott újhagymát, kaprot. Belereszelem a vajat, majd a meleg tejjel összedolgozom. Lisztezett deszkára borítom, kb 4 cm magas kört formázok belőle és 7 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval kiszúrom a köröket. A maradék tésztát újra összegyúrom és abból is szaggatok.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Megkenem a tetejét tejjel, megszórom a fekete szezámmaggal.

15 perc alatt megsütöm.

Közben a fetát kikeverem a sajtkrémmel és elkészítem a zöldsalátát is.

Már ehetünk is.

IMG_3927

IMG_3949_

 

 

 

Medvehagymás tökmagos kenyér

medvehagymás tökmagos 1

Drága Eszter barátnőm, akiről már meséltem itt, itthon járt az esküvője előtt.  Szálkán élő szüleinél látogattam meg. Nagy boldogsággal töltött el, hogy a Tolnai népújságban cikk jelent meg róla. Csodálatos ember, csodálatos a családja is. rengeteg Baliról hozott fűszert kaptam tőle, no meg cibetmacska kávét!

Szálka csodálatos vidékéről szedett medvehagymával is meglepett, ebből készült ez a remekül sikerült lapos kenyér.

Többször írtam már, mennyire szeretem a lapos kenyeret. Gyorsan elkészül, millió variációban keverhető különböző magokkal, zöldségekkel, sajtokkal. Kísérletezni pedig igazán szeretek. Főzni sütni játékosan a legjobb :). Alig várom, a jó időt, hogy a kertben vacsizzunk, na akkor igazán élvezetes a friss ropogós kenyér, mindenféle pástétomokkal, paprikával, paradicsommal, hagymával.

Hozzávalók:

15 dkg “kenyérvarázs” fűszeres rozsos kenyér keverék

10 g “kenyérvarázs” búzakovász

45 dkg finomliszt

3 marék tökmag megpirítva

3 marék medvehagyma összevágva

3-4 ek. olívaolaj + a tetejét meglocsolni

3-4 dl langyos víz

Dagasztótálba szórom a lisztkeveréket, közepébe mélyedést készítek, beleteszem a búzakovászt, amit 1,5 dl langyos vízzel összekeverek úgy, hogy a víz a mélyedésben maradjon. Letakarom konyharuhával, és meleg helyre állítom. Mikor a kovász beindult, a liszthez adom a sót, olívaolajat, a medvehagymát és a langyos vízzel kidolgozom a tésztát. (robotgéppel pikk-pakk tökéletes lesz)

Letakarom konyharuhával, és meleg helyen kelesztem.

45-50 perc után, mikor a duplájára nőtt, lisztezett deszkára borítom, kézzel kihúzogatom, a tökmaggal megszórom. Majd, mint a pogácsát, háromba hajtogatom. Újra laposra húzogatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Hagyom még húsz percet magához térni, ezalatt a sütőt bemelegítem 180 fokosra. A sütő aljába egy vízzel töltött másik tepsit is teszek.

Sütés előtt meglocsolom olívaolajjal a tetejét, és itt-ott megszurkálom villával.

25-30 perc alatt készre sütöm.

Közben elkészítettem a mártogatóst:

50 dkg túró

3 dl tejföl

3 szál újhagyma apróra karikázva

1 üveg kapribogyó (levétől megfosztva)

bors

A hozzávalókat összekeverem, visszateszem a hűtőbe, míg a kenyér elkészül.

Isteni vacsora 🙂

medvehagymás tökmagos 2

medvehagymás tökmagos 3

 

Süldőcomb-karika káposzta ágyon, lencsés-hagymás kenyérrel

A Magyar Demokratában megjelent cikkhez tartozó receptek:

fotók: Somfai Sándor

1472258_10200315409726730_1796940319_n
1477472_10200315411246768_1250959607_n

Savanyú káposztával sült süldőcomb karika

Hozzávalók:

1.5 kg süldőcomb karika
2 kg savanyú káposzta
6­8 szelet füstölt tarja
1 fej fokhagyma
2­3 fej vöröshagyma
1 púpozott evőkanál pirospaprika
csombor ízlés szerint
2-3 babér levél
2-3 chili paprika

mangalica zsír

A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd az egy fejnyi kinyomott fokhagymával bedörzsöljük, és egy éjszakát állni hagyjuk.
Másnap egy megfelelő mélységű edényben felforrósítjuk a zsírt, és a húst mindkét oldalán pirosra sütjük benne, majd a húst kivesszük, és melegen tartjuk.
Az összekockázott vöröshagymát megfuttatjuk a visszamaradt zsíron, hozzá adjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd bele tesszük az alaposan kinyomott káposztát.
Megszórjuk csomborral, bele tesszük a babért, a chilit. Alaposan elkeverjük.
Egy tepsi aljára fektetjük a tarja szeleteket, erre rétegezzük a káposztát, majd ráhelyezzük a húst is.
Öntünk rá 2 dl. vizet. Kb. 2­ 2,5 órát sütjük 180 fokos sütőben. Időnként fordítsuk meg a húst, ha kell pótoljuk a vizet.

1501960_10200315409606727_128511492_n

1492815_10200315409846733_1447572894_n

1454501_10200315409886734_266487176_n

Lencsés­-hagymás kenyér, cserépben

Hozzávalók:

fél bögre lencse
1­-2 fej vöröshagyma
0,5 kg liszt
4 ek. olíva olaj
1 cs. porélesztő

2­3 dl langyos víz
sütőpapír
4 virágcserép

A lisztet mély tábla szitáljuk, rászórjuk az élesztőt, sózzuk, ráöntjük az olajat, majd a vízzel kenyértészta keménységű tésztává dagasztjuk. Egy órát kelesztjük. A cserepeket kibéleljük sütőpapírral. A lencsét sós vízben puhára főzzük. A hagymát fél karikára vágjuk, és kevés zsiradékon kicsit megpároljuk. Sózzuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkákra borítjuk, sodrófával kinyújtjuk kb. kétujjnyira. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a hagymát és a lencsét is, majd ­mint a pogácsánál­ hajtogatjuk. 15 percig hagyjuk nyugodni. Ezután óvatosan átgyúrjuk, cipót formázunk belőle, majd négybe vágjuk. Mindegyikből kis bucit formázunk, és beletesszük egyenként egy-egy cserépbe.
Kb. 15 percig megint pihentetjük.
Előmelegített 180 fokos sütőben egy óra alatt megsütjük.
1464876_10200315409406722_1694631855_n
1472233_10200315409326720_1519124543_n1473876_10200315411126765_1547301770_n

Karácsonyozzunk – savanyú halgombóc leves, cserépben sült fetás kenyérrel

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel

A halászlével az a gondom, hogy a világon csak egyet szeretek, a férjem által készítettet. Annyira beirdalja a filéket, hogy egy darab szálkával sem kell küzdenünk, nyelhetjük mint kacsa a nokedlit.  De mivel a halpucolással, irdalással, alapléfőzéssel, passzírozással elmegy egy csomó óra, így nagyon ritkán szánja rá magát az amúgy is kevés szabadidejében. Ráadásul büdös lesz az egész ház. De mivel szenteste illik halat enni, kitaláltam valami mást:

Pontosan éreztem az ízeket a számban, mikor elképzeltem. Aztán mikor elkészült, és megkóstoltattam a családdal, életem legnagyobb elismerését kaptam. Tehát biztos, hogy karácsonykor ez az asztalra fog kerülni.

Hozzávalók:
0,8 liter marhahús alaplé
0,2 dl fehér bor
1 evőkanál vaj
2 fej vöröshagyma
kakukkfű
rozmaring
1 citrom leve
1 evőkanál 10%-os ecet
1-1 dl tejszín, tejföl
50 dkg tőkehal
halfűszer keverék
6-7 db füstölt sprotni (kb. egy fél konzervnyi)
1 tojás
3-4 evőkanál kukoricaliszt
Előző nap a kiolvasztott halat alaposan beszórjuk a halfűszer keverékkel.
Másnap kb. 2cm-es csíkokra vágjuk, hozzá adjuk a sprotnit, a tojást, a lisztet, és késes robotgéppel összedolgozzuk. Félre tesszük.
A kenyér hozzávalói:
50 dkg búzaliszt
1 csomag szárított élesztő
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
20 dkg fetasajt
rozmaring levelek apróra vágva

kb. 2 dl langyos víz
4 db 6 cm átmérőjű tiszta cserép, vagy 8 db kisebb
Egy tálba tesszük az összes hozzávalót a víz kivételével. A víz folyamatos adagolásával félkemény tésztát dagasztunk. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyre félre tesszük. Kb. egy órán át kelesztjük, de minimum addig, míg kétszeresére nő.
Közben elkészítjük a levest:
A hagymát fél karikákra vágjuk, és kevés vajon megfuttatjuk. Felengedjük a levessel, a borral, megszórjuk a kakukkfűvel, rozmaringgal, belenyomjuk a citrom levét, hozzá öntjük az ecetet, és kb. 15 percig főzzük, hozzáöntjük a tejföllel elkevert tejszínt. Felforraljuk. Félre tesszük.
Közben visszatérünk a kenyérhez.
A cserepeket kibéleljük sütőpapírral.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk. Tetejét megszórjuk az összekockázott feta darabokkal, majd újból cipót formázunk a tésztából. 4 vagy 8 felé osztjuk, mindegyikből kis bucit formázunk, és a cserepekbe tesszük. Hagyjuk 20 percig kelni. A sütőt 180 fokosra előmelegítjük, és a kenyérkéket 45-50 perc alatt megsütjük.
Míg sülnek a kenyerek, a levest újból felforraljuk, kb. evőkanálnyi méretű gombócokat formálunk a halas masszából, 15 perc alatt készre főzzük a levesben.
Egyszerre tálaljuk.

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 5

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 3

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 2

Lángosnak indult … kenyér lett belőle

padlizsánkrémes fetás szárított paradicsomos kenyér 1

Van egy nagyon egyszerű alapreceptem, amit, ha sütőben sütök kenyér lesz belőle, ha olajban, akkor lángos. Ma lángosra vágytam, nem is akármilyenre, hanem padlizsánkrémmel, fetával, szárított paradicsommal töltöttre. Aztán mikor megkelt a tészta, még annyi rohangálni valóm volt, hogy tudtam, nem lesz időm egyenként kisütögetni a lángosokat, így egybegyúrtam az egészet, és betoltam a sütőbe, beállítottam az időt, és magára hagytam. Nyakamba vettem a várost, s mikor hazaértem, mennyei illatok fogadtak, és a sütőben ott várt, a készre sült, meleg kenyér.

Hozzávalók:

1 kg liszt

5 dkg élesztő (ha van, akkor inkább kovász!)

2 ek. olíva olaj

0,5 dl langyos víz

kis kanál cukor

1,5 ek só

1 héjában megsült padlizsán kikapart belseje

1 ek. vaj

2 gerezd fokhagyma

bors

2 marok szárított paradicsom felcsíkozva

petrezselyem

20 dkg feta sajt összekockázva

Kb. 1 dl cukrozott langyos vízben felfuttatom az élesztőt. A lisztet mély tálba öntöm, sózom, beleöntöm az olajat, a felfuttatott élesztőt, és a langyos vízzel alaposan bedagasztom. Míg le nem válik az edény faláról. Letakarom, meleg helyen duplájára kelesztem.

A padlizsán belsejét kikeverem a vajjal, fokhagymával, sóval, borssal.

Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítom, kinyújtom. Megkenem a padlizsán krémmel, megszórom a fetával, a paradicsommal, az összevágott petrezselyemmel.  Hajtogatom, mint a pogácsát, és kissé átdolgozom.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem olíva olajjal a tetejét, megszúrkálom, durva sóval megszórom, és amíg a sütő fel nem melegszik 180 fokra, pihenni hagyom. Talán még tovább is. Úgy fél órát.

180 fokos sütőben hatvan percet sütöm.

Nagyon ízes, nagyon szaftos tésztája lesz. 🙂

padlizsánkrémes fetás szárított paradicsomos kenyér 3

(Majdnem) marokkói citromos csirkemell

marokkói citromos csmell 1

Szerintem minden “magyargyomrúnak” bejönnek a marokkói ízek. Csípős, édeskés fűszerezéseiktől, szaftos húsaiktól, a pörköltön, pacalon, savanyú káposztán nevelkedők sem idegenkednek. Aki olvassa a blogom, bizonyára emlékszik még a nyár derekán eltett marokkói citromomra. No, ahhoz nyúltam ma a kamrában, s lett belőle ízes ebéd. Természetesen nem tartom itthon az összes fűszert, ami valóban kellene hozzá, de megpróbáltam elérni egy hasonló ízhatást. (Csak lazán! :), hisz tagine edényem sincsen…)
Természetesen a recept használható a sóban eltett citrom nélkül is, akkor egy citrom levét kell belefacsarni, és a héjából a felét felcsíkozva vele főzni.

Hozzávalók:

a csirkéhez:

1 kg csirkemell, vagy csirkecomb

2 vöröshagyma

3 ek. olívaolaj

1 kk. kurkuma

1 kk. római kömény

1 kk. cayenne bors

1 kk sáfrány

1 kk koriander

(az igazság az, hogy nem pont kávéskanálnyi adagokat tettem bele, de aki még sosem csinált ilyet, kezdje így, aztán majd változtat szája íze szerint)

1 sóban eltett citrom + fél citrom leve

bors

korinder levél (nekem most szárított volt csak)

a lepényhez:

40 dkg rétes liszt

2 dkg élesztő

1 dl tej + 1 kk cukor

kb. 2 dl langyos víz

Szóval az egész étel nagyon egyszerű. A fűszereket mozsárban összetöröm. Bedörzsölöm a hússzeleteket, leöntöm egy deci olajjal, és félreteszem pár órára pácolódni.

A hagymákat cikkekre vágom (hatodolom), Két evőkanálnyi olajon, hirtelen megpirítom a husik mindkét felét, mellé dobom a hagymát. Kiveszek egy citromot az üvegből, kiszedem a belsejét, a héját vékony csíkokra vágom, és a hús mellé teszem. Fél citrom levét belefacsarom. Felöntöm kb. 2 dl vízzel, felforralom, majd takarékon főzöm lefedve kb 30 percig. Ekkor leveszem a fedőt és nagy lángon összesűrítem a levet. Tálaláskor megszórtam koriander levéllel.

Amíg fő a husi, elkészítem a lepényeket.

A cukros tejben felfuttatom az élesztőt, egy tálban összekeverem a liszttel, a vízzel. Hagyom állni fél órát, majd újra átdolgozom az egészet. Ekkor már simára. Ha nagyon ragacsos, teszek még hozzá lisztet. Lisztezett deszkára borítom, 6-12 egyforma darabra vágom (attól függően, kisebb vagy nagyobb lepényt akarok-e). Gombócokat gyúrok belőlük, majd szépen, kb. mint a lángost, kihúzogatom kör formájúra. Lisztezett tepsin pihentetem még úgy negyed órát, és 220 fokos sütőben negyed óra alatt pirosra sütöm. (Ezt most megszórtam szezám maggal, és durva szemű tengeri sóval.)

marokkói citromos csmell 2

Zsályás grissini, tonhalas avokádó krémmel

zsályás grissini avokádós tonhalas mártogatóssal 2

Délutáni gyors nasi. Nem lehet abbahagyni 🙂

Grissini hozzávalói:

10 darabhoz:

150 g liszt

1 tk élesztő por

cayenne-i bors

egy marék zsálya összevágva

1 ek olívaolaj

só (ízlés szerint)

zsályás grissini 2

Összekeverem a lisztet az élesztőt, a sót (én kb. 1 tk-nyit teszek bele), a csipet cayenne-i borssal, az összevágott fűszernövénnyel. Hozzáadom az olajat, és langyos vízzel (kb 1 dl, de inkább kevesebb…) sima tésztává dolgozom. Ha süt a nap, letakarva kiteszem, és ott hagyom 50 percet kelni, ha nem süt, meleg helyen tartom a konyhában.

Kelés után egy vastagabb rudat formázok belőle a lisztezett gyúródeszkán, majd 10 egyenlő részre vágom. Ezeket addig sodrom, míg ujjnyi vastagok nem lesznek.

Kivajazott tepsibe teszem őket, és még negyed órát kelesztem. Megkenem mindegyiket vízzel.

Hideg sütőbe tolom, amit 200 fokosra kapcsolok be (légkeveréses! Ha nem abban készül 220 fokosra kell állítani) Kb 15 percig sütöm.

zsályás grissini 3

A tonhalas avokádós mártogatós hozzávalói:

2 avokádó

1 olajos tonhal konzerv

1 lime héja,reszelve és a leve

2 gerezd fokhagyma

2 ek tejföl

2 ek olívaolaj

csipet cayenne-i bors

zöldbors (konzerv)

Az avokádó belét belekanalazom egy mélyebb tálba, minden hozzávalóval összeturmixolom.

Kész is.

zsályás grissini avokádós tonhalas mártogatóssal 1