Brutálisan finom rántott hús

IMG_3727

Hogy mi a titka? Kettő is: egyrészt házi hizlalású disznókarajból készült, másrészt a panírjába kerültek különösen finom összetevők.

Hozzávalók:

8 szelet karaj, csont nélkül

50 gr fenyőmag

50 gr parmezán

4 szelet fehér kenyér

2 ág rozmaring

1 citrom reszelt héja

2 tojás

20 dkg liszt

Kókuszzsír

A húst kissé kiklopfolom, sózom, borsozom.

A lisztet tányérba öntöm.

A tojást egy másik tányérba ütöm, sózom, kevés ásványvizet teszek hozzá, villával felverem.

A fenyőmagot, a parmezánt, a 4 szelet kenyeret, a rozmaring leveleit, a citrom reszelt héját késes robotgépben összedarálom. Tányérba teszem.

A szokásos módon- liszt, tojás, morzsa- bepanírozom a szeleteket, majd kókuszzsírban aranybarnára sütöm mindkét oldalukat, közepes lángon.

IMG_3730

 

Ropogós bőrös oldalas

IMG_3539

Nem szabad éhesen vásárolni, rég tudom. Olyankor túlvásárolom magam, mert mindenre csorog a nyálam. Aztán mégis, megint beleestem ebbe a hibába. Mert ugye én nem nagyon szoktam venni oldalast. Talán egy évben egyszer. Azt is csak Gábor kedvéért, mikor már elege van az “egészséges” húsokból. A gyerekeim kényesek, nem szeretik a zsíros húsokat. Már akkor is nyavalyognak, ha a marhalábszár pörköltben meglátnak egy kollagénosabb egyedet. Szóval baromi éhes lehettem, mert azonnal lecsaptam a gyönyörű husira, sőt, még a bőrös karajt is meg akartam venni, de Gábor lebeszélt, mert ismer, tudja hogy csak megkívánom, megcsinálom, aztán épphogy megkóstolom… Mindenesetre megdumáltam az eladóval, hogy jövő héten azt fogok venni. 😀

Szóval hazajöttünk a pakkokkal, és konstatáltam, ebből, ha jót akarok enni, ma már nem lesz vacsora, mert bizony be kell pácolni jó sok fokhagymába, hogy ízes legyen.  Beirdaltam a bőrét, felszeleteltem, befokhagymáztam, besóztam, kakukkfűvel jól bedörzsöltem, a bőrét is. Lefóliáztam, és éjszakára betettem pihenni a hűtőbe.

Hozzávalók:

1 bőrös disznó oldalas

1 fej fokhagyma

4-5 kakukkfű ágacska

1 citrom

2 sárgarépa

1 kisebb zeller+ két szár

1 lila hagyma

1 vöröshagyma (sose értem, az egyik mér írandó egybe, a másik meg külön…)

minimum egy fél szerecsendió

bors

3 evőkanál libazsír

(a salátát nem részletezem, került bele rukkola, jégsaláta, sült cukkini, újhagyma, koktél paradicsom, olívaolaj, citromlé, tehén túró; és az avokádó krémet sem, ami ugye “guacamole”, csupán tejföl helyett kefirt tettem hozzá)

Mint már írtam, a húst bepácoltam, állni hagytam.

A szeletekre csorgattam citromot ( a bőrére nem), és alaposan megszórtam szerecsendió reszelékkel. A tepsit kikentem a zsírral, belehelyeztem a husikat bőrükkel felfelé, és az előmelegített 240 fokos sütőbe toltam. Megvártam míg hólyagosodik a bőr, visszavettem a hőmérsékletet 160 fokra, és sütöttem egy órát. Ekkor kivettem a sütőből, az összevágott zöldségeket beletettem a tepsibe a husik közé, visszatoltam még egy órára.

Ennyi. Lehet enni 😉

 

IMG_3549

IMG_3550

 

Nagyon gyorsan finomat

húsos-tejfölös levelestésztás 1

Szégyen, nem szégyen, szoktam félig kész leveles tésztát venni a LIDL-ben. Jó játék a gyerekeknek, ha úgy pakolhatják meg, ahogy a kedvük, illetve a hűtőnk tartalma engedi. A fasírtnak bekevert darált hús (só, bors, bazsalikom, kakukkfű, fokhagyma, ízesítéssel) került most erre, meglocsoltam fokhagymás tejföllel, reszeltem rá sajtot. Előmelegített sütőben pirosra sütöttem, majd jó sok rukkolával tálaltam.

Hidegen és melegen is isteni 🙂

húsos-tejfölös levelestésztás 2

Leveles tésztában sült, ötfűszeres darált hús

levtésztás rakott 02

Már említettem, hogy gyakran tartok a hűtőben valamilyen ízesítéssel bekevert darált húst. Megkönnyíti a hétköznapokat, mert sok formában felhasználható. Így volt ez aznap is, mikor ez az étel készült. Nem töltöttem fél óránál többet a konyhában 😉

Hozzávalók:

2 cs. leveles tészta- készen kapható

70 dkg darált sertéshús

2 ek. kínai ötfűszer-keverék

2 tojás

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

bors

12,5 dkg spenót (kb. 4 maroknyi)

2 padlizsán

2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

bors

feta sajt

A mázas cserép edényt beolajoztam, ráfektettem a leveles tésztát, és körbevágtam az edény formájára. Megszúrtam itt-ott villával, előmelegített sütőbe toltam, kicsit elősütöttem, míg rózsaszínes lett.

Közben a húst befűszereztem, beleütöttem a tojásokat, hozzá adtam az összeaprított hagymákat. Kevés olajon folyamatosan keverve fehéredésig sütöttem, majd szűrőlapáttal átszedtem egy másik edénybe. A visszamaradt lében megpároltam a spenótot.

Az elősütött leveles tésztán egyenletesen eloszlattam a spenótot, rákanalaztam a húst, és a leveles tésztából kiszúrt virágokkal borítottam.

200 fokos sütőben 25 perc alatt megsütöttem.

Amíg sült a hús, összekockáztam a padlizsánokat. Egy serpenyőben olajat melegítettem (úgy 3-4 evőkanálnyit), megfonnyasztottam benne a fokhagymát, majd nagy lángon, folyamatosan keverve megpirítottam a padlizsánt. Sóztam, borsoztam. A felkockázott fetával tálaltam.levtésztás rakott 03

levtésztás rakott 05

 

 

ÚJÉV- káposztás lencseleves tarja csíkokkal, és újévi malackaraj vele sült krumplival

IMG_1138

Még egy utolsó bűnbe esés, aztán elkezdem a fogyókúrát… Gondolom mindenkinek elege van már a dőzsölésből… De lássuk be, olyan jó, jó nehéz, hizlaló kajákat enni :)!

Mint mindenhol, nálunk is lencse kerül az újévi asztalra, de ma, a tegnapra tervezett malacka is odakerült, mert úgy alakult, hogy szilveszterkor nem voltak itthon a családtagjaim, egyedül léptem át az újévbe. Mire az uram hazaért fél háromkor, már csak koccintani volt kedvünk, enni nem…

Ma a tegnap beáztatott lencséből leves lett, kicsit korhelyesítve, a malacnak meg jót tett, hogy egy napot állt besózva, befokhagymázva.

Káposztás lencseleves hozzávalói:

0,7 kg házi füstölt tarja

30 dkg lencse

30 dkg savanyú káposzta

1 fej vöröshagyma

3 babérlevél

1 chili paprika

kevés ecet

3 gerezd fokhagyma

1 ek mangalica zsír

1 ek pirospaprika

2 lapos ek liszt

A sonkát 2l vízben megfőztem, a levébe beáztattam a lencsét. Másnap feltettem a lencsét főzni az egészben hagyott vöröshagymával, a babérlevéllel. Mikor félig megpuhult, hozzá adtam a káposztát. A zsírból, fokhagymából, lisztből, paprikából rántást készítettem, belekevertem a levesbe. Belekarikáztam a chilit, ecettel ízesítettem. A sonkát felcsíkoztam, belekevertem. Tejfölt külön adtam hozzá a tálaláskor.

IMG_1137

A malackaraj elkészítése:

Előző nap beirdaltam a bőrét kb centiméterenként. A csont mellett kialakítottam egy zsebet, itt sóztam be a húst, és alaposan befokhagymáztam. Chili paprika karikákat is dörzsöltem bele.

Másnap két evőkanál mangalica zsírral kikentem a tepsit, belefektettem a húst, öntöttem hozzá fél dl vizet, lefóliáztam, és előmelegített, 220 fokos sütőbe toltam. 15 perc után visszavettem a hőmérsékletet 180 fokra, így sütöttem a husit másfél órán keresztül. Ekkor mellé tettem a felkockázott krumplit, és fólia nélkül sütöttem még kb fél órát 220 fokon, míg megpirult a bőr, és megsült a burgonya is.

IMG_1134

Májas hurka besameles fehérrépával

májas hurka besameles frépával 2

Nagyon ritkán szoktam hurkát venni, mert finnyás gyomrú gyerekeim nem szeretik. A sült kolbászt annál inkább… Ma mégis a húspult előtt ácsorogva úgy döntöttem, a kolbász mellé májas hurka is lesz. Felmarkoltam öt jó nagyra nőtt fehérrépát, és már tudtam is, hogy mi fog készülni belőle. Izgalmas lett. Annyira, hogy bár tisztában vagyok vele, hogy Karácsonykor mindenki kiteszi szívét lelkét az asztalra, de ha mondjuk valamelyik nap a szokásos töltött káposzta helyett ezt tálalnák fel nekem, nem morognék. 🙂

Hozzávalók:

2 májas hurka

5 nagy fehérrépa

3 ek vaj

2 ek liszt

4-5 dl tej

szerecsen dió

bors

A hurkákat megszurkálom, majd kevés zsiradék hozzáadásával a sütőben megsütöm.

A répákat zsülienre vágom, egy evőkanál vajon, némi só és bors hozzáadásával megpárolom.

A két evőkanálnyi vajat megolvasztom, a lisztet megpirítom benne, felengedem a tejjel, és folyamatosan keverve felforralom. Sózom, borsozom, ráreszelek a szerecsendióból. Összekeverem a répával, formába töltve tálalom.

Ennyi ez egész.

májas hurka besameles frépával

Karácsonyozzunk – Rakottkáposzta-torta

káposztatorta9

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek. S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat. 🙂

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte: “mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül” 😀 😀 😀

Kovászolt káposztából is készíthető.

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta
8-10 savanyított levél (nagy)
1 kg darált hús
6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet
3 fej vöröshagyma apróra vágva
2 kanál mangalica zsír
1 evőkanál pirospaprika
1 tojás
kapor

bors
20 dkg főtt rizs
petrezselyem levelek
tejföl

A sonka szeleteket kiklopfoljuk.
A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.
2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)
Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x 30 cm-es ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők:
sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.
Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk.
Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel.
Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük.

180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

káposztatorta3káposztatorta8