Kezdőlap » 2014 » január

január 2014 havi bejegyzések

Rakott tőkehal

by | Hozzászólás

Tőkehal rakott

Nem tudom mikor válik az ember lánya bloggerré. Rögtön az elején? Vagy csak évek múlva? Vagy a látogatottságtól függ? Vagy az első bejegyzéstől bloggernek titulálhatom magam? Szóval nem tudom hol állok a ranglétrán. Van blogger etikett? Tartozom-e számadással az olvasóknak, követőknek? Nem tudom más hogyan csinálja, mindenesetre szeretnék elnézést kérni azoktól, akik rendszeresen olvassák a receptjeim, ugyanis elsősorban lakberendező-belsőépítész vagyok, s akik megszokták tőlem a majd’ naponta felkerülő recepteket, egy ideje tapasztalhatják, mennyire megritkultak a bejegyzések. Hál’ istennek, annyi munkám lett az utóbbi időben, hogy nincs időm olyan ételek készítésére, amit aztán szépen tálalva, szépen fotózva feltennék ide a blogra. (Természetesen, ez nem azt jelenti, hogy nem főzök a családnak…:) )

A tegnapi  vacsorát – bár nem lett jó fénykép-, azért írom le, mert nagyon finom lett, ráadásul gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

1 kg tőkehal
3 ek .halfűszer keverék
3-4 vékony csík húsos szalonna
1-2 gerezd fokhagyma
4 ek. kapor
4 ek. petrezselyem
4 ek. zsemlemorzsa
4 ek. kukoricaliszt
6 ek. reszelt sajt
3-4 marék rukkola
reszelt citromhéj
só
bors
olíva olaj
A halfiléket befűszereztem. (Nálam álltak egy napot a hűtőben.)
A zsemlemorzsát összekevertem a kukoricaliszttel, a (fagyasztott), összevágott kaporral, petrezselyemmel, kinyomott fokhagymával, sóval, borssal, reszelt sajttal, rukkolával, reszelt citromhéjjal.
Egy mázas, lapos cserépedényt olajjal bekentem, ráfektettem a szalonna csíkokat, erre került egy réteg hal, erre a morzsás keverék fele, erre hal, és megint morzsás keverék.
Előmelegített 220 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.

Hírdetés

Cukkinifelfújttal töltött cukkini

by | Hozzászólás

cukkinifelfujttal töltött bébicukkini

Hozzávalók:

4 gömb cukkini

1 fokhagyma gerezd

2 tojás

5 dkg reszelt gouda sajt

1,5 dl tejszín

2 ek liszt

1 ek vaj

kapribogyó

szerecsendió

só

bors

A cukkinik belsejét kivájtam, majd vajon megpároltam a kinyomott fokhagymával. Reszeltem rá szerecsendiót, megsóztam, borsoztam, és 1 ek. liszttel összesűrítettem.

A cukkinikat forró vízbe dobtam egy percre, majd szűrőre tettem, hogy lecsepegjenek.

A két tojás fehérjét félkemény habbá vertem, a tojások sárgáját, kikevertem 1 ek. liszttel, a reszelt sajttal, és a kb. 2 ek. kapri bogyóval. Az összes hozzávalót óvatosan összeforgattam a tojásfehérje habbal, és beletöltöttem a megsózott cukkinikba.

Előmelegített sütőben fél óra alatt megsütöttem.

Kefires- sajtos pogácsa

by | Hozzászólás

IMG_0175

Tapasztalt pogácsasütőként úgy állítom össze a tésztát, hogy nem szoktam méricskélni az adagokat. A gyúrt tészta állagából tudom, hogy jó-e. Így, sajnos hasraütésszerűen fogom megírni a hozzávaló mennyiségeket.

Hozzávalók:

70 dkg liszt

20 dkg vaj

1 tojás sárgája+ 1 a kenéshez

kb 2 doboz kefir

1 dl tej

csipet cukor

3 dkg élesztő

10-15 dkg sajt

só

(napraforgó mag)

A kefirt és a tojást a tészta elkészítése előtt 1-2 órával kiveszem a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjen. Valójában minden hozzávalót kiteszek a konyhapultra, így nem ér meglepetés.

A cukrozott tejben felfuttatom az élesztőt.

A lisztet átszitálom. Sózom. Mélyedést készítek bele, ahova beleütöm a tojás sárgáját, ráöntöm a felfuttatott élesztőt, Káposztagyalun ráreszelek kb. 10-15 dkg vajat, és hozzá adom az első doboz kefirt. Elkezdem összedolgozni. Ha túl kemény, teszek még hozzá kefirt. Teljesen simára összedolgozom a tésztát. 20 percig letakarva pihentetem. Ekkor 1 cm vékonyra nyújtom, megkenem a maradék vaj felével. Reszelek rá sajtot, majd összehajtogatom, ahogy a hajtogatásnál szokás. Újabb húsz perc pihenő után nyújtás-vajjal kenés-sajt reszelés- hajtogatás-t megismétlem. Újabb húsz perc pihenő. Ekkor bekapcsolom a sütőt, mert mire bemelegszik, kiszaggatom az első adagot.

A tésztát kb. 3 cm vastagra nyújtom, tetejét beirdalom, megkenem tojással, reszelek rá sajtot, megszórom valamilyen maggal – jelen esetben napraforgóval-, és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Tepsibe teszem. 180 fokos sütőben sütöm.

kefires 2

Brokkoligombócos marhahúsleves

by | 1 hozzászólás

brokkoligombócos marhahúsleves

Dajka Margit nyilatkozta egyszer, mikor megkérdezte tőle Molnár Gál Péter, egy riportban, mit csinál, mikor nem játszik, mikor szabad napja van:

“Főzök! Azt nagyon szeretek. Főzni! Nagyszerű kikapcsolódás! Jó hazamenni- különösen manapság-, megteríteni az asztalt… Szép fehér abrosszal… Pár szál virág az asztalon, és gőzölög a leves. És ez valami csodálatosan nagy békesség. Ez egy olyan jó hangulat! És akkor a család leül. Ízlik. És azt mondják: hiába, azért kevés nő tud így főzni! Nagyon jól esik hallgatni!”

Hát így…Ahogy mondta. Bizony így!.. és ezért.

Hozzávalók:

1 kg marhanyak

2 nagy vöröshagyma

1 fej fokhagyma

4 sárgarépa

2 fehérrépa

negyed zeller

negyed kelkáposzta

5 barna csiperke

2 chili paprika

mindegyikből 1 teáskanálnyi: kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, majoránna,

10-12 szem fekete bors

só

Gombóchoz:

1 fej brokkoli

1 tojás

4 evőkanál gríz

10 dkg túró

só bors

A húst hideg vízben fel teszem főni a vöröshagymával és fokhagymával együtt. Ha felhabzott, azt egy szűrővel leszedem. Beleteszem egy teatojásba a fűszereket, és a levesbe teszem. Beledobom a chilit is. Kb 3 órán át gyöngyözve főzöm. Ekkor a megpucolt zöldségeket hozzáadom. Főzöm tovább lassú tűzön, míg megpuhulnak. (Ha kell, mert kissé zavaros a lé, átszűröm az egészet egy tiszta géz segítségével, a tálalás előtt.)

A gombóchoz megfőzöm a brokkolit sós vízben. Leszűröm, 8-10 kicsi virágot félre teszek. Összenyomom egy villa segítségével, a hozzávalókkal összekeverem. Állni hagyom egy órát. Gombócokat formálok belőle- ha túl puha adok még hozzá egy kevés grízt-, mindegyik közepébe nyomok egy rózsát. Forró sós  vízben kifőzöm.

IMG_1241

 

Sonkás-káposztás pulykamell kockák

by | Hozzászólás

Káposztás sonkás kakukkfüves pulykamell 4

Egyszer a férjem öccse -aki remek szakács!- azt mondta, csinál egy könnyű tavaszi babpörköltet. Aztán elkezdte kitenni a hozzávalókat: sertéscomb, sonka, szalonna, zsír, bab… sírtam a röhögéstől :D… na most ez is valami olyan jellegű. Könnyed tavasziasnak tűnik, de a füstölt sonkától, úgy rendesen vaskos. Ráadásul a rizs főzőlevébe (is) becsempésztem  pár merőkanállal a sonkaléből. 😀 Valószínűleg a fogyókúra az agyamra ment… és sajnos még nincs vége számomra. A családra pedig főzni kell. Így aztán olyat készítek nekik, amit szívesen megennék. (Rizs nélkül paleósoknak is ajánlom.)

Hozzávalók:

85 dkg pulykamell

30-40 dkg füstölt tarja

kb. 50 dkg kelkáposzta

2 tk. dijoni mustár

4 fokhagyma gerezd

kakukkfű

só

bors

mangalica zsír

A sonkát kuktába tettem, és 20 perc alatt félig megfőztem. Míg készült, összekockáztam a pulykamellet, megfokhagymáztam, kissé megsóztam, borsoztam, majd mangalica zsíron, nagy lángon pirítottam. Mikor már szép színe volt, visszavettem a lángot, szórtam rá kakukkfüvet és lefedtem. Amint engedett levet, belekevertem a mustárt. Hagytam tovább főni. Cikkekre vágtam a a káposztát.

Amikor a sonka megfőtt, kb akkora kockákra vágtam, mint a pulykamellet, hozzákevertem a pulykamellhez, mertem rá két merőkanálnyit a léből, és hagytam az egészet tovább rotyogni. Az utolsó pár percben tettem bele a káposztát. Időnként átforgattam az egészet, de fedő alatt hagytam. Tálaláskor a mustáros-kakukkfüves szafttal meglocsoltam.

A rizst megpirítottam, 3 evőkanálnyit a sonka léből mertem rá, a többit vízzel pótoltam.

Káposztás sonkás kakukkfüves pulykamell 1

Fogyókúra előtt – posírozott tojás szezámos spenóttal

by | Hozzászólás

IMG_1149_postojspenot

A testet-lelket elnehezítő, ám csodálatos ünnepi ételek után úgy döntöttem fogyókúrába kezdek hétfőtől. Kitágult beleimet ráhangolom ebben a pár napban az eljövendő két hét megpróbáltatásaira :).  Reggel csak egy mandarint ettem, és az ebéd annyira jól esett, hogy fel kell ide töltenem.

Hozzávalók: (2 személye)

4 tojás

125 dkg bébi spenót (Lidl)

2 dl joghurt

1 dl tejföl

1 tk pirosarany

1 tk vaj

1 ek szezámmag

összevágott chili paprika

Kb 1 liter vizet fel tettem forrni.

Egy serpenyőben vajon megfuttattam a szezámmagot, beledobtam a spenót levelek felét, és le is zártam alatta a lángot. Összekevertem.

A joghurtot-tejfölt-chilit-pirosaranyat összekevertem.

A vízbe egyenként beleengedtem a tojásokat, mikor a fehérje már nem volt átlátszó, óvatosan szűrőlapáttal kiemeltem.

Tányérra halmoztam a natur spenót leveleket, arra pakoltam a szezámosat, megöntöztem a joghurtos keverékkel, és erre kerültek a tojások.

-Finom- mondta Bora-, írd oda a végére! 🙂 (Bora a lányom.)

IMG_1148_kis_postojspenot

 

 

 

Süldőcomb-karika káposzta ágyon, lencsés-hagymás kenyérrel

by | Hozzászólás

A Magyar Demokratában megjelent cikkhez tartozó receptek:

fotók: Somfai Sándor

1472258_10200315409726730_1796940319_n
1477472_10200315411246768_1250959607_n

Savanyú káposztával sült süldőcomb karika

Hozzávalók:

1.5 kg süldőcomb karika
2 kg savanyú káposzta
6­8 szelet füstölt tarja
1 fej fokhagyma
2­3 fej vöröshagyma
1 púpozott evőkanál pirospaprika
csombor ízlés szerint
2-3 babér levél
2-3 chili paprika
só
mangalica zsír

A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd az egy fejnyi kinyomott fokhagymával bedörzsöljük, és egy éjszakát állni hagyjuk.
Másnap egy megfelelő mélységű edényben felforrósítjuk a zsírt, és a húst mindkét oldalán pirosra sütjük benne, majd a húst kivesszük, és melegen tartjuk.
Az összekockázott vöröshagymát megfuttatjuk a visszamaradt zsíron, hozzá adjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd bele tesszük az alaposan kinyomott káposztát.
Megszórjuk csomborral, bele tesszük a babért, a chilit. Alaposan elkeverjük.
Egy tepsi aljára fektetjük a tarja szeleteket, erre rétegezzük a káposztát, majd ráhelyezzük a húst is.
Öntünk rá 2 dl. vizet. Kb. 2­ 2,5 órát sütjük 180 fokos sütőben. Időnként fordítsuk meg a húst, ha kell pótoljuk a vizet.

1501960_10200315409606727_128511492_n

1492815_10200315409846733_1447572894_n

1454501_10200315409886734_266487176_n

Lencsés­-hagymás kenyér, cserépben

Hozzávalók:

fél bögre lencse
1­-2 fej vöröshagyma
0,5 kg liszt
4 ek. olíva olaj
1 cs. porélesztő
só
2­3 dl langyos víz
sütőpapír
4 virágcserép

A lisztet mély tábla szitáljuk, rászórjuk az élesztőt, sózzuk, ráöntjük az olajat, majd a vízzel kenyértészta keménységű tésztává dagasztjuk. Egy órát kelesztjük. A cserepeket kibéleljük sütőpapírral. A lencsét sós vízben puhára főzzük. A hagymát fél karikára vágjuk, és kevés zsiradékon kicsit megpároljuk. Sózzuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkákra borítjuk, sodrófával kinyújtjuk kb. kétujjnyira. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a hagymát és a lencsét is, majd ­mint a pogácsánál­ hajtogatjuk. 15 percig hagyjuk nyugodni. Ezután óvatosan átgyúrjuk, cipót formázunk belőle, majd négybe vágjuk. Mindegyikből kis bucit formázunk, és beletesszük egyenként egy-egy cserépbe.
Kb. 15 percig megint pihentetjük.
Előmelegített 180 fokos sütőben egy óra alatt megsütjük.
1464876_10200315409406722_1694631855_n
1472233_10200315409326720_1519124543_n1473876_10200315411126765_1547301770_n

ÚJÉV- káposztás lencseleves tarja csíkokkal, és újévi malackaraj vele sült krumplival

by | Hozzászólás

IMG_1138

Még egy utolsó bűnbe esés, aztán elkezdem a fogyókúrát… Gondolom mindenkinek elege van már a dőzsölésből… De lássuk be, olyan jó, jó nehéz, hizlaló kajákat enni :)!

Mint mindenhol, nálunk is lencse kerül az újévi asztalra, de ma, a tegnapra tervezett malacka is odakerült, mert úgy alakult, hogy szilveszterkor nem voltak itthon a családtagjaim, egyedül léptem át az újévbe. Mire az uram hazaért fél háromkor, már csak koccintani volt kedvünk, enni nem…

Ma a tegnap beáztatott lencséből leves lett, kicsit korhelyesítve, a malacnak meg jót tett, hogy egy napot állt besózva, befokhagymázva.

Káposztás lencseleves hozzávalói:

0,7 kg házi füstölt tarja

30 dkg lencse

30 dkg savanyú káposzta

1 fej vöröshagyma

3 babérlevél

1 chili paprika

kevés ecet

3 gerezd fokhagyma

1 ek mangalica zsír

1 ek pirospaprika

2 lapos ek liszt

A sonkát 2l vízben megfőztem, a levébe beáztattam a lencsét. Másnap feltettem a lencsét főzni az egészben hagyott vöröshagymával, a babérlevéllel. Mikor félig megpuhult, hozzá adtam a káposztát. A zsírból, fokhagymából, lisztből, paprikából rántást készítettem, belekevertem a levesbe. Belekarikáztam a chilit, ecettel ízesítettem. A sonkát felcsíkoztam, belekevertem. Tejfölt külön adtam hozzá a tálaláskor.

IMG_1137

A malackaraj elkészítése:

Előző nap beirdaltam a bőrét kb centiméterenként. A csont mellett kialakítottam egy zsebet, itt sóztam be a húst, és alaposan befokhagymáztam. Chili paprika karikákat is dörzsöltem bele.

Másnap két evőkanál mangalica zsírral kikentem a tepsit, belefektettem a húst, öntöttem hozzá fél dl vizet, lefóliáztam, és előmelegített, 220 fokos sütőbe toltam. 15 perc után visszavettem a hőmérsékletet 180 fokra, így sütöttem a husit másfél órán keresztül. Ekkor mellé tettem a felkockázott krumplit, és fólia nélkül sütöttem még kb fél órát 220 fokon, míg megpirult a bőr, és megsült a burgonya is.

IMG_1134