Karácsonyozzunk – nincsidőm süti

nincsidőmsüti

Azokra gondoltam, akiknek valamilyen oknál fogva a szenteste napja marad csak sütésre, főzésre, Így fogalmazódott meg bennem a következő, igazán gyorsan elkészíthető finomság, amit a gyerekeimen le is teszteltem.
Hozzávalók:
5 db alma
1 kanál vaj
3 kanál barna cukor
10 deka cukrozott darált mák
1 citrom
1 narancs
fahéj
500 deka mascarpone
3 tojás
3 kanál barna cukor
vanília
Az almát lereszelem, meglocsolom citromlével, összekeverem a cukorral. A vajat megolvasztom, beleteszem az almát, és addig főzöm, míg a leve el nem fő, hozzákeverem a mákot,reszelek bele narancs héjat. Félreteszem, kihűtöm.
A tojások sárgáját habosra keverem a barna cukorral, a vaníliával. A fehérjét egy csipet sóval habbá verem. Óvatosan összekeverem mindkettőt a mascarpone-val.
Egy üveg edénybe(vagy akár poharakba) rétegezem, alulra az almás mák, rá a krém, és pár órára beteszem a hűtőbe.
(Ha valakinek van otthon nyáron eltett rumptopfja, ne habozzon, tegye a kihűlt almás-mákoshoz.)

Májas hurka besameles fehérrépával

májas hurka besameles frépával 2

Nagyon ritkán szoktam hurkát venni, mert finnyás gyomrú gyerekeim nem szeretik. A sült kolbászt annál inkább… Ma mégis a húspult előtt ácsorogva úgy döntöttem, a kolbász mellé májas hurka is lesz. Felmarkoltam öt jó nagyra nőtt fehérrépát, és már tudtam is, hogy mi fog készülni belőle. Izgalmas lett. Annyira, hogy bár tisztában vagyok vele, hogy Karácsonykor mindenki kiteszi szívét lelkét az asztalra, de ha mondjuk valamelyik nap a szokásos töltött káposzta helyett ezt tálalnák fel nekem, nem morognék. 🙂

Hozzávalók:

2 májas hurka

5 nagy fehérrépa

3 ek vaj

2 ek liszt

4-5 dl tej

szerecsen dió

bors

A hurkákat megszurkálom, majd kevés zsiradék hozzáadásával a sütőben megsütöm.

A répákat zsülienre vágom, egy evőkanál vajon, némi só és bors hozzáadásával megpárolom.

A két evőkanálnyi vajat megolvasztom, a lisztet megpirítom benne, felengedem a tejjel, és folyamatosan keverve felforralom. Sózom, borsozom, ráreszelek a szerecsendióból. Összekeverem a répával, formába töltve tálalom.

Ennyi ez egész.

májas hurka besameles frépával

Libatöpörtyű

IMG_0505

Ki tudna ellenállni a ropogós aranyló libatöpörtyűnek? 🙂 Én nem. Az biztos. Ha csinálok, és elkészült, menekülök a konyhából, mert állandóan lopkodok belőle. Ha megfájdul a hasam a langyos zsiradéktól, akkor sem hagyom abba. Olyan ez nekem, mint másnak a csoki.

Hozzávalók:

bőrös libaháj

😀

 

A bőrös libahájat kb 6×6 cm-es kockákra vágjuk, majd amennyi zsiradékunk van, annyi dl vízzel tesszük fel fedő alatt párolódni, 3/4 órán keresztül, lassú tűzön. Majd 1,5 órán keresztül szintén lassú tűzön, de már fedő nélkül pároljuk tovább. Ezután nagy lángon, állandóan forgatva, keverve pirítjuk pár percig. Kész is. 🙂

libatöp 1

Karácsonyozzunk – csupacsoki pavlova

nagyon csokis pavlova 1

Hozzávalók:

5 tojás fehérje
30 dkg porcukor
1 kávéskanál balzsam ecet
4 dl tejszín
25 dkg 70%-os étcsokoládé
1 dl víz
5 dkg vaj
10 dkg cukor
20 szem rumban eltett meggy és eper
1 marék dió
9 marcipán golyó

A tojást kanalanként kikeverjük a cukorral, belekeverjük a balzsam ecetet, majd a durvára vágott csokoládéból 1 maroknyit. (Tehetünk bele jó minőségű cukrozatlan kakaóport is, úgy 3 evőkanálnyit.) Sütőpapírral kibélelt tepsibe kanalazzuk. 180 fokos sütőbe toljuk, majd rögtön visszavesszük a sütő hőmérsékletét, és másfél órán keresztül sütjük.
Kb. 18 dkg csokoládét beletördelünk egy edénybe, hozzá adjuk a cukrot, a vizet, és folyamatosan keverve felforraljuk. Levesszük a tűzről, és a vajjal simára keverjük.
Ha a forma kihűlt, rákanalazzuk a felvert tejszínt, rácsorgatjuk a csokiöntetet, megszórjuk a dióval, feldíszítjük a gyümölcsökkel, a csokiforgáccsal.

nagyon csokis pavlova 2

Karácsonyozzunk – Kacsacomb és krumplirózsa ananász chutneyval

kacsacomb ananász chutney krumplirózsa 4

Hozzávalók:

4 kacsacomb
8 fokhagyma gerezd
4-6 kakukkfű ág, vagy szárított kakukkfű
1 ananász
10 dkg mazsola
2 kisebb vöröshagyma
0,5 dl rum
2 evőkanál méz
1 evőkanál balzsamecet
cayenni bors
chili paprika
4 nagy burgonya
kókusz olaj

A húsokat előző este a húsos felükön bedörzsöljük sóval, kinyomott fokhagyma gerezddel.(Mindegyik combhoz 1 gerezd.) Másnap belefektetjük őket egy tepsibe, fokhagymát, kakukkfüvet, két karika ananászt teszünk mellé, lefóliázzuk, és előmelegített 220 fokos sütőbe tesszük. 15 perc után visszavesszük a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és két és fél órán keresztül sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, és piros ropogósra sütjük fél óra alatt.
A krumplikat meghámozzuk, és uborka gyalun legyaluljuk. Muffin sütő formába tesszük, úgy, hogy a levelek fedjék egymást. Addig dugdossuk a krumpli szirmokat, míg rózsaformát nem kapunk. Locsoljuk meg kókuszolajjal a virágokat.
Süthetjük együtt a kacsacombokkal. (Én így tettem.) Utólag sózzuk.
Míg a sütőben sülnek a dolgok, elkészítjük a chutneyt.
Az ananászt meghámozzuk, kivágjuk a közepét, és feldaraboljuk. A hagymákat apró kockára vágjuk. Az ananászt, a mazsolát, a hagymát, a mézet, a rumot, a balzsamecetet, a chili paprikát egy edénybe tesszük, öntünk hozzá kb fél dl vizet, és folyamatosan keverve felforraljuk. Ha felforrt, még húsz percig főzzük.

 

kacsacomb ananász chutney krumplirózsa 5

Karácsonyozzunk – Rakottkáposzta-torta

káposztatorta9

Mindig készül nálunk karácsonykor töltött káposzta, természetesen abalében. De mivel nagyon szeretem a savanyú káposztából a rakott változatot, idén inkább azt készítek. S ha már ünnep, arra gondoltam, mért ne lehetne szép formát adni neki, és úgy elkészíteni, hogy dísze legyen a terített asztalnak. Hát íme a próbaváltozat. 🙂

Drága kisfiam, mikor meglátta, kedvesen megjegyezte: “mi akkora parasztok vagyunk, hogy nálunk még a szülinapi torta is káposztából készül” 😀 😀 😀

Kovászolt káposztából is készíthető.

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta
8-10 savanyított levél (nagy)
1 kg darált hús
6 db 1 cm vastag füstölt sonka szelet
3 fej vöröshagyma apróra vágva
2 kanál mangalica zsír
1 evőkanál pirospaprika
1 tojás
kapor

bors
20 dkg főtt rizs
petrezselyem levelek
tejföl

A sonka szeleteket kiklopfoljuk.
A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal.
2 fej összevágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és az alaposan kinyomkodott káposztával összedolgozzuk. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.)
Egy magas falú, edényt kizsírozunk- az enyém 20x 30 cm-es ovális forma), majd kibélelünk kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők:
sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka.
Mindegyik réteget alaposan ledöngölünk.
Az utolsót beborítjuk a maradék káposzta levéllel.
Az edényt lefóliázzuk, és lefedjük.

180 fokos sütőben két órán át sütjük, ha kész tálra borítjuk, tetejét petrezselyemmel és tejföllel díszítjük.

káposztatorta3káposztatorta8

Karácsonyozzunk – Céklás brownie

céklás brownie 3

Hozzávalók:

50 dkg cékla
10 dkg vaj
25 dkg 70%-os étcsokoládé
1 vanília rúd belseje
25 dkg barna cukor
3 tojás
10 dkg liszt
1 teás kanál fahéj
A céklákat megmossuk, tepsibe tesszük, lefóliázzuk, és 220 fokos sütőben puhára sütjük. Lehúzzuk a héját, káposzta reszelőn lereszeljük.
Késes robotgéppel összekeverjük a vajjal, a durvára vágott csokoládéval.
Egy másik edényben összekeverjük a tojásokat a cukorral, mindaddig, míg habos állagú nem lesz. Hozzákeverjük a céklás masszához. (Itt már lapáttal, óvatosan dolgozzunk, hogy a massza szép levegős maradjon.)
Fokozatosan keverjük hozzá a lisztet is.
Egy 20x 30 cm-es tepsit kivajazunk (vagy kibélelünk sütőpapírral), a masszát beleöntjük, és előmelegített 180 fokos sütőben 25 percig sütjük.

céklás brownie 5

Karácsonyozzunk – Emeletes pavlova

emeletes pavlova 1

(Na jó, kapkodtam… sokkal szebben el lehet készíteni, de időhiány miatt a második lapot nem hagytam rendesen kihűlni, így aztán tört össze meg vissza az összeállítás során…)

Hozzávalók:

6 tojás fehérje
30 dkg cukor
2 tk fehérbor ecet, vagy ecet
2 tk kukoricaliszt
1 rúd vanília kikapart belseje
20 dkg rumban eltett cseresznye
1 gránát alma magjai
7 dkg étcsokoládé
1 marék dió durvára vágva
6 dl habtejszín
6-8 kanál meggyszirup

Összekeverjük egy tálkában a vanília belsejét, a kukoricalisztet, a fehérborecetet.
A fehérjéket pici sóval, majd kanalanként a cukorral, kemény és fényes habbá verjük. Hozzákeverjük a kukoricalisztes keveréket. Sütőpapírra két kb. 20 cm átmérőjű kerek formát kanalazunk, a kanállal hullámokat formázunk. Minél rusztikusabb, annál jobb.
140 fokos előmelegített sütőben másfél órán át szárítjuk, majd kinyitjuk a sütő ajtaját, és ott hagyjuk kihűlni.
A tejszínt keményre felverjük, megkenjük az egyik pavlova tetejét, megszórjuk pár szem cseresznyével, gránátalma magokkal, csokoládé darabokkal, dióval, ráhelyezzük a másik pavlovát, ugyanúgy díszítjük, mint az előző réteget, csorgatunk rá szirupot, csoki forgáccsal meghintjük.

emeletes pavlova 3

Karácsonyozzunk- Kocsonya

IMG_9414_kism

Ez az én kocsonyaváltozatom… 🙂

Hozzávalók:
1 nagy csülök
4 köröm (ezt össze kell vágatni a hentessel)
1 sertéscombból a dió rész
1 füstölt sonka darab, kb. 30-40 dekás
5 fej fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál paszternák
2-3 chili paprika
babérlevél

10-12 szem egészbors
és idő

A hozzávalókat egy nagy fazékba tesszük, közepes lángon felforraljuk, majd a legkisebb fokozaton, úgy, hogy épp csak gyöngyözzön, abáljuk. (Kb. 95 fokon). A habot folyamatosan le kell szedni a tetejéről.
Főzzük kb. 6 órán keresztül, majd hideg helyre tesszük éjszakára (terasz), mert így megdermed a tetején a zsír, és másnap szépen le lehet kanalazni.
Másnap újra fel kell melegíteni – lassú tűzön, nehogy zavaros legyen!-, a maradék zsírtól papírtörlő segítségével szintén meg kell szabadítani.
A husikat szépen felvágjuk, vagy tépkedjük, ki hogy szereti, tányérokban szépen elosztjuk. Lehet mellé főtt répa karikákat, és félbevágott főtt tojás is tenni.
Gézen keresztül rászűrjük a levet, és hűvös helyre tesszük dermedni.

Kocsonya tálalva 2

Karácsonyozzunk – Fehércsoki-torta

fehércsoki torta 2

Akartam a nagyon csokis torta mellé egy nagyon fehér tortát is készíteni. Valójában egy fotón akartam szerepeltetni a kettőt… Aztán tegnap, a nagyon csokis fotózása közben, jött a napsütés (meg is olvadt a torta krém), majd hipp-hopp úgy elment, hogy felesleges volt a fehér piskótásat befejeznem. Reméltem, majd ma… de közben elfogyott a csokitorta :D, így egymagában szerepel ez a hófehér finomság.

Hozzávalók:

A piskótához:

6 tojásfehérje

12 dkg porcukor

18 dkg liszt

12 dkg olvasztott, de már nem meleg vaj

vaníliás cukor

A tojásfehérjéket habverővel kissé felhabosítom, majd a porcukorral, vaníliás cukorral együtt kemény, fényes habbá verem. Beleszórom a szitált lisztet, és végül a lágy vajjal is elkeverem.
A tortaformát kivajazom, a masszát beleöntöm, és előmelegített sütőben, 170 fokon világosra sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.
Rácson kihűtöm, másnap töltöm.

A krémhez:

25 dkg mascarpone krémsajt

0,5 liter “hulala” habtejszín

20 dkg fehér csokoládé

2 csomag habfixáló

A langyosra olvasztott csokival összekeverem a mascarponét, majd a habfixálóval felvert tejszínnel összekeverem. Lehet bele vaníliát is tenni… (én most nem akartam…, a fekete pöttyöket látni…)

fehércsoki torta 4