Brutálisan finom rántott hús

IMG_3727

Hogy mi a titka? Kettő is: egyrészt házi hizlalású disznókarajból készült, másrészt a panírjába kerültek különösen finom összetevők.

Hozzávalók:

8 szelet karaj, csont nélkül

50 gr fenyőmag

50 gr parmezán

4 szelet fehér kenyér

2 ág rozmaring

1 citrom reszelt héja

2 tojás

20 dkg liszt

Kókuszzsír

A húst kissé kiklopfolom, sózom, borsozom.

A lisztet tányérba öntöm.

A tojást egy másik tányérba ütöm, sózom, kevés ásványvizet teszek hozzá, villával felverem.

A fenyőmagot, a parmezánt, a 4 szelet kenyeret, a rozmaring leveleit, a citrom reszelt héját késes robotgépben összedarálom. Tányérba teszem.

A szokásos módon- liszt, tojás, morzsa- bepanírozom a szeleteket, majd kókuszzsírban aranybarnára sütöm mindkét oldalukat, közepes lángon.

IMG_3730

 

Füstölthekk-pástétom

füstölt hekk pástétom 3

Csak most vettem észre, hogy elfelejtettem megírni egy posztot, a házi füstölésű halakról, amit rendszeresen készítünk. Mindenféléből. Hol pisztrángból, hol süllőből, hol harcsából, tegnap éppenséggel hekkből. A füstölőt horgászboltokban lehet kapni, és azt hiszem a neten is lehet rendelni. Így néz ki:

217561_big

A használata igazán egyszerű, és az étel húsz perc alatt készül el benne. Kicsit sok lett a tegnap esti vacsorához megfüstölt hal, így a maradék négy darabból készítettem pástétomot. A hűtőben minimum egy hétig eláll, és isteni vacsora, vagy uzsonna.

Hozzávalók:

4 füstölt hekk

20 dkg vaj

1 citrom leve

2 teáskanál zöldbors

2-3 fokhagyma gerezd

0,5 szerecsendió reszelve

bors

A halhúst lefejtem a bordáról, óvatosan, hogy szálka ne törjön vele. Egy tálban villával átkeverem, ha netán látok szálkát, azt kiveszem. Sózom, borsozom, reszelek rá szerecsendiót, facsarok rá citromlevet.

A vajat 2 evőkanál kivételével megolvasztom, belenyomom a fokhagymát, picit megpirítom. Hozzáöntöm a halhoz, és botmixerrel pépesítem.

Belekeverem a zöldborsot.

Csatos üvegekbe töltöm.

A maradék vajat megolvasztom, megsózom, teszek hozzá kevés zöldborsot.

Az pástétomra öntöm, nyitva teszem pár órára a hűtőbe, majd mikor megdermedt a vaj, lezárom az üvegeket.

füstölt hekk pástétom 1

füstölt hekk pástétom 2

IMG_3711

 

Ropogós bőrös oldalas

IMG_3539

Nem szabad éhesen vásárolni, rég tudom. Olyankor túlvásárolom magam, mert mindenre csorog a nyálam. Aztán mégis, megint beleestem ebbe a hibába. Mert ugye én nem nagyon szoktam venni oldalast. Talán egy évben egyszer. Azt is csak Gábor kedvéért, mikor már elege van az “egészséges” húsokból. A gyerekeim kényesek, nem szeretik a zsíros húsokat. Már akkor is nyavalyognak, ha a marhalábszár pörköltben meglátnak egy kollagénosabb egyedet. Szóval baromi éhes lehettem, mert azonnal lecsaptam a gyönyörű husira, sőt, még a bőrös karajt is meg akartam venni, de Gábor lebeszélt, mert ismer, tudja hogy csak megkívánom, megcsinálom, aztán épphogy megkóstolom… Mindenesetre megdumáltam az eladóval, hogy jövő héten azt fogok venni. 😀

Szóval hazajöttünk a pakkokkal, és konstatáltam, ebből, ha jót akarok enni, ma már nem lesz vacsora, mert bizony be kell pácolni jó sok fokhagymába, hogy ízes legyen.  Beirdaltam a bőrét, felszeleteltem, befokhagymáztam, besóztam, kakukkfűvel jól bedörzsöltem, a bőrét is. Lefóliáztam, és éjszakára betettem pihenni a hűtőbe.

Hozzávalók:

1 bőrös disznó oldalas

1 fej fokhagyma

4-5 kakukkfű ágacska

1 citrom

2 sárgarépa

1 kisebb zeller+ két szár

1 lila hagyma

1 vöröshagyma (sose értem, az egyik mér írandó egybe, a másik meg külön…)

minimum egy fél szerecsendió

bors

3 evőkanál libazsír

(a salátát nem részletezem, került bele rukkola, jégsaláta, sült cukkini, újhagyma, koktél paradicsom, olívaolaj, citromlé, tehén túró; és az avokádó krémet sem, ami ugye “guacamole”, csupán tejföl helyett kefirt tettem hozzá)

Mint már írtam, a húst bepácoltam, állni hagytam.

A szeletekre csorgattam citromot ( a bőrére nem), és alaposan megszórtam szerecsendió reszelékkel. A tepsit kikentem a zsírral, belehelyeztem a husikat bőrükkel felfelé, és az előmelegített 240 fokos sütőbe toltam. Megvártam míg hólyagosodik a bőr, visszavettem a hőmérsékletet 160 fokra, és sütöttem egy órát. Ekkor kivettem a sütőből, az összevágott zöldségeket beletettem a tepsibe a husik közé, visszatoltam még egy órára.

Ennyi. Lehet enni 😉

 

IMG_3549

IMG_3550

 

Tonhalas ropogós saláta

IMG_3448

Óóóó anyám! Na ezzel kényeztethetnének minden nap! Ez megint olyan, ami meggátol a totál nyers étel fogyasztástól. Köll az a tonhal, köll az sajt, köll a kapribogyó…! 🙂 A tésztáról lemondanék, de a többiről! Ropog, szaftos, pikáns. Csorog a nyálam a látványtól. 🙂

Hozzávalók:

1 fej jégsaláta

3 marék rukkola

1 olajos tonhal konzerv kb 180 grammos

1 cukkini

1 kisebb uborka, héjastul legyalulva

5 dkg spagetti sós vízben kifőzve, petrezselymes-fokhagymás olvasztott vajjal meglocsolva

1 mozzarella

a salátaöntethez:

1 dl olívaolaj

1 citrom leve

1 gerezd fokhagyma

friss kakukkfű

bors

A salátát összetépkedem, egy nagy tálba teszem, hozzá adom a rukkolát.

Egy pohárba öntöm az olajat, a citrom levét, majd a fokhagyma gerezdet félbe vágva felszúrom egy villára, és az öntetet a villával fátyolosra keverem. Sózom, borsozom, belekeverem a kakukkfüvet. A felével leöntöm a salátát, és összeforgatom az egészet.

Nagy tálra halmozom.

A cukkiniból hosszú csíkokat vágok, feltekerem mindegyiket, a salátára teszem, vegyesen az uborkakarikákkal együtt.

A tonhalról leöntöm az olajat, nagyobb darabokban a salátára teszem.

A tésztából villával csigákat tekerek, azt is a salátára helyezem.

A sajtot rátépkedem.

A maradék öntettel meglocsolom az egészet.

IMG_3451

 

 

 

Bodza szörp

Bodzaszörp_kezd

Elképesztő az időjárás. Egy hónappal előbb nyílik a bodza, Cseresznye és meggykezdemények ringanak a fák ágain. Szabadföldi epret árulnak a zöldségesek. Persze én nem bánom, ha mindig így lesz, szeretem a mediterrán időjárást, de…! De annyi baci átvészelte a telet! Lesz még ebből sok probléma, tudom! Olyan növényeim betegedtek már most meg, amiket soha az életbe eddig nem kellett permetezni.

….

Szóval virágzik a bodza. Lehet szörpöt készíteni 🙂

Hozzávalók:

kb 40-45 virág 5 liter vízhez
3+2 hatalmas bio citrom
60-70 dkg cukor/nádcukor
1 kiskanál citromsav ( elhagyható)
Virágokat lehetőleg olyan helyen szedem, ahol nem járnak autók, azaz nem az út szélén :). Alaposan megmosom őket és 5 literes üvegbe teszem. A cukrot és a citromsavat a vízben felforralom, majd hozzáadom a karikákra vágott citromot. Ha az egész langyosra hűlt leöntöm vele a virágokat.
Kendővel letakart üvegedényben 4-5 napig napon tartom, majd leszűröm. Hozzá adom a 2 citrom facsart levét, esetleg mézet is. Üvegekbe töltöm, hűtőben tárolom.

bodzaszörp2jpg

Karácsonyozzunk – savanyú halgombóc leves, cserépben sült fetás kenyérrel

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel

A halászlével az a gondom, hogy a világon csak egyet szeretek, a férjem által készítettet. Annyira beirdalja a filéket, hogy egy darab szálkával sem kell küzdenünk, nyelhetjük mint kacsa a nokedlit.  De mivel a halpucolással, irdalással, alapléfőzéssel, passzírozással elmegy egy csomó óra, így nagyon ritkán szánja rá magát az amúgy is kevés szabadidejében. Ráadásul büdös lesz az egész ház. De mivel szenteste illik halat enni, kitaláltam valami mást:

Pontosan éreztem az ízeket a számban, mikor elképzeltem. Aztán mikor elkészült, és megkóstoltattam a családdal, életem legnagyobb elismerését kaptam. Tehát biztos, hogy karácsonykor ez az asztalra fog kerülni.

Hozzávalók:
0,8 liter marhahús alaplé
0,2 dl fehér bor
1 evőkanál vaj
2 fej vöröshagyma
kakukkfű
rozmaring
1 citrom leve
1 evőkanál 10%-os ecet
1-1 dl tejszín, tejföl
50 dkg tőkehal
halfűszer keverék
6-7 db füstölt sprotni (kb. egy fél konzervnyi)
1 tojás
3-4 evőkanál kukoricaliszt
Előző nap a kiolvasztott halat alaposan beszórjuk a halfűszer keverékkel.
Másnap kb. 2cm-es csíkokra vágjuk, hozzá adjuk a sprotnit, a tojást, a lisztet, és késes robotgéppel összedolgozzuk. Félre tesszük.
A kenyér hozzávalói:
50 dkg búzaliszt
1 csomag szárított élesztő
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
20 dkg fetasajt
rozmaring levelek apróra vágva

kb. 2 dl langyos víz
4 db 6 cm átmérőjű tiszta cserép, vagy 8 db kisebb
Egy tálba tesszük az összes hozzávalót a víz kivételével. A víz folyamatos adagolásával félkemény tésztát dagasztunk. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyre félre tesszük. Kb. egy órán át kelesztjük, de minimum addig, míg kétszeresére nő.
Közben elkészítjük a levest:
A hagymát fél karikákra vágjuk, és kevés vajon megfuttatjuk. Felengedjük a levessel, a borral, megszórjuk a kakukkfűvel, rozmaringgal, belenyomjuk a citrom levét, hozzá öntjük az ecetet, és kb. 15 percig főzzük, hozzáöntjük a tejföllel elkevert tejszínt. Felforraljuk. Félre tesszük.
Közben visszatérünk a kenyérhez.
A cserepeket kibéleljük sütőpapírral.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és kinyújtjuk. Tetejét megszórjuk az összekockázott feta darabokkal, majd újból cipót formázunk a tésztából. 4 vagy 8 felé osztjuk, mindegyikből kis bucit formázunk, és a cserepekbe tesszük. Hagyjuk 20 percig kelni. A sütőt 180 fokosra előmelegítjük, és a kenyérkéket 45-50 perc alatt megsütjük.
Míg sülnek a kenyerek, a levest újból felforraljuk, kb. evőkanálnyi méretű gombócokat formálunk a halas masszából, 15 perc alatt készre főzzük a levesben.
Egyszerre tálaljuk.

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 5

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 3

savanyú halgombócleves fetás kenyérrel 2

Almás rózsák – egyszerű, könnyű, és szép

almás rózsák2

Ez a szépség, a világ legkönnyebben elkészíthető süteménye, no persze, ha készen vásároljuk a leveles tésztát.

Hozzávalók:

1 csomag kész leveles tészta

4 alma

8 ek  cukor+ 2 dl víz+ citrom karikák

fahéjas cukor+ szerecsendió

1-2 ek vaj (elhagyható)

A vizet a a cukorral és a citromkarikákkal felforralom. Az almákat megmosom, meghámozom, félbe vágom, kicsumázom, majd uborkagyalunk vékonyra reszelem.

Adagonként pár pillanatra beledobom a vízbe, csak épp annyira, hogy hajlíthatóak legyenek, papírtörlőn leszárítom róluk a felesleges levet.

A tésztát megszórom a cukros-fahéjas-szerecsendiós keverékkel, majd derelye vágóval felcsíkozom kb. 2,5-3 cm szélesen.

Az alma szirmokat fedésben a tészta csíkokra fektetem, majd feltekerem mindegyiket, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. (Olvasztott vajjal meglocsolom-elhagyható.)

Előmelegített 220 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütöm.

Pillanatok alatt elfogy.

almás rózsák1