Húsvétozzunk – Mediterrán csirkemell ragu sajtos gombócokkal

med negyhagy csragu 1

Ó, tudom, hol van még a húsvét? De a tavasz egyértelműen tör elő fűben, fában,  levegőben. Reggelente madárcsicsergésre ébredek. Két hete medvehagyma mezőkön taposnak a természetjárók. Február közepe óta nyílnak a krókuszok a kertemben. A törpe íriszek már levirágoztak, miközben március elejét írjuk…

Szóval, húsvétozzunk. Ki tudja, mire eljő, lehet, hónyulat építünk, mint tavaly…

Ez az elképesztően gazadag ragu arról híres, hogy az utolsó, gombóc-lépést kihagyva előre elkészíthető, és lefagyasztható. Vendégjárós hétvégén olyan ételt tálalhatunk barátaink, rokonaink elé, mintha egész délelőtt a konyhában tüsténkedtünk volna, pedig mi édesdeden végig aludtuk a délelőtt felét. 🙂

Hozzávalók:

Az ételt olyan edényben kell elkészíteni, ami a sütőbe is tehető.

2 ek mangalica zsír

8 db csirkemell ketté vágva (kb. 6×6 cm-es darabok)

20 dkg füstölt tarja, vagy húsos szalonna összekockázva

1 csokor medvehagyma összevégva

1 póréhagyma felkarikázva

1 nagy fej vöröshagyma kockákra vágva

4-5 gerezd fokhagyma összeaprítva

4-5 zellerszár felkarikázva

4 ek liszt

2-3 babérlevél

2 dl fehérbor vagy rozé

1 liter csirkealaplé – lehet leveskockából is

20 dkg borsó, lehet fagyasztott is

maroknyi szárított paradicsom

1 üveg pesto (kb 15 dkg)

25 dkg liszt

10 dkg parmezán, vagy egyéb kemény sajt lereszelve

7 dkg vaj

7 dkg mangalica zsír

1,5 dl víz

1 kk sütőpor

5 dkg fenyőmag

A csirkedarabokat sózom, alaposan befokhagymázom, és állni hagyom.

A mangalica zsíron kisebb adagokban pirosra sütöm mindkét oldalukat, majd félre teszem egy tálba sülteket. A visszamaradt zsíron pirítom a sonkát/szalonnát, majd pár perc után hozzákeverem a hagymát, póréhagymát, medvehagymát. Kis lángon párom 2-3 percig, majd megszórom a liszttel. Azzal is pirítom kissé, majd felengedem a borral. Amint rotyog, hozzáöntöm a levest is. Beleteszem a babérleveleket, visszapakolom a husikat, és másfél órán át, kis lángon, időnként megkeverve főzöm.

(Na eddig tartott az a rész, amit fagyasztás előtt elkészíthetünk. Ha fagyasztottal haladunk tovább, lassan olvasszuk ki kis lángon, és ugyanúgy fejezzük be, mint a frissen készültet.)

A sütőt előmelegítem 220 fokosra.

A raguba belekeverem a pestot, a borsót, a napon szárított paradicsomot.

Egy tálban a sütőporos lisztet összemorzsolom a vajjal, zsírral. Összekeverem a parmezánnal, majd a vízzel. A ragacsos anyagból vizes kézzel diónyi gombócokat formálok, és a ragu tetejére halmozom. Megszórom a fenyőmaggal, és 20 perc alatt pirulásig sütöm.

med negyhagy csragu 8

 

 

 

 

 

 

Sütőtökös nudli zsályás chilis vajban

sütőtökös nudlik zsályás chilis vajban 3

Napok óta nem tudtam mit kezdeni egy fél sütőtök maradékkal. Kidobni nem volt szívem. Így betoltam a sütőbe. Nudli tésztát készítettem belőle. A kertben még nem fagyott meg a zsálya, és a chili paprikán is árválkodik még néhány termés, így letéptem néhány levelet, két paprikát, fillérekből elkészült az ebéd.

Hozzávalók:

70 dkg sütőtök

20 dkg liszt

1 tojás

2 evőkanál vaj

10-12 zsálya levél

2 chili

bors

némi sajt

A sütőtököt puhára sütöm, kikaparom a belsejét, összekeverem a liszttel, tojással, rudakat formázok belőle, amit kb 1 cm-es darabokra vágok. Lobogó sós vízben kifőzöm. A vajon megpirítom az összevágott zsályát, chili, sózom, borsozom. A kifőtt nudlit beleforgatom, reszelt sajttal megszórom.

sütőtökös nudlik zsályás chilis vajban 2

Kapros húsos gombócok

húsos kaporpestos gombóc 1

Úgy alakult mostanában, hogy nem nagyon főztem olyat, amit ide a blogra feltöltöttem volna. A mai ebéd is uzsonna időben készült el, de annyira finom lett, hogy meg kell osszam a receptjét. Pár nappal ezelőtt töltött káposztát készítettem, de túl sok lett a darált hús. A maradék a hűtőben, bekeverve sorsára várt. Fasírthoz kevésnek ígérkezett, gondoltam jó lesz levesbe, húsgombócnak.  De zöldségpucolás előtt meggondoltam magam. Jól tettem. 🙂

Hozzávalók:

a töltelékhez:

50 dkg darált hús

1 vörös hagyma apróra vágva

1 tojás

kapor

bors

a tésztához:

1 kg krumpli

30-35 dkg liszt

2 kanál mangalica zsír

1 tojás (nemrég olvastam, hogy Erdélyben nem tesznek a tésztába, állítólag másnap is puha marad nélküle a gombóc)

kapor



kapor pesto

1 kanál vaj

1-1 dl tejszín és tejföl

A húst bekeverem a hozzávalókkal. A krumplit héjastól puhára főzöm. Még melegen meghámozom, és krumplinyomón átnyomom. Egy nagyobb tálban összedolgozom a liszttel, sóval, kaporral, tojással. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtom kb. fél cm vastagra. Felvágom, kb. 6×6 cm-es négyzetekre. Mindegyik közepébe húsgolyókat halmozok, majd szép kerek gombóccá alakítom a tenyeremben. Lobogó sós vízben kifőzöm. Ha a gombócok már feljöttek a víz tetejére, kis rést hagyva lefedem az edényt, hogy a gőz segítse a hús puhulását.

Forró zsírba szedem, picit pirítom.

A pestot a vajon megfuttatom, felengedem a tejszínnel és a tejföllel, összeforralom.

húsos kaporpestos gombóc 2

Sütőtökös spenótos tészta

sütőtökös spenótos tészta 1

Személy szerint nem rajongok a sütőtökért, amit nem is értek, mert gyerekkoromban nagyon szerettem… a sütőből kiszálló mesés illatát is imádtam…Ki érti hogyan változnak meg ezek a dolgok? Akkoriban messze kerültem mindenféle húst. A grillcsirkét ki nem állhattam! Ma már, bármikor elém tehetik. 🙂

Visszatérve a sütőtökre: hihetetlenül egészséges. Hallottam egy bácsiról, akinek az orvosa azt mondta, végső stádiumos rákos, talán egy hónapja van vissza. A bácsi hazament, majd pár hónap múlva, tök narancssárgán, kontroll vizsgálatot kért. Nem találtak nála daganatot! Igaz, hogy fél évig nem evett mást, mint sütőtököt, de meggyógyult. Hogy ez legenda-e, nem tudom, de jó hinni ilyen meséknek…

Hozzávalók:

2 kisebb sütötök

3 gerezd fokhagyma

2 rozmaring ágacska

2 ek vaj

2 dl kókusztej

1 csili paprika

szerecsendió

kevés feta sajt, vagy kék sajt

pirított mandula szeletek

spenótos tagliatelle

A sütőt 240 fokosra bekapcsolom.

A sütőtököket megmosom, letörölgetem, ketté vágom, kikanalazom a belsejüket. Három felet tepsibe teszek, egy fokhagymát rájuk szeletelek, mindegyik kap rozmaringot a közepébe, és szép pirosra megsütöm.

A vajon megfuttatom a másik két, apróra vágott fokhagymát. Beledobok egy rozmaring ágacskát, kevés felkarikázott chilit. A negyedik tökfelet apró, fél cm-es kockákra vágva beleteszem, és félpuhára párolom. Szerecsendiót reszelek rá. (Azért csinálom így, hogy ropogós darabkák is legyenek benne.)

A tésztát lobogó sós vízben kifőzöm.

A mandulát szárazon megpirítom.

Ha a tök megsült, az egyik félnek kikaparom a belsejét, és a párolt tökhöz teszem, felengedem a kókusztejjel, és összeforralom.

A két fél sült tököt tányérnak használom, abba merem a tésztát, rákanalazom a pürét, tördelek rá feta sajtot, megszórom mandulával (amit a fotózásnál totálisan elfelejtettem, így a képen ne keressétek :D) . Szerecsendiót reszelek rá.

sütőtökös spenótos tészta 2

 

Permezános minigombócos paradicsosmos tagliatelle

minigombócos 2

Egyszerű és nagyszerű.

Imádni valóan édes kis gombóckák gurulnak a tányérban ide-oda, házi oreganós paradicsomszószban. Élvezet a villára szurkálni mindegyiket. Az elkészítésükhöz kell némi türelem, de a gyönyör evés közben kárpótol 😉

Hozzávalók:

30-30 dkg marha és sertés darálthús

1 kis fej karfiol

10 dkg parmezán

2 ek vaj

2 ek olívaolaj

1 tojás

3 kis fej vöröshagyma

2 fokhagyma gerezd

1 ek búzadara

1 üveg paradicsomszósz

oregano

kakukkfű

só bors

1 dl tejszín

1 cs tagliatelle

A húst tálba teszem, ráütöm a tojást, hozzá adom a búzadarát, 1 kis fej hagymát apróra vágva, megszórom oregano-val, ráreszelem a parmezánt, sózom, borsozom, és alaposan összedolgozom.

Vizet teszek fel a tésztának, ha felforrt beledobom a tésztát.

A vajat összeolvasztom az olívaolajjal, rányomom a fokhagymát, a 2 kis fej vöröshagymát apróra vágva, teszek hozzá oregano-t, sózom, és lassú tűzön üvegesre párolom.

Közben teáskanálnyi méretű gombóckákat formázok a husiból.

A hagymára ráöntöm a paradicsom sűrítményt, öntök hozzá 1-2 dl vizet, és lassú tűzön felforralom.

Leszűröm a tésztát, öntök rá egy kevés olívaolajat.

10 perc forralás után beleteszem a gombóckákat a megmosott, szétszedett karfiolrózsákkal együtt. Kb 20 percig forralom, majd rámerem a tésztára. Parmezán forgácsokat reszelek rá. Kakukkfű levélkékkel díszítem.

minigombócos 3

 

 

 

Padlizsános tészta, túróval

padlizsános tészta 1

Imádom a padlizsánt. Aki szintén szereti, ne hagyja ki ezt a tésztát, nagyon finom!

Hozzávalók:

2 padlizsán

olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 dl majonéz

10 dkg túró

snidling

bors

széles metélt tészta, megfőzve

(mustáros marha szeletek)

Az egyik padlizsánt megszurkáltam betoltam a sütőbe, és feketére sütöttem. Kikapartam a belsejét, összekevertem fokhagymával, sóval, borssal, majonézzel.

A másik padlizsánt hosszában szeletekre vágtam, beolajoztam, és roston megsütöttem.

Erre tálaltam a kifőtt tésztát, rákanalaztam a padlizsán krémet, megszórtam túróval, snidlinggel. (Párolt mustáros marha csíkokat tettem rá, de ez elhagyható. Szerintem pörkölt is illik hozzá.)

padlizsános tészta 2

Háromgombás fokhagymás spagetti

háromgombás fokhagymás spagetti 1

Újabb gyors ebéd fél óra alatt.

Hozzávalók:

20 dkg rókagomba

30 dkg laskagomba

50 dkg csiperkegomba

8 gerezd fokhagyma

2 ek libazsír

2 szál újhagyma

fél csokor petrezselyem

bors

parmezán

A gombákat megmostam. Rusztikusra vágtam, azaz, kisebb nagyobb, fél, egész.

A spagettinek vizet forraltam. Beledobtam a tésztát.

A zsíron megpirítottam a kinyomott fokhagyma gerezdeket. Először a laskagombát, majd a csiperkét, végül a rókagombát tettem bele, mert így puhulnak meg egyszerre. Lefedtem, hogy minél több levet engedjen, és két merőkanálnyit kivettem a tésztához.

Mikor a tészta megpuhult, leszűrtem, leöblítettem hideg vízzel, beleforgattam a gomba levébe, és takarék lángon melegítettem, míg felszívta a levet.

A gombát megszórtam összevágott petrezselyemmel, sóztam, borsoztam.

Tálaláskor tettem rá összekarikázott újhagymát és reszeltem rá parmezánt.

háromgombás fokhagymás spagetti 2

Töltött füge paradicsomos tésztával

füge 2

Végre eljött a füge ideje.!!!

A füge tápértékét elsősorban káliumtartalma adja. Fogyasztása elősegíti a vér tisztulását. A B vitaminok az emésztést és a táplálék felszívódását segítik elő , cink tartalma pedig a pasiknak nagyon fontos, a prosztatabántalmak megszüntetésében van nagy szerepe.

Ma töltött fügét készítettem:

töltött füge paris tésztával 1

Hozzávalók:

személyenként 1-2 füge

ahány füge, annyi szelet szárított sonka (ez itt feketeerdeiből készült)

ahány füge, annyi szelet kecske sajt, vagy füstölt sajt

ahány füge, annyi rozmaring ágacska

narancs héja reszelve

cayenne bors

metélt tészta

2 marék apró paradicsom

2 fokhagyma gerezd

nagy marék bazsalikom levél

1 mozzarella

A fügéket mosás után bevagdaltam, szétnyitottam, megsóztam, megszórtam cayenne borssal, narancs reszelt héjával, beletettem a kisebbekre vágott sajtot, közé egy bazsalikom levelet, egy rozmaring ágacskát. Összefogtam egy sonka szelettel. Tepsibe tettem, meglocsoltam olívaolajjal. Kevés chilit őröltem rá. A sütőt 180 fokosra bekapcsoltam.

Feltettem a tésztához a vizet.

Egy edénybe olívát öntöttem, belenyomtam a fokhagymát, megpirítottam.

A megmosott paradicsomokat a lobogó tészta vízébe merítettem egy szűrő segítségével. Majd félretettem.

A tésztát beletettem a lobogó sós vízbe.

A sütőbe betoltam a fügéket 15 percre.

töltött füge paris tésztával 2

A paradicsomoknak lehúztam a héját, ketté vágtam, és a fokhagymás olajba tettem. Pirítottam. Egy marék csíkozott bazsalikomot dobtam rá, sóztam, tettem bele cayenne borsot.

Leszűrtem a tésztát, beleborítottam a paradicsomba. Összekevertem.

Tálba szedtem, és ráültettem a közepére a töltött fügét.

Tépett mozzarellát tettem mellé, meg néhány szem sárga paradicsomot és kevés olívaolajjal meglocsoltam.

töltött füge paris tésztával 6

Tonhalas, kapris, tejszínes spagetti

halas kapris tejszínes spagetti

“Fázom kisfiam, öltözz fel!”- viccelődnek velem a gyerekeim, meg a barátaim is, mert, ha fázom, képtelen vagyok elhinni, hogy ők pólóban jól érzik magukat… És én 24 fok alatt konkrétan megfagyok :D, ami persze nem normális, de ez van. Ha pedig éhes vagyok, mindenkit etetni akarok, ami szintén halál idegesítő lehet, mert folyton kínálgatok… És ugyi, most éhes is vagyok a fogyókúrától, meg fázom is ebben a síróeges dörgős villámlós hidegben. Így aztán kívánom az egyre nehezebb, testesebb ételeket.

Szóval, “éhes vagyok kisfiam, egyél!” 🙂

Hozzávalók:

3 olajos tonhal konzerv

pár füstölt sprotni

3 fokhagyma

maroknyi, vagy több friss bazsalikom levél

kapribogyó

lime héja

chili pehely

bors

2-3 dl főzőtejszín (gorgonzolával jobb, de nem kaptam)

parmezán

1 csomag spagetti

A vizet fel teszem forrni, a tésztának.

A konzerveket kinyitom, az olajat a tetejükről beleöntöm egy edénybe. Bele teszem a kinyomott fokhagymát. Pirítom, hozzáadom a halat, a sprotnit, megszórom egy jó adag bazsalikommal, reszelek rá lime héját. Hozzáadom az összevágott kaprit. Megborsozom, meghintem a chili pehellyel. Kis lángon ott hagyom, miközben leszűröm a tésztát.

Ekkor öntöm hozzá a tejszínt, és beleforgatom a lecsepegtetett tésztát. Nagy lángon összemelegítem. Kész is. Valójában szárazon pirított szezámmagot is akartam tenni rá, oda is készítettem, és úgy ahogy van elfelejtettem. Tálaláskor szórjátok meg vele.

halas kapris tejszínes spagetti 4

 

halas kapris tejszínes spagetti 6