Húsvétozzunk – Mediterrán csirkemell ragu sajtos gombócokkal

med negyhagy csragu 1

Ó, tudom, hol van még a húsvét? De a tavasz egyértelműen tör elő fűben, fában,  levegőben. Reggelente madárcsicsergésre ébredek. Két hete medvehagyma mezőkön taposnak a természetjárók. Február közepe óta nyílnak a krókuszok a kertemben. A törpe íriszek már levirágoztak, miközben március elejét írjuk…

Szóval, húsvétozzunk. Ki tudja, mire eljő, lehet, hónyulat építünk, mint tavaly…

Ez az elképesztően gazadag ragu arról híres, hogy az utolsó, gombóc-lépést kihagyva előre elkészíthető, és lefagyasztható. Vendégjárós hétvégén olyan ételt tálalhatunk barátaink, rokonaink elé, mintha egész délelőtt a konyhában tüsténkedtünk volna, pedig mi édesdeden végig aludtuk a délelőtt felét. 🙂

Hozzávalók:

Az ételt olyan edényben kell elkészíteni, ami a sütőbe is tehető.

2 ek mangalica zsír

8 db csirkemell ketté vágva (kb. 6×6 cm-es darabok)

20 dkg füstölt tarja, vagy húsos szalonna összekockázva

1 csokor medvehagyma összevégva

1 póréhagyma felkarikázva

1 nagy fej vöröshagyma kockákra vágva

4-5 gerezd fokhagyma összeaprítva

4-5 zellerszár felkarikázva

4 ek liszt

2-3 babérlevél

2 dl fehérbor vagy rozé

1 liter csirkealaplé – lehet leveskockából is

20 dkg borsó, lehet fagyasztott is

maroknyi szárított paradicsom

1 üveg pesto (kb 15 dkg)

25 dkg liszt

10 dkg parmezán, vagy egyéb kemény sajt lereszelve

7 dkg vaj

7 dkg mangalica zsír

1,5 dl víz

1 kk sütőpor

5 dkg fenyőmag

A csirkedarabokat sózom, alaposan befokhagymázom, és állni hagyom.

A mangalica zsíron kisebb adagokban pirosra sütöm mindkét oldalukat, majd félre teszem egy tálba sülteket. A visszamaradt zsíron pirítom a sonkát/szalonnát, majd pár perc után hozzákeverem a hagymát, póréhagymát, medvehagymát. Kis lángon párom 2-3 percig, majd megszórom a liszttel. Azzal is pirítom kissé, majd felengedem a borral. Amint rotyog, hozzáöntöm a levest is. Beleteszem a babérleveleket, visszapakolom a husikat, és másfél órán át, kis lángon, időnként megkeverve főzöm.

(Na eddig tartott az a rész, amit fagyasztás előtt elkészíthetünk. Ha fagyasztottal haladunk tovább, lassan olvasszuk ki kis lángon, és ugyanúgy fejezzük be, mint a frissen készültet.)

A sütőt előmelegítem 220 fokosra.

A raguba belekeverem a pestot, a borsót, a napon szárított paradicsomot.

Egy tálban a sütőporos lisztet összemorzsolom a vajjal, zsírral. Összekeverem a parmezánnal, majd a vízzel. A ragacsos anyagból vizes kézzel diónyi gombócokat formálok, és a ragu tetejére halmozom. Megszórom a fenyőmaggal, és 20 perc alatt pirulásig sütöm.

med negyhagy csragu 8

 

 

 

 

 

 

Sütőtökös nudli zsályás chilis vajban

sütőtökös nudlik zsályás chilis vajban 3

Napok óta nem tudtam mit kezdeni egy fél sütőtök maradékkal. Kidobni nem volt szívem. Így betoltam a sütőbe. Nudli tésztát készítettem belőle. A kertben még nem fagyott meg a zsálya, és a chili paprikán is árválkodik még néhány termés, így letéptem néhány levelet, két paprikát, fillérekből elkészült az ebéd.

Hozzávalók:

70 dkg sütőtök

20 dkg liszt

1 tojás

2 evőkanál vaj

10-12 zsálya levél

2 chili

bors

némi sajt

A sütőtököt puhára sütöm, kikaparom a belsejét, összekeverem a liszttel, tojással, rudakat formázok belőle, amit kb 1 cm-es darabokra vágok. Lobogó sós vízben kifőzöm. A vajon megpirítom az összevágott zsályát, chili, sózom, borsozom. A kifőtt nudlit beleforgatom, reszelt sajttal megszórom.

sütőtökös nudlik zsályás chilis vajban 2

Kapros húsos gombócok

húsos kaporpestos gombóc 1

Úgy alakult mostanában, hogy nem nagyon főztem olyat, amit ide a blogra feltöltöttem volna. A mai ebéd is uzsonna időben készült el, de annyira finom lett, hogy meg kell osszam a receptjét. Pár nappal ezelőtt töltött káposztát készítettem, de túl sok lett a darált hús. A maradék a hűtőben, bekeverve sorsára várt. Fasírthoz kevésnek ígérkezett, gondoltam jó lesz levesbe, húsgombócnak.  De zöldségpucolás előtt meggondoltam magam. Jól tettem. 🙂

Hozzávalók:

a töltelékhez:

50 dkg darált hús

1 vörös hagyma apróra vágva

1 tojás

kapor

bors

a tésztához:

1 kg krumpli

30-35 dkg liszt

2 kanál mangalica zsír

1 tojás (nemrég olvastam, hogy Erdélyben nem tesznek a tésztába, állítólag másnap is puha marad nélküle a gombóc)

kapor



kapor pesto

1 kanál vaj

1-1 dl tejszín és tejföl

A húst bekeverem a hozzávalókkal. A krumplit héjastól puhára főzöm. Még melegen meghámozom, és krumplinyomón átnyomom. Egy nagyobb tálban összedolgozom a liszttel, sóval, kaporral, tojással. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtom kb. fél cm vastagra. Felvágom, kb. 6×6 cm-es négyzetekre. Mindegyik közepébe húsgolyókat halmozok, majd szép kerek gombóccá alakítom a tenyeremben. Lobogó sós vízben kifőzöm. Ha a gombócok már feljöttek a víz tetejére, kis rést hagyva lefedem az edényt, hogy a gőz segítse a hús puhulását.

Forró zsírba szedem, picit pirítom.

A pestot a vajon megfuttatom, felengedem a tejszínnel és a tejföllel, összeforralom.

húsos kaporpestos gombóc 2

Sütőtökös spenótos tészta

sütőtökös spenótos tészta 1

Személy szerint nem rajongok a sütőtökért, amit nem is értek, mert gyerekkoromban nagyon szerettem… a sütőből kiszálló mesés illatát is imádtam…Ki érti hogyan változnak meg ezek a dolgok? Akkoriban messze kerültem mindenféle húst. A grillcsirkét ki nem állhattam! Ma már, bármikor elém tehetik. 🙂

Visszatérve a sütőtökre: hihetetlenül egészséges. Hallottam egy bácsiról, akinek az orvosa azt mondta, végső stádiumos rákos, talán egy hónapja van vissza. A bácsi hazament, majd pár hónap múlva, tök narancssárgán, kontroll vizsgálatot kért. Nem találtak nála daganatot! Igaz, hogy fél évig nem evett mást, mint sütőtököt, de meggyógyult. Hogy ez legenda-e, nem tudom, de jó hinni ilyen meséknek…

Hozzávalók:

2 kisebb sütötök

3 gerezd fokhagyma

2 rozmaring ágacska

2 ek vaj

2 dl kókusztej

1 csili paprika

szerecsendió

kevés feta sajt, vagy kék sajt

pirított mandula szeletek

spenótos tagliatelle

A sütőt 240 fokosra bekapcsolom.

A sütőtököket megmosom, letörölgetem, ketté vágom, kikanalazom a belsejüket. Három felet tepsibe teszek, egy fokhagymát rájuk szeletelek, mindegyik kap rozmaringot a közepébe, és szép pirosra megsütöm.

A vajon megfuttatom a másik két, apróra vágott fokhagymát. Beledobok egy rozmaring ágacskát, kevés felkarikázott chilit. A negyedik tökfelet apró, fél cm-es kockákra vágva beleteszem, és félpuhára párolom. Szerecsendiót reszelek rá. (Azért csinálom így, hogy ropogós darabkák is legyenek benne.)

A tésztát lobogó sós vízben kifőzöm.

A mandulát szárazon megpirítom.

Ha a tök megsült, az egyik félnek kikaparom a belsejét, és a párolt tökhöz teszem, felengedem a kókusztejjel, és összeforralom.

A két fél sült tököt tányérnak használom, abba merem a tésztát, rákanalazom a pürét, tördelek rá feta sajtot, megszórom mandulával (amit a fotózásnál totálisan elfelejtettem, így a képen ne keressétek :D) . Szerecsendiót reszelek rá.

sütőtökös spenótos tészta 2

 

Permezános minigombócos paradicsosmos tagliatelle

minigombócos 2

Egyszerű és nagyszerű.

Imádni valóan édes kis gombóckák gurulnak a tányérban ide-oda, házi oreganós paradicsomszószban. Élvezet a villára szurkálni mindegyiket. Az elkészítésükhöz kell némi türelem, de a gyönyör evés közben kárpótol 😉

Hozzávalók:

30-30 dkg marha és sertés darálthús

1 kis fej karfiol

10 dkg parmezán

2 ek vaj

2 ek olívaolaj

1 tojás

3 kis fej vöröshagyma

2 fokhagyma gerezd

1 ek búzadara

1 üveg paradicsomszósz

oregano

kakukkfű

só bors

1 dl tejszín

1 cs tagliatelle

A húst tálba teszem, ráütöm a tojást, hozzá adom a búzadarát, 1 kis fej hagymát apróra vágva, megszórom oregano-val, ráreszelem a parmezánt, sózom, borsozom, és alaposan összedolgozom.

Vizet teszek fel a tésztának, ha felforrt beledobom a tésztát.

A vajat összeolvasztom az olívaolajjal, rányomom a fokhagymát, a 2 kis fej vöröshagymát apróra vágva, teszek hozzá oregano-t, sózom, és lassú tűzön üvegesre párolom.

Közben teáskanálnyi méretű gombóckákat formázok a husiból.

A hagymára ráöntöm a paradicsom sűrítményt, öntök hozzá 1-2 dl vizet, és lassú tűzön felforralom.

Leszűröm a tésztát, öntök rá egy kevés olívaolajat.

10 perc forralás után beleteszem a gombóckákat a megmosott, szétszedett karfiolrózsákkal együtt. Kb 20 percig forralom, majd rámerem a tésztára. Parmezán forgácsokat reszelek rá. Kakukkfű levélkékkel díszítem.

minigombócos 3

 

 

 

Padlizsános tészta, túróval

padlizsános tészta 1

Imádom a padlizsánt. Aki szintén szereti, ne hagyja ki ezt a tésztát, nagyon finom!

Hozzávalók:

2 padlizsán

olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 dl majonéz

10 dkg túró

snidling

bors

széles metélt tészta, megfőzve

(mustáros marha szeletek)

Az egyik padlizsánt megszurkáltam betoltam a sütőbe, és feketére sütöttem. Kikapartam a belsejét, összekevertem fokhagymával, sóval, borssal, majonézzel.

A másik padlizsánt hosszában szeletekre vágtam, beolajoztam, és roston megsütöttem.

Erre tálaltam a kifőtt tésztát, rákanalaztam a padlizsán krémet, megszórtam túróval, snidlinggel. (Párolt mustáros marha csíkokat tettem rá, de ez elhagyható. Szerintem pörkölt is illik hozzá.)

padlizsános tészta 2

Háromgombás fokhagymás spagetti

háromgombás fokhagymás spagetti 1

Újabb gyors ebéd fél óra alatt.

Hozzávalók:

20 dkg rókagomba

30 dkg laskagomba

50 dkg csiperkegomba

8 gerezd fokhagyma

2 ek libazsír

2 szál újhagyma

fél csokor petrezselyem

bors

parmezán

A gombákat megmostam. Rusztikusra vágtam, azaz, kisebb nagyobb, fél, egész.

A spagettinek vizet forraltam. Beledobtam a tésztát.

A zsíron megpirítottam a kinyomott fokhagyma gerezdeket. Először a laskagombát, majd a csiperkét, végül a rókagombát tettem bele, mert így puhulnak meg egyszerre. Lefedtem, hogy minél több levet engedjen, és két merőkanálnyit kivettem a tésztához.

Mikor a tészta megpuhult, leszűrtem, leöblítettem hideg vízzel, beleforgattam a gomba levébe, és takarék lángon melegítettem, míg felszívta a levet.

A gombát megszórtam összevágott petrezselyemmel, sóztam, borsoztam.

Tálaláskor tettem rá összekarikázott újhagymát és reszeltem rá parmezánt.

háromgombás fokhagymás spagetti 2