Citromos húsgombócok – egzotikus fűszerek

citromos olajbogyós húsgombócok 1

Ha ma már kész lett volna a tegnap eltett marokkói sós citromom, valószínűleg azzal készítettem volna el ezt az ízgazdag, illatgazdag, könnyű vacsorát. De bizony arra még várnom kell négy hetet…

Így – szegény embör vízzel főz -, sajnos szimpla citrommal készült, de így is elvarázsolt az illat, ami a fedő alól kibújva bejárta a konyhát.

Hozzávalók:

50 dkg bárányhús (de bármilyen hússal elkészíthető, ez itt disznóból készült)

3 fej hagyma, összekockázva, ketté osztva

1 citrom héja, és leve

1 citrom negyedelve

1 tk őrölt római kömény

1 tk őrölt fahéj

csipet cayenne bors

1 csokor petrezselyem összevágva

2 ek olívaolaj

1,5 cm-es gyömbér hámozva, lereszelve

csili paprika felkarikázva

sáfrány

1 ek. paradicsompüré

10 dkg fekete magozott olajbogyó

koriander levél aprítva

A húshoz adom a hagyma felét, a citrom reszelt héját, a petrezselymet, sózom, és alaposan összedolgozom, majd diónyi gombócokat formálok belőle.

Az olívaolajon megfuttatom a hagymát, gyömbért, csilit, sáfrányt, addig, míg éppen barnulni nem kezd, akkor hozzáöntöm a citrom levét, paradicsom pürét, felengedem 2,5 dl húsleves alaplével (ha nincs, vízzel…) Felforralom. A forró lébe beleteszem a gombócokat, lefedve kb 20 percig főzöm.

Leveszem a fedőt, megszórom koriander levéllel, a gombócok közé bedugdosom a negyedelt citromot, hozzá adom az olajbogyókat, és kb még 10 percig rotyogtatom, míg a leve besűrűsödik.

Kuszkusz illik hozzá, vagy friss ropogós kenyér.

citromos olajbogyós húsgombócok 4

Reklámok

Sárgadinnye sorbet

sárgadinnye sorbet 2

Jóleső érzés testnek és léleknek. A látvány és az íz is frissítőleg hat.

Hozzávalók:

1 sárgadinnye

1 mandarin

1 citrom

10 dkg cukor

1 dl víz

menta levelek

A mandarin és citrom felét vékonyra szelem, és jégkockatartóba teszem, a mentalevelekkel. felengedem tisztított vízzel, mehet is a fagyasztóba.

A deci vízből, cukorból, a mandarin és a citrom másik feléből szirupot főzök. Amíg kihűl, a dinnyét elfelezem, megtisztítom a magoktól, hosszában elvágom, levágom a héját, összekockázom, és robot géppel összepépesítem. Hozzákeverem a leszűrt szirupot, beteszem a mélyhűtőbe, időnként megkeverem, hogy a jégkásás maradjon. A dinnye másik feléből gömböket formázok.

Poharakba töltöm, hozzá adom a jeget, a gömböket.

sárgadinnye sorbet 4