Hideg leves meleg napokra- gazpacho

gazpacho 1

Egyre gyakrabban kokettálok a gondolattal, hogy áttérek a nyers étkezésre. Elég elvetemült ötletnek tűnik, hisz a családnak minden nap főznöm kell majd akkor is, ha megteszem, de rengeteg jót olvastam egészségügyi szempontból jótékony hatásairól, ami nagyon komolyan elgondolkoztatott.  Ami elriaszt, az a gépek ára, amiket meg kellene vennem. De amíg gyűjtögetem rá a pénzt, a meglévő eszközeimmel ki-kipróbálok egy két receptet. Az áztatott magokból készült aszalt fasírtok a kedvenceim. Valószínűleg fogok ide feltöltögetni a blogra majd az elkészültekből, mert szerintem érdemes kipróbálni mindenkinek, annak is aki csak kalandozik az étel stílusai között.

A gazpacho olyan alap nyers étel, illetve inkább nyers leves, ami nem a nyers étkezés reformkonyhájának kísérleti eredménye, hanem a XII. századi spanyol konyha által lett megalkotva. Ha valami ennyi századot túlszárnyalva megmarad a köztudatban, az tuti biztos jó lehet! Nem igaz? 🙂 Fogyasztják még dél amerikai államokban is. Egyszerű, vitamindús, hideg, és laktató. Variálják hagymával, köménnyel, bazsalikommal, akár majonéz alapra is szűrik. Kísérletezhettek, kinek hogy a legfinomabb.

Hozzávalók:

6 érett nagy paradicsom meghámozva

1 zöldpaprika

1 kisebb uborka meghámozva

2-3 gerezd fokhagyma

1 vöröshagyma

1 szelet szikkadt kenyér

olívaolaj

kevés balzsam ecet

só bors

bazsalikom

Minden zöldséget meghámoztam, összekockáztam, beletettem egy mély tálba, megsóztam, megborsoztam. Rátépkedtem a kenyérbelet, majd két kézzel jól átforgattam az egészet.

Botmixerrel jól összekevertem, miközben belecsepegtettem a balzsamecetet, és az olajat is.

Betoltam a hűtőbe egy napot állni hagytam.

Friss chiabattával, és apróra vágott paprikával, újhagymával tálaltam.

gazpacho 3

 

 

Orosházi paprikás

IMG_0274_kis

Ilyen, mikor a férjem főz. 🙂

Magyaros, nehéz, ízes, vaskos. Igazi férfias kaja és mindenki imádja.

Annyira más, mikor ő uralja a teret a konyhában. Mindennek megadja a módját. Nem mindegy mit, milyen késsel vág. Nem mindegy mekkorára, milyen formára.  Nem kapkod. Szépen komótosan, precízen, egyenletesen, átfontoltan. A saját tempójában, kizökkenthetetlenül 🙂

Tehát itt a recept, férjek, urak, főzzetek! Vagy asszonyok, barátnők, lepjétek meg szívetek választottját 😉

Hozzávalók:

Öntöttvas lábosban készül!

1,5 kg marha lábszár

1,5 kg marha comb, vagy nyak

3 nagy fej vöröshagyma

2 paprika

2 paradicsom

vékony mangalica szalonna csíkok az edény béleléséhez 8-10 db

1 kk őrölt bors és 1,5 ek pirospaprika összekeverve

egész kömény ízlés szerint

1 dl vörösbor

5 dkg mangalica zsír

A húst 4×4 cm-es kockákra  kell vágni. A hagymát karikára, a paprikát, paradicsomot szintén.

Az edény oldalát hideg zsírral kikenjük,, az alját pedig kibéleljük a szalonna csíkokkal. Ügyelni kell arra, hogy a zsír ne olvadjon meg, mert erre kell tapasztani a hagymakarikákat, majd a paprika karikákat, majd a paradicsomkarikákat. Belehalmozzuk a húst, amit köménnyel megszórunk.

Lassú tűzön fedő alatt pároljuk. Levet ereszt, víz nem kell hozzá.

Mikor félig megpuhult, a paprikás-borsos keveréket- külön tálban- felengedjük egy merőkanál szafttal, összekeverjük, és így öntjük vissza a húsra.

A befejezés előtt 10 perccel adjuk hozzá a bort.

IMG_0278_kis

Töltött füge paradicsomos tésztával

füge 2

Végre eljött a füge ideje.!!!

A füge tápértékét elsősorban káliumtartalma adja. Fogyasztása elősegíti a vér tisztulását. A B vitaminok az emésztést és a táplálék felszívódását segítik elő , cink tartalma pedig a pasiknak nagyon fontos, a prosztatabántalmak megszüntetésében van nagy szerepe.

Ma töltött fügét készítettem:

töltött füge paris tésztával 1

Hozzávalók:

személyenként 1-2 füge

ahány füge, annyi szelet szárított sonka (ez itt feketeerdeiből készült)

ahány füge, annyi szelet kecske sajt, vagy füstölt sajt

ahány füge, annyi rozmaring ágacska

narancs héja reszelve

cayenne bors

metélt tészta

2 marék apró paradicsom

2 fokhagyma gerezd

nagy marék bazsalikom levél

1 mozzarella

A fügéket mosás után bevagdaltam, szétnyitottam, megsóztam, megszórtam cayenne borssal, narancs reszelt héjával, beletettem a kisebbekre vágott sajtot, közé egy bazsalikom levelet, egy rozmaring ágacskát. Összefogtam egy sonka szelettel. Tepsibe tettem, meglocsoltam olívaolajjal. Kevés chilit őröltem rá. A sütőt 180 fokosra bekapcsoltam.

Feltettem a tésztához a vizet.

Egy edénybe olívát öntöttem, belenyomtam a fokhagymát, megpirítottam.

A megmosott paradicsomokat a lobogó tészta vízébe merítettem egy szűrő segítségével. Majd félretettem.

A tésztát beletettem a lobogó sós vízbe.

A sütőbe betoltam a fügéket 15 percre.

töltött füge paris tésztával 2

A paradicsomoknak lehúztam a héját, ketté vágtam, és a fokhagymás olajba tettem. Pirítottam. Egy marék csíkozott bazsalikomot dobtam rá, sóztam, tettem bele cayenne borsot.

Leszűrtem a tésztát, beleborítottam a paradicsomba. Összekevertem.

Tálba szedtem, és ráültettem a közepére a töltött fügét.

Tépett mozzarellát tettem mellé, meg néhány szem sárga paradicsomot és kevés olívaolajjal meglocsoltam.

töltött füge paris tésztával 6

Lecsóval töltött rétesbatyuk

lecsóval töltött rétesháromszögek 4

24 Ft a L!dl-ben a réteslap :). Hát bevásároltam… Mert annyi mindennel meg lehet tölteni, és gyors, és olcsó és holnap tízóraira is vihet a gyerök belőle :).

Nagyon egyszerű:

Csináltam lecsót. Egy csomag réteslapot kettesével összefogtam, a két lap között meglocsoltam olajjal. Hosszában háromfelé osztottam (kb 10 cm-es csíkok).

Egyik sarkába betöltöttem a lecsót, és háromszöges hajtogatással felhajtottam. Tetejét a lecsó levével megkentem. 15 perc alatt, 220 fokos sütőben megsütöttem.

Kaporpestos túrókrémet adtam mellé mártogatni.

lecsóval töltött rétesháromszögek 3

Padlizsános spenótos quinoa

quinoa padlizsánnal spenóttal3

Nem fogom most itt ecsetelni, mi is a quinoa, a magok anyja, erről bővebben itt olvashat, akit érdekel. A lényeg, hogy nagyon egészséges, és nagyon finom, és én rendszeresen készítek belőle ezt meg azt. Ez az egyik kedvencem.

Hozzávalók:

1 bögre quinoa

40 dkg spenót

1 padlizsán

2-3 fokhagyma gerezd

olíva olaj

balzsam ecet

bazsalikom

kakukkfű

feta

koktél paradicsom

A quinoát dupla mennyiségű sós vízben fel teszem főni. Fel kell szívnia az összes vizet, mint a rizsnek. A padlizsánt megmosom, összekockázom. A spenótról letépkedem a szárat, megmosom. Kevés olíva olajon megfuttatom a kinyomott fokhagymát, nagy lángon megpirítom benne a padlizsánt, majd rádobom a spenót leveleket, és rázogatva pirítom együtt. Sózom, borsozom, teszek bele bazsalikomot, és kakukkfüvet. Cseppentek hozzá kevés balzsam ecetet. A quinoához hozzákeverem. Tálaláskor feta sajtot és paradicsomot adok hozzá. Nagyon finom!

quinoa padlizsánnal spenóttal4

Házi ketchup

pari3

Kaptam ajándékba egy kosár paradicsomot. Mivel szószt már tettem el, ebből ketchup-ot készítettem.

A házi ketchup szerintem mindegyik boltit űbereli. Sokkal finomabb az íze, nem beszélve azt az el nem hanyagolható tényt, hogy valóban paradicsomból készül, 🙂 , és nincs benne tartósítószer. 5 kg paradicsomból 4 nagy üveg lesz. Nálunk ez egy évre pontosan elegendő.

Hozzávalók:

5 kg paradicsom

2 nagy fej hagyma

1 nagy fej fokhagyma

3 dl almaecet

10-12 szegfűszeg

6-8 szegfű bors

1 tk őrölt fahéj

10-12 szem fekete bors

2 ek dijoni mustár

40 dkg barna cukor

1 ek só

olíva olaj

A hagymákat megpucoltam, összevágtam, egy nagy edényben kevés olíva olajon megfuttattam. Belenyomtam a fokhagyma gerezdeket. A paradicsomokat forró vízzel leforráztam, lehúztam a héjukat, belekockáztam az edénybe. Egy teatojásba bele tettem az egész fűszereket, bele merítettem a paradicsomok közé. A fahéjat rászórtam a paradicsomra. Sóztam, hozzá öntöttem az ecetet. Felforraltam az egészet, kb 2 órai főzés után összeturmixoltam egy botmixerrel. Aztán újabb 2-3 órás főzés következett.

Mikor besűrűsödött, újból összeturmixoltam, majd forrón üvegekbe töltöttem.

ketchup

 

 

Hozzávalók:

Sült kolbász káposztával

sültkolbász káposztával 1

Ma a piacon nem csak a kovászolni való káposztát vettem meg, hanem – sok minden mellett -, egy pár sütni való kolbászt is. Csak azért teszem fel ide a blogra, mert bevált szokás, simán krumplival megsütni. Én pedig szeretek játszadozni a konyhában, s így lett ez a káposzta maradékkal összesütött kolbász. Ami paradicsommal (paprikával, hagymával), friss kenyérrel, éppen egy ilyen borongós időjárású estéhez illő, íncsiklandozó vacsora. Egy jégbe hűtött sör…, lassan búcsúztathatjuk a teraszon eltöltött estéket…

Hozzávalók:
1 pár sütnivaló kolbász
1/4 fej káposzta durván összevágva
libazsír
(paprika, paradicsom, bármilyen friss zöldség)
kenyér

A hús mellé odakanalaztam a zsírt, rátettem a káposztát, amit kissé megsóztam. Amennyi levet enged, abban megfő a kolbász, is a káposzta is, majd szépen zsírjára sütöm az egészet. Olyan egyszerű, és annyira finom…. 🙂

sültkolbász káposztával 2

Pulykamell tekercs színes lencsesalátával

pulykamell kápia paprikával kecskesajttal

(Előre elnézést, a fényképek nem sikerültek…)

Meglepően finom, és nagyon egyszerű elkészíteni. A lényeg, hogy húst nem sütöttem, hanem pároltam. Mindjárt írom is, hogy hogyan:

Hozzávalók:

1 pulykamell, amit szépen keresztben ketté vágok, hogy két nagy szeletem legyen

2 kápia paprika

5 dkg füstölt kecske sajt

1 Piros arany (csemege)

3 csík szalonna

3-4 fokhagyma gerezd

A kápia paprikákat majdnem feketére sütöttem, lehúztam a bőrüket. A húst zacskó alatt kicsit megklopfolgattam. Belefektettem a paprikát, tettem bele kevés sajtot, feltekertem, megtűzdeltem. Körben bekentem Piros arannyal.

A szalonnát összevágtam, és a fokhagyma gerezdekkel együtt beletettem egy mélyebb edénybe. Kiolvasztottam a zsírt, erre tettem a húsokat. Körben átpirítottam, majd felengedtem annyi vízzel, hogy a húsok derekáig érjen. Szép lassan addig pároltam, időnként megforgatva, míg az összes lé el nem főtt, a hús zsírjára nem pirult.

pulykamell kápia paprikával kecskesajttal 1

Lencsesalátát adtam hozzá.

Hozzávalók:

1 bögre lencse, dupla mennyiségű vízben megfőzve

2 lila hagyma összekockázva

1 paradicsom összekockázva (a magos részt eltávolítottam)

fél uborka összekockázva

chili paprika

olíva olaj

balzsam ecet

bors

A hozzávalókat összekevertem, és hűtőbe tettem néhány órára.

pulykamell kápia paprikával kecskesajttal 3

 

Padlizsános csilis lecsó fetakockákkal – üvegbe zárva

csilis lecsó 5

Tegnap lecsót főztem, amibe padlizsánt is tettem. Beleaprítottam két csili paprikát, és a kertből szedett szurokfűvel fűszereztem. Nagy lángon elpárologtattam a levét. Ekkor hozzáöntöttem 2 dl olíva olajat, kevés balzsamecetet, majd rétegezve, a feta sajt kockákkal felváltva üvegbe töltöttem. Fejre állítottam pár percre.

Hidegen, kenyérre kenve fogyasszátok. Piknikek alkalmával is jól jöhet.

Hozzávalók: két kis üveghez:

1 kg paprika

fél kiló paradicsom

1 padlizsán

2-3 vöröshagyma

2 dl olíva olaj

1 ek balzsam ecet

20-25 dkg feta sajt

A megmosott paradicsom héját megkarcolom, forró vízbe dobom, lehúzom a héját. A padlizsánt felkarikázom, lesózom, állni hagyom. A paprikákat kicsumázom, összekarikázom, a hagymákat összekockázom.

Kevés olajon üvegesre párolom a hagymát, hozzáadom a paprikát. Míg egy kicsit párolódik felitatom a padlizsánok levét egy papírtörlővel, és felkockázom a karikákat. Hozzáadom a paprikához a felkockázott paradicsommal együtt, nagy lángon rázogatva keverem míg meg nem puhul. Addigra a levének is el kell párolódnia. Sózom, rákarikázom a csilit,  hozzáöntöm az olajat, az ecetet. Mehet az üvegbe.

csilis lecsó 1

Napon szárított paradicsom

pari1

Ezen a nyáron ez lesz a harmadik adag, amit ma kezdtem szárítani. A hiedelmekkel ellentétben, nem csak a lucullus paradicsom alkalmas rá, hanem mindegyik. Csak trükközni kell kicsit. A nagyobbaknak el kell távolítani a magházát, vagy nem négybe, hanem nyolcba vágni. A fürtös paradicsom, és a koktél paradicsom egy hét alatt kiszárad. A többinek lehet, kettő hétre van szükségük. A lényeg, mossad meg, vágd ketté, négybe, hatba, nyolcba…. Alaposan sózzad meg, tedd konyharuhával borított tálcára, és már mehet is napozni. Este be kell vinni. Aztán reggel megint ki a napra. Ha támadják a muslicák, letakarom tüllel.
Van úgy hogy csak üvegbe teszem, ami kész van, van olyan amelyiket olajba… Mikor hogy. Mennyi örömet fog okozni télen!!!

pari2

Ezek a korábbi szárításból vannak már:

pari3