Tőzegáfonya chutney

tőzegáfonya

A tőzegáfonyát eddig csak aszalt formában ismertem. Mit mondjak, nem olcsó, furi az íze nyersen. Ropog a héja, száraz a belseje, azaz alig van leve és még savanyú is. De ahogy megfőztem a szívembe lopta magát, és valószínűleg a konyhámba is, végérvényesen.

Összesen fél kilónyit vettem. Amit ma készítettem belőle, az 35 dékát emésztett fel, lett belőle egyfajta szósz, amely illik vörös húsokhoz, és sült sajtokhoz is. Négy ebédhez elegendő, négy kicsi üveget töltöttem meg vele. Reményeim szerint holnap, vagy holnapután a maradék 15 dekából sütemény adalék lesz.

Hozzávalók:

2,5 dl víz

10 dkg kristálycukor

35 dkg tőzegáfonya

1 alma

6-7 dkg dió

1/2 cm gyömbér lereszelve

reszelt citrom és narancs héj

1 cm fahéj lereszelve

szerecsendió ízlés szerint

1-narancs leve

1/2 citrom leve

1/2 lila hagyma

A vizet felteszem a cukorral. Míg fel nem forr,a diót durvára vágom, az almát fél cm-es, és a hagymát nagyon apró kockára. Mikor forr a víz, beleteszem az áfonyát, a diót, a hagymát. Folyamatosan keverem, míg az áfonya meg nem puhul. Ekkor hozzáadom a fűszereket, a narancs és a citrom héját és levét. Kis üvegekbe merem, lezárom, és pár percre fejre állítom őket.

tőzegáfonya szósz 3

Nem bírtam megállni, és grilleztem mellé egy olívaolajjal meglocsolt, rozmaring levelekkel és borssal megszórt camambert sajtot. A rukkola salátát bekevertem olívaolajjal, citromlével, karikára vágott chili paprikával, sóztam borsoztam. Friss olívás bagettet ettem mellé. 🙂

tőzegáfonya szósz 1

 

tőzegáfonya szósz 5

Hírdetés

Pepes Ikan – rizslevélben

pepes ikan 5

Pepes Ikan, azaz fűszeres hal.

Egyszerűen leírhatatlan az a gyönyör, amit ez az étel az illatával és az ízével okoz. Fogalmam sincs milyen érzést ad, az eredetit enni Balin, amiről csupán annyit tudok, hogy banánlevélben készítik el,  és friss tonhalból készül, de ha ez az általam kreált másolat ilyen csoda, el tudom képzelni! Eleve elszánt híve vagyok a curry-s ételeknek – talán arra hasonlít leginkább ennek az íze-, így az ízlelőbimbóim tökéletes kielégülést kaptak. Csípős, édeskés, krémes, ropogós, Mellé a saláta savanykás íze… Uhhh…!!!

Drága Eszter barátnőm kint él Balin, és tőle kaptam háromféle gyömbért, kurkuma gyökeret, egy citromfűnek nevezett, az újhagymára hasonlító növényt. Ezek az eredeti recept hozzávalói. De valószínűleg tartom, hogy ha csak a nálunk kapható gyömbérrel, kurkuma porral, citromfű levéllel, kevés curry porral készül el, hasonló ízvilágot tudunk előállítani. (Jójójó, tudom. A hasonló, az nem olyan. De… akkor is! :))

Az tuti, hogy ki fogom próbálni kukorica levélbe csavarva, és szőlőlevéllel is!

Hozzávalók:

70 dkg tőkehal filé (nem kaptam tonhalat)

1 hüvelykujjnyi gyömbér, vagy egy kicsit több

kurkuma

1 vörös hagyma

1 fokhagyma gerezd

8-10 citromfű levél

2 tk curry por

2 chili

kókuszolaj

4 dl kókusztej

3 kisebb répa

1 kápia paprika

8-10 rizslap

2 maroknyi rukkola

só bors

( a salátához: rukkola saláta, snidling, chili, fokhagyma, olaj, citrom leve, só, bors)

A gyömbért, kurkumát, vöröshagymát, citromfű levelet, fokhagymát, curry-t és a chiliket összeturmixolom. Egy edényben kókusz olajat melegítek, azon megpirítom a turmixos pépet. Felöntöm a kókusztejjel, összeforralom kicsit.

A halszeleteket steak nagyságúra vágom, sózom, borsozom, kókuszolajon picit megpirítom.

A répákat és a kápiát zsülienre vágom.

Egy rizslap nagyságú edénybe két ujjnyi forró vizet öntök, s belemerítek egy rizslapot pár másodpercre, vizezett deszkára teszem, s a közepére fektetem a halat. Rákanalazok két kanál szószt, ráfektetek paprika szeleteket, sárgarépákat, teszek rá rukkolát, becsomagolom.

Ugyanezt megismétlem mindegyik halszelettel.

Belefektetem egymás mellé a batyukat egy jénaiba. Kókuszolajjal megkenem a tetejüket. Előmelegített 220 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütöm.

pepes ikan 3

pepes ikan 2

pepes ikan 4

Almás-mandulás rózsakalács

almás mandulás kalács 1

Kaptam egy nagyon kedves levelet, hogy itt az almaszezon, nem sütnék-e egy olyan almás süteményt, ami nem fehér lisztből készül? Hát hogyne sütnék! Szeretem az egészséges finomságokat! Találtam egy jó kis receptet, amit természetesen csak kiindulópontnak tekintettem, s hozzá tettem ezt-azt, ahogy szoktam. Íme:

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

10 dkg fehér liszt

4 kk sütőpor

10 dkg túró

6 ek tej

4 ek olaj

60 g méz

reszelt citromhéj

20 g vaj

őrölt fehéj

4 savanyú alma

40 g mazsola

2 füge

60 g apróra vágott mandula

10 db mézes dió

4 ek édes tejszín

A liszteket összekeverem, kb 3 evőkanálnyit félre teszek a nyújtáshoz, a többihez hozzá adom a sütőport. A túrót elkeverem a tejjel, olajjal, mézzel, citromhéjjal. Gyúródeszkán összedagasztom a lisztkeveréket a túrós masszával. Kb 3 mm vastag téglalapot nyújtok belőle. A vajat megolvasztom, és a kinyújtott tésztát megkenem vele. Megszórom fahéjjal. Az almákat meghámozom, durvára gyalulom, ráteszem a tésztára. A fügéket összekockázom, egyenletesen elosztom az almán. Megszórom a mandulával, a mazsolával. Szorosan feltekerem. 10 egyforma részre vágom.

Egy tortaformát kivajazok, belisztezek. Szorosan egymás mellé teszem a csigákat. Mindegyik csiga közepébe nyomok egy mézes diót. Meglocsolom a tejszínnel. A sütőt 180 fokosra melegítem, és kb 3/4 óra alatt megsütöm.

almás mandulás kalács 2

 

 

Borban pácolt, tejben főtt sertéscomb

borban pácolt tejben főtt dió 4

A múlt héten találtam ezt az olasz receptet, ami felkeltette a kíváncsiságomat. Egyrészt a bor és a tej nem tudtam hogyan működnek együtt, másrészt mert alig kell dolgozni vele. Vettem egy sertéscomb dióját, három napig pácolódott a kamrában, ma pedig megsütöttem. Nagyon finom! Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

1 sertéscomb diója

1 üveg száraz fehérbor

1 l tej

1 fokhagyma gerezd

5 dkg vaj

kevés liszt

1 ágacska rozmaring

bors

(Szóval az eredeti receptnek ezek a hozzávalói, de azt mondanám, sokkal több fokhagyma kellene bele. Minimum 5. Majd ki fogom próbálni kétféleképpen is, egyszer a páclébe teszek ennyit, egyszer csak a tejhez adom.)

A húst megmosom, lecsepegtetem. Egy mély edénybe teszem. Felöntöm a borral, beleteszem a kinyomott fokhagymát. Lefedem, és hűvös helyen hagyom 2-3 napig.

A sütőt 180 fokosra állítom, bekapcsolom.

A húsról leöntöm a páclevet. Papírtörlővel letörölgetem. Körben belisztezem. Egy mély edényben amit le lehet fedni, és a sütőt is bírja a nyele, a vajat felolvasztom. (Vasedényben csináltam.) A hús minden oldalát megsütöm.

A tejhez adom az összevágott rozmaringot, sózom, borsozom. Ráöntöm a húsra. Lefedem, és két órán keresztül sütöm. Ha kész, kiveszem egy tálra, a szaftot pedig krémesre főzöm.

Bármivel finom. Rizzsel, krumplival, salátával.

borban pácolt tejben főtt dió 2

borban pácolt tejben főtt dió 3

 

 

Uzsonna, tea mellé

IMG_7803rokfortosgomasfalatka4

Hozzávalók:

25 dkg roquefort sajt

10-15 dkg vaj

teljes kiőrlésű kenyér

gőzön párolt csiperke gomba szeletek

retek csíra

madár saláta

(zöld tea, méz és egy nyugodt meghitt beszélgetős sarok :))

A vajat összekeverem a sajttal, szoba hőmérsékleten hagyom fél napig, hogy érjenek össze az ízek. A többi hozzávalóval elkészítem a szendvicseket. Forró tea kell csak mellé, esetleg kandallóban ropogó tűz, és nyugalom.

Szép hétvégét mindenkinek!

IMG_7811rokfortosgombasfalatka

Jalapenos sajttekercs

sajttek 1

Gyermekkorom kedvence. Keresztanyám csinálta sokszor, bár ő a hagyományos alapreceptet szokta készíteni, én meg hol ezt, hol azt változtatok rajta. Hol kapribogyós a töltelék, hol snidlinges, hol sült kápiás, hol kovászos uborkás, olaj bogyós… és még sorolhatnám. Ez jalapeno paprikával lett kiegészítve.

Hozzávalók:

40dkg trappista, vagy edami sajt

20 dkg vaj

20 dkg sonka

2 rúd krémsajt, vagy 1 doboz medve sajt

5 kemény tojás

1 fej vöröshagyma nagyon apróra vágva

jalapeno paprika összevágva

mustár

fehér bors

Vizet forralok egy edényben a sajtnak, és közben felteszem a tojásokat is főni. A sajtot bele teszem egy vastag nejlon tasakba. Ha a víz forr. beleeresztem a vízbe, úgy, hogy a zacskó teteje kívül maradjon az edényen, azaz ne folyjon bele a víz. Lezárom a lángot alatta, kb 20 perc alatt megolvad az egész.

A főtt tojásokat keresztben és hosszában is átnyomom a tojásszeletelőn.  Hozzá adom a vöröshagyma felét, 20 deka vajat, mustárt, sózom, borsozom.

A krémsajtot összekeverem a hagyma másik felével, a jalapeno paprikával, sózom, borsozom.

A megolvadt sajtot deszkára borítom, sodródeszkával kb. fél cm vastag, téglalap alakúra nyújtom. Beborítom a sonka szeletekkel, úgy hogy egy kissé fedjék egymást. A hosszanti oldal egyik felére kenem a tojásos keveréket, majd befelé folytatom a sajtossal. Itt már nem kenem a széléig.

Szorosan feltekerem, fóliába csomagolom, és minimum fél napra a hűtőbe teszem.

sajttek 2

Darált húsos, zellerpestos tekercsek

darálhusis zellerpestos tekercsek

Délután, uzsonna helyett. Vagy holnapra a munkahelyre… Hammbekapom falatok, és nem a pékségből.

Tegnap kevertem be egy jó adag darált húst, mert jó az sok mindenre… Házi burger, kis gombócok, húspogácsák készülhetnek belőle ripsz-ropsz. No meg ilyen, “jó haza jönni” kis falatok 🙂

Hozzávalók:

Kb 20 deka darált hús

1 fokhagyma gerezd

szárított koriander levél

1/2 áztatott zsemle

1 tojás

bors

2 ek zeller pesto (mindig tartok itthon: zellerlevelek, dió bél, olíva olaj, fokhagyma, só bors összedarálva, üvegbe zárva)

1 leveles tészta (készen kapható)

A húst bekeverem a kinyomott fokhagymával, koriander levéllel, zsömlével, a felvert tojás felével, a zeller pestoval, sóval borssal.

A leveles tésztát megkenem vele, és a hosszú oldalak mentén feltekerem mindkét szélét, úgy hogy középen találkozzanak. 15 percre hűtőbe teszem.

A sütőt 180 fokosra melegítem. (nem légkeverésesnél 200 fokosra)

A tekercset megkenem a tojás másik felével, egy cm széles darabokra vágom, sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, és pirosra sütöm.

darálhusis zellerpestos tekercsek 2

Vasárnapi kedvenc – ököruszály leves zsömlemártással

ököruszály 5

Ha a férjemet megkérdezem mit főzzek, három válasz lehetséges: marhahús levest, gulyáslevest, vagy pörköltet. Hiába, a magyar vér… 🙂 Ráadásul nullás.

Így aztán a kedvenc vasárnapi ebéd, a marhahús leves. Az én dolgom is leegyszerűsödik, mert rögtön kész vele a két fogás, csupán egy egyszerű zsömlemártást kell elpöfögtetnem mellé. S mivel Ica barátnőm édesapja jóvoltából, friss vágásból kaptam a marhafarkat, nem volt kérdéses a mai menü. Vétek a friss húst lefagyasztani. Nem igaz?

Hozzávalók:

1 marhafarok

1 vöröshagyma

6-7 fokhagyma gerezd

4-5 sárgarépa

3-4 fehérrépa

1 kisebb zeller

1 karalábé

5-6 barna gomba fej

1 marok zöldbab

1 cikk kelkáposzta

2 chili paprika

Egy teatojásba: 1 tk. egész bors, 1tk. kakukkfű, 1 tk. bazsalikom, 1 tk. oregánó

A húst megmosom, megtörlöm, 180 fokos sütőbe tolom, és addig sütöm, míg kifehéredik. Majd hideg vízzel felteszem lassú tűzön főni. Hozzá adom a vörös hagymát, a fokhagymát. Mikor habozni kezd, folyamatosan leszedem. Ha már nem habzik, beledobom a teatojásos fűszerkeveréket, a chilit, a megpucolt zöldségeket a bab és a káposzta kivételével.

Buggy-buggyos lassú tűzőn kb 3-4 órán keresztül főzöm, Félidőben sózom. Az utolsó fél óránál teszem hozzá a babot és a káposztát.

Eperlevél tésztát főzök ki mellé.

A zsömlemártáshoz:

6 szikkadt zsömle

7-8 fokhagyma gerezd

kevés olaj

2 ek. pirospaprika por

minimum 1 tk őrölt bors

A zsömléket vízbe áztatom. Az olajon megfuttatom a kinyomott fokhagymákat, elkeverem a pirospaprikával. A zsömléket alaposan kinyomom, bele teszem a paprikás olajba, jól összekeverem. Megszórom a borssal. A levesből kb 4-5 evőkanálnyit merek rá, és lassú tűzön hagyom pöfékelni. Időnként megkeverem, ha kell pótolom a levet.

ököruszály 3

A húst a zsömlemártással tálalom.

ököruszály 4

Töltött füge paradicsomos tésztával

füge 2

Végre eljött a füge ideje.!!!

A füge tápértékét elsősorban káliumtartalma adja. Fogyasztása elősegíti a vér tisztulását. A B vitaminok az emésztést és a táplálék felszívódását segítik elő , cink tartalma pedig a pasiknak nagyon fontos, a prosztatabántalmak megszüntetésében van nagy szerepe.

Ma töltött fügét készítettem:

töltött füge paris tésztával 1

Hozzávalók:

személyenként 1-2 füge

ahány füge, annyi szelet szárított sonka (ez itt feketeerdeiből készült)

ahány füge, annyi szelet kecske sajt, vagy füstölt sajt

ahány füge, annyi rozmaring ágacska

narancs héja reszelve

cayenne bors

metélt tészta

2 marék apró paradicsom

2 fokhagyma gerezd

nagy marék bazsalikom levél

1 mozzarella

A fügéket mosás után bevagdaltam, szétnyitottam, megsóztam, megszórtam cayenne borssal, narancs reszelt héjával, beletettem a kisebbekre vágott sajtot, közé egy bazsalikom levelet, egy rozmaring ágacskát. Összefogtam egy sonka szelettel. Tepsibe tettem, meglocsoltam olívaolajjal. Kevés chilit őröltem rá. A sütőt 180 fokosra bekapcsoltam.

Feltettem a tésztához a vizet.

Egy edénybe olívát öntöttem, belenyomtam a fokhagymát, megpirítottam.

A megmosott paradicsomokat a lobogó tészta vízébe merítettem egy szűrő segítségével. Majd félretettem.

A tésztát beletettem a lobogó sós vízbe.

A sütőbe betoltam a fügéket 15 percre.

töltött füge paris tésztával 2

A paradicsomoknak lehúztam a héját, ketté vágtam, és a fokhagymás olajba tettem. Pirítottam. Egy marék csíkozott bazsalikomot dobtam rá, sóztam, tettem bele cayenne borsot.

Leszűrtem a tésztát, beleborítottam a paradicsomba. Összekevertem.

Tálba szedtem, és ráültettem a közepére a töltött fügét.

Tépett mozzarellát tettem mellé, meg néhány szem sárga paradicsomot és kevés olívaolajjal meglocsoltam.

töltött füge paris tésztával 6

Avokádós körtés csicseriborsó saláta

avokádós körtés csicseriborsó 1

Óóó, elélnék salátákon.Pláne az ilyen isteni salátákon.

Leírhatatlan mennyire finom. Pontosan ilyen esős, őszi időre való, egészséges ebéd. Kissé krémes, kissé ropogós… nagyon eteti magát…

Hozzávalók:

1 csicseriborsó konzerv lemosva, lecsepegtetve

1 avokádó

1 körte

1 fokhagyma gerezd

fél citrom leve

kevés chili

kevés oregánó

bazsalikom levelek

2 ek olívaolaj

pár csepp balzsamecet

bors

Az avokádót meghámozom, ketté vágom. Egyik felét felszeletelem, másik felét tálba teszem. Erre öntöm a citrom levet, 1 ek olívaolajat, 1 konyomott fokhagyma gerezdet adok hozzá. Sózom, borsozom, szórok rá szurokfüvet, kevés chilit, és pépesre keverem.

A körtét meghámozom, összevágom.

Egy nagyobb tálba teszem a csicseriborsót, hozzá adom a körtét, a szeletelt avokádót, rákanalazom a pépet, és összekeverem.

Tálaláskor meglocsolom kevés olívaolajjal, és balzsamecettel.

avokádós körtés csicseriborsó 4

avokádós körtés csicseriborsó 7