Süldőcomb-karika káposzta ágyon, lencsés-hagymás kenyérrel

A Magyar Demokratában megjelent cikkhez tartozó receptek:

fotók: Somfai Sándor

1472258_10200315409726730_1796940319_n
1477472_10200315411246768_1250959607_n

Savanyú káposztával sült süldőcomb karika

Hozzávalók:

1.5 kg süldőcomb karika
2 kg savanyú káposzta
6­8 szelet füstölt tarja
1 fej fokhagyma
2­3 fej vöröshagyma
1 púpozott evőkanál pirospaprika
csombor ízlés szerint
2-3 babér levél
2-3 chili paprika

mangalica zsír

A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd az egy fejnyi kinyomott fokhagymával bedörzsöljük, és egy éjszakát állni hagyjuk.
Másnap egy megfelelő mélységű edényben felforrósítjuk a zsírt, és a húst mindkét oldalán pirosra sütjük benne, majd a húst kivesszük, és melegen tartjuk.
Az összekockázott vöröshagymát megfuttatjuk a visszamaradt zsíron, hozzá adjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd bele tesszük az alaposan kinyomott káposztát.
Megszórjuk csomborral, bele tesszük a babért, a chilit. Alaposan elkeverjük.
Egy tepsi aljára fektetjük a tarja szeleteket, erre rétegezzük a káposztát, majd ráhelyezzük a húst is.
Öntünk rá 2 dl. vizet. Kb. 2­ 2,5 órát sütjük 180 fokos sütőben. Időnként fordítsuk meg a húst, ha kell pótoljuk a vizet.

1501960_10200315409606727_128511492_n

1492815_10200315409846733_1447572894_n

1454501_10200315409886734_266487176_n

Lencsés­-hagymás kenyér, cserépben

Hozzávalók:

fél bögre lencse
1­-2 fej vöröshagyma
0,5 kg liszt
4 ek. olíva olaj
1 cs. porélesztő

2­3 dl langyos víz
sütőpapír
4 virágcserép

A lisztet mély tábla szitáljuk, rászórjuk az élesztőt, sózzuk, ráöntjük az olajat, majd a vízzel kenyértészta keménységű tésztává dagasztjuk. Egy órát kelesztjük. A cserepeket kibéleljük sütőpapírral. A lencsét sós vízben puhára főzzük. A hagymát fél karikára vágjuk, és kevés zsiradékon kicsit megpároljuk. Sózzuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkákra borítjuk, sodrófával kinyújtjuk kb. kétujjnyira. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a hagymát és a lencsét is, majd ­mint a pogácsánál­ hajtogatjuk. 15 percig hagyjuk nyugodni. Ezután óvatosan átgyúrjuk, cipót formázunk belőle, majd négybe vágjuk. Mindegyikből kis bucit formázunk, és beletesszük egyenként egy-egy cserépbe.
Kb. 15 percig megint pihentetjük.
Előmelegített 180 fokos sütőben egy óra alatt megsütjük.
1464876_10200315409406722_1694631855_n
1472233_10200315409326720_1519124543_n1473876_10200315411126765_1547301770_n

Borban pácolt, tejben főtt sertéscomb

borban pácolt tejben főtt dió 4

A múlt héten találtam ezt az olasz receptet, ami felkeltette a kíváncsiságomat. Egyrészt a bor és a tej nem tudtam hogyan működnek együtt, másrészt mert alig kell dolgozni vele. Vettem egy sertéscomb dióját, három napig pácolódott a kamrában, ma pedig megsütöttem. Nagyon finom! Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

1 sertéscomb diója

1 üveg száraz fehérbor

1 l tej

1 fokhagyma gerezd

5 dkg vaj

kevés liszt

1 ágacska rozmaring

bors

(Szóval az eredeti receptnek ezek a hozzávalói, de azt mondanám, sokkal több fokhagyma kellene bele. Minimum 5. Majd ki fogom próbálni kétféleképpen is, egyszer a páclébe teszek ennyit, egyszer csak a tejhez adom.)

A húst megmosom, lecsepegtetem. Egy mély edénybe teszem. Felöntöm a borral, beleteszem a kinyomott fokhagymát. Lefedem, és hűvös helyen hagyom 2-3 napig.

A sütőt 180 fokosra állítom, bekapcsolom.

A húsról leöntöm a páclevet. Papírtörlővel letörölgetem. Körben belisztezem. Egy mély edényben amit le lehet fedni, és a sütőt is bírja a nyele, a vajat felolvasztom. (Vasedényben csináltam.) A hús minden oldalát megsütöm.

A tejhez adom az összevágott rozmaringot, sózom, borsozom. Ráöntöm a húsra. Lefedem, és két órán keresztül sütöm. Ha kész, kiveszem egy tálra, a szaftot pedig krémesre főzöm.

Bármivel finom. Rizzsel, krumplival, salátával.

borban pácolt tejben főtt dió 2

borban pácolt tejben főtt dió 3