Valószínűleg a bográcsozások főszereplője… és bár egyre ritkábban főzök nehéz magyaros ételt, azért lássuk be: jó ez!:) Fábry Sándor szokta mondani, mindegy, hogy mit főzöl, csak marhapörkölt legyen belőle. 😀 Ma én ezt vasedényben főztem. Sok hozzáfűzni valóm nincs, főzzétek és egyétek 🙂
Hozzávalók:
1,5-2 kg lábszár, vagy marhafelsál
4 jól megtermett vöröshagyma
20-25 dkg jófajta húsos szalonna
1 kk kömény
1 kk kakukkfű
1 kk majoranna
2 ek pirospaprika
6-7 szem szegfűbors
3-4 fokhagma gerezd
2 dl vörösbor
1 paradicsom
1 paprika
1 chili paprika
só
A hagymát felkockázom, a szalonnát szintén. A szalonnát megpirítom, majd hozzá teszem a hagymát is. A húst szépen előkészítem, összevágom., majd a hagymás zsiradékba teszem, és nagy lángon fehéredésig pirítom, bele teszem a kakukkfüvet, majorannát, szegfűborsot, felengedem vízzel, hogy éppen ellepje, és főzöm. Mikor fél kemény a hús, megpaprikázom, mikor már majdnem puha, ráöntöm a bort, belenyomom a fokhagyma gerezdeket, hozzáadom a paprikát és a paradicsomot félbe vágva, és megsózom. Puhulásig főzöm. Ma újkrumpli volt hozzá, de a nokedli az igazi, ezt be kell lássam. 🙂
Reviczky 
Próbáld ki úgy, hogy a vörösbort a legvégén öntöd bele, kb 5-6 perccel az előtt, hogy lekapcsolod. Én hagymát is jóval többet használok.
Még finomabb lesz!
Kömény, majoránna, kakukkfű helyett pedig javaslom az aszalt szilvát! Véleményem szerint a majoránna csak elrontja a pörköltet.
Elhiszem, köszönöm!
A vörös bor nem csak ízt ad hanem a savai a húst egybentartja, így az nem fő szét. Ezt a funkcióját kell figyelembe venni, ezért öregebb marhahúsnál elég az utolsó rottyantásnál beletenni az ételbe, amíg fiatal borjú húsnál már az elején érdemes hozzá önteni e tulajdonsága miatt.. Halételnél ez a szerepe még fontosabb
Rendben, köszönöm!
A magam részéről a marhapörkölt fűszerezését nem viszem túlzásba. A főzött hús mennyiségének cc. egyharmadnyi hagymát teszek bele, annyi gerezd fokhagymát, ahány kiló a hús,ezenkívül sót, és pirospaprikát. Minden más fűszer elnyomja az alapízt. A fokhagyma szerepe a rostok közt esetlegesen megbúvó faggyú ízének a közömbösítése. A vörösbort én mindig az utolsó 10 percre tartogatom, de nyilván akkor sem rontja el, ha együtt fő a hússal. Kinek így, kinek úgy, a marhapörkölt az mindenféleképpen nagyon finom:) Kérdésem Jánoshoz! Az aszaltszilvát bele kell főzni? Még nem készítettem így, de eléggé szokatlannak tűnik ahhoz, hogy nagyon finom legyen:) Milyen mennyiségről van szó mondjuk 5 kg. hús viszonylatában?
Igen, bele kell főzni, az elkészülés előtt, mintegy fél órával. 5 kg húshoz, legalább 35-40 dkg szilvát tegyünk hozzá. Olyan ízvilág jön létre, ami semmivel nem hasonlítható össze. Ha csípősre főzzük a pörköltet, akkor még kellemesebb ízt ad az aszalt szilva. Én a szarvast is mindig szilvával készítem, eddig sosem kellett tárolásról gondoskodnom. 🙂
A túlfűszerezést én sem szeretem, egy csipet őrölt borsot szoktam még bele dobni.