Hideg leves meleg napokra- gazpacho

gazpacho 1

Egyre gyakrabban kokettálok a gondolattal, hogy áttérek a nyers étkezésre. Elég elvetemült ötletnek tűnik, hisz a családnak minden nap főznöm kell majd akkor is, ha megteszem, de rengeteg jót olvastam egészségügyi szempontból jótékony hatásairól, ami nagyon komolyan elgondolkoztatott.  Ami elriaszt, az a gépek ára, amiket meg kellene vennem. De amíg gyűjtögetem rá a pénzt, a meglévő eszközeimmel ki-kipróbálok egy két receptet. Az áztatott magokból készült aszalt fasírtok a kedvenceim. Valószínűleg fogok ide feltöltögetni a blogra majd az elkészültekből, mert szerintem érdemes kipróbálni mindenkinek, annak is aki csak kalandozik az étel stílusai között.

A gazpacho olyan alap nyers étel, illetve inkább nyers leves, ami nem a nyers étkezés reformkonyhájának kísérleti eredménye, hanem a XII. századi spanyol konyha által lett megalkotva. Ha valami ennyi századot túlszárnyalva megmarad a köztudatban, az tuti biztos jó lehet! Nem igaz? 🙂 Fogyasztják még dél amerikai államokban is. Egyszerű, vitamindús, hideg, és laktató. Variálják hagymával, köménnyel, bazsalikommal, akár majonéz alapra is szűrik. Kísérletezhettek, kinek hogy a legfinomabb.

Hozzávalók:

6 érett nagy paradicsom meghámozva

1 zöldpaprika

1 kisebb uborka meghámozva

2-3 gerezd fokhagyma

1 vöröshagyma

1 szelet szikkadt kenyér

olívaolaj

kevés balzsam ecet

só bors

bazsalikom

Minden zöldséget meghámoztam, összekockáztam, beletettem egy mély tálba, megsóztam, megborsoztam. Rátépkedtem a kenyérbelet, majd két kézzel jól átforgattam az egészet.

Botmixerrel jól összekevertem, miközben belecsepegtettem a balzsamecetet, és az olajat is.

Betoltam a hűtőbe egy napot állni hagytam.

Friss chiabattával, és apróra vágott paprikával, újhagymával tálaltam.

gazpacho 3

 

 

Barna sörrel locsolt illatos fűszeres csirkecomok

IMG_3165

Sokszor mondtam már, mennyire szeretem azokat az ebédeket, amik tulajdonképpen elkészülnek önmaguktól, amikkel nem kell órákat pepecselni a konyhában. Na pontosan ilyen ez a zamatos, szaftos, omlós ám mégis ropogós csirkecomb. Este összegyűjtöttem a kertből a fűszereket, amiket összeaprítottam, majd sóval, fokhagymával, olívaolajjal összekevertem. A friss csirkecombok bőre alá is benyúlva alaposan beledörzsöltem a combokba, majd északára a hűtőbe tettem.

Másnap, azalatt az egy óra alatt míg megsütöttem, bőven volt időm rozmaringos vajas burgonyát készíteni, uborkasalátával.

Hozzávalók:

6 db csirkecomb

1,5-2 dl barna sör

Friss fűszernövények: rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, bazsalikom

2 gerezd fokhagyma

2 ek libazsír

Mint előzőleg írtam, előző este befűszerezem a combokat.

A sütőt 260 fokra állítom, bemelegítem.

Egy kerámiatálat kikenek a libazsírral, ráfektetem a combokat, és a tetejére is teszek a fűszernövény ágacskákból. Kb 1 dl sörrel meglocsolom, lefedem fóliával, majd betolom a sütőbe. 20 perc után visszaveszem a hőmérsékletet 220 fokra, leveszem a fóliát is, majd még 20 percenként meglocsolom a sörrel. Piros ropogósra sütöm.

barna sörös 2

barna sörös 3

Marharagu vajbabbal, kovászosubival

koviubis zöldbabos mragu 1

Mikor kivettem a fagyasztóból a húst, és a lányom megkérdezte mit főzök, rögtön rávágtam, hogy pörköltet. Még a fiamat is megkérdeztem, jó lesz-e? Naná, ha nokedlit is csinálok hozzá.

Aztán automatikusan kezdtem összevágni a szalonnát, hagymát, felkockáztam a húst, de a hűtő nyitogatása közben megláttam az előzőleg levesnek előkészített babot, meg a félig összefonnyadt kapor csokrokat. a kapros bab finom, azt tudtam, de kellene még valami hozzá… Paprikás krumplit szoktam az utolsó öt percben megbolondítani összevágott kovászos uborkával. Mi lenne ha…?

Vasedényben főztem, de el tudom képzelni, milyen finom lenne bográcsban… Hmmm!

Szóval így készült, így állt össze, és dicsérték mikor elkészült. 🙂

Hozzávalók:

(mint a pörkölthöz)

2-3 csík füstölt szalonna

2 ek. mangalica zsír

2 jó nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 -1,5 kg marha comb, vagy nyak, v lábszár, kinek mi fekszik

0,5 kg vajbab

3-4 kovászos uborka

1 paprika

1 paradicsom

bors

kevés cayenne bors

pirospaprika

rengeteg kapor

A zsiradékon megfuttatom a felkockázott szalonnát, hagymát, összevágott fokhagymát, megvárom, míg zsírjára sül. Ekkor beleteszem a felkockázott húst, és forgatva sütöm, míg minden kocka kifehéredik. Felöntöm kevés vízzel, fűszerezem, a tetejére ráteszem az egész paradicsomot, és a paprikát, majd másfél órát főzöm, időnkét megkeverem, ha kell pótlom a vizet. Az utolsó fél óra előtt megszórom paprikával, kiveszem a paradicsomot és a paprikát, hozzáadom a babot, a felcsíkozott kovászos uborkát.Megvárom, hogy megpuhuljon a bab, és lezárom.

koviubis zöldbabos mragu 2

 

 

 

Friss disznóvágásból töltött karaj, fekete szezámos kenyérrel

IMG_2813

Hálistennek van itt Ráckevén több jó kis tanya, ahonnan gyöngytyúkot, nyulat, kecskesajtot, mangalica kolbászt, szarvaskolbászt házi hizlalású disznót, és hasonló finomságokat tudok beszerezni. Az egyik helyen múlt hétvégén vágtak disznót. Megpakoltam a fagyasztót, de a friss karaj felét gyorsan elkészítettem a családnak. Vas megyében, ahonnan származom, és a többi nyugati megyében is elég elterjedt a hagymával töltött karaj, amit tovább ízesítettem egy-két finomsággal. Tökmagolajos salátával isteni. Gyorsan kelesztettem mellé egy lapos kenyeret, amit fekete szezámmaggal szórtam meg. Mire a kenyér megsült, készen voltak a húsok is. Vágódeszkára tálaltam, mert arról falatozgatni külön gyönyörűség.

Hozzávalók:

1 kg kicsontozott karaj

2 ujjnyi csík füstölt szalonna

2 nagy hagymafej

16-18 karika házi lángolt kolbász

feta sajt

petrezselyem

snidling

liszt

bors

mangalica zsír a sütéshez

A lapos kenyér receptjét itt és itt találjátok, bármelyik összetételből nagyon finom, most csak simán kenyérlisztből készült, fekete szezámmaggal megszórva.

A húst úgy kell felszelni, hogy az első vágást nem viszem végig, a másodikat igen, így amikor “leesik” a szelet, az első vágás mentén szét lehet nyitni. Sózom borsozom, kiklopfolom.

A szalonnát felcsíkozom, kisütöm, rádobom a fél karikára vágott hagymákat, sózom, borsozom, lepirítom. Meghintem az összevágott snidlinggel, petrezselyemmel és mikor kihűlt, óvatosan összekeverem a kockára vágott fetasajttal.

A husik egyik felére kanalazom a tölteléket, teszek rá kettő karika kolbászt, majd a hús másik felét ráhajtom, összetűzöm hústűvel, lisztben megforgatom.

Mangalica zsírban, közepes lángnál aranybarnára sütöm mindkét oldalukat.

Salátával kenyérrel, paprikával paradicsommal tálalom.

IMG_2827

 

IMG_2823_vág

Fehérboros újkrumplikrémleves, brokkoli krokettel

IMG_2667

Szombati kései ebéd. Laktató forró leves. Kell ennél több? Úgyis mindjárt zuhog megint. Majd a gyerekek rájárnak délután a maradék krokettre. 🙂

Hozzávalók:

0,5 kg újkrumpli

0,5 kg brokkoli

6 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

1 dl száraz fehérbor

1 dl tejszín

1 tojás

2-3 ek kukoricaliszt

bors

szerecsendió

parmezán sajt

olívaolaj

A brokkolit sós vízben megfőztem, majd leszűrtem. Krumplinyomóval összenyomtam, beleütöttem egy tojást, reszeltem rá parmezán sajtot, szerecsendiót, összekevertem a kukoricaliszttel, 2 kinyomott fokhagymával, majd állni hagytam.

Az újkrumplit héját ledörzsöltem, összevágtam. Az olajon megpirítottam 4 gerezd kinyomott fokhagymát. Hozzáadtam a krumplit, kevergetve pároltam, majd megszórtam kevés liszttel, leöntöttem a borral, és tovább pirítottam. Felengedtem vízzel, adtam hozzá babérlevelet, sóztam, borsoztam, majd lassú tűzön megfőztem. Kidobtam a babérleveleket. Összeturmixoltam, adtam hozzá tejszínt, majd újra felforraltam.

A brokkolis masszából kis gombócokat formáltam, kevés olívaolajon, időnként átforgatva megsütöttem.

fb újkrumplikrém  2

 

 

 

Bodzás-lime-os borsos eperlekvár

eper mikészülittKezdődik a befőzések ideje!!! 🙂

És mi is lenne az első, mint az eper. Így ma egész nap epreztem. Készült bodzás eper lekvár, elkezdtem a rumtopfot, és készült eperhab. Ez utóbbi kettőt majd később írom le, most a lekvárt osztom meg veletek.

IMG_1792

Hozzávalók:

1,25 kg eper

500 gr befőző-cukor (2:1)

1 lime

6 db bodzavirág

7-8 szem fekete bors

A megtisztított epreket mossuk meg jól, majd csepegtessük le egy szűrőedényben. Ha nagyok vágjuk kisebb darabokra, majd tegyük egy lábasba, szórjuk rá a befőző-cukrot, tegyük hozzá a (tüllbe csavart) bodzavirágot, a felkarikázott lime-ot, és jól keverjük össze.  (Tüllbe csak annak kell csavarni, aki nem akarja megenni a bodzavirágot.) Állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni, majd forraljuk még körülbelül tíz percig kis lángon míg a habja el nem tűnik. Töltsük tisztára mosott üvegekbe a még forrásban lévő lekvárt. (A bodzát, vagy a bodza szárakat távolítsuk el.) Azonnal zárjuk le tetejét, és utána 5 percre állítsuk fejre, így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéshez.

IMG_1804

Epres túrókrém- a megunhatatlan

eprestúrókrém 1

A majdnem torta. Nem torta, mert nem csináltam neki alapot, csak üvegedénybe rétegeztem és díszítettem a tetejét.
Nagyon egyszerű, bárkinek sikerül, aki sosem főzött még annak is.

Hozzávalók:

50 dkg túró, szitán áttörve

15 dkg porcukor

2 vanília rúd

1 citrom

6 dl tejszín

80 dkg eper

1 csomag zselatin

1 csomag tortazselé
Az epreket megpucolom, megmosom. Kb 25-30 dekányit félre teszek a díszítéshez, a többit félbe, negyedbe vágom. Mérettől függően.
A túróhoz hozzáadom a citrom levét, reszelt héját, a porcukrot, az egyik rúd vanília kikapart belsejét, összekeverem.
A tejszínhez adom a másik vanília rúd belsejét, és kemény habbá verem. A túróhoz hozzáadom az elkészített zselatint, majd a tejszínhabot, és összekeverem.
Üvegedénybe simítom a felét, megpakolom az eprekkel, rá a túrókrém másik fele, majd pár órára hűtőbe teszem.
A tetejét feldíszítem, a zselével meglocsolom.

IMG_2310_vág

Bodza szörp

Bodzaszörp_kezd

Elképesztő az időjárás. Egy hónappal előbb nyílik a bodza, Cseresznye és meggykezdemények ringanak a fák ágain. Szabadföldi epret árulnak a zöldségesek. Persze én nem bánom, ha mindig így lesz, szeretem a mediterrán időjárást, de…! De annyi baci átvészelte a telet! Lesz még ebből sok probléma, tudom! Olyan növényeim betegedtek már most meg, amiket soha az életbe eddig nem kellett permetezni.

….

Szóval virágzik a bodza. Lehet szörpöt készíteni 🙂

Hozzávalók:

kb 40-45 virág 5 liter vízhez
3+2 hatalmas bio citrom
60-70 dkg cukor/nádcukor
1 kiskanál citromsav ( elhagyható)
Virágokat lehetőleg olyan helyen szedem, ahol nem járnak autók, azaz nem az út szélén :). Alaposan megmosom őket és 5 literes üvegbe teszem. A cukrot és a citromsavat a vízben felforralom, majd hozzáadom a karikákra vágott citromot. Ha az egész langyosra hűlt leöntöm vele a virágokat.
Kendővel letakart üvegedényben 4-5 napig napon tartom, majd leszűröm. Hozzá adom a 2 citrom facsart levét, esetleg mézet is. Üvegekbe töltöm, hűtőben tárolom.

bodzaszörp2jpg

Medvehagymás tökmagos kenyér

medvehagymás tökmagos 1

Drága Eszter barátnőm, akiről már meséltem itt, itthon járt az esküvője előtt.  Szálkán élő szüleinél látogattam meg. Nagy boldogsággal töltött el, hogy a Tolnai népújságban cikk jelent meg róla. Csodálatos ember, csodálatos a családja is. rengeteg Baliról hozott fűszert kaptam tőle, no meg cibetmacska kávét!

Szálka csodálatos vidékéről szedett medvehagymával is meglepett, ebből készült ez a remekül sikerült lapos kenyér.

Többször írtam már, mennyire szeretem a lapos kenyeret. Gyorsan elkészül, millió variációban keverhető különböző magokkal, zöldségekkel, sajtokkal. Kísérletezni pedig igazán szeretek. Főzni sütni játékosan a legjobb :). Alig várom, a jó időt, hogy a kertben vacsizzunk, na akkor igazán élvezetes a friss ropogós kenyér, mindenféle pástétomokkal, paprikával, paradicsommal, hagymával.

Hozzávalók:

15 dkg “kenyérvarázs” fűszeres rozsos kenyér keverék

10 g “kenyérvarázs” búzakovász

45 dkg finomliszt

3 marék tökmag megpirítva

3 marék medvehagyma összevágva

3-4 ek. olívaolaj + a tetejét meglocsolni

3-4 dl langyos víz

Dagasztótálba szórom a lisztkeveréket, közepébe mélyedést készítek, beleteszem a búzakovászt, amit 1,5 dl langyos vízzel összekeverek úgy, hogy a víz a mélyedésben maradjon. Letakarom konyharuhával, és meleg helyre állítom. Mikor a kovász beindult, a liszthez adom a sót, olívaolajat, a medvehagymát és a langyos vízzel kidolgozom a tésztát. (robotgéppel pikk-pakk tökéletes lesz)

Letakarom konyharuhával, és meleg helyen kelesztem.

45-50 perc után, mikor a duplájára nőtt, lisztezett deszkára borítom, kézzel kihúzogatom, a tökmaggal megszórom. Majd, mint a pogácsát, háromba hajtogatom. Újra laposra húzogatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Hagyom még húsz percet magához térni, ezalatt a sütőt bemelegítem 180 fokosra. A sütő aljába egy vízzel töltött másik tepsit is teszek.

Sütés előtt meglocsolom olívaolajjal a tetejét, és itt-ott megszurkálom villával.

25-30 perc alatt készre sütöm.

Közben elkészítettem a mártogatóst:

50 dkg túró

3 dl tejföl

3 szál újhagyma apróra karikázva

1 üveg kapribogyó (levétől megfosztva)

bors

A hozzávalókat összekeverem, visszateszem a hűtőbe, míg a kenyér elkészül.

Isteni vacsora 🙂

medvehagymás tökmagos 2

medvehagymás tökmagos 3

 

Indiai fűszerezésű spenótos krumpli

spenótos újkrumpli

Hamarosan itt az újkrumpli ideje. Imádom. Csak kicsit átkefélem, alig kaparom. 5-10 perc alatt megpuhul, sok-sok egytálétel variációt legyártok belőle. Főzni nem szoktam, csak párolni.

Ez az indiai fűszerezésű, valójában friss spenóttal a legtökéletesebb, de nem kaptam sajnos.

Hozzávalók:
60-70 dkg újburgonya
1 mokkáskanál római kömény
1 csipet őrölt kardamom
1 db 1 cm-es gyömbérgyökér
4 evőkanál vaj, vagy olaj, én imádom a vajat mindenben, így azzal készítettem 🙂
másfél dl zöldségleves
másfél dl tejszín
1 mokkáskanál koriander
1 ek szárított koriander levél
1 db piros chili paprika, vagy 2 tk. erős pista, vagy 2 tk. sambal olek
2 gerezd fokhagyma
1 fej hagyma
fél csokor medvehagyma (elhagyható)
60 dkg friss, vagy fagyasztott paraj
A koriandert és a római köményt mozsárban összetörjük, a friss gyömbérgyökeret lereszeljük, majd az vajat/olajat serpenyőben megforrósítjuk, beledobjuk a koriandert, a római köményt és a gyömbért. 2 percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, az összevágott medvehagymát, és a felkarikázott chilit. 2 percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott újburgonyát, amit előzőleg – egy kicsit -, krómos dörzsdróttal megsikáltunk. Épp csak annyira, hogy a lejönni kívánkozó héjat leszedjük. Felöntjük a levessel, és kis lángon 20 percig főzzük.
Beletesszük a spenótot, a tejszínt és még kb. 10 percig forraljuk.

spenótos újkrumpli 3