Medvehagymás tökmagos kenyér

medvehagymás tökmagos 1

Drága Eszter barátnőm, akiről már meséltem itt, itthon járt az esküvője előtt.  Szálkán élő szüleinél látogattam meg. Nagy boldogsággal töltött el, hogy a Tolnai népújságban cikk jelent meg róla. Csodálatos ember, csodálatos a családja is. rengeteg Baliról hozott fűszert kaptam tőle, no meg cibetmacska kávét!

Szálka csodálatos vidékéről szedett medvehagymával is meglepett, ebből készült ez a remekül sikerült lapos kenyér.

Többször írtam már, mennyire szeretem a lapos kenyeret. Gyorsan elkészül, millió variációban keverhető különböző magokkal, zöldségekkel, sajtokkal. Kísérletezni pedig igazán szeretek. Főzni sütni játékosan a legjobb :). Alig várom, a jó időt, hogy a kertben vacsizzunk, na akkor igazán élvezetes a friss ropogós kenyér, mindenféle pástétomokkal, paprikával, paradicsommal, hagymával.

Hozzávalók:

15 dkg “kenyérvarázs” fűszeres rozsos kenyér keverék

10 g “kenyérvarázs” búzakovász

45 dkg finomliszt

3 marék tökmag megpirítva

3 marék medvehagyma összevágva

3-4 ek. olívaolaj + a tetejét meglocsolni

3-4 dl langyos víz

Dagasztótálba szórom a lisztkeveréket, közepébe mélyedést készítek, beleteszem a búzakovászt, amit 1,5 dl langyos vízzel összekeverek úgy, hogy a víz a mélyedésben maradjon. Letakarom konyharuhával, és meleg helyre állítom. Mikor a kovász beindult, a liszthez adom a sót, olívaolajat, a medvehagymát és a langyos vízzel kidolgozom a tésztát. (robotgéppel pikk-pakk tökéletes lesz)

Letakarom konyharuhával, és meleg helyen kelesztem.

45-50 perc után, mikor a duplájára nőtt, lisztezett deszkára borítom, kézzel kihúzogatom, a tökmaggal megszórom. Majd, mint a pogácsát, háromba hajtogatom. Újra laposra húzogatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Hagyom még húsz percet magához térni, ezalatt a sütőt bemelegítem 180 fokosra. A sütő aljába egy vízzel töltött másik tepsit is teszek.

Sütés előtt meglocsolom olívaolajjal a tetejét, és itt-ott megszurkálom villával.

25-30 perc alatt készre sütöm.

Közben elkészítettem a mártogatóst:

50 dkg túró

3 dl tejföl

3 szál újhagyma apróra karikázva

1 üveg kapribogyó (levétől megfosztva)

bors

A hozzávalókat összekeverem, visszateszem a hűtőbe, míg a kenyér elkészül.

Isteni vacsora 🙂

medvehagymás tökmagos 2

medvehagymás tökmagos 3

 

Húsvétozzunk – Mediterrán csirkemell ragu sajtos gombócokkal

med negyhagy csragu 1

Ó, tudom, hol van még a húsvét? De a tavasz egyértelműen tör elő fűben, fában,  levegőben. Reggelente madárcsicsergésre ébredek. Két hete medvehagyma mezőkön taposnak a természetjárók. Február közepe óta nyílnak a krókuszok a kertemben. A törpe íriszek már levirágoztak, miközben március elejét írjuk…

Szóval, húsvétozzunk. Ki tudja, mire eljő, lehet, hónyulat építünk, mint tavaly…

Ez az elképesztően gazadag ragu arról híres, hogy az utolsó, gombóc-lépést kihagyva előre elkészíthető, és lefagyasztható. Vendégjárós hétvégén olyan ételt tálalhatunk barátaink, rokonaink elé, mintha egész délelőtt a konyhában tüsténkedtünk volna, pedig mi édesdeden végig aludtuk a délelőtt felét. 🙂

Hozzávalók:

Az ételt olyan edényben kell elkészíteni, ami a sütőbe is tehető.

2 ek mangalica zsír

8 db csirkemell ketté vágva (kb. 6×6 cm-es darabok)

20 dkg füstölt tarja, vagy húsos szalonna összekockázva

1 csokor medvehagyma összevégva

1 póréhagyma felkarikázva

1 nagy fej vöröshagyma kockákra vágva

4-5 gerezd fokhagyma összeaprítva

4-5 zellerszár felkarikázva

4 ek liszt

2-3 babérlevél

2 dl fehérbor vagy rozé

1 liter csirkealaplé – lehet leveskockából is

20 dkg borsó, lehet fagyasztott is

maroknyi szárított paradicsom

1 üveg pesto (kb 15 dkg)

25 dkg liszt

10 dkg parmezán, vagy egyéb kemény sajt lereszelve

7 dkg vaj

7 dkg mangalica zsír

1,5 dl víz

1 kk sütőpor

5 dkg fenyőmag

A csirkedarabokat sózom, alaposan befokhagymázom, és állni hagyom.

A mangalica zsíron kisebb adagokban pirosra sütöm mindkét oldalukat, majd félre teszem egy tálba sülteket. A visszamaradt zsíron pirítom a sonkát/szalonnát, majd pár perc után hozzákeverem a hagymát, póréhagymát, medvehagymát. Kis lángon párom 2-3 percig, majd megszórom a liszttel. Azzal is pirítom kissé, majd felengedem a borral. Amint rotyog, hozzáöntöm a levest is. Beleteszem a babérleveleket, visszapakolom a husikat, és másfél órán át, kis lángon, időnként megkeverve főzöm.

(Na eddig tartott az a rész, amit fagyasztás előtt elkészíthetünk. Ha fagyasztottal haladunk tovább, lassan olvasszuk ki kis lángon, és ugyanúgy fejezzük be, mint a frissen készültet.)

A sütőt előmelegítem 220 fokosra.

A raguba belekeverem a pestot, a borsót, a napon szárított paradicsomot.

Egy tálban a sütőporos lisztet összemorzsolom a vajjal, zsírral. Összekeverem a parmezánnal, majd a vízzel. A ragacsos anyagból vizes kézzel diónyi gombócokat formálok, és a ragu tetejére halmozom. Megszórom a fenyőmaggal, és 20 perc alatt pirulásig sütöm.

med negyhagy csragu 8