Hálistennek van itt Ráckevén több jó kis tanya, ahonnan gyöngytyúkot, nyulat, kecskesajtot, mangalica kolbászt, szarvaskolbászt házi hizlalású disznót, és hasonló finomságokat tudok beszerezni. Az egyik helyen múlt hétvégén vágtak disznót. Megpakoltam a fagyasztót, de a friss karaj felét gyorsan elkészítettem a családnak. Vas megyében, ahonnan származom, és a többi nyugati megyében is elég elterjedt a hagymával töltött karaj, amit tovább ízesítettem egy-két finomsággal. Tökmagolajos salátával isteni. Gyorsan kelesztettem mellé egy lapos kenyeret, amit fekete szezámmaggal szórtam meg. Mire a kenyér megsült, készen voltak a húsok is. Vágódeszkára tálaltam, mert arról falatozgatni külön gyönyörűség.

Hozzávalók:

1 kg kicsontozott karaj

2 ujjnyi csík füstölt szalonna

2 nagy hagymafej

16-18 karika házi lángolt kolbász

feta sajt

petrezselyem

snidling

liszt

só

bors

mangalica zsír a sütéshez

A lapos kenyér receptjét itt és itt találjátok, bármelyik összetételből nagyon finom, most csak simán kenyérlisztből készült, fekete szezámmaggal megszórva.

A húst úgy kell felszelni, hogy az első vágást nem viszem végig, a másodikat igen, így amikor “leesik” a szelet, az első vágás mentén szét lehet nyitni. Sózom borsozom, kiklopfolom.

A szalonnát felcsíkozom, kisütöm, rádobom a fél karikára vágott hagymákat, sózom, borsozom, lepirítom. Meghintem az összevágott snidlinggel, petrezselyemmel és mikor kihűlt, óvatosan összekeverem a kockára vágott fetasajttal.

A husik egyik felére kanalazom a tölteléket, teszek rá kettő karika kolbászt, majd a hús másik felét ráhajtom, összetűzöm hústűvel, lisztben megforgatom.

Mangalica zsírban, közepes lángnál aranybarnára sütöm mindkét oldalukat.

Salátával kenyérrel, paprikával paradicsommal tálalom.