Vargánya leves

vargányagomba leves 5

Mikor kicsi voltam, és még Szombathelyen laktunk, a szüleimmel sokszor átlátogattunk a soproni erdőbe gombát szedni. Kedvencem volt a vargánya. Anyu összevágta, vászonra terítette és a szekrény tetején szárította. Imádtam az illatát, és a belőle készített krumplis levest is. A napokban épp ezt emlegettem férjemnek, és mit ád isten, a vásárlásból 30 dkg vargányával tért haza. Hát nagyon megörültem! Nosztalgiából azt a változatot főztem, amit annak idején otthon ettem. (Kicsit változtattam csak.)

Hozzávalók:

30 dkg vargánya

30 dkg kiflikrumpli

1 ek. vaj

1 ek. olívaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 szál rozmaring

1/2 kk. cayenne bors

1 1/2 ek. liszt

1,5 liter csontleves

2 dl tejföl

fél citrom leve

A vajat az olívaolajjal összemelegítem, beleteszem a kinyomott fokhagymát, beledobom az apró kockára vágott vöröshagymát. Üvegesre pirítom. A gombát többször megmosom, vékonyan felszeletelem. Hozzá adom a hagymához, sózom, borsozom, beleteszem a rozmaring leveleit, majd zsírjára pirítom, hogy erőteljesebben adja ki az ízét. Bele teszem a megtisztított, apró kockákra vágott krumplit, megszórom a liszttel, jól összekeverem. Felengedem a csontlével. Kb. negyed óráig rotyogtatom, majd belekeverem a tejfölt, 5 percig lobogtatom, aztán ízesítem a citrom lével.

vargányagomba leves 4

Reklámok

Töltött karalábé hagyományosan, és másképp

IMG_4795_kism

Szeretek kísérletezni, így történt akkor is, mikor két variációt készítettem el a töltött karalábéból. A lányom azóta emlegeti, hogy milyen finom lett a kísérleti példány. De először, itt a hagyományos receptje:

Hozzávalók:

Fél kiló darált hús, lehet sertés, vagy fele marha, vagy lehet pulyka…

4-5 fej zsenge karalábé + a szebb levelei összevágva

1 nagy fej vöröshagyma

1 tojás

1 bögre barna rizs

Csombor

Kapor

6 dl tej + 6 dl víz

Vaj

Liszt

A karalábé fejeket megmosom, meghámozom, a szebb leveleket összevágom. A belsejüket kivájom. A húst bekeverem a rizzsel, tojással, összevágott hagymával, sózom, teszek bele csombort, és kaprot. A kivájt fejeket betöltöm, beleteszem őket egy mélyebb edénybe, ha marad még hús azokból gombócokat formázok és melléjük teszem, a kivájt gömbökkel együtt, felöntöm a fele fele lével, sózom, és felteszem főni.Rászórom az összevágott leveleket. Mikor megpuhult, kiveszem a töltikéket és a gombócokat egy tálba, fehér rántást készítek a vajból és lisztből, és a levet besűrítem. Visszateszem a gombócokat. Kész.

 

És itt a kísérleti példány, amit a kétszemélyes römertopf cserépedényben készítettem el:

IMG_4782_kism

 

Hozzávalók: (2 személyre):

2 karalábé

1 alma

2 maroknyi dió

1 bögre főtt barna rizs

10-12 db szárított vargánya csík előre beáztatva, majd összevágva

parmezán sajt

fekete mag nélküli olaj bogyó

1 dl tejszín

1 dl tej

bors

A cserépedényt beáztatom hideg vízbe.

A karalábét előkészítem mint az előbb írtam, a kivájt belsejét beteszem egy tálba, az almát megmosom, meghámozom, felkockázom, az egyik maréknyi diót durvára vágom, ezeket is beteszem a tálba, hozzáadom a vargányát, és a rizzsel együtt összekeverem. Amennyi belefér a karalábékba, azt beléjük töltöm, a többit belesimítom a römertopf aljába. Lefedem a tál tetejével és előmelegített sütőben 220 fokon sütöm úgy fél órát, mialatt elkészítem a dió mártást:  Egy maroknyi diót megpirítok, ha kihűlt kissé, beleteszem egy turmixgépbe, teszek rá egy evőkanálnyi parmezánt, 6-7 szem fekete olajbogyót, a tejet és a tejszínt. Összeturmixolom, sózom, borsozom, beleöntöm egy edénybe, és kissé besűrítem.  Kiveszem a sütőből a karalábét, leöntöm a mártással, és még 15 percig a fedele nélkül sütöm tovább.

Érdemes kipróbálni. 🙂