Ez az én kocsonyaváltozatom… 🙂
Hozzávalók:
1 nagy csülök
4 köröm (ezt össze kell vágatni a hentessel)
1 sertéscombból a dió rész
1 füstölt sonka darab, kb. 30-40 dekás
5 fej fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál paszternák
2-3 chili paprika
babérlevél
só
10-12 szem egészbors
és idő
A hozzávalókat egy nagy fazékba tesszük, közepes lángon felforraljuk, majd a legkisebb fokozaton, úgy, hogy épp csak gyöngyözzön, abáljuk. (Kb. 95 fokon). A habot folyamatosan le kell szedni a tetejéről.
Főzzük kb. 6 órán keresztül, majd hideg helyre tesszük éjszakára (terasz), mert így megdermed a tetején a zsír, és másnap szépen le lehet kanalazni.
Másnap újra fel kell melegíteni – lassú tűzön, nehogy zavaros legyen!-, a maradék zsírtól papírtörlő segítségével szintén meg kell szabadítani.
A husikat szépen felvágjuk, vagy tépkedjük, ki hogy szereti, tányérokban szépen elosztjuk. Lehet mellé főtt répa karikákat, és félbevágott főtt tojás is tenni.
Gézen keresztül rászűrjük a levet, és hűvös helyre tesszük dermedni.
Reviczky 