Fánk, eperrel és lazaccal

IMG_1797

lazacos 2

Még sosem sütöttem fánkot. Valahogy ez kimaradt. Talán azért, mert így farsang idején Anyu mindig sütött a gyerekeimnek. Tegnap mégis ihletet kaptam, hogy nekilássak, de semmiképpen nem szerettem volna a hagyományos változatot megsütni. Miért ne lehetne lekvár helyett gyümölccsel tölteni? Boginál -zöldséges- csodás friss eprek kellették magukat a pulton, gyönyörű chilikkel és lime-okkal egyetemben. Már válogatás közben  kezdett kialakulni bennem a kép egy rákkal töltött variációra is. De rákot sajnos nem kaptam, így kitaláltam, hogy lazacos lesz a sós változat.

Készítsétek el, nem bánjátok meg. Tökéletes ízharmónia mindkettő.

A tészta hozzávalói:

1 kg liszt

6 dkg élesztő

6 dl tej

2 ek. porcukor

2 tojás sárgája

10 dkg vaj

kevés rum

1 l olaj a kisütéshez

A lazacos hozzávalói:

250 dkg lazac filé

10 dkg apró kockára vágott bacon

1 lime

2 chili paprika

5 kg vaj

3-4 gerezd fokhagyma (egy a tejfölbe)

2 dl tejföl

bors

kapor

petrezselyem

Az epres hozzávalói:

0,5 kg eper

fahéj

barna cukor

vanília sodó (6 dl tej, 3 tojás, 1 rúd vanília, 2 dkg vaj, 3 dkg cukor, pici liszt)

vagy vanília puding

A tészta hozzávalóit az elkészítés előtt pár órával kiteszem a konyhapultra, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.  A lisztet mély tálba szitálom, közepébe mélyedést készítek. A tejet a cukorral fellangyosítom, belekeverem a szétmorzsolt élesztőt, és 6 evőkanál lisztet, majd a mélyedésbe öntöm. Letakarva meleg helyen tarom.

Mikor a kovász felfutott, a tésztához adom az olvasztott vajat, tojások sárgáját, kevés rumot, és robotgéppel alaposan összedagasztom. (Akinek nincs annak fakanállal kell verni úgy 20 percen keresztül… fáradságos munka…) Lágy kalácstészta állagúnak kell lennie. Ha kemény a tészta, langyos tejjel javítható.

A kész tészta tetejét megszórom liszttel, és meleg helyen letakarva kelesztem, míg másfélszeresére nő.

Míg kel előkészítem a töltelékeket. A vajon fokhagymát fonnyasztok, hozzákeverem a bacont. Pirítom kissé. A lazacot felkockázom, a szalonnához keverem, tovább pirítom, miközben megszórom az összekarikázott chilivel. Sózom, borsozom, fűszerezem, meglocsolom a lime levével.

A tejfölbe belekeverem a kinyomott fokhagymát, megsózom.

A sodót megfőzöm. A tojásokat ketté választom, majd a sárgákat egy deci tejjel kikeverem, és egy kevés liszttel besűrítem. A maradék tejbe belekaparom a vanília rúd belsejét, és felforralom. Folyamatos keverés mellett hozzáadom a tojásos keveréket, majd a fehérjéket felverem cukorral, és ezt is belekeverem.

Az epret megmosom, kicsípem a levelét, és fahéjas barna cukorba hempergetem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, ujjnyi vastagságúra nyújtom, ketté vágom. Az egyik tészta felére lazacos kupacokat halmozok, kiskanál tejfölt teszek rájuk. A másik tészta felére kb 5-6 cm távolságban teszem az epreket. Ha lepereg róla a cukor, pótolom.

Az üres tészta feleket ráborítom a töltelékesre, kicsit megnyomkodom, majd 8 cm-es karikával kiszaggatom. Hagyom még fél órát pihenni.

Sütésnél közepes lángot használok, a tészta közepét kissé összenyomom, mindig a deszkán felül lévő oldal kerül először az olajba.

Kész is :).

epres 1

lazacos 1

 

 

 

 

Hírdetés

Brokkolis-kéksajtos és kakukkfüves-kukoricás scone

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 5

A scone nem más, mint egy sütőporos zsemle, bár szerintem inkább pogácsaszerűség, amit a skótok előszeretettel fogyasztanak édesen, az angolok pedig vajjal (uborkával) az ötórai tea mellé. Előnye, hogy nagyon hamar készen van. Bár az édes változat nem fogott meg, az alapreceptet sós formában variálom. Az angolok cheddar sajttal keverik, én mindenfélével. Illik levesekhez, pörköltekhez, vagy akár pástétomokkal, krémekkel, sonkával, uborkával, paprikával, paradicsommal is finom.

Hozzávalók:

a brokkolishoz 25 dkg brokkoli rózsa, nem szétfőve!, a kukoricáshoz 25 dkg kukorica

35 dkg liszt

2 tk. sütőpor

5 dkg vaj felkockázva kb. fél cm-es darabokra

a brokkolishoz 17 dkg kéksajt, a kukoricáshoz 17 dkg nagylyukú sajt

1,8 dl tej, kevés a tetejére is kell, a kenéshez

1 púpos kk. dijoni mustár

cayenne bors

fél citrom leve

a kukoricáshoz néhány szál kakukkfű lecsipegetett levele

A sütőt begyújtom 220 fokosra.

Egy nagyobb tálba teszem a lisztet, és minden hozzávalóval gyors mozdulatokkal összekeverem. Ragacsos lesz a tészta, de olyannak is kell lennie.

Kiborítom lisztezett deszkára, gyúrófával kissé kinyújtom, majd pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Úgy is lehet, hogy kb 10 egyforma részre elosztani a tésztát, és gömböcskéket formálni belőle, majd kissé lelapítani.

Tepsibe teszem, megkenem tejjel, megszórom reszelt sajttal, cayenni borssal. 15-20 perc alatt megsütöm.

Kéksajtos padlizsánkrémmel ettük.

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 3

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 4

Banános torta-pohárban

banános karamellás 2

Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy ez valóban tortának indult. Ám rá kellett döbbennem, hogy a tortaformám jóval nagyobb, mint amekkora tortaalapot el tudok készíteni az itthon lévő alapanyagokból. Így lett belőle poharas édesség. De, ha netán valaki tortának akarja elkészíteni, egy 23 cm átmérőjű gyümölcstorta forma tökéletesen megfelelő az itt megadott adagoknak. Még egy ötlet: lehet a mascarponét tejszínnel helyettesíteni, úgy is remek, és finom, de azt csak a tálaláskor érdemes rátenni.

Hozzávalók:

alaphoz:

8 dkg vaj

30 dkg csokis nápolyi

karamellához:

12 dkg vaj

12 dkg barna cukor

3 tubus sűrített tej

1 evőkanál kakaópor

tetejére

25 dkg mascarpone, vagy 4 dl tejszín

2 tojás

2 evőkanál barna cukor

1 rúd vanília belseje

6-7 kisebb,  vagy 5 nagy banán

A torta alaphoz a nápolyit egy zacskóban összetöröm egy klopfoló segítségével. A megolvasztott vajjal alaposan kidolgozom, a poharak aljába kanalazom vagy kibélelem a tortaformát. Beteszem a hűtőbe.

A karamellához megolvasztom a vajat, hozzá adom a cukrot, és folytonos keverés mellett, kis lángon  melegítem, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. Plusz még 5 percig. Belekeverem a sűrített tejet, és addig melegítem mérsékelt tűzön, míg karamell színű nem lesz. Belekanalazom a poharakba. Keveset megtartok, és visszateszem a tűzre, a kakaóporral összemelegítem. Ha tortaformában készül, akkor azt minimum 30 percig kell hűteni, majd óvatosan kiszedni a formából, s úgy kanalazni rá a karamellt.

A két tojás sárgáját habosra keverem a cukorral, és a vaníliarúd belsejével, összekeverem a mascarponéval. A fehérjéket felverem.  Két banánt felkockázok, a mascarponéhoz keverem. Majd vegyítem a tojásfehérjével az egészet.

A banánokat felkarikázom, a karamellás rétegre fektetem, majd erre kerül a mascarponés keverék. Tetejére kakaós karamellát csurgatok.

Ha tejszínnel készül, akkor azt felverem, szintén adok hozzá banánkockákat. De akkor is a karamell rétegre fektetek két három sor karikázott banánt, és erre teszem a tejszínes banánt.

banános karamellás 3

Kefires- sajtos pogácsa

IMG_0175

Tapasztalt pogácsasütőként úgy állítom össze a tésztát, hogy nem szoktam méricskélni az adagokat. A gyúrt tészta állagából tudom, hogy jó-e. Így, sajnos hasraütésszerűen fogom megírni a hozzávaló mennyiségeket.

Hozzávalók:

70 dkg liszt

20 dkg vaj

1 tojás sárgája+ 1 a kenéshez

kb 2 doboz kefir

1 dl tej

csipet cukor

3 dkg élesztő

10-15 dkg sajt

(napraforgó mag)

A kefirt és a tojást a tészta elkészítése előtt 1-2 órával kiveszem a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjen. Valójában minden hozzávalót kiteszek a konyhapultra, így nem ér meglepetés.

A cukrozott tejben felfuttatom az élesztőt.

A lisztet átszitálom. Sózom. Mélyedést készítek bele, ahova beleütöm a tojás sárgáját, ráöntöm a felfuttatott élesztőt, Káposztagyalun ráreszelek kb. 10-15 dkg vajat, és hozzá adom az első doboz kefirt. Elkezdem összedolgozni. Ha túl kemény, teszek még hozzá kefirt. Teljesen simára összedolgozom a tésztát. 20 percig letakarva pihentetem. Ekkor 1 cm vékonyra nyújtom, megkenem a maradék vaj felével. Reszelek rá sajtot, majd összehajtogatom, ahogy a hajtogatásnál szokás. Újabb húsz perc pihenő után nyújtás-vajjal kenés-sajt reszelés- hajtogatás-t megismétlem. Újabb húsz perc pihenő. Ekkor bekapcsolom a sütőt, mert mire bemelegszik, kiszaggatom az első adagot.

A tésztát kb. 3 cm vastagra nyújtom, tetejét beirdalom, megkenem tojással, reszelek rá sajtot, megszórom valamilyen maggal – jelen esetben napraforgóval-, és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Tepsibe teszem. 180 fokos sütőben sütöm.

kefires 2

Fogyókúra előtt – posírozott tojás szezámos spenóttal

IMG_1149_postojspenot

A testet-lelket elnehezítő, ám csodálatos ünnepi ételek után úgy döntöttem fogyókúrába kezdek hétfőtől. Kitágult beleimet ráhangolom ebben a pár napban az eljövendő két hét megpróbáltatásaira :).  Reggel csak egy mandarint ettem, és az ebéd annyira jól esett, hogy fel kell ide töltenem.

Hozzávalók: (2 személye)

4 tojás

125 dkg bébi spenót (Lidl)

2 dl joghurt

1 dl tejföl

1 tk pirosarany

1 tk vaj

1 ek szezámmag

összevágott chili paprika

Kb 1 liter vizet fel tettem forrni.

Egy serpenyőben vajon megfuttattam a szezámmagot, beledobtam a spenót levelek felét, és le is zártam alatta a lángot. Összekevertem.

A joghurtot-tejfölt-chilit-pirosaranyat összekevertem.

A vízbe egyenként beleengedtem a tojásokat, mikor a fehérje már nem volt átlátszó, óvatosan szűrőlapáttal kiemeltem.

Tányérra halmoztam a natur spenót leveleket, arra pakoltam a szezámosat, megöntöztem a joghurtos keverékkel, és erre kerültek a tojások.

-Finom- mondta Bora-, írd oda a végére! 🙂 (Bora a lányom.)

IMG_1148_kis_postojspenot

 

 

 

Karácsonyozzunk – nincsidőm süti

nincsidőmsüti

Azokra gondoltam, akiknek valamilyen oknál fogva a szenteste napja marad csak sütésre, főzésre, Így fogalmazódott meg bennem a következő, igazán gyorsan elkészíthető finomság, amit a gyerekeimen le is teszteltem.
Hozzávalók:
5 db alma
1 kanál vaj
3 kanál barna cukor
10 deka cukrozott darált mák
1 citrom
1 narancs
fahéj
500 deka mascarpone
3 tojás
3 kanál barna cukor
vanília
Az almát lereszelem, meglocsolom citromlével, összekeverem a cukorral. A vajat megolvasztom, beleteszem az almát, és addig főzöm, míg a leve el nem fő, hozzákeverem a mákot,reszelek bele narancs héjat. Félreteszem, kihűtöm.
A tojások sárgáját habosra keverem a barna cukorral, a vaníliával. A fehérjét egy csipet sóval habbá verem. Óvatosan összekeverem mindkettőt a mascarpone-val.
Egy üveg edénybe(vagy akár poharakba) rétegezem, alulra az almás mák, rá a krém, és pár órára beteszem a hűtőbe.
(Ha valakinek van otthon nyáron eltett rumptopfja, ne habozzon, tegye a kihűlt almás-mákoshoz.)

Libatöpörtyű

IMG_0505

Ki tudna ellenállni a ropogós aranyló libatöpörtyűnek? 🙂 Én nem. Az biztos. Ha csinálok, és elkészült, menekülök a konyhából, mert állandóan lopkodok belőle. Ha megfájdul a hasam a langyos zsiradéktól, akkor sem hagyom abba. Olyan ez nekem, mint másnak a csoki.

Hozzávalók:

bőrös libaháj

😀

 

A bőrös libahájat kb 6×6 cm-es kockákra vágjuk, majd amennyi zsiradékunk van, annyi dl vízzel tesszük fel fedő alatt párolódni, 3/4 órán keresztül, lassú tűzön. Majd 1,5 órán keresztül szintén lassú tűzön, de már fedő nélkül pároljuk tovább. Ezután nagy lángon, állandóan forgatva, keverve pirítjuk pár percig. Kész is. 🙂

libatöp 1

Karácsonyozzunk – csupacsoki pavlova

nagyon csokis pavlova 1

Hozzávalók:

5 tojás fehérje
30 dkg porcukor
1 kávéskanál balzsam ecet
4 dl tejszín
25 dkg 70%-os étcsokoládé
1 dl víz
5 dkg vaj
10 dkg cukor
20 szem rumban eltett meggy és eper
1 marék dió
9 marcipán golyó

A tojást kanalanként kikeverjük a cukorral, belekeverjük a balzsam ecetet, majd a durvára vágott csokoládéból 1 maroknyit. (Tehetünk bele jó minőségű cukrozatlan kakaóport is, úgy 3 evőkanálnyit.) Sütőpapírral kibélelt tepsibe kanalazzuk. 180 fokos sütőbe toljuk, majd rögtön visszavesszük a sütő hőmérsékletét, és másfél órán keresztül sütjük.
Kb. 18 dkg csokoládét beletördelünk egy edénybe, hozzá adjuk a cukrot, a vizet, és folyamatosan keverve felforraljuk. Levesszük a tűzről, és a vajjal simára keverjük.
Ha a forma kihűlt, rákanalazzuk a felvert tejszínt, rácsorgatjuk a csokiöntetet, megszórjuk a dióval, feldíszítjük a gyümölcsökkel, a csokiforgáccsal.

nagyon csokis pavlova 2

Karácsonyozzunk – Emeletes pavlova

emeletes pavlova 1

(Na jó, kapkodtam… sokkal szebben el lehet készíteni, de időhiány miatt a második lapot nem hagytam rendesen kihűlni, így aztán tört össze meg vissza az összeállítás során…)

Hozzávalók:

6 tojás fehérje
30 dkg cukor
2 tk fehérbor ecet, vagy ecet
2 tk kukoricaliszt
1 rúd vanília kikapart belseje
20 dkg rumban eltett cseresznye
1 gránát alma magjai
7 dkg étcsokoládé
1 marék dió durvára vágva
6 dl habtejszín
6-8 kanál meggyszirup

Összekeverjük egy tálkában a vanília belsejét, a kukoricalisztet, a fehérborecetet.
A fehérjéket pici sóval, majd kanalanként a cukorral, kemény és fényes habbá verjük. Hozzákeverjük a kukoricalisztes keveréket. Sütőpapírra két kb. 20 cm átmérőjű kerek formát kanalazunk, a kanállal hullámokat formázunk. Minél rusztikusabb, annál jobb.
140 fokos előmelegített sütőben másfél órán át szárítjuk, majd kinyitjuk a sütő ajtaját, és ott hagyjuk kihűlni.
A tejszínt keményre felverjük, megkenjük az egyik pavlova tetejét, megszórjuk pár szem cseresznyével, gránátalma magokkal, csokoládé darabokkal, dióval, ráhelyezzük a másik pavlovát, ugyanúgy díszítjük, mint az előző réteget, csorgatunk rá szirupot, csoki forgáccsal meghintjük.

emeletes pavlova 3

Karácsonyozzunk- Kocsonya

IMG_9414_kism

Ez az én kocsonyaváltozatom… 🙂

Hozzávalók:
1 nagy csülök
4 köröm (ezt össze kell vágatni a hentessel)
1 sertéscombból a dió rész
1 füstölt sonka darab, kb. 30-40 dekás
5 fej fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál paszternák
2-3 chili paprika
babérlevél

10-12 szem egészbors
és idő

A hozzávalókat egy nagy fazékba tesszük, közepes lángon felforraljuk, majd a legkisebb fokozaton, úgy, hogy épp csak gyöngyözzön, abáljuk. (Kb. 95 fokon). A habot folyamatosan le kell szedni a tetejéről.
Főzzük kb. 6 órán keresztül, majd hideg helyre tesszük éjszakára (terasz), mert így megdermed a tetején a zsír, és másnap szépen le lehet kanalazni.
Másnap újra fel kell melegíteni – lassú tűzön, nehogy zavaros legyen!-, a maradék zsírtól papírtörlő segítségével szintén meg kell szabadítani.
A husikat szépen felvágjuk, vagy tépkedjük, ki hogy szereti, tányérokban szépen elosztjuk. Lehet mellé főtt répa karikákat, és félbevágott főtt tojás is tenni.
Gézen keresztül rászűrjük a levet, és hűvös helyre tesszük dermedni.

Kocsonya tálalva 2