Hideg leves meleg napokra- gazpacho

gazpacho 1

Egyre gyakrabban kokettálok a gondolattal, hogy áttérek a nyers étkezésre. Elég elvetemült ötletnek tűnik, hisz a családnak minden nap főznöm kell majd akkor is, ha megteszem, de rengeteg jót olvastam egészségügyi szempontból jótékony hatásairól, ami nagyon komolyan elgondolkoztatott.  Ami elriaszt, az a gépek ára, amiket meg kellene vennem. De amíg gyűjtögetem rá a pénzt, a meglévő eszközeimmel ki-kipróbálok egy két receptet. Az áztatott magokból készült aszalt fasírtok a kedvenceim. Valószínűleg fogok ide feltöltögetni a blogra majd az elkészültekből, mert szerintem érdemes kipróbálni mindenkinek, annak is aki csak kalandozik az étel stílusai között.

A gazpacho olyan alap nyers étel, illetve inkább nyers leves, ami nem a nyers étkezés reformkonyhájának kísérleti eredménye, hanem a XII. századi spanyol konyha által lett megalkotva. Ha valami ennyi századot túlszárnyalva megmarad a köztudatban, az tuti biztos jó lehet! Nem igaz? 🙂 Fogyasztják még dél amerikai államokban is. Egyszerű, vitamindús, hideg, és laktató. Variálják hagymával, köménnyel, bazsalikommal, akár majonéz alapra is szűrik. Kísérletezhettek, kinek hogy a legfinomabb.

Hozzávalók:

6 érett nagy paradicsom meghámozva

1 zöldpaprika

1 kisebb uborka meghámozva

2-3 gerezd fokhagyma

1 vöröshagyma

1 szelet szikkadt kenyér

olívaolaj

kevés balzsam ecet

só bors

bazsalikom

Minden zöldséget meghámoztam, összekockáztam, beletettem egy mély tálba, megsóztam, megborsoztam. Rátépkedtem a kenyérbelet, majd két kézzel jól átforgattam az egészet.

Botmixerrel jól összekevertem, miközben belecsepegtettem a balzsamecetet, és az olajat is.

Betoltam a hűtőbe egy napot állni hagytam.

Friss chiabattával, és apróra vágott paprikával, újhagymával tálaltam.

gazpacho 3

 

 

Reklámok

Epres túrókrém- a megunhatatlan

eprestúrókrém 1

A majdnem torta. Nem torta, mert nem csináltam neki alapot, csak üvegedénybe rétegeztem és díszítettem a tetejét.
Nagyon egyszerű, bárkinek sikerül, aki sosem főzött még annak is.

Hozzávalók:

50 dkg túró, szitán áttörve

15 dkg porcukor

2 vanília rúd

1 citrom

6 dl tejszín

80 dkg eper

1 csomag zselatin

1 csomag tortazselé
Az epreket megpucolom, megmosom. Kb 25-30 dekányit félre teszek a díszítéshez, a többit félbe, negyedbe vágom. Mérettől függően.
A túróhoz hozzáadom a citrom levét, reszelt héját, a porcukrot, az egyik rúd vanília kikapart belsejét, összekeverem.
A tejszínhez adom a másik vanília rúd belsejét, és kemény habbá verem. A túróhoz hozzáadom az elkészített zselatint, majd a tejszínhabot, és összekeverem.
Üvegedénybe simítom a felét, megpakolom az eprekkel, rá a túrókrém másik fele, majd pár órára hűtőbe teszem.
A tetejét feldíszítem, a zselével meglocsolom.

IMG_2310_vág

Medvehagymás tökmagos kenyér

medvehagymás tökmagos 1

Drága Eszter barátnőm, akiről már meséltem itt, itthon járt az esküvője előtt.  Szálkán élő szüleinél látogattam meg. Nagy boldogsággal töltött el, hogy a Tolnai népújságban cikk jelent meg róla. Csodálatos ember, csodálatos a családja is. rengeteg Baliról hozott fűszert kaptam tőle, no meg cibetmacska kávét!

Szálka csodálatos vidékéről szedett medvehagymával is meglepett, ebből készült ez a remekül sikerült lapos kenyér.

Többször írtam már, mennyire szeretem a lapos kenyeret. Gyorsan elkészül, millió variációban keverhető különböző magokkal, zöldségekkel, sajtokkal. Kísérletezni pedig igazán szeretek. Főzni sütni játékosan a legjobb :). Alig várom, a jó időt, hogy a kertben vacsizzunk, na akkor igazán élvezetes a friss ropogós kenyér, mindenféle pástétomokkal, paprikával, paradicsommal, hagymával.

Hozzávalók:

15 dkg “kenyérvarázs” fűszeres rozsos kenyér keverék

10 g “kenyérvarázs” búzakovász

45 dkg finomliszt

3 marék tökmag megpirítva

3 marék medvehagyma összevágva

3-4 ek. olívaolaj + a tetejét meglocsolni

3-4 dl langyos víz

Dagasztótálba szórom a lisztkeveréket, közepébe mélyedést készítek, beleteszem a búzakovászt, amit 1,5 dl langyos vízzel összekeverek úgy, hogy a víz a mélyedésben maradjon. Letakarom konyharuhával, és meleg helyre állítom. Mikor a kovász beindult, a liszthez adom a sót, olívaolajat, a medvehagymát és a langyos vízzel kidolgozom a tésztát. (robotgéppel pikk-pakk tökéletes lesz)

Letakarom konyharuhával, és meleg helyen kelesztem.

45-50 perc után, mikor a duplájára nőtt, lisztezett deszkára borítom, kézzel kihúzogatom, a tökmaggal megszórom. Majd, mint a pogácsát, háromba hajtogatom. Újra laposra húzogatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Hagyom még húsz percet magához térni, ezalatt a sütőt bemelegítem 180 fokosra. A sütő aljába egy vízzel töltött másik tepsit is teszek.

Sütés előtt meglocsolom olívaolajjal a tetejét, és itt-ott megszurkálom villával.

25-30 perc alatt készre sütöm.

Közben elkészítettem a mártogatóst:

50 dkg túró

3 dl tejföl

3 szál újhagyma apróra karikázva

1 üveg kapribogyó (levétől megfosztva)

bors

A hozzávalókat összekeverem, visszateszem a hűtőbe, míg a kenyér elkészül.

Isteni vacsora 🙂

medvehagymás tökmagos 2

medvehagymás tökmagos 3

 

Fánk, eperrel és lazaccal

IMG_1797

lazacos 2

Még sosem sütöttem fánkot. Valahogy ez kimaradt. Talán azért, mert így farsang idején Anyu mindig sütött a gyerekeimnek. Tegnap mégis ihletet kaptam, hogy nekilássak, de semmiképpen nem szerettem volna a hagyományos változatot megsütni. Miért ne lehetne lekvár helyett gyümölccsel tölteni? Boginál -zöldséges- csodás friss eprek kellették magukat a pulton, gyönyörű chilikkel és lime-okkal egyetemben. Már válogatás közben  kezdett kialakulni bennem a kép egy rákkal töltött variációra is. De rákot sajnos nem kaptam, így kitaláltam, hogy lazacos lesz a sós változat.

Készítsétek el, nem bánjátok meg. Tökéletes ízharmónia mindkettő.

A tészta hozzávalói:

1 kg liszt

6 dkg élesztő

6 dl tej

2 ek. porcukor

2 tojás sárgája

10 dkg vaj

kevés rum

1 l olaj a kisütéshez

A lazacos hozzávalói:

250 dkg lazac filé

10 dkg apró kockára vágott bacon

1 lime

2 chili paprika

5 kg vaj

3-4 gerezd fokhagyma (egy a tejfölbe)

2 dl tejföl

bors

kapor

petrezselyem

Az epres hozzávalói:

0,5 kg eper

fahéj

barna cukor

vanília sodó (6 dl tej, 3 tojás, 1 rúd vanília, 2 dkg vaj, 3 dkg cukor, pici liszt)

vagy vanília puding

A tészta hozzávalóit az elkészítés előtt pár órával kiteszem a konyhapultra, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.  A lisztet mély tálba szitálom, közepébe mélyedést készítek. A tejet a cukorral fellangyosítom, belekeverem a szétmorzsolt élesztőt, és 6 evőkanál lisztet, majd a mélyedésbe öntöm. Letakarva meleg helyen tarom.

Mikor a kovász felfutott, a tésztához adom az olvasztott vajat, tojások sárgáját, kevés rumot, és robotgéppel alaposan összedagasztom. (Akinek nincs annak fakanállal kell verni úgy 20 percen keresztül… fáradságos munka…) Lágy kalácstészta állagúnak kell lennie. Ha kemény a tészta, langyos tejjel javítható.

A kész tészta tetejét megszórom liszttel, és meleg helyen letakarva kelesztem, míg másfélszeresére nő.

Míg kel előkészítem a töltelékeket. A vajon fokhagymát fonnyasztok, hozzákeverem a bacont. Pirítom kissé. A lazacot felkockázom, a szalonnához keverem, tovább pirítom, miközben megszórom az összekarikázott chilivel. Sózom, borsozom, fűszerezem, meglocsolom a lime levével.

A tejfölbe belekeverem a kinyomott fokhagymát, megsózom.

A sodót megfőzöm. A tojásokat ketté választom, majd a sárgákat egy deci tejjel kikeverem, és egy kevés liszttel besűrítem. A maradék tejbe belekaparom a vanília rúd belsejét, és felforralom. Folyamatos keverés mellett hozzáadom a tojásos keveréket, majd a fehérjéket felverem cukorral, és ezt is belekeverem.

Az epret megmosom, kicsípem a levelét, és fahéjas barna cukorba hempergetem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, ujjnyi vastagságúra nyújtom, ketté vágom. Az egyik tészta felére lazacos kupacokat halmozok, kiskanál tejfölt teszek rájuk. A másik tészta felére kb 5-6 cm távolságban teszem az epreket. Ha lepereg róla a cukor, pótolom.

Az üres tészta feleket ráborítom a töltelékesre, kicsit megnyomkodom, majd 8 cm-es karikával kiszaggatom. Hagyom még fél órát pihenni.

Sütésnél közepes lángot használok, a tészta közepét kissé összenyomom, mindig a deszkán felül lévő oldal kerül először az olajba.

Kész is :).

epres 1

lazacos 1

 

 

 

 

Brokkolis-kéksajtos és kakukkfüves-kukoricás scone

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 5

A scone nem más, mint egy sütőporos zsemle, bár szerintem inkább pogácsaszerűség, amit a skótok előszeretettel fogyasztanak édesen, az angolok pedig vajjal (uborkával) az ötórai tea mellé. Előnye, hogy nagyon hamar készen van. Bár az édes változat nem fogott meg, az alapreceptet sós formában variálom. Az angolok cheddar sajttal keverik, én mindenfélével. Illik levesekhez, pörköltekhez, vagy akár pástétomokkal, krémekkel, sonkával, uborkával, paprikával, paradicsommal is finom.

Hozzávalók:

a brokkolishoz 25 dkg brokkoli rózsa, nem szétfőve!, a kukoricáshoz 25 dkg kukorica

35 dkg liszt

2 tk. sütőpor

5 dkg vaj felkockázva kb. fél cm-es darabokra

a brokkolishoz 17 dkg kéksajt, a kukoricáshoz 17 dkg nagylyukú sajt

1,8 dl tej, kevés a tetejére is kell, a kenéshez

1 púpos kk. dijoni mustár

cayenne bors

fél citrom leve

a kukoricáshoz néhány szál kakukkfű lecsipegetett levele

A sütőt begyújtom 220 fokosra.

Egy nagyobb tálba teszem a lisztet, és minden hozzávalóval gyors mozdulatokkal összekeverem. Ragacsos lesz a tészta, de olyannak is kell lennie.

Kiborítom lisztezett deszkára, gyúrófával kissé kinyújtom, majd pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Úgy is lehet, hogy kb 10 egyforma részre elosztani a tésztát, és gömböcskéket formálni belőle, majd kissé lelapítani.

Tepsibe teszem, megkenem tejjel, megszórom reszelt sajttal, cayenni borssal. 15-20 perc alatt megsütöm.

Kéksajtos padlizsánkrémmel ettük.

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 3

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 4

Banános torta-pohárban

banános karamellás 2

Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy ez valóban tortának indult. Ám rá kellett döbbennem, hogy a tortaformám jóval nagyobb, mint amekkora tortaalapot el tudok készíteni az itthon lévő alapanyagokból. Így lett belőle poharas édesség. De, ha netán valaki tortának akarja elkészíteni, egy 23 cm átmérőjű gyümölcstorta forma tökéletesen megfelelő az itt megadott adagoknak. Még egy ötlet: lehet a mascarponét tejszínnel helyettesíteni, úgy is remek, és finom, de azt csak a tálaláskor érdemes rátenni.

Hozzávalók:

alaphoz:

8 dkg vaj

30 dkg csokis nápolyi

karamellához:

12 dkg vaj

12 dkg barna cukor

3 tubus sűrített tej

1 evőkanál kakaópor

tetejére

25 dkg mascarpone, vagy 4 dl tejszín

2 tojás

2 evőkanál barna cukor

1 rúd vanília belseje

6-7 kisebb,  vagy 5 nagy banán

A torta alaphoz a nápolyit egy zacskóban összetöröm egy klopfoló segítségével. A megolvasztott vajjal alaposan kidolgozom, a poharak aljába kanalazom vagy kibélelem a tortaformát. Beteszem a hűtőbe.

A karamellához megolvasztom a vajat, hozzá adom a cukrot, és folytonos keverés mellett, kis lángon  melegítem, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. Plusz még 5 percig. Belekeverem a sűrített tejet, és addig melegítem mérsékelt tűzön, míg karamell színű nem lesz. Belekanalazom a poharakba. Keveset megtartok, és visszateszem a tűzre, a kakaóporral összemelegítem. Ha tortaformában készül, akkor azt minimum 30 percig kell hűteni, majd óvatosan kiszedni a formából, s úgy kanalazni rá a karamellt.

A két tojás sárgáját habosra keverem a cukorral, és a vaníliarúd belsejével, összekeverem a mascarponéval. A fehérjéket felverem.  Két banánt felkockázok, a mascarponéhoz keverem. Majd vegyítem a tojásfehérjével az egészet.

A banánokat felkarikázom, a karamellás rétegre fektetem, majd erre kerül a mascarponés keverék. Tetejére kakaós karamellát csurgatok.

Ha tejszínnel készül, akkor azt felverem, szintén adok hozzá banánkockákat. De akkor is a karamell rétegre fektetek két három sor karikázott banánt, és erre teszem a tejszínes banánt.

banános karamellás 3

Kefires- sajtos pogácsa

IMG_0175

Tapasztalt pogácsasütőként úgy állítom össze a tésztát, hogy nem szoktam méricskélni az adagokat. A gyúrt tészta állagából tudom, hogy jó-e. Így, sajnos hasraütésszerűen fogom megírni a hozzávaló mennyiségeket.

Hozzávalók:

70 dkg liszt

20 dkg vaj

1 tojás sárgája+ 1 a kenéshez

kb 2 doboz kefir

1 dl tej

csipet cukor

3 dkg élesztő

10-15 dkg sajt

(napraforgó mag)

A kefirt és a tojást a tészta elkészítése előtt 1-2 órával kiveszem a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjen. Valójában minden hozzávalót kiteszek a konyhapultra, így nem ér meglepetés.

A cukrozott tejben felfuttatom az élesztőt.

A lisztet átszitálom. Sózom. Mélyedést készítek bele, ahova beleütöm a tojás sárgáját, ráöntöm a felfuttatott élesztőt, Káposztagyalun ráreszelek kb. 10-15 dkg vajat, és hozzá adom az első doboz kefirt. Elkezdem összedolgozni. Ha túl kemény, teszek még hozzá kefirt. Teljesen simára összedolgozom a tésztát. 20 percig letakarva pihentetem. Ekkor 1 cm vékonyra nyújtom, megkenem a maradék vaj felével. Reszelek rá sajtot, majd összehajtogatom, ahogy a hajtogatásnál szokás. Újabb húsz perc pihenő után nyújtás-vajjal kenés-sajt reszelés- hajtogatás-t megismétlem. Újabb húsz perc pihenő. Ekkor bekapcsolom a sütőt, mert mire bemelegszik, kiszaggatom az első adagot.

A tésztát kb. 3 cm vastagra nyújtom, tetejét beirdalom, megkenem tojással, reszelek rá sajtot, megszórom valamilyen maggal – jelen esetben napraforgóval-, és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Tepsibe teszem. 180 fokos sütőben sütöm.

kefires 2