Szeretek kísérletezni, így történt akkor is, mikor két variációt készítettem el a töltött karalábéból. A lányom azóta emlegeti, hogy milyen finom lett a kísérleti példány. De először, itt a hagyományos receptje:

Hozzávalók:

Fél kiló darált hús, lehet sertés, vagy fele marha, vagy lehet pulyka…

4-5 fej zsenge karalábé + a szebb levelei összevágva

1 nagy fej vöröshagyma

1 tojás

1 bögre barna rizs

Só

Csombor

Kapor

6 dl tej + 6 dl víz

Vaj

Liszt

A karalábé fejeket megmosom, meghámozom, a szebb leveleket összevágom. A belsejüket kivájom. A húst bekeverem a rizzsel, tojással, összevágott hagymával, sózom, teszek bele csombort, és kaprot. A kivájt fejeket betöltöm, beleteszem őket egy mélyebb edénybe, ha marad még hús azokból gombócokat formázok és melléjük teszem, a kivájt gömbökkel együtt, felöntöm a fele fele lével, sózom, és felteszem főni.Rászórom az összevágott leveleket. Mikor megpuhult, kiveszem a töltikéket és a gombócokat egy tálba, fehér rántást készítek a vajból és lisztből, és a levet besűrítem. Visszateszem a gombócokat. Kész.

És itt a kísérleti példány, amit a kétszemélyes römertopf cserépedényben készítettem el:

Hozzávalók: (2 személyre):

2 karalábé

1 alma

2 maroknyi dió

1 bögre főtt barna rizs

10-12 db szárított vargánya csík előre beáztatva, majd összevágva

parmezán sajt

fekete mag nélküli olaj bogyó

1 dl tejszín

1 dl tej

só

bors

A cserépedényt beáztatom hideg vízbe.

A karalábét előkészítem mint az előbb írtam, a kivájt belsejét beteszem egy tálba, az almát megmosom, meghámozom, felkockázom, az egyik maréknyi diót durvára vágom, ezeket is beteszem a tálba, hozzáadom a vargányát, és a rizzsel együtt összekeverem. Amennyi belefér a karalábékba, azt beléjük töltöm, a többit belesimítom a römertopf aljába. Lefedem a tál tetejével és előmelegített sütőben 220 fokon sütöm úgy fél órát, mialatt elkészítem a dió mártást:  Egy maroknyi diót megpirítok, ha kihűlt kissé, beleteszem egy turmixgépbe, teszek rá egy evőkanálnyi parmezánt, 6-7 szem fekete olajbogyót, a tejet és a tejszínt. Összeturmixolom, sózom, borsozom, beleöntöm egy edénybe, és kissé besűrítem.  Kiveszem a sütőből a karalábét, leöntöm a mártással, és még 15 percig a fedele nélkül sütöm tovább.

Érdemes kipróbálni. 🙂