A disznóparéj, vagy amaránt az egyik legegészségesebb kultúrnövény. Alig ismerek olyat aki fogyasztaná, és bevallom, a családban sem rajonganak érte. Pedig a szezámmagra hajaz az íze, és nagyon változatosan lehet felhasználni. Akár saláta, akár köret, akár kenyérfélék készíthetőek belőle. Szakirodalmi és hazai mérési adatok szerint az amarántmag lisztje a búzalisztnél kétszer-háromszor több lizint, ötször több vasat, hétszer több kalciumot, négyszer több cinket tartalmaz, s nagy a magnéziumtartalma is. Időnként becsempészem a családi ebédbe, értékes tartalmai miatt.

Hozzávalók:

Köret:

fél bögre amaránt mag

2 gerezd fokhagyma

1 bögre rizs

1 kaliforniai paprika

2 kisebb cukkini

Csirke:

4 filézett csirkemell

2 gerezd fokhagyma

1 ek pirosarany

3 chili paprika

1 pohár joghurt

só

bors

Az amarántot szárazon kipattogtatom, a rizst kevés zsiradékon megpirítom, hozzáadom a kinyomott fokhagymát, majd hozzáadom az amarántot is, és dupla mennyiségű sós vízzel felengedem. Lassú tűzön addig főzöm, míg az össze vizet fel nem szívja.  A csirkemelleket előkészítem, vékonyan felszeletelem, a hozzávalókkal összekeverem. A paprikát és a cukkinit felvágom, előbb a cukkinit, majd a paprikát is szép pirosra sütöm kevés olíva olajon. Papírra szedem őket. A visszamaradt zsiradékon nagy lángon, folyton rázogatva, keverve a mellcsíkokat puhára sütöm. Ha kész, ráöntöm a joghurtot, felforralom, és tálalom.