Töltött karalábé hagyományosan, és másképp

IMG_4795_kism

Szeretek kísérletezni, így történt akkor is, mikor két variációt készítettem el a töltött karalábéból. A lányom azóta emlegeti, hogy milyen finom lett a kísérleti példány. De először, itt a hagyományos receptje:

Hozzávalók:

Fél kiló darált hús, lehet sertés, vagy fele marha, vagy lehet pulyka…

4-5 fej zsenge karalábé + a szebb levelei összevágva

1 nagy fej vöröshagyma

1 tojás

1 bögre barna rizs

Csombor

Kapor

6 dl tej + 6 dl víz

Vaj

Liszt

A karalábé fejeket megmosom, meghámozom, a szebb leveleket összevágom. A belsejüket kivájom. A húst bekeverem a rizzsel, tojással, összevágott hagymával, sózom, teszek bele csombort, és kaprot. A kivájt fejeket betöltöm, beleteszem őket egy mélyebb edénybe, ha marad még hús azokból gombócokat formázok és melléjük teszem, a kivájt gömbökkel együtt, felöntöm a fele fele lével, sózom, és felteszem főni.Rászórom az összevágott leveleket. Mikor megpuhult, kiveszem a töltikéket és a gombócokat egy tálba, fehér rántást készítek a vajból és lisztből, és a levet besűrítem. Visszateszem a gombócokat. Kész.

 

És itt a kísérleti példány, amit a kétszemélyes römertopf cserépedényben készítettem el:

IMG_4782_kism

 

Hozzávalók: (2 személyre):

2 karalábé

1 alma

2 maroknyi dió

1 bögre főtt barna rizs

10-12 db szárított vargánya csík előre beáztatva, majd összevágva

parmezán sajt

fekete mag nélküli olaj bogyó

1 dl tejszín

1 dl tej

bors

A cserépedényt beáztatom hideg vízbe.

A karalábét előkészítem mint az előbb írtam, a kivájt belsejét beteszem egy tálba, az almát megmosom, meghámozom, felkockázom, az egyik maréknyi diót durvára vágom, ezeket is beteszem a tálba, hozzáadom a vargányát, és a rizzsel együtt összekeverem. Amennyi belefér a karalábékba, azt beléjük töltöm, a többit belesimítom a römertopf aljába. Lefedem a tál tetejével és előmelegített sütőben 220 fokon sütöm úgy fél órát, mialatt elkészítem a dió mártást:  Egy maroknyi diót megpirítok, ha kihűlt kissé, beleteszem egy turmixgépbe, teszek rá egy evőkanálnyi parmezánt, 6-7 szem fekete olajbogyót, a tejet és a tejszínt. Összeturmixolom, sózom, borsozom, beleöntöm egy edénybe, és kissé besűrítem.  Kiveszem a sütőből a karalábét, leöntöm a mártással, és még 15 percig a fedele nélkül sütöm tovább.

Érdemes kipróbálni. 🙂

Padlizsánburger

padlizsanburger 1

Olyan sokan voltak ma a ráckevei piacon, hogy lépni sem lehetett. Telepakoltam a szatyrainkat mindenféle zöldséggel, salátával, padlizsánnal, paprikával, paradicsommal. Aztán mikor délután megéhezett a család, pikk pakk ezt dobtam össze nekik. 🙂

Hozzávalók:

2 közepes padlizsán

1 kápia paprika

1 nagy befőzni való paradicsom

50 dkg darált hús

1 tojás

1 fej vöröshagyma

1 maroknyi bazsalikom levél

pár szem olajban pácolt, összevágott szárított paradicsom

2 gerezd fokhagyma

bors

kevés saláta levél összetépkedve

1 csili paprika

néhány koktél paradicsom

2 mozzarella négybe- négybe vágva

A padlizsánok vastagabb részét felkarikáztam kb fél centisre, és lesóztam.

A maradékot összekockáztam.

A húst összekevertem az összevágott hagymával, bazsalikommal, szárított paradicsommal, sóztam, borsoztam, beleütöttem egy tojást. Alaposan összedolgoztam.

A kinyomott fokhagymákat megfuttattam kevés olajon, hozzá adtam a kockázott padlizsánt, és a csíkokra vágott kápia paprikát. Picit sóztam, majd nagy lángon pirosra sütöttem. Félretettem hűlni.

A padlizsánkarikákat papírtörlővel letörölgettem, kevés zsíron roston sütöttem. A befőzőparadicsomot is felkarikáztam, roston megsütöttem. A sajtot is felkarikáztam.

A kápia paprikás padlizsánt kitettem egy tálba, tépkedtem rá saláta leveleket, rátettem mindenféle apró paradicsomot, és kevés mozzarellát. Karikáztam rá csili paprikát. Megöntöztem balzsamecettel, és kevés olívaolajjal.

padlizsanburger 5

A húst, szintén roston, kisütöttem.

Összeállítottam a hamburgereket:

Rétegek: 1 padlizsán, 1 sajt, 1 padlizsán, 1 paradicsom, 1 húspogácsa, 1 paradicsom, 1 padlizsán, 1 sajt, 1 padlizsán.

Kész is. 🙂

padlizsanburger 3

 

 

Juhtúrós bazsalikomos penne cukkinivel

juhtúrós bazsalikomos cukkinis 5

Tééééétttaaa- mondta mindig lányom, mikor kicsi volt, és megkérdeztem mit szeretne enni. Sajnos én is tészta imádó vagyok, még ha hizlaló is…

Gyorsan elkészül, a feltét variációk pedig kimeríthetetlenek. Szokás szerint ezt is úgy csaptam össze, mi van itthon? alapon.

Hozzávalók:

fél kiló darált hús (ez vegyes sertés-marha volt)

olívaolaj

1 nagy fej, vagy két kisebb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

jó nagy csokor bazsalikom levél

kevés kakukkfű

3 színű bors őrlemény

25 dkg juhtúró

2 cukkini

1 csomag penne

A tészta főzéséhez felteszem a vizet.

Összekarikázom a cukkinit

A hagymát apróra vágom, az olívaolajon megfuttatom, hozzá adom a szétnyomott fokhagymát. Pirítom. Beleteszem a darált húst, kevergetve fehéredésig pirítom, kevés kakukkfűvel megszórom, hozzá adom az összevágott bazsalikomot, őrlök rá a három színű borsból. Kis lángon hagyom, hogy elpárologjon a leve.

A lobogó, sós vízbe dobom a tésztát.

Egy lapos edénybe olívaolajat csorgatok, beledobom a cukkini karikákat, és nagy lángon pirítom, rázogatom,

Leszűröm a tésztát.

A húshoz hozzákeverem a juhtúrót. Mikor megolvad, beleforgatom a tésztát.

Tálaláskor teszem hozzá a pirult cukkinikat.

Kevés parmezánt forgáccsal megszórom.

juhtúrós bazsalikomos cukkinis 1

Citromos húsgombócok – egzotikus fűszerek

citromos olajbogyós húsgombócok 1

Ha ma már kész lett volna a tegnap eltett marokkói sós citromom, valószínűleg azzal készítettem volna el ezt az ízgazdag, illatgazdag, könnyű vacsorát. De bizony arra még várnom kell négy hetet…

Így – szegény embör vízzel főz -, sajnos szimpla citrommal készült, de így is elvarázsolt az illat, ami a fedő alól kibújva bejárta a konyhát.

Hozzávalók:

50 dkg bárányhús (de bármilyen hússal elkészíthető, ez itt disznóból készült)

3 fej hagyma, összekockázva, ketté osztva

1 citrom héja, és leve

1 citrom negyedelve

1 tk őrölt római kömény

1 tk őrölt fahéj

csipet cayenne bors

1 csokor petrezselyem összevágva

2 ek olívaolaj

1,5 cm-es gyömbér hámozva, lereszelve

csili paprika felkarikázva

sáfrány

1 ek. paradicsompüré

10 dkg fekete magozott olajbogyó

koriander levél aprítva

A húshoz adom a hagyma felét, a citrom reszelt héját, a petrezselymet, sózom, és alaposan összedolgozom, majd diónyi gombócokat formálok belőle.

Az olívaolajon megfuttatom a hagymát, gyömbért, csilit, sáfrányt, addig, míg éppen barnulni nem kezd, akkor hozzáöntöm a citrom levét, paradicsom pürét, felengedem 2,5 dl húsleves alaplével (ha nincs, vízzel…) Felforralom. A forró lébe beleteszem a gombócokat, lefedve kb 20 percig főzöm.

Leveszem a fedőt, megszórom koriander levéllel, a gombócok közé bedugdosom a negyedelt citromot, hozzá adom az olajbogyókat, és kb még 10 percig rotyogtatom, míg a leve besűrűsödik.

Kuszkusz illik hozzá, vagy friss ropogós kenyér.

citromos olajbogyós húsgombócok 4