Karácsonyozzunk- Kocsonya

IMG_9414_kism

Ez az én kocsonyaváltozatom… 🙂

Hozzávalók:
1 nagy csülök
4 köröm (ezt össze kell vágatni a hentessel)
1 sertéscombból a dió rész
1 füstölt sonka darab, kb. 30-40 dekás
5 fej fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál paszternák
2-3 chili paprika
babérlevél

10-12 szem egészbors
és idő

A hozzávalókat egy nagy fazékba tesszük, közepes lángon felforraljuk, majd a legkisebb fokozaton, úgy, hogy épp csak gyöngyözzön, abáljuk. (Kb. 95 fokon). A habot folyamatosan le kell szedni a tetejéről.
Főzzük kb. 6 órán keresztül, majd hideg helyre tesszük éjszakára (terasz), mert így megdermed a tetején a zsír, és másnap szépen le lehet kanalazni.
Másnap újra fel kell melegíteni – lassú tűzön, nehogy zavaros legyen!-, a maradék zsírtól papírtörlő segítségével szintén meg kell szabadítani.
A husikat szépen felvágjuk, vagy tépkedjük, ki hogy szereti, tányérokban szépen elosztjuk. Lehet mellé főtt répa karikákat, és félbevágott főtt tojás is tenni.
Gézen keresztül rászűrjük a levet, és hűvös helyre tesszük dermedni.

Kocsonya tálalva 2

Reklámok

Szűzérmés batyuk

szüzérmés batyuk 1

Utálom az olajszagot a lakásban, bármennyire szeretem a rántott dolgokat. Így gyakran bugyolálom a husikat leveles tésztába. Teszek mellé ezt-azt, negyven perc alatt megsütöm, és kész is a laktató ebéd. Hidegen is finom, így a maradékot el tudják vinni a gyerekek a suliba.

Hozzávalók:

2 szűzérme

6 fokhagyma gerezd

40 dkg spenót

10-15 dkg feta sajt

1 leveles tészta (ez a Lidl-ben kapható friss változatból készült)

40 dkg barna gomba

2 marék kelbimbó

kakukkfű

bazsalikom

bors

A husikat megtisztítom a hártyáktól. sózom, borsozom, nyomok rá 4 fokhagyma gerezdet, és állni hagyom.

A spenótot megszabadítom a száraktól, fokhagymás olívaolajon megpárolom, sózom, borsozom, kevés kakukkfűvel, bazsalikommal ízesítem. Szűrőn lecsepegtetem.

A husikat 3 részre vágom, forró olajon megpirítom minden oldalukat.

A tésztát 6 egyenlő részre vágom, ha kicsinek tűnik, még nyújtok rajtuk egy keveset. Mindegyik tésztára teszek spenótot, feta szeletet, egy darab húst, feltekerem, és tepsibe teszem.

Előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöm.

Közben fokhagymás olajon megpárolom a kelbimbót és a barna gombát.

szüzérmés batyuk 4

 

Permezános minigombócos paradicsosmos tagliatelle

minigombócos 2

Egyszerű és nagyszerű.

Imádni valóan édes kis gombóckák gurulnak a tányérban ide-oda, házi oreganós paradicsomszószban. Élvezet a villára szurkálni mindegyiket. Az elkészítésükhöz kell némi türelem, de a gyönyör evés közben kárpótol 😉

Hozzávalók:

30-30 dkg marha és sertés darálthús

1 kis fej karfiol

10 dkg parmezán

2 ek vaj

2 ek olívaolaj

1 tojás

3 kis fej vöröshagyma

2 fokhagyma gerezd

1 ek búzadara

1 üveg paradicsomszósz

oregano

kakukkfű

só bors

1 dl tejszín

1 cs tagliatelle

A húst tálba teszem, ráütöm a tojást, hozzá adom a búzadarát, 1 kis fej hagymát apróra vágva, megszórom oregano-val, ráreszelem a parmezánt, sózom, borsozom, és alaposan összedolgozom.

Vizet teszek fel a tésztának, ha felforrt beledobom a tésztát.

A vajat összeolvasztom az olívaolajjal, rányomom a fokhagymát, a 2 kis fej vöröshagymát apróra vágva, teszek hozzá oregano-t, sózom, és lassú tűzön üvegesre párolom.

Közben teáskanálnyi méretű gombóckákat formázok a husiból.

A hagymára ráöntöm a paradicsom sűrítményt, öntök hozzá 1-2 dl vizet, és lassú tűzön felforralom.

Leszűröm a tésztát, öntök rá egy kevés olívaolajat.

10 perc forralás után beleteszem a gombóckákat a megmosott, szétszedett karfiolrózsákkal együtt. Kb 20 percig forralom, majd rámerem a tésztára. Parmezán forgácsokat reszelek rá. Kakukkfű levélkékkel díszítem.

minigombócos 3

 

 

 

Szerecsendió minden mennyiségben- csirkemájas, brokkolis húspogácsák

Brokkolis húspogácsák 1

Mint már említettem, a gyerekek miatt mindig van itthon bepácolva husi, vagy bekeverve valamilyen darált hús. A fiam edzések után hihetetlen mi mennyiséget bír megenni. És ugye: fehérje, fehérje, fehérje… Általában roston készítem nekik. Hogy olajban süssem, az ritka eset, de ma valahogy még erre is rá bírtam venni magam.

Hozzávalók:

50-50 dkg pulyka-sertés darált hús

1 közepes fej brokkoli

30-40 dkg csirkemáj

1 tojás

1 nagy fej vöröshagyma

1 szerecsen dió

bors

2 ek vaj

2 ek liszt

2 dl tej

(kókusz)olaj a sütéshez

A brokkolit megmostam, a szárát levágtam, meghámoztam, kis kockákra vágtam, és feltettem sós vízbe főni, úgy, hogy a virágok felfelé álljanak, alig lepje el a víz. Kb. 5 percig forraltam, leszűrtem, lecsepegtettem.

A húsokat egy nagyobb tálba tettem, a májat fél cm-es kockákra vágva hozzá tettem. Ráütöttem egy tojást. A hagymát apróra vágtam, szintén a húshoz tettem.  A brokkolinak az apró virágrészét a tálba vágtam, a többit félre tettem. A húsra ráreszeltem a háromnegyedét a szerecsendiónak. Sóztam, borsoztam, alaposan összekevertem. Állni hagytam, míg a mártást elkészítettem:

A vajat megolvasztottam, beleszórtam a lisztet, pirítottam, majd felengedtem a tejjel. Összekevertem. Hozzáadtam a maradék brokkolit, botmixerrel összeturmixoltam, a maradék szerecsendiót ráreszeltem. Sóztam, borsoztam, majd kevergetve összeforraltam.

A húspogácsákat lassú tűzön kisütöttem.

Salátával és a mártással tálaltam.

Brokkolis húspogácsák 2

Borban pácolt, tejben főtt sertéscomb

borban pácolt tejben főtt dió 4

A múlt héten találtam ezt az olasz receptet, ami felkeltette a kíváncsiságomat. Egyrészt a bor és a tej nem tudtam hogyan működnek együtt, másrészt mert alig kell dolgozni vele. Vettem egy sertéscomb dióját, három napig pácolódott a kamrában, ma pedig megsütöttem. Nagyon finom! Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

1 sertéscomb diója

1 üveg száraz fehérbor

1 l tej

1 fokhagyma gerezd

5 dkg vaj

kevés liszt

1 ágacska rozmaring

bors

(Szóval az eredeti receptnek ezek a hozzávalói, de azt mondanám, sokkal több fokhagyma kellene bele. Minimum 5. Majd ki fogom próbálni kétféleképpen is, egyszer a páclébe teszek ennyit, egyszer csak a tejhez adom.)

A húst megmosom, lecsepegtetem. Egy mély edénybe teszem. Felöntöm a borral, beleteszem a kinyomott fokhagymát. Lefedem, és hűvös helyen hagyom 2-3 napig.

A sütőt 180 fokosra állítom, bekapcsolom.

A húsról leöntöm a páclevet. Papírtörlővel letörölgetem. Körben belisztezem. Egy mély edényben amit le lehet fedni, és a sütőt is bírja a nyele, a vajat felolvasztom. (Vasedényben csináltam.) A hús minden oldalát megsütöm.

A tejhez adom az összevágott rozmaringot, sózom, borsozom. Ráöntöm a húsra. Lefedem, és két órán keresztül sütöm. Ha kész, kiveszem egy tálra, a szaftot pedig krémesre főzöm.

Bármivel finom. Rizzsel, krumplival, salátával.

borban pácolt tejben főtt dió 2

borban pácolt tejben főtt dió 3

 

 

Sült kolbász káposztával

sültkolbász káposztával 1

Ma a piacon nem csak a kovászolni való káposztát vettem meg, hanem – sok minden mellett -, egy pár sütni való kolbászt is. Csak azért teszem fel ide a blogra, mert bevált szokás, simán krumplival megsütni. Én pedig szeretek játszadozni a konyhában, s így lett ez a káposzta maradékkal összesütött kolbász. Ami paradicsommal (paprikával, hagymával), friss kenyérrel, éppen egy ilyen borongós időjárású estéhez illő, íncsiklandozó vacsora. Egy jégbe hűtött sör…, lassan búcsúztathatjuk a teraszon eltöltött estéket…

Hozzávalók:
1 pár sütnivaló kolbász
1/4 fej káposzta durván összevágva
libazsír
(paprika, paradicsom, bármilyen friss zöldség)
kenyér

A hús mellé odakanalaztam a zsírt, rátettem a káposztát, amit kissé megsóztam. Amennyi levet enged, abban megfő a kolbász, is a káposzta is, majd szépen zsírjára sütöm az egészet. Olyan egyszerű, és annyira finom…. 🙂

sültkolbász káposztával 2

Kocsonyázott csülök, tökleves ágyon

kocsonyázott csülök 1

Megkívántam a csülköt. 🙂

Persze nem pörköltnek, vagy sültnek, hanem hidegen, vacsorának, aszpikban. Hát mit mondjak…kicsit vicces volt, így nyár derekán kocsonya szagot érezni a házban, de megérte! Bolondítottam rajta a fűszerezéssel, no, meg egy kis kocsonyázott töklevessel. Jajj, nagyooon finooom!!!

Hozzávalók:

1 csülök

2 köröm

néhány bőr darab (rendes volt a hentes :))

1 füstölt kicsi oldalas

3 fej fokhagyma

1 sárgarépa

zellerlevél

1 tk.koriandermag

3 babérlevél

2 tk egészbors

1 csili paprika

Szokásos módon feltettem a kocsonyát, ezekkel a felsorolt fűszerekkel. Főztem 5 órát szépen lassan gyöngyözve. Mikor már szétesett a hús, kitettem egy tálba, a levet átszűrtem, és negyedére sűrítettem.

A húst apróra tépkedtem.

Tettem hozzá:
2 csomag petrezselymet durvára vágva, 1 üveg kapribogyót (lecsepegtetve). Összekevertem.

Beletettem egy fagyis dobozba, rászűrtem a léből, betettem dermedni a hűtőbe.

A tökleveshez:

1 kisebb tököt legyalultam, besóztam, és alaposan kinyomtam a levét. Megfuttattam kevés vajon, hozzáadtam 1 csomag kaprot összevágva.

A húsra kanalaztam a tököt, erre is öntöttem az aszpik léből, visszatettem a hűtőbe.

Ma ez lesz a vacsoránk, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával.

kocsonyázott csülök 4