Kezdőlap » Húsok (6 oldal)

Húsok kategória bejegyzései

Paradicsomos túrós csirketorta

by | Hozzászólás

csirketorta-5

Tudtam, hogy nem lesz rossz, mikor készítettem, de mikor melegen beleharaptam az első szeletbe, azt hittem sírva fakadok a gyönyörűségtől. Ropogós tészta, miközben krémes, és lágy a töltelék, kellemesen savanykás a paradicsomtól, a friss zöld fűszerektől a túró csodálatos, a csirke szaftos és omlós. Jaj nekem! 🙂

Hozzávalók:

A tésztához:

200 dkg búzacsírás fehér liszt

10 dkg vaj,

nagy lukú reszelőn lereszelve 10 dkg reszelt sajt, lehetőleg puha

1-1,5 jéghideg víz

só

A feltét:

3 csirkemell filé, ketté vágva, majd hosszában felcsíkozva

15 dkg krémtúró, vagy túró, de akkor 1 ek búzadara is kell bele

5 dkg reszelt sajt

1 ek tejszín

1 ek petrezselyem pesto

10 levél bazsalikom összevágva

fél csokor petrezselyem összevágva

só

bors

4 szép paradicsom felkarikázva

olíva olaj

A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összedolgozom, majd folpackba csomagolom, és a hűtőbe teszem. (kb fél órára) A csirkét sózom, borsozom, fokhagymás olajon kicsit megfuttatom. A túrót összekeverem a sajttal, tejszínnel, zöld fűszerekkel, pestoval, majd sózom, borsozom. A paradicsomokat felkarikázom.  A sütőt előmelegítem 220 fokra, tésztát kinyújtom, majd egymás után, mint a pogácsát 3x hajtogatom, hogy leveles legyen. majd kör formájúra nyújtom. Egy tortaformát kilisztezek, a tésztát beleteszem, megszurkálom villával, és kb 15 percig sütöm. Kiveszem a sütőből, picit pihentetem, majd rákenem a túrót, a csirke csíkokat csillag alakban ráfektetem, majd a paradicsom szeletekkel beborítom.  Beteszem a sütőbe, és kb 15 perc után visszaveszem a hőmérsékletet 150 fokra, majd úgy 1 órán keresztül lassan sütöm.  Mikor kész, meglocsolom olíva olajjal, megszórom friss zöld fűszerekkel, krém fehér sajt kockákat szórok rá. Nyammm…

csirketorta-7

Egy igazi klasszikus: Vörösboros marhapörkölt

by | 6 hozzászólás

vörösboros-marhapörkölt-5

Valószínűleg a bográcsozások főszereplője… és bár egyre ritkábban főzök nehéz magyaros ételt, azért lássuk be: jó ez!:) Fábry Sándor szokta mondani, mindegy, hogy mit főzöl, csak marhapörkölt legyen belőle. 😀  Ma én ezt vasedényben főztem. Sok hozzáfűzni valóm nincs, főzzétek és egyétek 🙂

Hozzávalók: 

1,5-2 kg  lábszár, vagy marhafelsál

4 jól megtermett vöröshagyma

20-25 dkg jófajta húsos szalonna

1 kk kömény

1 kk kakukkfű

1 kk majoranna

2 ek pirospaprika

6-7 szem szegfűbors

3-4 fokhagma gerezd

2 dl vörösbor

1 paradicsom

1 paprika

1 chili paprika

só

A hagymát felkockázom, a szalonnát szintén. A szalonnát megpirítom, majd hozzá teszem a hagymát is. A húst szépen előkészítem, összevágom., majd a hagymás zsiradékba teszem, és nagy lángon fehéredésig pirítom, bele teszem a kakukkfüvet, majorannát, szegfűborsot, felengedem vízzel, hogy éppen ellepje, és főzöm. Mikor fél kemény a hús, megpaprikázom, mikor már majdnem puha, ráöntöm a bort, belenyomom a fokhagyma gerezdeket, hozzáadom a paprikát és a paradicsomot félbe vágva, és megsózom. Puhulásig főzöm. Ma újkrumpli volt hozzá, de a nokedli az igazi, ezt be kell lássam. 🙂

vörösboros-marhapörkölt-7

Mascarpone-s csirkemáj sült paprikával

by | 1 hozzászólás

 

A csirkemájat a lányom csak csirkemáj pástétomként eszi meg, illetve ette eddig meg. Ez az első variáció, amire még ő is azt mondta, “Mama, ez isteni!” 🙂

Hozzávalók:

1/2 kg csirkemáj

5 deka vaj

1 nagy fej hagyma

rozmaring

csombor

só

1 doboz mascarpone

A vajon megfuttatom a durva csíkokra vágott hagymát, rádobom a megtisztított májat, megszórom csomborral, és nagy lángon, kevergetve pirítom, majd fél deci vízzel felengedem, lefedem, és kis lángon főzöm, míg zsírjára vissza nem sül, ekkor belekeverem a mascarponét, mellé teszem a rozmaring ágakat, és kevergetve összeolvasztom a sajttal.

Köret:

2 szál póréhagyma

60 deka kápia paprika

só

olíva olaj

A paprikát és a póréhagymát megtisztítom, felkarikázom, olíva olajon megpárolom, sózom.

Kész is! 🙂

 

Macarpones-rozmaringos-csmaj3

 

Rozmaringos laposkenyér, avokádós csirkesalátával

by | 1 hozzászólás

rozmaringos kenyer avokados csirkesali

Tehát ez volt a mai ebéd második fogása. Mivel maradt a sóágyon sült csirkéből két comb, és egy mell, ezt dúsítottam fel némi rukkolával, és avokádó krémmel. Sütöttem hozzá két rozmaringos lapos kenyeret, Isteni lett :)!

Hozzávalók a salátához:

Maradék sült csirke, vagy négy csirkemell filé, fűszerezve, kisütve

2 avokádó

2 ek olíva olaj

1 lime leve

2 fokhagyma gerezd

2 szál újhagyma

só

bors

1 doboz rukkola

Az avokádót belét kikaparom egy edénybe, hozzá adom az olajat, lime levét, fokhagymát, sót borsot, és simára keverem egy villával. Belekarikázom az újhagymát. Finoman összeforgatom az összetépkedett csirkével, és a rukkolával. Pár órára hűtőbe teszem.

avokados csirke, rozmaringos laposkenyer 1

Amíg a sali hűl, elkészítem a kenyeret.

Hozzávalók:

70 deka liszt

2 dl olíva olaj

3 ág rozmaring

kb 4 dl langyos víz

2,5 deka élesztő

 

Az élesztőt fél deci langyos cukros vízben 10 perc alatt felfuttatom. A liszthez hozzáadok 1 dl olajat, sót a felfuttatott élesztőt, az összevágott rozmaring leveleket és a langyos vízzel lágy tésztává gyúrom. Kb fél órára meleg helyre teszem keleszteni. (Ki a napra 🙂 ) Kelesztés után lisztezett deszkára borítom, kb 1,5 cm vastagra nyújtom, egy nyújtófa segítségével átemelem a sütőapírral kibélelt tepsibe, az olaj másik felével megkenem a tetejét, villával megszurkálom, megszórom még rozmaringgal a tetejét, hagyom még vagy húsz percet kelni, és előmelegített 200 fokos sütőben pirosra sütöm. (Szoktam szárított paradicsomos, bazsalikomos variációt is készíteni belőle.)

 

rozmaringos laposkenyer 1

 

Pástétomos vacsora a kertben

by | Hozzászólás

csirkemajaskaprival csirkemellesmajaszoldborssal1

Mindig tarok itthon valamilyen pástétomot, egyrészt mert imááááádom, másrészt a legegyszerűbb hideg vacsora, ha sem időm sem kedvem nincs főzni. A gyerekeim sajttal, toasttal melegszendvicsként is szeretik. Nagyon sok variációja van, szerintem elrontani sem lehet. Ugye, nálam fő a hasraütés az adagoknál, de nagyjából az alapok mindig ugyan azok. Például a csirkemájas csirkemájból készül 😀

Csirkemájpástétom hozzávalói:

50 dkg csirkemáj

20 dkg kockázott bacon

1 nagyon nagy fej hagyma

1 fokhagyma gerezd

1 ek dijoni mustár

1 púpozott teáskanál majoranna

citrom héja

1-1,5 dl tejszín

kevés cherry

kapribogyó

Kb 10 dkg vajat megolvasztok, bele dobom a durvára összevágott hagymát, üvegesre pirítom, majd hozzá adom a bacont, azzal is pirítom, rádobom a megtisztított, négybe vágott májat. Nagy lángon a máj fehéredéséig forgatom. Hozzáadom a mustárt, majorannát, öntök rá cherry-t. Majd kb fél deci vizet adok hozzá, és lefedem. Úgy 10 perc alatt megfő. Időnként rázogatva keverek rajta.

Míg fő, kb 5 dkg vajat megolvasztok, nyomok bele egy kis fokhagyma gerezdet, sózom, és teszek hozzá kevés petrezselyem levelet, snidlinget.

Mikor a máj kész, forrón a turmixba töltöm, hozzá öntöm a tejszínt, és még 5 dkg vajat. Összeturmixolom, sózom, megint összeturmixolom. Ebbe most kapribogyót kevertem utólag.

Forrón csatos üvegekbe töltöm, tetejére az olvasztott fűszeres vajból kanalazok, és még tettem rá pár szem kaprit. Mehet a hűtőbe. Napokig eláll(na…) 🙂

csirkemajaskaprival csirkemellesmajaszoldborssal2

A csirkemellpástétom hozzávalói:

(A nemrég készített csirkemell roládból maradt egy kevés, abból készítettem…,mert a húspástétomot maradék húsokból érdemes csinálni, így nem dobunk ki semmit. Ha friss húsból csinálnátok, itt egy kis mankó:)

2 csirkemell
1 nagyon nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
bazsalikom
só
bors
1 ek olíva olaj

A csirkemellet bepácolom, a fenti dolgokkal, fél napig állni hagyom, majd hirtelen kisütöm.

20 dkg vaj
1 nagyon nagy fej hagyma
15-20 dkg kockázott bacon
1-1,5 dl tejszín

Ugyanúgy, mint a májpástétomnál, 10 dkg vajon megpirítom a durvára vágott hagymát, rádobom a bacont, majd a kockára vágott húst, megszórom még bazsalikommal, ha kell, beleöntöm a turmixgépbe, hozzáöntöm a tejszínt, és krémesre turmixolom. Utólag sózom, borsozom, ha kell.
Közben 5 dkg vajból itt is elkészítettem a fűszervajat.
Ehhez most zöld borsot kevertem még, mielőtt üvegbe töltöttem. Rákanalaztam az olvasztott fűszervajat. Mikor kihűlt, lezártam, betettem a hűtőbe.

És ma este ez volt a vacsoránk 🙂

csirkemajaskaprival csirkemellesmajaszoldborssal3

Csirkemell rolád májjal töltve

by | Hozzászólás
Töltött csirkemell

csirkerolád

Sajnos nem sikerült a látvány olyanra, mint ahogy elképzeltem, de az íze legalább tökéletes lett. (Szétnyílt… 😦 …)

Hozzávalók:

1 kg csirkemell filé

40 dkg csirkemáj

2 db mozzarella

20 dkg kockázott bacon

2 teás kanál mustár

bazsalikom

majoranna

kevés olíva olaj

só

bors

A csirkemelleket vékonyra szeleteltem, bele tettem egy tálba, szórtam rá bazsalikomot, sót, és egy kevés olíva olajat, majd alaposan összekevertem, félre tettem pácolódni. A májakat megtisztítottam, és kisebb kockákra vágtam, majd egy tálban alaposan összedolgoztam a mustárral és a majorannával. A mozzarellát felszeleteltem.

A vastagabb, grillezéshez való alufóliából letéptem egy tepsinél nagyobb méretet, deszkára fektettem. Megkentem kevés olíva olajjal. Majd a hússzeleteket ráfektettem, úgy hogy szépen fedjék a széleik egymást. Ezután megszórtam a szalonna kockákkal, majd a máj következett, végül a sajtkarikák. Szorosan feltekertem, és előmelegített 220 fokos sütőbe toltam, 20 perc múlva visszavettem a hőmérsékletet 200 fokra. Kb ötven perc alatt megsült szép pirosra. Hagytam pihenni kicsit, majd szeleteltem. Hidegen is nagyon finom!

csirkerolád 3