A Magyar Demokratában megjelent cikkhez tartozó receptek:

fotók: Somfai Sándor

Savanyú káposztával sült süldőcomb karika

Hozzávalók:

1.5 kg süldőcomb karika
2 kg savanyú káposzta
6­8 szelet füstölt tarja
1 fej fokhagyma
2­3 fej vöröshagyma
1 púpozott evőkanál pirospaprika
csombor ízlés szerint
2-3 babér levél
2-3 chili paprika
só
mangalica zsír

A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd az egy fejnyi kinyomott fokhagymával bedörzsöljük, és egy éjszakát állni hagyjuk.
Másnap egy megfelelő mélységű edényben felforrósítjuk a zsírt, és a húst mindkét oldalán pirosra sütjük benne, majd a húst kivesszük, és melegen tartjuk.
Az összekockázott vöröshagymát megfuttatjuk a visszamaradt zsíron, hozzá adjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd bele tesszük az alaposan kinyomott káposztát.
Megszórjuk csomborral, bele tesszük a babért, a chilit. Alaposan elkeverjük.
Egy tepsi aljára fektetjük a tarja szeleteket, erre rétegezzük a káposztát, majd ráhelyezzük a húst is.
Öntünk rá 2 dl. vizet. Kb. 2­ 2,5 órát sütjük 180 fokos sütőben. Időnként fordítsuk meg a húst, ha kell pótoljuk a vizet.

Lencsés­-hagymás kenyér, cserépben

Hozzávalók:

fél bögre lencse
1­-2 fej vöröshagyma
0,5 kg liszt
4 ek. olíva olaj
1 cs. porélesztő
só
2­3 dl langyos víz
sütőpapír
4 virágcserép

A lisztet mély tábla szitáljuk, rászórjuk az élesztőt, sózzuk, ráöntjük az olajat, majd a vízzel kenyértészta keménységű tésztává dagasztjuk. Egy órát kelesztjük. A cserepeket kibéleljük sütőpapírral. A lencsét sós vízben puhára főzzük. A hagymát fél karikára vágjuk, és kevés zsiradékon kicsit megpároljuk. Sózzuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkákra borítjuk, sodrófával kinyújtjuk kb. kétujjnyira. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a hagymát és a lencsét is, majd ­mint a pogácsánál­ hajtogatjuk. 15 percig hagyjuk nyugodni. Ezután óvatosan átgyúrjuk, cipót formázunk belőle, majd négybe vágjuk. Mindegyikből kis bucit formázunk, és beletesszük egyenként egy-egy cserépbe.
Kb. 15 percig megint pihentetjük.
Előmelegített 180 fokos sütőben egy óra alatt megsütjük.