Gyömbéres körtés gyümölcskenyér, lángoló körtével, mascarpone krémmel

gyömbéreskörtés1

Elvetemült dolog, de azokat a körtéket szeretem, amik olyan kemények, hogy a fogam törik beléjük. Sőt, ha savanykás, az sem baj. A szakirodalom szerint ilyenekből nem érdemes sütni, főzni, de ellentmondok, mert ez a gyümölcskenyér éppen a körte ezen tulajdonságaitól lett olyan “nem fojtogató”, ahogy én szeretem. Először azt gondoltam, a lángoló körte és a mascarpone krém, csak mellékszereplő marad, de kóstolás után inkább azt mondanám, ez egy három főszereplős darab. Úgy tökéletes együtt, ahogy van. Bármelyik hozzávaló nélkül hiányérzetem támadna.

Hozzávalók:

A gyümölcskenyérhez:

2 körte

20 dkg liszt

20 dkg vaj

20 dkg barna cukor

2 tojás

1 vanília rúd belseje

1 sütőpor

3 cm-es ujjnyi vastag gyömbér

1 lime héja

A vajat habosra keverem a cukorral, és a vanília belsejével. Belereszelem a gyömbért, a lime héját. Egyenként hozzá adom a tojásokat. A lisztet összekeverem a sütőporral. Majd apránként a vajas keverékhez adom. Simára dolgozom. A két körtét meghámozom, kicsumázom, apróra vágom, és beleforgatom a tésztába. Sütőpapírral kibélelt hosszúkás formába kanalazom. Előmelegített 180 fokos sütőben kb egy órán át sütöm.

A mascarpone krém:

20 dkg mascarpone

2 tojás

2 ek cukor

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét habbá verem, a sárgáját habosra keverem a cukorral. A cukros sárgájába belekeverem a sajtkrémet, majd összeforgatom a habbal.

A lángoló körte:

2 körte, meghámozva, kicsumázva, negyedelve

2 kanál vaj

2 kanál cukor

1 kk fahéj

8 ml Calvados likőr

A vajat megforrósítom, a körte darabokat megsütöm benne, meghintem a fahéjjal, majd hozzáadom a cukrot, addig sütöm, míg karamellizálódik. Leöntöm a likőrrel, meggyújtom.

Ha a sütemény megsült, és kihűlt, együtt tálalom, a körte szirupjából csurgatok a mascarponéra:

gyömbéreskörtés2

gyömbéreskörtés6

 

 

 

 

Kapros húsos gombócok

húsos kaporpestos gombóc 1

Úgy alakult mostanában, hogy nem nagyon főztem olyat, amit ide a blogra feltöltöttem volna. A mai ebéd is uzsonna időben készült el, de annyira finom lett, hogy meg kell osszam a receptjét. Pár nappal ezelőtt töltött káposztát készítettem, de túl sok lett a darált hús. A maradék a hűtőben, bekeverve sorsára várt. Fasírthoz kevésnek ígérkezett, gondoltam jó lesz levesbe, húsgombócnak.  De zöldségpucolás előtt meggondoltam magam. Jól tettem. 🙂

Hozzávalók:

a töltelékhez:

50 dkg darált hús

1 vörös hagyma apróra vágva

1 tojás

kapor

bors

a tésztához:

1 kg krumpli

30-35 dkg liszt

2 kanál mangalica zsír

1 tojás (nemrég olvastam, hogy Erdélyben nem tesznek a tésztába, állítólag másnap is puha marad nélküle a gombóc)

kapor



kapor pesto

1 kanál vaj

1-1 dl tejszín és tejföl

A húst bekeverem a hozzávalókkal. A krumplit héjastól puhára főzöm. Még melegen meghámozom, és krumplinyomón átnyomom. Egy nagyobb tálban összedolgozom a liszttel, sóval, kaporral, tojással. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtom kb. fél cm vastagra. Felvágom, kb. 6×6 cm-es négyzetekre. Mindegyik közepébe húsgolyókat halmozok, majd szép kerek gombóccá alakítom a tenyeremben. Lobogó sós vízben kifőzöm. Ha a gombócok már feljöttek a víz tetejére, kis rést hagyva lefedem az edényt, hogy a gőz segítse a hús puhulását.

Forró zsírba szedem, picit pirítom.

A pestot a vajon megfuttatom, felengedem a tejszínnel és a tejföllel, összeforralom.

húsos kaporpestos gombóc 2