(Majdnem) marokkói citromos csirkemell

marokkói citromos csmell 1

Szerintem minden “magyargyomrúnak” bejönnek a marokkói ízek. Csípős, édeskés fűszerezéseiktől, szaftos húsaiktól, a pörköltön, pacalon, savanyú káposztán nevelkedők sem idegenkednek. Aki olvassa a blogom, bizonyára emlékszik még a nyár derekán eltett marokkói citromomra. No, ahhoz nyúltam ma a kamrában, s lett belőle ízes ebéd. Természetesen nem tartom itthon az összes fűszert, ami valóban kellene hozzá, de megpróbáltam elérni egy hasonló ízhatást. (Csak lazán! :), hisz tagine edényem sincsen…)
Természetesen a recept használható a sóban eltett citrom nélkül is, akkor egy citrom levét kell belefacsarni, és a héjából a felét felcsíkozva vele főzni.

Hozzávalók:

a csirkéhez:

1 kg csirkemell, vagy csirkecomb

2 vöröshagyma

3 ek. olívaolaj

1 kk. kurkuma

1 kk. római kömény

1 kk. cayenne bors

1 kk sáfrány

1 kk koriander

(az igazság az, hogy nem pont kávéskanálnyi adagokat tettem bele, de aki még sosem csinált ilyet, kezdje így, aztán majd változtat szája íze szerint)

1 sóban eltett citrom + fél citrom leve

bors

korinder levél (nekem most szárított volt csak)

a lepényhez:

40 dkg rétes liszt

2 dkg élesztő

1 dl tej + 1 kk cukor

kb. 2 dl langyos víz

Szóval az egész étel nagyon egyszerű. A fűszereket mozsárban összetöröm. Bedörzsölöm a hússzeleteket, leöntöm egy deci olajjal, és félreteszem pár órára pácolódni.

A hagymákat cikkekre vágom (hatodolom), Két evőkanálnyi olajon, hirtelen megpirítom a husik mindkét felét, mellé dobom a hagymát. Kiveszek egy citromot az üvegből, kiszedem a belsejét, a héját vékony csíkokra vágom, és a hús mellé teszem. Fél citrom levét belefacsarom. Felöntöm kb. 2 dl vízzel, felforralom, majd takarékon főzöm lefedve kb 30 percig. Ekkor leveszem a fedőt és nagy lángon összesűrítem a levet. Tálaláskor megszórtam koriander levéllel.

Amíg fő a husi, elkészítem a lepényeket.

A cukros tejben felfuttatom az élesztőt, egy tálban összekeverem a liszttel, a vízzel. Hagyom állni fél órát, majd újra átdolgozom az egészet. Ekkor már simára. Ha nagyon ragacsos, teszek még hozzá lisztet. Lisztezett deszkára borítom, 6-12 egyforma darabra vágom (attól függően, kisebb vagy nagyobb lepényt akarok-e). Gombócokat gyúrok belőlük, majd szépen, kb. mint a lángost, kihúzogatom kör formájúra. Lisztezett tepsin pihentetem még úgy negyed órát, és 220 fokos sütőben negyed óra alatt pirosra sütöm. (Ezt most megszórtam szezám maggal, és durva szemű tengeri sóval.)

marokkói citromos csmell 2

Hírdetés

Vacsora 20 perc alatt – csirkemellsteak borsópürével

csmell steak 6

A legtöbb esetben tartok a hűtőben bekeverve darált húst, vagy bepácolva csirkemelleket, mert az edzésből hazaérő fiamnak nem elegendő a hideg vacsora, ezekből pedig nagyon gyorsan tudok valami finomságot rittyenteni.

Hozzávalók:

4 csirkemell

50 dkg borsó

1 ek vaj

csipet barna cukor

2-3 szál menta

4 baconcsík

fokhagyma

bors

kevés kókusz olaj

A borsót kevés vízzel, a mentalevelekkel felteszem főni. Sózom, cukrozom, borsozom.

A húst a fokhagymával, sóval alaposan bekenem. (Az a jó ha legalább egy napig érlelődik…) Köré csavarok egy szalonnaszeletet, amit megtűzök fogpiszkálóval. Lassan sütöm – kevés kókusz olajon – mindkét oldalán, hogy a vastagsága miatt jól átsüljön.

A borsót a kanálnyi vajjal összeturmixolom. Ha van otthon mascarpone, abból is adok hozzá két evőkanálnyit.

csmell steak 5

Egyszerű fogás- húsmentes napra

IMG_2222_k_új

Hetente egyszer jó húsmentes napot tartani.

A hajdina zsírmentes, glutént nem tartalmaz, ellenben sok benne a B1-, B2-, C-, és E-vitamin, gazdag fehérjeforrás, emellett cinket, rezet, mangán, magnéziumot és kalciumot is tartalmaz. Jótékonyan hat a koleszterin-szintre és a vérnyomásra, magas rosttartalmának köszönhetően az emésztést is támogatja. Sokféle fogás készíthető belőle, lisztes formájából lehet kenyeret is sütni, vagy akár palacsintát.

A magot nagyon szeretem fokhagymás natúr spenóttal keverve, de zellerrel főzve is. Utóbbit töltöttem paprikába, és sütöttem meg a sütőben.

Hozzávalók:

4 tv paprika

1 bögre hajdina

1 közepes fej zeller

zellerlevél

1 fej vöröshagyma

1 fokhagyma gerezd

kókusz olaj

bors

A hajdinát megmosom, majd kétszeres mennyiségű alaplében, fedő alatt felteszem főni. Amikor felforrt az alaplé, akkor takarékra veszem a lángot, s fél óra alatt puhára párolom.

Kevés olajon üvegesre párolom az összekockázott hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Hozzá adom az összevágott leveleket. A megfőtt hajdinával összekeverem. Sózom, borsozom.

Előmelegített 180 fokos sütőben pirosra sütöm.

Illik hozzá paradicsom szósz, vagy sajtszósz.

IMG_2239_k

Pepes Ikan – rizslevélben

pepes ikan 5

Pepes Ikan, azaz fűszeres hal.

Egyszerűen leírhatatlan az a gyönyör, amit ez az étel az illatával és az ízével okoz. Fogalmam sincs milyen érzést ad, az eredetit enni Balin, amiről csupán annyit tudok, hogy banánlevélben készítik el,  és friss tonhalból készül, de ha ez az általam kreált másolat ilyen csoda, el tudom képzelni! Eleve elszánt híve vagyok a curry-s ételeknek – talán arra hasonlít leginkább ennek az íze-, így az ízlelőbimbóim tökéletes kielégülést kaptak. Csípős, édeskés, krémes, ropogós, Mellé a saláta savanykás íze… Uhhh…!!!

Drága Eszter barátnőm kint él Balin, és tőle kaptam háromféle gyömbért, kurkuma gyökeret, egy citromfűnek nevezett, az újhagymára hasonlító növényt. Ezek az eredeti recept hozzávalói. De valószínűleg tartom, hogy ha csak a nálunk kapható gyömbérrel, kurkuma porral, citromfű levéllel, kevés curry porral készül el, hasonló ízvilágot tudunk előállítani. (Jójójó, tudom. A hasonló, az nem olyan. De… akkor is! :))

Az tuti, hogy ki fogom próbálni kukorica levélbe csavarva, és szőlőlevéllel is!

Hozzávalók:

70 dkg tőkehal filé (nem kaptam tonhalat)

1 hüvelykujjnyi gyömbér, vagy egy kicsit több

kurkuma

1 vörös hagyma

1 fokhagyma gerezd

8-10 citromfű levél

2 tk curry por

2 chili

kókuszolaj

4 dl kókusztej

3 kisebb répa

1 kápia paprika

8-10 rizslap

2 maroknyi rukkola

só bors

( a salátához: rukkola saláta, snidling, chili, fokhagyma, olaj, citrom leve, só, bors)

A gyömbért, kurkumát, vöröshagymát, citromfű levelet, fokhagymát, curry-t és a chiliket összeturmixolom. Egy edényben kókusz olajat melegítek, azon megpirítom a turmixos pépet. Felöntöm a kókusztejjel, összeforralom kicsit.

A halszeleteket steak nagyságúra vágom, sózom, borsozom, kókuszolajon picit megpirítom.

A répákat és a kápiát zsülienre vágom.

Egy rizslap nagyságú edénybe két ujjnyi forró vizet öntök, s belemerítek egy rizslapot pár másodpercre, vizezett deszkára teszem, s a közepére fektetem a halat. Rákanalazok két kanál szószt, ráfektetek paprika szeleteket, sárgarépákat, teszek rá rukkolát, becsomagolom.

Ugyanezt megismétlem mindegyik halszelettel.

Belefektetem egymás mellé a batyukat egy jénaiba. Kókuszolajjal megkenem a tetejüket. Előmelegített 220 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütöm.

pepes ikan 3

pepes ikan 2

pepes ikan 4

Lecsóval töltött rétesbatyuk

lecsóval töltött rétesháromszögek 4

24 Ft a L!dl-ben a réteslap :). Hát bevásároltam… Mert annyi mindennel meg lehet tölteni, és gyors, és olcsó és holnap tízóraira is vihet a gyerök belőle :).

Nagyon egyszerű:

Csináltam lecsót. Egy csomag réteslapot kettesével összefogtam, a két lap között meglocsoltam olajjal. Hosszában háromfelé osztottam (kb 10 cm-es csíkok).

Egyik sarkába betöltöttem a lecsót, és háromszöges hajtogatással felhajtottam. Tetejét a lecsó levével megkentem. 15 perc alatt, 220 fokos sütőben megsütöttem.

Kaporpestos túrókrémet adtam mellé mártogatni.

lecsóval töltött rétesháromszögek 3

Vidd magaddal – indiai fűszeres gombócok

IMG_0509_kism

Tudom, sokaknak gondot okoz, mit egyen munka közben, nap közben. Például az ilyen, előre elkészített húsfalatkák saláta ágyon mennyei élményt nyújtanak, még hidegen is.

A lényeg, nem kell bele tojás! És nem kell olajban sütögetni sem, mint a fasírtot. 🙂

Hozzávalók:

1 kg vegyes darált hús: sertés, pulyka, marha (de bármiből, szimplán is jó)

1 nagy vöröshagyma

3-4 fokhagyma

1 cm gyömbér

bors

cayenne bors

római kömény

zeller por

koriander

mustár mag

kömény

curry

Minden fűszerből egy keveset beleszórok a kőmozsárba, és összetöröm. A gyömbért belereszelem. Egy palacsinta sütőben picit átpirítom szárazon a fűszereket.

Összevágom apróra a hagymákat.

A húsokat egy nagy tálba rakom, hozzá adom a fűszereket és a hagymákat. Alaposan összekeverem.

Kis gombócokat formálok belőlük, és egy megfelelő méretű tepsibe teszem. Lefóliázom. (Ha túlságosan száraz a hús, kicsi olajjal megöntözöm.) Forró sütőbe tolom, majd 15 perc után vissza veszem a hőmérsékletet 200 fokosra, és még 15 percet sütöm. Leveszem a fóliát, és újra nagy hőmérsékleten, 10 perc alatt pirosra sütöm.

Mindenféle saláta levéllel tálalom.

IMG_0513

Zelleres fehérrépa krémleves, pirított mákos gombóccal

zelleres fehérrépa leves mákgombóccal3

A fogyókúra miatt hetek óta nem ettünk levest. De húslevesre nem vágytam. Ellenben egy olyan levesre gondoltam, ami nem hizlaló, ámde finom és laktató. Lehetett volna még dúsítani zeller levéllel, borssal, petrezselyemmel, sajttal…stb. De direkt így készült, ahogy leírom.

Eredetileg paszternák krémlevest terveztem, de sajnos nem kaptam, így fehérrépából és zellerből készítettem krémlevest. A pirított mákos gombóccal tökéletes párosítás lett. (Öröm, ha egy kísérlet elsőre sikerül !)

Hozzávalók:

3 fehérrépa

1 közepes zeller gumó

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 fokhagyma gerezd

olíva olaj

4 ek darált mák

2 ek búzadara

1 tojás

A zöldségeket megpucoltam, összevágtam. Kevés olajon megpirítottam a kis kockára vágott vöröshagymát, és fokhagymát. Hozzá adtam a zöldségeket, picit sóztam, fél deci vizet öntöttem rá, lefedtem. Kis lángon főztem így tovább.

Megpirítottam szárazon a mákot. Egy tojást ketté választottam, majd a fehérjét habbá vertem. A sárgájához hozzá adtam a darát, és a mákot, kicsit sóztam, majd bele kevertem a habot. Félre tettem, had dagadjon.

A megpuhult zöldségekhez annyi vizet öntöttem, hogy turmixolható legyen. Mikor már eléggé krémes, hozzá öntöttem annyi vizet, hogy sűrű leves maradjon. Beleöntöttem a tejet, a tejszínt, és vissza tettem főni.

Egy edényben sós vizet forraltam, bele szaggattam két kanál segítségével a gombócokat.

zelleres fehérrépa leves mákgombóccal 2

Mikor tálaltam, a levest meglocsoltam kevés olíva olajjal. Akkor jó, ha a répa édeskés íze uralkodik.

zelleres fehérrépa leves mákgombóccal

Szilvás smoothie, gyömbérrel, mézzel, fahéjjal

szilvás gyömbéres mézes fahéjas smoothie 1

Ősz… Szilva befőzés, és közben egy kis pihenő. 🙂

Pár szem szilvát összeturmixoltam, egy fél centis gyömbérrel, két kanál mézzel, csipet fahéjjal, és pár csepp citrommal. Tört jeget is tettem bele.

Jobban esik mint egy délutáni kávé :).

No, vissza a konyhába csatnizni 😉

szilvás gyömbéres mézes fahéjas smoothie 2

Körtereggeli

körtereggeli1

Meleg reggeli, és nem rántottából. 🙂

Gyorsan megpucoltam 2 körtét és egy nasit, vizet forraltam cukorral, citrommal, fahéjjal, szegfűszeggel. Míg a víz fel nem forrt, 10 deka túrót összekevertem cukorral, fahéjjal, reszelt citromhéjjal, egy kanál tejföllel.

Pár másodpercre belemerítettem a körtéket a forró vízbe, és már tálaltam is.

körtereggeli2

 

Padlizsános spenótos quinoa

quinoa padlizsánnal spenóttal3

Nem fogom most itt ecsetelni, mi is a quinoa, a magok anyja, erről bővebben itt olvashat, akit érdekel. A lényeg, hogy nagyon egészséges, és nagyon finom, és én rendszeresen készítek belőle ezt meg azt. Ez az egyik kedvencem.

Hozzávalók:

1 bögre quinoa

40 dkg spenót

1 padlizsán

2-3 fokhagyma gerezd

olíva olaj

balzsam ecet

bazsalikom

kakukkfű

feta

koktél paradicsom

A quinoát dupla mennyiségű sós vízben fel teszem főni. Fel kell szívnia az összes vizet, mint a rizsnek. A padlizsánt megmosom, összekockázom. A spenótról letépkedem a szárat, megmosom. Kevés olíva olajon megfuttatom a kinyomott fokhagymát, nagy lángon megpirítom benne a padlizsánt, majd rádobom a spenót leveleket, és rázogatva pirítom együtt. Sózom, borsozom, teszek bele bazsalikomot, és kakukkfüvet. Cseppentek hozzá kevés balzsam ecetet. A quinoához hozzákeverem. Tálaláskor feta sajtot és paradicsomot adok hozzá. Nagyon finom!

quinoa padlizsánnal spenóttal4