Tapasztalt pogácsasütőként úgy állítom össze a tésztát, hogy nem szoktam méricskélni az adagokat. A gyúrt tészta állagából tudom, hogy jó-e. Így, sajnos hasraütésszerűen fogom megírni a hozzávaló mennyiségeket.

Hozzávalók:

70 dkg liszt

20 dkg vaj

1 tojás sárgája+ 1 a kenéshez

kb 2 doboz kefir

1 dl tej

csipet cukor

3 dkg élesztő

10-15 dkg sajt

só

(napraforgó mag)

A kefirt és a tojást a tészta elkészítése előtt 1-2 órával kiveszem a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjen. Valójában minden hozzávalót kiteszek a konyhapultra, így nem ér meglepetés.

A cukrozott tejben felfuttatom az élesztőt.

A lisztet átszitálom. Sózom. Mélyedést készítek bele, ahova beleütöm a tojás sárgáját, ráöntöm a felfuttatott élesztőt, Káposztagyalun ráreszelek kb. 10-15 dkg vajat, és hozzá adom az első doboz kefirt. Elkezdem összedolgozni. Ha túl kemény, teszek még hozzá kefirt. Teljesen simára összedolgozom a tésztát. 20 percig letakarva pihentetem. Ekkor 1 cm vékonyra nyújtom, megkenem a maradék vaj felével. Reszelek rá sajtot, majd összehajtogatom, ahogy a hajtogatásnál szokás. Újabb húsz perc pihenő után nyújtás-vajjal kenés-sajt reszelés- hajtogatás-t megismétlem. Újabb húsz perc pihenő. Ekkor bekapcsolom a sütőt, mert mire bemelegszik, kiszaggatom az első adagot.

A tésztát kb. 3 cm vastagra nyújtom, tetejét beirdalom, megkenem tojással, reszelek rá sajtot, megszórom valamilyen maggal – jelen esetben napraforgóval-, és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Tepsibe teszem. 180 fokos sütőben sütöm.