(Majdnem) marokkói citromos csirkemell

marokkói citromos csmell 1

Szerintem minden “magyargyomrúnak” bejönnek a marokkói ízek. Csípős, édeskés fűszerezéseiktől, szaftos húsaiktól, a pörköltön, pacalon, savanyú káposztán nevelkedők sem idegenkednek. Aki olvassa a blogom, bizonyára emlékszik még a nyár derekán eltett marokkói citromomra. No, ahhoz nyúltam ma a kamrában, s lett belőle ízes ebéd. Természetesen nem tartom itthon az összes fűszert, ami valóban kellene hozzá, de megpróbáltam elérni egy hasonló ízhatást. (Csak lazán! :), hisz tagine edényem sincsen…)
Természetesen a recept használható a sóban eltett citrom nélkül is, akkor egy citrom levét kell belefacsarni, és a héjából a felét felcsíkozva vele főzni.

Hozzávalók:

a csirkéhez:

1 kg csirkemell, vagy csirkecomb

2 vöröshagyma

3 ek. olívaolaj

1 kk. kurkuma

1 kk. római kömény

1 kk. cayenne bors

1 kk sáfrány

1 kk koriander

(az igazság az, hogy nem pont kávéskanálnyi adagokat tettem bele, de aki még sosem csinált ilyet, kezdje így, aztán majd változtat szája íze szerint)

1 sóban eltett citrom + fél citrom leve

bors

korinder levél (nekem most szárított volt csak)

a lepényhez:

40 dkg rétes liszt

2 dkg élesztő

1 dl tej + 1 kk cukor

kb. 2 dl langyos víz

Szóval az egész étel nagyon egyszerű. A fűszereket mozsárban összetöröm. Bedörzsölöm a hússzeleteket, leöntöm egy deci olajjal, és félreteszem pár órára pácolódni.

A hagymákat cikkekre vágom (hatodolom), Két evőkanálnyi olajon, hirtelen megpirítom a husik mindkét felét, mellé dobom a hagymát. Kiveszek egy citromot az üvegből, kiszedem a belsejét, a héját vékony csíkokra vágom, és a hús mellé teszem. Fél citrom levét belefacsarom. Felöntöm kb. 2 dl vízzel, felforralom, majd takarékon főzöm lefedve kb 30 percig. Ekkor leveszem a fedőt és nagy lángon összesűrítem a levet. Tálaláskor megszórtam koriander levéllel.

Amíg fő a husi, elkészítem a lepényeket.

A cukros tejben felfuttatom az élesztőt, egy tálban összekeverem a liszttel, a vízzel. Hagyom állni fél órát, majd újra átdolgozom az egészet. Ekkor már simára. Ha nagyon ragacsos, teszek még hozzá lisztet. Lisztezett deszkára borítom, 6-12 egyforma darabra vágom (attól függően, kisebb vagy nagyobb lepényt akarok-e). Gombócokat gyúrok belőlük, majd szépen, kb. mint a lángost, kihúzogatom kör formájúra. Lisztezett tepsin pihentetem még úgy negyed órát, és 220 fokos sütőben negyed óra alatt pirosra sütöm. (Ezt most megszórtam szezám maggal, és durva szemű tengeri sóval.)

marokkói citromos csmell 2

Reklámok

Tőzegáfonya chutney

tőzegáfonya

A tőzegáfonyát eddig csak aszalt formában ismertem. Mit mondjak, nem olcsó, furi az íze nyersen. Ropog a héja, száraz a belseje, azaz alig van leve és még savanyú is. De ahogy megfőztem a szívembe lopta magát, és valószínűleg a konyhámba is, végérvényesen.

Összesen fél kilónyit vettem. Amit ma készítettem belőle, az 35 dékát emésztett fel, lett belőle egyfajta szósz, amely illik vörös húsokhoz, és sült sajtokhoz is. Négy ebédhez elegendő, négy kicsi üveget töltöttem meg vele. Reményeim szerint holnap, vagy holnapután a maradék 15 dekából sütemény adalék lesz.

Hozzávalók:

2,5 dl víz

10 dkg kristálycukor

35 dkg tőzegáfonya

1 alma

6-7 dkg dió

1/2 cm gyömbér lereszelve

reszelt citrom és narancs héj

1 cm fahéj lereszelve

szerecsendió ízlés szerint

1-narancs leve

1/2 citrom leve

1/2 lila hagyma

A vizet felteszem a cukorral. Míg fel nem forr,a diót durvára vágom, az almát fél cm-es, és a hagymát nagyon apró kockára. Mikor forr a víz, beleteszem az áfonyát, a diót, a hagymát. Folyamatosan keverem, míg az áfonya meg nem puhul. Ekkor hozzáadom a fűszereket, a narancs és a citrom héját és levét. Kis üvegekbe merem, lezárom, és pár percre fejre állítom őket.

tőzegáfonya szósz 3

Nem bírtam megállni, és grilleztem mellé egy olívaolajjal meglocsolt, rozmaring levelekkel és borssal megszórt camambert sajtot. A rukkola salátát bekevertem olívaolajjal, citromlével, karikára vágott chili paprikával, sóztam borsoztam. Friss olívás bagettet ettem mellé. 🙂

tőzegáfonya szósz 1

 

tőzegáfonya szósz 5

Avokádós körtés csicseriborsó saláta

avokádós körtés csicseriborsó 1

Óóó, elélnék salátákon.Pláne az ilyen isteni salátákon.

Leírhatatlan mennyire finom. Pontosan ilyen esős, őszi időre való, egészséges ebéd. Kissé krémes, kissé ropogós… nagyon eteti magát…

Hozzávalók:

1 csicseriborsó konzerv lemosva, lecsepegtetve

1 avokádó

1 körte

1 fokhagyma gerezd

fél citrom leve

kevés chili

kevés oregánó

bazsalikom levelek

2 ek olívaolaj

pár csepp balzsamecet

bors

Az avokádót meghámozom, ketté vágom. Egyik felét felszeletelem, másik felét tálba teszem. Erre öntöm a citrom levet, 1 ek olívaolajat, 1 konyomott fokhagyma gerezdet adok hozzá. Sózom, borsozom, szórok rá szurokfüvet, kevés chilit, és pépesre keverem.

A körtét meghámozom, összevágom.

Egy nagyobb tálba teszem a csicseriborsót, hozzá adom a körtét, a szeletelt avokádót, rákanalazom a pépet, és összekeverem.

Tálaláskor meglocsolom kevés olívaolajjal, és balzsamecettel.

avokádós körtés csicseriborsó 4

avokádós körtés csicseriborsó 7

Ősz színeiben: nasis kosárkák

nasis kosárkák 4

Lehet, szégyen, de tegnap találkoztam előszor a nasival. Bogi (zöldséges), kedvesen felvilágosított, mit fogok a kezemben. Nagyon szép színek jelentek meg előttem, mikor elképzeltem mit fogok belőle készíteni és reméltem, hogy a naplementében sikerül majd lefotóznom. Hát itt van, elkészült. 🙂

Hozzávalók:

2 nasi ( a körtét és az almát keresztezték, úgy jött létre ez a lédús, inkább körte ízű, nagyon szép kis gyümölcs) Hát nem úgy néz ki mint a népmesék “aranyalmája”?
“Mit hozzak néköd, édes lányom, a piacról?
– Édösapám, nem köll néköm sömmi, csupán egy aranyalma!” – aztán, Écsapa megjön az aranyalmával, a legkisebb lány beleharap, és némi bonyodalom után övé a királyfi fél keze ;). Meg a hozzávaló fél birodalom :).

nasi

4 szilva

10 dkg áfonya

porcukor

a tésztához:

25 dkg liszt

25 dkg vaj

10 dkg cukor

1 vanília kikapart belseje

(1 tojás – én nem tettem bele)

csipet szódabikarbóna

pici só

Az olvasztott vajhoz keverem a hozzávalókat, összedolgozom, fóliába csomagolom, és mehet a hűtőbe, minimum egy órára

elkészítem a a citromkrémet:

2 lime

2 tojás

10 dkg cukor

1 vanília rúd kikapart belseje

15 dkg vaj

Kiválasztok két egymásba illeszkedő edényt, mert gőz fölött kell összesűríteni a krémet.

A nagyobba vizet teszek, felteszem forrni.

A lime reszelt héját és kifacsart levét összekeverem a kisebb edényben, a vaníliával együtt.

Beleteszem a vajat és a cukrot is, majd a gőz felett addig kavarom, míg összeolvad az egész. Ekkor leveszem a tűzről, megvárom míg szoba hőmérsékletűre hűl.

Hozzáadom fokozatosan a (külön) felvert tojásokat,  a citromok reszelt héját és levét.

Visszateszem a gőz fölé, sűrű állagúra főzöm állandó keverés mellett. (TÜRELEM!)

Mikor sűrű, opálos, kihűtöm egy kicsit, és simára dolgozom a vajjal. Mehet a hűtőbe.

A sütőt 180 fokosra bekapcsolom. A tésztát kinyújtom vékonyra, és a linzerkosárkás sütőformákban szépen eligazgatom.

20 perc alatt megsütöm.

Mikor kihűlt, beletöltöm a citromkrémet, feldíszítem nasival, szilvával, áfonyával.

nasis kosárkák 3

Citromos húsgombócok – egzotikus fűszerek

citromos olajbogyós húsgombócok 1

Ha ma már kész lett volna a tegnap eltett marokkói sós citromom, valószínűleg azzal készítettem volna el ezt az ízgazdag, illatgazdag, könnyű vacsorát. De bizony arra még várnom kell négy hetet…

Így – szegény embör vízzel főz -, sajnos szimpla citrommal készült, de így is elvarázsolt az illat, ami a fedő alól kibújva bejárta a konyhát.

Hozzávalók:

50 dkg bárányhús (de bármilyen hússal elkészíthető, ez itt disznóból készült)

3 fej hagyma, összekockázva, ketté osztva

1 citrom héja, és leve

1 citrom negyedelve

1 tk őrölt római kömény

1 tk őrölt fahéj

csipet cayenne bors

1 csokor petrezselyem összevágva

2 ek olívaolaj

1,5 cm-es gyömbér hámozva, lereszelve

csili paprika felkarikázva

sáfrány

1 ek. paradicsompüré

10 dkg fekete magozott olajbogyó

koriander levél aprítva

A húshoz adom a hagyma felét, a citrom reszelt héját, a petrezselymet, sózom, és alaposan összedolgozom, majd diónyi gombócokat formálok belőle.

Az olívaolajon megfuttatom a hagymát, gyömbért, csilit, sáfrányt, addig, míg éppen barnulni nem kezd, akkor hozzáöntöm a citrom levét, paradicsom pürét, felengedem 2,5 dl húsleves alaplével (ha nincs, vízzel…) Felforralom. A forró lébe beleteszem a gombócokat, lefedve kb 20 percig főzöm.

Leveszem a fedőt, megszórom koriander levéllel, a gombócok közé bedugdosom a negyedelt citromot, hozzá adom az olajbogyókat, és kb még 10 percig rotyogtatom, míg a leve besűrűsödik.

Kuszkusz illik hozzá, vagy friss ropogós kenyér.

citromos olajbogyós húsgombócok 4

Sárgadinnye sorbet

sárgadinnye sorbet 2

Jóleső érzés testnek és léleknek. A látvány és az íz is frissítőleg hat.

Hozzávalók:

1 sárgadinnye

1 mandarin

1 citrom

10 dkg cukor

1 dl víz

menta levelek

A mandarin és citrom felét vékonyra szelem, és jégkockatartóba teszem, a mentalevelekkel. felengedem tisztított vízzel, mehet is a fagyasztóba.

A deci vízből, cukorból, a mandarin és a citrom másik feléből szirupot főzök. Amíg kihűl, a dinnyét elfelezem, megtisztítom a magoktól, hosszában elvágom, levágom a héját, összekockázom, és robot géppel összepépesítem. Hozzákeverem a leszűrt szirupot, beteszem a mélyhűtőbe, időnként megkeverem, hogy a jégkásás maradjon. A dinnye másik feléből gömböket formázok.

Poharakba töltöm, hozzá adom a jeget, a gömböket.

sárgadinnye sorbet 4

 

A marokkói sóban pácolt citrom

marokkoi citrom 1

A marokkói citromot, tudom, hogy nem most kellene elkészíteni, hanem amikor “szezonja van”, márciusban. De mivel most jutottam hozzá kezeletlen citromhoz, ami a legfontosabb dolog az ő esetében, úgy döntöttem most van az a szezon. 🙂

Valójában kétféle elrakási módot, és kétféle ízesítést ismerek, de valószínűleg ahány ház annyi szokás a fűszerezési variációs lehetőség.

A hosszabb eltevési módszer lényege, hogy mikor a citromok megsózva, jól belenyomkodva, már az üvegben várakoznak, egy hétig nem szabadna folytatni a fűszerezéssel, hanem sötét hűvös helyen tárolni, majd egy hét után fűszerezni, felönteni citromlével, és egy kevés olíva olajjal.

A rövidebb variációnál ez az egy hét kimarad, csupán az olívaolajat öntjük hozzá néhány napos várakozás után.

A fűszerezés: a rozmaringos – csilis megoldást tettem most el, azt írom le, de van egy másik: 10 db csillagánizs, 2 fahéjrúd, 2 tk koriandermagos variáció is. A só mindkét esetben fő elem.

Hozzávalók:

10 kezeletlen héjú citrom + 3-4 leve

kb 250 g durva tengeri só

2 rozmaring ág

3 csili paprika

kevés olívaolaj

A citromokat alaposan megmosom, két végüket lecsípem, keresztbe bevágom egy zsebet képezve, amibe 1 ek. durva tengeri sót töltök, de előbb egy tányérba belenyomkodom nagyjából a levét.marokkoi citrom 2

Az üvegbe szorosan beletömködöm. Beleszórom a rétegek közé a rozmaring leveleket, és a csili karikákat. A kinyomott citrom lével, plusz amennyi még kell, felöntöm. Ha kevés citrom lenne otthon, egy kis vízzel is lehet pótolni.

marokkoi citrom 3

Kész is. Egy hét múlva kicsit megnyomkodom, öntök rá olívaolajat, majd megválunk egymástól 1 hónapra. Sötét hűvös helyen tárolom. Egy hónap után felhasználható. Majd írok hozzá receptet. 🙂

marokkoi citrom 4