Ősz színeiben: nasis kosárkák

nasis kosárkák 4

Lehet, szégyen, de tegnap találkoztam előszor a nasival. Bogi (zöldséges), kedvesen felvilágosított, mit fogok a kezemben. Nagyon szép színek jelentek meg előttem, mikor elképzeltem mit fogok belőle készíteni és reméltem, hogy a naplementében sikerül majd lefotóznom. Hát itt van, elkészült. 🙂

Hozzávalók:

2 nasi ( a körtét és az almát keresztezték, úgy jött létre ez a lédús, inkább körte ízű, nagyon szép kis gyümölcs) Hát nem úgy néz ki mint a népmesék “aranyalmája”?
“Mit hozzak néköd, édes lányom, a piacról?
– Édösapám, nem köll néköm sömmi, csupán egy aranyalma!” – aztán, Écsapa megjön az aranyalmával, a legkisebb lány beleharap, és némi bonyodalom után övé a királyfi fél keze ;). Meg a hozzávaló fél birodalom :).

nasi

4 szilva

10 dkg áfonya

porcukor

a tésztához:

25 dkg liszt

25 dkg vaj

10 dkg cukor

1 vanília kikapart belseje

(1 tojás – én nem tettem bele)

csipet szódabikarbóna

pici só

Az olvasztott vajhoz keverem a hozzávalókat, összedolgozom, fóliába csomagolom, és mehet a hűtőbe, minimum egy órára

elkészítem a a citromkrémet:

2 lime

2 tojás

10 dkg cukor

1 vanília rúd kikapart belseje

15 dkg vaj

Kiválasztok két egymásba illeszkedő edényt, mert gőz fölött kell összesűríteni a krémet.

A nagyobba vizet teszek, felteszem forrni.

A lime reszelt héját és kifacsart levét összekeverem a kisebb edényben, a vaníliával együtt.

Beleteszem a vajat és a cukrot is, majd a gőz felett addig kavarom, míg összeolvad az egész. Ekkor leveszem a tűzről, megvárom míg szoba hőmérsékletűre hűl.

Hozzáadom fokozatosan a (külön) felvert tojásokat,  a citromok reszelt héját és levét.

Visszateszem a gőz fölé, sűrű állagúra főzöm állandó keverés mellett. (TÜRELEM!)

Mikor sűrű, opálos, kihűtöm egy kicsit, és simára dolgozom a vajjal. Mehet a hűtőbe.

A sütőt 180 fokosra bekapcsolom. A tésztát kinyújtom vékonyra, és a linzerkosárkás sütőformákban szépen eligazgatom.

20 perc alatt megsütöm.

Mikor kihűlt, beletöltöm a citromkrémet, feldíszítem nasival, szilvával, áfonyával.

nasis kosárkák 3

Citromos húsgombócok – egzotikus fűszerek

citromos olajbogyós húsgombócok 1

Ha ma már kész lett volna a tegnap eltett marokkói sós citromom, valószínűleg azzal készítettem volna el ezt az ízgazdag, illatgazdag, könnyű vacsorát. De bizony arra még várnom kell négy hetet…

Így – szegény embör vízzel főz -, sajnos szimpla citrommal készült, de így is elvarázsolt az illat, ami a fedő alól kibújva bejárta a konyhát.

Hozzávalók:

50 dkg bárányhús (de bármilyen hússal elkészíthető, ez itt disznóból készült)

3 fej hagyma, összekockázva, ketté osztva

1 citrom héja, és leve

1 citrom negyedelve

1 tk őrölt római kömény

1 tk őrölt fahéj

csipet cayenne bors

1 csokor petrezselyem összevágva

2 ek olívaolaj

1,5 cm-es gyömbér hámozva, lereszelve

csili paprika felkarikázva

sáfrány

1 ek. paradicsompüré

10 dkg fekete magozott olajbogyó

koriander levél aprítva

A húshoz adom a hagyma felét, a citrom reszelt héját, a petrezselymet, sózom, és alaposan összedolgozom, majd diónyi gombócokat formálok belőle.

Az olívaolajon megfuttatom a hagymát, gyömbért, csilit, sáfrányt, addig, míg éppen barnulni nem kezd, akkor hozzáöntöm a citrom levét, paradicsom pürét, felengedem 2,5 dl húsleves alaplével (ha nincs, vízzel…) Felforralom. A forró lébe beleteszem a gombócokat, lefedve kb 20 percig főzöm.

Leveszem a fedőt, megszórom koriander levéllel, a gombócok közé bedugdosom a negyedelt citromot, hozzá adom az olajbogyókat, és kb még 10 percig rotyogtatom, míg a leve besűrűsödik.

Kuszkusz illik hozzá, vagy friss ropogós kenyér.

citromos olajbogyós húsgombócok 4

Sárgadinnye sorbet

sárgadinnye sorbet 2

Jóleső érzés testnek és léleknek. A látvány és az íz is frissítőleg hat.

Hozzávalók:

1 sárgadinnye

1 mandarin

1 citrom

10 dkg cukor

1 dl víz

menta levelek

A mandarin és citrom felét vékonyra szelem, és jégkockatartóba teszem, a mentalevelekkel. felengedem tisztított vízzel, mehet is a fagyasztóba.

A deci vízből, cukorból, a mandarin és a citrom másik feléből szirupot főzök. Amíg kihűl, a dinnyét elfelezem, megtisztítom a magoktól, hosszában elvágom, levágom a héját, összekockázom, és robot géppel összepépesítem. Hozzákeverem a leszűrt szirupot, beteszem a mélyhűtőbe, időnként megkeverem, hogy a jégkásás maradjon. A dinnye másik feléből gömböket formázok.

Poharakba töltöm, hozzá adom a jeget, a gömböket.

sárgadinnye sorbet 4

 

A marokkói sóban pácolt citrom

marokkoi citrom 1

A marokkói citromot, tudom, hogy nem most kellene elkészíteni, hanem amikor “szezonja van”, márciusban. De mivel most jutottam hozzá kezeletlen citromhoz, ami a legfontosabb dolog az ő esetében, úgy döntöttem most van az a szezon. 🙂

Valójában kétféle elrakási módot, és kétféle ízesítést ismerek, de valószínűleg ahány ház annyi szokás a fűszerezési variációs lehetőség.

A hosszabb eltevési módszer lényege, hogy mikor a citromok megsózva, jól belenyomkodva, már az üvegben várakoznak, egy hétig nem szabadna folytatni a fűszerezéssel, hanem sötét hűvös helyen tárolni, majd egy hét után fűszerezni, felönteni citromlével, és egy kevés olíva olajjal.

A rövidebb variációnál ez az egy hét kimarad, csupán az olívaolajat öntjük hozzá néhány napos várakozás után.

A fűszerezés: a rozmaringos – csilis megoldást tettem most el, azt írom le, de van egy másik: 10 db csillagánizs, 2 fahéjrúd, 2 tk koriandermagos variáció is. A só mindkét esetben fő elem.

Hozzávalók:

10 kezeletlen héjú citrom + 3-4 leve

kb 250 g durva tengeri só

2 rozmaring ág

3 csili paprika

kevés olívaolaj

A citromokat alaposan megmosom, két végüket lecsípem, keresztbe bevágom egy zsebet képezve, amibe 1 ek. durva tengeri sót töltök, de előbb egy tányérba belenyomkodom nagyjából a levét.marokkoi citrom 2

Az üvegbe szorosan beletömködöm. Beleszórom a rétegek közé a rozmaring leveleket, és a csili karikákat. A kinyomott citrom lével, plusz amennyi még kell, felöntöm. Ha kevés citrom lenne otthon, egy kis vízzel is lehet pótolni.

marokkoi citrom 3

Kész is. Egy hét múlva kicsit megnyomkodom, öntök rá olívaolajat, majd megválunk egymástól 1 hónapra. Sötét hűvös helyen tárolom. Egy hónap után felhasználható. Majd írok hozzá receptet. 🙂

marokkoi citrom 4

Citromos csirkemell, és narancsos, barackos sült répa csicseriborsóval

sült répa csicseriborsóval, barackkal 4

Ropogós zöldségek, szaftos barack, sós is, savanykás is, édeskés is. Nekem, aki imádom a répát, maga a tökély.

Hozzávalók:

kb fél kiló répa, hasábokra vágva

1 csicseriborsó konzerv, lemosva, lecsepegtetve

olíva olaj

római kömény kb két teáskanál

1 citrom

2 barack

kevés narancslé, kb fél deci

feta sajt

szurok fű

50 dkg csirkemell

A csirkemellet előkészítettem: sóztam, citrom héjat reszeltem rá, meglocsoltam fél citrom levével, olíva olajjal, megszórtam szurokfűvel.

A répát az olajjal összekevertem, megszórtam római köménnyel, sóztam. Egy lapos edényben feltettem pirulni, majd hozzáöntöttem a narancs levet, lefedtem. Időnként rázogattam. Arra vigyáztam, hogy ropogós maradjon, miközben pirosra sütöttem. De kifejezetten jó, ha picit megég. Hozzáöntöttem a csicseriborsót, megszórtam az összevágott barackkal, rátördeltem a sajtot.

A pácolt csirkemellfiléket roston sütöttem.

sült répa csicseriborsóval, barackkal 2

 

Sárgadinnye, zöldalma, lime üdítő

sargadinnye

Jéghideg, savanyú, édes, csupa vitamin…

Hozzávalók:

2 zöld alma

kb fél kiló sárgadinnye – bármelyik fajta

2 citromból 2 ek cukorból limonádé

1 lime leve, héja

(felnőttek egy két deci fehérbort, vagy pezsgőt is tehetnek bele 😉 )

Az almát megmosom, kimagozom, héjastul összedarabolom, a dinnyét meghámozom, kimagozom összekockázom, majd az összes hozzávalót összeturmixolom. Tetejére tört jeget teszek. Egészségünkre!

sdinnye_alma_lime fröccs 5