Kezdőlap » Egyéb (13 oldal)

Egyéb kategória bejegyzései

Citromos húsgombócok – egzotikus fűszerek

by | Hozzászólás

citromos olajbogyós húsgombócok 1

Ha ma már kész lett volna a tegnap eltett marokkói sós citromom, valószínűleg azzal készítettem volna el ezt az ízgazdag, illatgazdag, könnyű vacsorát. De bizony arra még várnom kell négy hetet…

Így – szegény embör vízzel főz -, sajnos szimpla citrommal készült, de így is elvarázsolt az illat, ami a fedő alól kibújva bejárta a konyhát.

Hozzávalók:

50 dkg bárányhús (de bármilyen hússal elkészíthető, ez itt disznóból készült)

3 fej hagyma, összekockázva, ketté osztva

1 citrom héja, és leve

1 citrom negyedelve

1 tk őrölt római kömény

1 tk őrölt fahéj

csipet cayenne bors

1 csokor petrezselyem összevágva

2 ek olívaolaj

1,5 cm-es gyömbér hámozva, lereszelve

csili paprika felkarikázva

sáfrány

1 ek. paradicsompüré

10 dkg fekete magozott olajbogyó

koriander levél aprítva

A húshoz adom a hagyma felét, a citrom reszelt héját, a petrezselymet, sózom, és alaposan összedolgozom, majd diónyi gombócokat formálok belőle.

Az olívaolajon megfuttatom a hagymát, gyömbért, csilit, sáfrányt, addig, míg éppen barnulni nem kezd, akkor hozzáöntöm a citrom levét, paradicsom pürét, felengedem 2,5 dl húsleves alaplével (ha nincs, vízzel…) Felforralom. A forró lébe beleteszem a gombócokat, lefedve kb 20 percig főzöm.

Leveszem a fedőt, megszórom koriander levéllel, a gombócok közé bedugdosom a negyedelt citromot, hozzá adom az olajbogyókat, és kb még 10 percig rotyogtatom, míg a leve besűrűsödik.

Kuszkusz illik hozzá, vagy friss ropogós kenyér.

citromos olajbogyós húsgombócok 4

Sárgadinnye sorbet

by | Hozzászólás

sárgadinnye sorbet 2

Jóleső érzés testnek és léleknek. A látvány és az íz is frissítőleg hat.

Hozzávalók:

1 sárgadinnye

1 mandarin

1 citrom

10 dkg cukor

1 dl víz

menta levelek

A mandarin és citrom felét vékonyra szelem, és jégkockatartóba teszem, a mentalevelekkel. felengedem tisztított vízzel, mehet is a fagyasztóba.

A deci vízből, cukorból, a mandarin és a citrom másik feléből szirupot főzök. Amíg kihűl, a dinnyét elfelezem, megtisztítom a magoktól, hosszában elvágom, levágom a héját, összekockázom, és robot géppel összepépesítem. Hozzákeverem a leszűrt szirupot, beteszem a mélyhűtőbe, időnként megkeverem, hogy a jégkásás maradjon. A dinnye másik feléből gömböket formázok.

Poharakba töltöm, hozzá adom a jeget, a gömböket.

sárgadinnye sorbet 4

 

A marokkói sóban pácolt citrom

by | 1 hozzászólás

marokkoi citrom 1

A marokkói citromot, tudom, hogy nem most kellene elkészíteni, hanem amikor “szezonja van”, márciusban. De mivel most jutottam hozzá kezeletlen citromhoz, ami a legfontosabb dolog az ő esetében, úgy döntöttem most van az a szezon. 🙂

Valójában kétféle elrakási módot, és kétféle ízesítést ismerek, de valószínűleg ahány ház annyi szokás a fűszerezési variációs lehetőség.

A hosszabb eltevési módszer lényege, hogy mikor a citromok megsózva, jól belenyomkodva, már az üvegben várakoznak, egy hétig nem szabadna folytatni a fűszerezéssel, hanem sötét hűvös helyen tárolni, majd egy hét után fűszerezni, felönteni citromlével, és egy kevés olíva olajjal.

A rövidebb variációnál ez az egy hét kimarad, csupán az olívaolajat öntjük hozzá néhány napos várakozás után.

A fűszerezés: a rozmaringos – csilis megoldást tettem most el, azt írom le, de van egy másik: 10 db csillagánizs, 2 fahéjrúd, 2 tk koriandermagos variáció is. A só mindkét esetben fő elem.

Hozzávalók:

10 kezeletlen héjú citrom + 3-4 leve

kb 250 g durva tengeri só

2 rozmaring ág

3 csili paprika

kevés olívaolaj

A citromokat alaposan megmosom, két végüket lecsípem, keresztbe bevágom egy zsebet képezve, amibe 1 ek. durva tengeri sót töltök, de előbb egy tányérba belenyomkodom nagyjából a levét.marokkoi citrom 2

Az üvegbe szorosan beletömködöm. Beleszórom a rétegek közé a rozmaring leveleket, és a csili karikákat. A kinyomott citrom lével, plusz amennyi még kell, felöntöm. Ha kevés citrom lenne otthon, egy kis vízzel is lehet pótolni.

marokkoi citrom 3

Kész is. Egy hét múlva kicsit megnyomkodom, öntök rá olívaolajat, majd megválunk egymástól 1 hónapra. Sötét hűvös helyen tárolom. Egy hónap után felhasználható. Majd írok hozzá receptet. 🙂

marokkoi citrom 4

Vasárnapi ebédhez – ropogós libamell

by | 2 hozzászólás

IMG_9837_kis

Van-e valaki, aki ne szeretné? 🙂

Hozzávalók:

4 libamell

10 gerezd fokhagyma

só

A liba mell bőrét szépen beirdalom, húsos oldalát megsózom, és éjszakára állni hagyom. A tepsibe teszek egy-két kanál libazsírt, rákarikázom a fokhagymát, ráfektetem a húsokat. Adok hozzá egy deci vizet, lefóliázom, és előmelegített sütőben 220 fokon sütöm 20 percig, majd másfél órát 180 fokon. Ekkor levezem a fóliát, és még kb 20 percig sütöm 220 fokon. Míg piros ropogós nem lesz a bőre.

IMG_9851_kis

Csilis fetás sült padlizsán

by | Hozzászólás

csilis padlizsán fetával 8

A sült padlizsán azok közé az ételek közé tartozik,  amiknek nem tudok ellen állni. Kicsit munkásabb eltenni, mint mondjuk lekvárt főzni. De sokkal olcsóbb, és finomabb, mint a boltban kapható. (Ha kapható.)

Ajándéknak is tökéletes. A pasik pedig imádják.

Hozzávalók:

6 db 2,5 dl-es üveg

8 nagy vagy 12 kisebb padlizsán

1,5 dl balzsam ecet

kb 4-5 dl olívaolaj

3-4 csili paprika

oregánó

2 tk. egész bors

25 dk feta sajt

A padlizsánokat megmosom, hosszában vékonyan felszeletelem. Mindkét oldalát megsózom, és bele teszem egy szűrőbe. Alá teszek egy edényt, lefóliázom a tetejét, és másnap estig békén hagyom.

Másnap, a feta sajtot összekockázom.

A balzsamecetet ugyanannyi vízzel összeforralom egy nagyobb edényben, és a lecsepegtetett padlizsán szeleteket megpárolom benne. (Ha nem fér az edénybe, akkor több részletben.) Szűrőre szedem.

A megfőtt szeleteket letörölgetem papírtörlővel, és kevés olajon bordás roston sütőn szépen megsütöm. Ahogy megsültek, szépen rétegezve a sajttal üvegekbe hajtogatom.

Az olívaolajat a fűszerekkel, az összekarikázott csilivel felmelegítem. Az üvegeket feltöltöm vele óvatosan, ha nagyon nagy buborékok maradnának a padlizsán szeletek mellett, egy fapálcikával belenyúlok, és odébb nyomkodom, hogy az olaj teljesen ellepje a rétegeket. Lezárom, kihűtöm.

csilis padlizsán fetával 1

Ciabattával, vagy pirítóssal mennyei 🙂

csilis padlizsán fetával 4

Kapor pesto

by | 2 hozzászólás

kaporpesto 2

A kapor pesto-t, épp úgy mint a petrezselyem pesto-t, nagyon sok étel ízesítésére használom, de önmagában is finom kenyérre kenve. A bazsalikomosról azért nem írtam, mert szerintem mindenki ismeri…

Hozzávalói:

5-6 csokor kapor

3-4 marok dió

1 lime leve és reszelt héja

1 dl oliva olaj

2-3 fokhagyma gerezd

só

A hozzávalókat robot géppel pépesítem, és üvegekbe töltöm.

kaporpesto 6

 

Rántotta, napon szárított paradicsommal, fetával

by | Hozzászólás

félig szárított paradicsomos, fetás rántotta 2

Szeretem az egyszerűen finom dolgokat. Tegnap kezdtem a napon szárítani a paradicsomot, ami a rekkenő hőségnek köszönhetően félig kész is lett. Nem bírtam megállni, hogy ne kóstoljam meg.

Hozzávalók:

Személyenként 2 tojás,

maroknyi paradicsom

maroknyi feta összevágva

tépett saláta levél

olíva olaj

só

bors

A tojásokat enyhén felverem, enyhén sózom, mert a feta és a paradicsom is sós. Félig megsütöm, rászórom a fetát paradicsomot, félbe hajtom, még egy kevés ideig sütöm.

A tegnap befőzött bazsalikomos csilis paradicsomlét adtam hozzá.

félig szárított paradicsomos, fetás rántotta

Padlizsános csilis lecsó fetakockákkal – üvegbe zárva

by | Hozzászólás

csilis lecsó 5

Tegnap lecsót főztem, amibe padlizsánt is tettem. Beleaprítottam két csili paprikát, és a kertből szedett szurokfűvel fűszereztem. Nagy lángon elpárologtattam a levét. Ekkor hozzáöntöttem 2 dl olíva olajat, kevés balzsamecetet, majd rétegezve, a feta sajt kockákkal felváltva üvegbe töltöttem. Fejre állítottam pár percre.

Hidegen, kenyérre kenve fogyasszátok. Piknikek alkalmával is jól jöhet.

Hozzávalók: két kis üveghez:

1 kg paprika

fél kiló paradicsom

1 padlizsán

2-3 vöröshagyma

2 dl olíva olaj

1 ek balzsam ecet

20-25 dkg feta sajt

A megmosott paradicsom héját megkarcolom, forró vízbe dobom, lehúzom a héját. A padlizsánt felkarikázom, lesózom, állni hagyom. A paprikákat kicsumázom, összekarikázom, a hagymákat összekockázom.

Kevés olajon üvegesre párolom a hagymát, hozzáadom a paprikát. Míg egy kicsit párolódik felitatom a padlizsánok levét egy papírtörlővel, és felkockázom a karikákat. Hozzáadom a paprikához a felkockázott paradicsommal együtt, nagy lángon rázogatva keverem míg meg nem puhul. Addigra a levének is el kell párolódnia. Sózom, rákarikázom a csilit,  hozzáöntöm az olajat, az ecetet. Mehet az üvegbe.

csilis lecsó 1

Napon szárított paradicsom

by | 2 hozzászólás

pari1

Ezen a nyáron ez lesz a harmadik adag, amit ma kezdtem szárítani. A hiedelmekkel ellentétben, nem csak a lucullus paradicsom alkalmas rá, hanem mindegyik. Csak trükközni kell kicsit. A nagyobbaknak el kell távolítani a magházát, vagy nem négybe, hanem nyolcba vágni. A fürtös paradicsom, és a koktél paradicsom egy hét alatt kiszárad. A többinek lehet, kettő hétre van szükségük. A lényeg, mossad meg, vágd ketté, négybe, hatba, nyolcba…. Alaposan sózzad meg, tedd konyharuhával borított tálcára, és már mehet is napozni. Este be kell vinni. Aztán reggel megint ki a napra. Ha támadják a muslicák, letakarom tüllel.
Van úgy hogy csak üvegbe teszem, ami kész van, van olyan amelyiket olajba… Mikor hogy. Mennyi örömet fog okozni télen!!!

pari2

Ezek a korábbi szárításból vannak már:

pari3

Petrezselyem pesto

by | 2 hozzászólás

Petrezselyem-pestohozAmíg lehet friss petrezselymet kapni, érdemes egy két üveg pestot elkészíteni belőle, mert olcsó is és finom is, nagyon sok mindenhez jó kiegészítő.

Hozzávalók:

Nagyon nagy csokor friss petrezselyem, vagy 6-8 kicsi, megmosva, leveleire tépkedve
2-3 marok dióbél
3-4 ek. reszelt parmezán
1-2 gerezd fokhagyma
olíva olaj
só
bors

A hozzzávalókat robot gépbe teszem, és durvára darálom, majd üvegekbe zárom.

petrezselyem-pesto-1