Karácsonyozzunk – Nagyon csokis, liszt nélküli, mandulás torta

csokitorta2

Jajj, a csoki…! Jajj, az az illat…! Jajj, de kell…! 🙂

Hozzávalók:

A piskótához:

12 dkg vaj

8 tojás

6 ek. porcukor

18 dkg 81%-os étcsokoládé

1 rúd vanília

15 dkg szeletelt mandula

A vajat felhabosítom, hozzá adom a 8 tojás sárgáját, a cukrot, majd a mikróban megpuhított csokoládét. Belekaparom a vanília belsejét, belekeverem a mandulát, legvégül a 8 tojás kemény habját. Kivajazott tortaformába töltöm.

Előmelegített 170 fokos sütőben tűpróbáig sütöm.

A krém:

3 dl tejszín

30 dkg porcukor

15 dkg holland kakaópor

40 dkg vaj

1 rúd vanília

5 dkg csokireszelék

A tejszínt a cukorral szirupsűrűségűre főzöm. Hozzáadom a vanília belsejét, a kakaóport és csomómentesre keverem.

Belekeverem a vajat is, a csokireszeléket is, szép simára keverem. Hűtőbe teszem pár órára.

Habverővel felhabosítom felhasználáskor, ketté, vagy háromba vágom a paiskotát, és kívül-belül megkenem a krémmel a tortát.

csokitorta4

 

Hírdetés

Karácsonyozzunk- Fatörzs torta, Raffaello, és Habos csokis torta

(Mivel ezeket a süteményeket tavaly karácsonyra készítettem, és akkor még nem vezettem a blogot, nézzétek el nekem a fényképek milyenségét és minőségét…)

A lényeg, hogy nagyon csokis-olvadós, nagyon krémes, és isteni finom, kipróbált receptek. Nem száradt ránk egy grammja sem 🙂

Fatörzs torta

A piskóta :

6 db tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt

A piskótához a tojásokat kettéválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem. Folyamatos habverés közben hozzáadom egyesével a tojások sárgáját. Végül óvatosan hozzáforgatom a lisztet. Sütőpapíros lemezen szétterítem a masszát, 180 fokos sütőbe 10 perc alatt megsütöm. Azonnal konyharuhára fordítom.

A krém:

2,5 dl tejszín
25 dkg cukor
12,5 dkg kakaó
35 dkg vaj

A tejszínt a cukorral felforralom (a forrástól még kb. 5 perc). Hozzákeverem a kakaót. Majd amikor sima, bársonyos a krém és még meleg, hozzáadom a vaj harmadát. Kihűtöm. A maradék vajat habosra keverem, hozzá adom a csokis keveréket, majd a robotgép legmagasabb fokozatán összedolgozom, amíg teljesen egyneművé nem válik.
Beletöltöm a piskótába, megkenem vele a tetejét, és rusztikusra mintázom.
Megszórom kókuszreszelékkel… de ez elhagyható.

IMG_9194_kism

Raffaello 1.0

160 g kókusztejpor
60 ml víz
95 g vaj (olvasztott)
85 g porcukor
80 g kókuszreszelék
45 szem mandula (hántolt, pirított)

A vizet és a cukrot felteszem főni. Közben egy tálban összekeverem a tejport a kókuszreszelékkel.
Mikor forr a víz, leveszem a tűzhelyről, és folyamatos keverés mellett hozzáadom a kókuszreszelékes tejport, valamint hozzáöntöm az olvasztott vajat. Simára keverem.
A kész masszát kb. egy óra alatt kihűtöm. Ha kihűlt, golyókat formázok, melybe hántolt, pörkölt mandulaszemeket teszek.
Végül a golyókat kókuszreszelékbe forgatom.

Raffaello 2.0

25 dkg fehér csoki

15 dkg kókuszreszelék

6 dkg pirított mandula

0,5 dl sűrített tej

6 dkg ostya

Felolvasztom vízgőz felett a csoki 2/3-át a sűrített tejben. Hozzá adom az apróra vágott mandulát, összekeverem, és hagyom kihűlni. A masszából vizes kézzel golyókat formázok, majd beleforgatom a tört ostyába és fél órára beteszem a hűtőbe. Felolvasztom a maradék csokit, beleforgatom a golyókat és hagyom, hogy rádermedjen. Végül meghempergetem a kókuszreszelékben.

IMG_9189_kism

Habos csokis torta:

Alap:
200 deka csokis nápolyi
60 ml olvasztott vaj

A nápolyit egy erős zacskóba töltöm, alaposan összezúzom egy klopfolóval, összekeverem a vajjal, egy 20 cm-es tortaforma alján elsimítom, és beteszem a hűtőbe.

Töltelék:
450 gramm 81%-os csoki
6 tojás
60 ml calvados
500 ml tejszín
csipet só

A csokit összedarabolom, egy lábasban gőz fölött megolvasztom, majd kihűtöm. 2 egész tojást, és a többi tojás sárgáját belekeverem a csokiba, hozzáadom a calvadost, és simára keverem. A tejszínt keményre verem. A 4 tojásfehérjét a csipet sóval szintén felverem. Majd felváltva a csokihoz keverem mindkét habot. Beleteszem a tortaformába, és 4 órára mélyhűtőbe teszem.

IMG_9186_2

Almás rózsák – egyszerű, könnyű, és szép

almás rózsák2

Ez a szépség, a világ legkönnyebben elkészíthető süteménye, no persze, ha készen vásároljuk a leveles tésztát.

Hozzávalók:

1 csomag kész leveles tészta

4 alma

8 ek  cukor+ 2 dl víz+ citrom karikák

fahéjas cukor+ szerecsendió

1-2 ek vaj (elhagyható)

A vizet a a cukorral és a citromkarikákkal felforralom. Az almákat megmosom, meghámozom, félbe vágom, kicsumázom, majd uborkagyalunk vékonyra reszelem.

Adagonként pár pillanatra beledobom a vízbe, csak épp annyira, hogy hajlíthatóak legyenek, papírtörlőn leszárítom róluk a felesleges levet.

A tésztát megszórom a cukros-fahéjas-szerecsendiós keverékkel, majd derelye vágóval felcsíkozom kb. 2,5-3 cm szélesen.

Az alma szirmokat fedésben a tészta csíkokra fektetem, majd feltekerem mindegyiket, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. (Olvasztott vajjal meglocsolom-elhagyható.)

Előmelegített 220 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütöm.

Pillanatok alatt elfogy.

almás rózsák1

 

 

Gyömbéres körtés gyümölcskenyér, lángoló körtével, mascarpone krémmel

gyömbéreskörtés1

Elvetemült dolog, de azokat a körtéket szeretem, amik olyan kemények, hogy a fogam törik beléjük. Sőt, ha savanykás, az sem baj. A szakirodalom szerint ilyenekből nem érdemes sütni, főzni, de ellentmondok, mert ez a gyümölcskenyér éppen a körte ezen tulajdonságaitól lett olyan “nem fojtogató”, ahogy én szeretem. Először azt gondoltam, a lángoló körte és a mascarpone krém, csak mellékszereplő marad, de kóstolás után inkább azt mondanám, ez egy három főszereplős darab. Úgy tökéletes együtt, ahogy van. Bármelyik hozzávaló nélkül hiányérzetem támadna.

Hozzávalók:

A gyümölcskenyérhez:

2 körte

20 dkg liszt

20 dkg vaj

20 dkg barna cukor

2 tojás

1 vanília rúd belseje

1 sütőpor

3 cm-es ujjnyi vastag gyömbér

1 lime héja

A vajat habosra keverem a cukorral, és a vanília belsejével. Belereszelem a gyömbért, a lime héját. Egyenként hozzá adom a tojásokat. A lisztet összekeverem a sütőporral. Majd apránként a vajas keverékhez adom. Simára dolgozom. A két körtét meghámozom, kicsumázom, apróra vágom, és beleforgatom a tésztába. Sütőpapírral kibélelt hosszúkás formába kanalazom. Előmelegített 180 fokos sütőben kb egy órán át sütöm.

A mascarpone krém:

20 dkg mascarpone

2 tojás

2 ek cukor

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét habbá verem, a sárgáját habosra keverem a cukorral. A cukros sárgájába belekeverem a sajtkrémet, majd összeforgatom a habbal.

A lángoló körte:

2 körte, meghámozva, kicsumázva, negyedelve

2 kanál vaj

2 kanál cukor

1 kk fahéj

8 ml Calvados likőr

A vajat megforrósítom, a körte darabokat megsütöm benne, meghintem a fahéjjal, majd hozzáadom a cukrot, addig sütöm, míg karamellizálódik. Leöntöm a likőrrel, meggyújtom.

Ha a sütemény megsült, és kihűlt, együtt tálalom, a körte szirupjából csurgatok a mascarponéra:

gyömbéreskörtés2

gyömbéreskörtés6

 

 

 

 

Friss málnából mennyei édesség

málnás piskótás pudingos 3

Friss málnát vettem, gondolom ez volt az utolsó lehetőség idén. Nem volt kérdéses mit csinálok belőle, mert ha édesség, akkor én inkább a krémekre szavazok.

Hozzávalók:

30 dkg málna

6 dl víz

30 dkg + 7 dkg cukor

1 csomag piskóta karika

vodka, vagy rum, vagy triple sec

5 dl + 4dl tejszín

8 tojás sárgája

6-7 db citromfű ágacska

A 6 dl vízből és a 30 dkg cukorból 3 ág citromfűvel szirupot főzök.

A málnára kb 2 deci szirupot öntök, és összefőzöm. Kicsit várok, hogy bele tudjak kézzel nyúlni, és a piskóta karikákat egyenként beleforgatom. Kissé megáztatom, majd egy üveg edény aljára szorosan egymás mellé teszem, több rétegben.

Csorgatok rá egy kevés triple sec-et, és egy keveset a szirupból is.

5 dl tejszínt 3 citromfű ággal felforralok, majd félreteszem hűlni.

A 8 tojás sárgáját habosra keverem a 7 dkg cukorral. Hozzáöntöm a tejszínhez, amiből előtte kivettem a citromfű ágakat. Lassú tűzön összefőzöm, de vigyázva, hogy ne forrjon fel, mert akkor összekapja a tojást, és túrós lesz. Ráöntöm a málnás piskótára.

Hagyom hűlni.

A maradék 4 dl tejszínt habbá verem, és a kihűlt pudingra öntöm.

A tetejére locsolok a maradék szirupból.

málnás piskótás pudingos 1

 

 

Tőzegáfonyás túrós tortácskák

Tőzegáfonyás túrós kevert 5

A tegnapi ígéretemhez híven, megsütöttem a tőzegáfonyás sütit. Három kis tortácska készült, mert így kettőt el tudnak vinni a gyerekek tízóraira.

Hozzávalók:

25 dk túró

10 dkg vaj

1 rúd vanília belseje

3 cl triple sec

csipet só

2 tojás

2 ek olívaolaj

kevés gyömbér

1 narancs héja

csipet fahéj

9 dkg kukoricaliszt

16 dkg fehér liszt

7 dkg tőzegáfonya a süteménybe

3 dkg tőzegáfonya a szirupba

8 dkg cukor

víz

A vajat robotgéppel habosra keverem a cukorral, hozzá adom a tojásokat, túrót, sót, vaníliát, olajat, gyömbért, triple sec-et, fahéjat, narancs héját. Az áfonyát már kézzel keverem hozzá, mint ahogy az előre összekevert liszteket, amihez hozzáadtam a sütőport. Próbálom nagyvonalúan úgy keverni, hogy levegős maradjon a tészta.

170 fokos előmelegített sütőben kb 40 perc alatt készre sütöm.

Amíg sül, az 1 dl vízből, 8 dkg cukorból szirupot forralok, beleöntöm az áfonyát, kevés narancs héját, és vanília rudak héját. Összesűrítem. A megsült torták közepére kanalazom fogyasztás előtt.Tőzegáfonyás túrós kevert 2

Tőzegáfonyás túrós kevert 4

Almás-mandulás rózsakalács

almás mandulás kalács 1

Kaptam egy nagyon kedves levelet, hogy itt az almaszezon, nem sütnék-e egy olyan almás süteményt, ami nem fehér lisztből készül? Hát hogyne sütnék! Szeretem az egészséges finomságokat! Találtam egy jó kis receptet, amit természetesen csak kiindulópontnak tekintettem, s hozzá tettem ezt-azt, ahogy szoktam. Íme:

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

10 dkg fehér liszt

4 kk sütőpor

10 dkg túró

6 ek tej

4 ek olaj

60 g méz

reszelt citromhéj

20 g vaj

őrölt fehéj

4 savanyú alma

40 g mazsola

2 füge

60 g apróra vágott mandula

10 db mézes dió

4 ek édes tejszín

A liszteket összekeverem, kb 3 evőkanálnyit félre teszek a nyújtáshoz, a többihez hozzá adom a sütőport. A túrót elkeverem a tejjel, olajjal, mézzel, citromhéjjal. Gyúródeszkán összedagasztom a lisztkeveréket a túrós masszával. Kb 3 mm vastag téglalapot nyújtok belőle. A vajat megolvasztom, és a kinyújtott tésztát megkenem vele. Megszórom fahéjjal. Az almákat meghámozom, durvára gyalulom, ráteszem a tésztára. A fügéket összekockázom, egyenletesen elosztom az almán. Megszórom a mandulával, a mazsolával. Szorosan feltekerem. 10 egyforma részre vágom.

Egy tortaformát kivajazok, belisztezek. Szorosan egymás mellé teszem a csigákat. Mindegyik csiga közepébe nyomok egy mézes diót. Meglocsolom a tejszínnel. A sütőt 180 fokosra melegítem, és kb 3/4 óra alatt megsütöm.

almás mandulás kalács 2

 

 

Szilvás mákos kevert süti, réteslapban sütve

mákos szilvás 1

Ki ne is merné a jó öreg bögrés mákost? A legegyszerűbb elronthatatlan süti a világon. Réteslapba tettem, fahéjas szilvával töltöttem, barna cukorral, mandulával megszórtam.

Hozzávalók:

1 bögre mák

1 bögre cukor

1 bögre liszt

1 bögre tej

1 tojás

1 sütőpor

35-40 dkg szilva, kimagozva, negyedelve

fahéj

mandula, barna cukor

1 rétesfix (ezt nem terveztem bele tenni, de mivel túlságosan folyósnak ítéltem a masszát, így gondoltam, ez segít az állagon.)

A tésztához valókat egy tálban összekeverem. Hozzá adom a rétesfixet. Egy püspökkenyér méretű sütő tálat kibélelek 3 réteslappal, mindegyiket meglocsolom kevés olajjal. Bele öntöm a massza felét, rá teszem sorban a szilva felét, megszórom fahéjjal, megint tészta massza, majd szilva, fahéj következik és beborítom a réteslapokkal. Olajjal megkenem. Előmelegített 200 fokos sütőbe tolom, kb 35 perc alatt megsütöm. (Ha a szúrópróba nem sikerül, akkor tovább.)

Kiborítom, megszórom barna cukorral és mandulával.

mákos szilvás 2

Körtereggeli

körtereggeli1

Meleg reggeli, és nem rántottából. 🙂

Gyorsan megpucoltam 2 körtét és egy nasit, vizet forraltam cukorral, citrommal, fahéjjal, szegfűszeggel. Míg a víz fel nem forrt, 10 deka túrót összekevertem cukorral, fahéjjal, reszelt citromhéjjal, egy kanál tejföllel.

Pár másodpercre belemerítettem a körtéket a forró vízbe, és már tálaltam is.

körtereggeli2

 

Ősz színeiben: nasis kosárkák

nasis kosárkák 4

Lehet, szégyen, de tegnap találkoztam előszor a nasival. Bogi (zöldséges), kedvesen felvilágosított, mit fogok a kezemben. Nagyon szép színek jelentek meg előttem, mikor elképzeltem mit fogok belőle készíteni és reméltem, hogy a naplementében sikerül majd lefotóznom. Hát itt van, elkészült. 🙂

Hozzávalók:

2 nasi ( a körtét és az almát keresztezték, úgy jött létre ez a lédús, inkább körte ízű, nagyon szép kis gyümölcs) Hát nem úgy néz ki mint a népmesék “aranyalmája”?
“Mit hozzak néköd, édes lányom, a piacról?
– Édösapám, nem köll néköm sömmi, csupán egy aranyalma!” – aztán, Écsapa megjön az aranyalmával, a legkisebb lány beleharap, és némi bonyodalom után övé a királyfi fél keze ;). Meg a hozzávaló fél birodalom :).

nasi

4 szilva

10 dkg áfonya

porcukor

a tésztához:

25 dkg liszt

25 dkg vaj

10 dkg cukor

1 vanília kikapart belseje

(1 tojás – én nem tettem bele)

csipet szódabikarbóna

pici só

Az olvasztott vajhoz keverem a hozzávalókat, összedolgozom, fóliába csomagolom, és mehet a hűtőbe, minimum egy órára

elkészítem a a citromkrémet:

2 lime

2 tojás

10 dkg cukor

1 vanília rúd kikapart belseje

15 dkg vaj

Kiválasztok két egymásba illeszkedő edényt, mert gőz fölött kell összesűríteni a krémet.

A nagyobba vizet teszek, felteszem forrni.

A lime reszelt héját és kifacsart levét összekeverem a kisebb edényben, a vaníliával együtt.

Beleteszem a vajat és a cukrot is, majd a gőz felett addig kavarom, míg összeolvad az egész. Ekkor leveszem a tűzről, megvárom míg szoba hőmérsékletűre hűl.

Hozzáadom fokozatosan a (külön) felvert tojásokat,  a citromok reszelt héját és levét.

Visszateszem a gőz fölé, sűrű állagúra főzöm állandó keverés mellett. (TÜRELEM!)

Mikor sűrű, opálos, kihűtöm egy kicsit, és simára dolgozom a vajjal. Mehet a hűtőbe.

A sütőt 180 fokosra bekapcsolom. A tésztát kinyújtom vékonyra, és a linzerkosárkás sütőformákban szépen eligazgatom.

20 perc alatt megsütöm.

Mikor kihűlt, beletöltöm a citromkrémet, feldíszítem nasival, szilvával, áfonyával.

nasis kosárkák 3