Epres túrókrém- a megunhatatlan

eprestúrókrém 1

A majdnem torta. Nem torta, mert nem csináltam neki alapot, csak üvegedénybe rétegeztem és díszítettem a tetejét.
Nagyon egyszerű, bárkinek sikerül, aki sosem főzött még annak is.

Hozzávalók:

50 dkg túró, szitán áttörve

15 dkg porcukor

2 vanília rúd

1 citrom

6 dl tejszín

80 dkg eper

1 csomag zselatin

1 csomag tortazselé
Az epreket megpucolom, megmosom. Kb 25-30 dekányit félre teszek a díszítéshez, a többit félbe, negyedbe vágom. Mérettől függően.
A túróhoz hozzáadom a citrom levét, reszelt héját, a porcukrot, az egyik rúd vanília kikapart belsejét, összekeverem.
A tejszínhez adom a másik vanília rúd belsejét, és kemény habbá verem. A túróhoz hozzáadom az elkészített zselatint, majd a tejszínhabot, és összekeverem.
Üvegedénybe simítom a felét, megpakolom az eprekkel, rá a túrókrém másik fele, majd pár órára hűtőbe teszem.
A tetejét feldíszítem, a zselével meglocsolom.

IMG_2310_vág

Indiai fűszerezésű spenótos krumpli

spenótos újkrumpli

Hamarosan itt az újkrumpli ideje. Imádom. Csak kicsit átkefélem, alig kaparom. 5-10 perc alatt megpuhul, sok-sok egytálétel variációt legyártok belőle. Főzni nem szoktam, csak párolni.

Ez az indiai fűszerezésű, valójában friss spenóttal a legtökéletesebb, de nem kaptam sajnos.

Hozzávalók:
60-70 dkg újburgonya
1 mokkáskanál római kömény
1 csipet őrölt kardamom
1 db 1 cm-es gyömbérgyökér
4 evőkanál vaj, vagy olaj, én imádom a vajat mindenben, így azzal készítettem 🙂
másfél dl zöldségleves
másfél dl tejszín
1 mokkáskanál koriander
1 ek szárított koriander levél
1 db piros chili paprika, vagy 2 tk. erős pista, vagy 2 tk. sambal olek
2 gerezd fokhagyma
1 fej hagyma
fél csokor medvehagyma (elhagyható)
60 dkg friss, vagy fagyasztott paraj
A koriandert és a római köményt mozsárban összetörjük, a friss gyömbérgyökeret lereszeljük, majd az vajat/olajat serpenyőben megforrósítjuk, beledobjuk a koriandert, a római köményt és a gyömbért. 2 percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, az összevágott medvehagymát, és a felkarikázott chilit. 2 percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott újburgonyát, amit előzőleg – egy kicsit -, krómos dörzsdróttal megsikáltunk. Épp csak annyira, hogy a lejönni kívánkozó héjat leszedjük. Felöntjük a levessel, és kis lángon 20 percig főzzük.
Beletesszük a spenótot, a tejszínt és még kb. 10 percig forraljuk.

spenótos újkrumpli 3

 

Bazsalikomos bableves, kétfajta babból

bbableves két babból 3

Volt itthon egy darab füstölt tarja, és azon tanakodtam mit kezdjek vele. Férjem persze a kérdésemre rögtön rávágta: bableves. A színes fantázia! ( Tudom Drágám, vagy marhapörkölt… :D)

De hagytam magam,  megfőztem a sonkát és beáztattam a száraz babot.

Aztán reggel jött az ötlet, gyúrjunk a toszkán bablevesből és a magyarosból egy harmadikat.

Hozzávalók:

30 dkg füstölt tarja, vagy ha nincs, jó a füstölt leveskocka (így hívják?) is

50 dkg száraz bab

40 dkg zöldbab

1 póréhagyma

4 szárzeller

1 lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

1 chili

bazsalikom

oregánó

petrezselyem

(ha van otthon egy darabka kelkáposzta, az is mehet bele)

kevés olívaolaj

1-2 ek liszt

bors

ecet

A sonkát megfőztem, a levébe beáztattam a babot.

Másnap a léből levettem 1 liternyit, a többiben megfőztem a szárazbabot.

A félretett levet felforraltam, beletettem a kinyomott fokhagymákat, a chilit, zöldbabot, majd pár perc múlva hozzáadtam a felkarikázott póréhagymát, zellerszárat, bazsalikomot, oregánót, petrezselymet. Éppen csak annyira főztem meg, hogy ropogósak maradjanak. Az egészet hozzáöntöttem a főtt szárazbabhoz. Sóztam, borsoztam.

Az olajon megpirítottam a lisztet, és a csendesen forró levesbe kevertem.

A sonkát összekockáztam, belekevertem a levesbe. ecettel ízesítettem.

( Megdicsért az uram ebéd után. Nagy dolog ám ez! 😉 )

bbableves két babból 1

Húsvétozzunk – Mediterrán csirkemell ragu sajtos gombócokkal

med negyhagy csragu 1

Ó, tudom, hol van még a húsvét? De a tavasz egyértelműen tör elő fűben, fában,  levegőben. Reggelente madárcsicsergésre ébredek. Két hete medvehagyma mezőkön taposnak a természetjárók. Február közepe óta nyílnak a krókuszok a kertemben. A törpe íriszek már levirágoztak, miközben március elejét írjuk…

Szóval, húsvétozzunk. Ki tudja, mire eljő, lehet, hónyulat építünk, mint tavaly…

Ez az elképesztően gazadag ragu arról híres, hogy az utolsó, gombóc-lépést kihagyva előre elkészíthető, és lefagyasztható. Vendégjárós hétvégén olyan ételt tálalhatunk barátaink, rokonaink elé, mintha egész délelőtt a konyhában tüsténkedtünk volna, pedig mi édesdeden végig aludtuk a délelőtt felét. 🙂

Hozzávalók:

Az ételt olyan edényben kell elkészíteni, ami a sütőbe is tehető.

2 ek mangalica zsír

8 db csirkemell ketté vágva (kb. 6×6 cm-es darabok)

20 dkg füstölt tarja, vagy húsos szalonna összekockázva

1 csokor medvehagyma összevégva

1 póréhagyma felkarikázva

1 nagy fej vöröshagyma kockákra vágva

4-5 gerezd fokhagyma összeaprítva

4-5 zellerszár felkarikázva

4 ek liszt

2-3 babérlevél

2 dl fehérbor vagy rozé

1 liter csirkealaplé – lehet leveskockából is

20 dkg borsó, lehet fagyasztott is

maroknyi szárított paradicsom

1 üveg pesto (kb 15 dkg)

25 dkg liszt

10 dkg parmezán, vagy egyéb kemény sajt lereszelve

7 dkg vaj

7 dkg mangalica zsír

1,5 dl víz

1 kk sütőpor

5 dkg fenyőmag

A csirkedarabokat sózom, alaposan befokhagymázom, és állni hagyom.

A mangalica zsíron kisebb adagokban pirosra sütöm mindkét oldalukat, majd félre teszem egy tálba sülteket. A visszamaradt zsíron pirítom a sonkát/szalonnát, majd pár perc után hozzákeverem a hagymát, póréhagymát, medvehagymát. Kis lángon párom 2-3 percig, majd megszórom a liszttel. Azzal is pirítom kissé, majd felengedem a borral. Amint rotyog, hozzáöntöm a levest is. Beleteszem a babérleveleket, visszapakolom a husikat, és másfél órán át, kis lángon, időnként megkeverve főzöm.

(Na eddig tartott az a rész, amit fagyasztás előtt elkészíthetünk. Ha fagyasztottal haladunk tovább, lassan olvasszuk ki kis lángon, és ugyanúgy fejezzük be, mint a frissen készültet.)

A sütőt előmelegítem 220 fokosra.

A raguba belekeverem a pestot, a borsót, a napon szárított paradicsomot.

Egy tálban a sütőporos lisztet összemorzsolom a vajjal, zsírral. Összekeverem a parmezánnal, majd a vízzel. A ragacsos anyagból vizes kézzel diónyi gombócokat formálok, és a ragu tetejére halmozom. Megszórom a fenyőmaggal, és 20 perc alatt pirulásig sütöm.

med negyhagy csragu 8

 

 

 

 

 

 

Vadnyúl és dödölle

vadnyúl3

Hozzávalók:

pácoláshoz:

Vadnyúl gerinc

Vadnyúl combok

1 üveg száraz vörösbor

1 fej vöröshagyma

1 sárgarépa

3-4 babérlevél

3-4 zellerszár

3-4 szál kakukkfű

1 ágacska rozmaring

12 egész bors

boróka bogyó

A vadhúst alaposan megmossuk. A vöröshagymát, répát felszeleteljük, és egy kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az összes fűszert, felengedjük a vörösborral, és még 2 liter vízzel. Fél órán át csendes lángon forraljuk. Hirtelen kihűtjük. (Jeges vízbe tesszük.)

Ráöntjük a nyúlra. 3-4 napig érleljük.

sütéshez:

vadfűszer keverék

1 sárgarépa

1 fehérrépa

1 vöröshagyma

1 paprika

1 paradicsom

3-4 fokhagyma gerezd

A nyulat kivesszük a pácból, vadfűszerrel megszórjuk, tepsibe fektetjük. Az összevágott zöldségekkel körbe rakjuk. A pácléből merünk rá 2-3 kanállal, lefóliázzuk, és 3 órán keresztül sütjük 180 fokos sütőben.

a mártáshoz:

7 dkg füstölt szalonna

3 dkg zsír

5 dkg cukor

30 dkg leveszöldség

1 kis fej vöröshagyma

15 dkg paradicsompüré

10 dkg liszt

2 dl vörösbor

2 babérlevél

1 kávéskanál kakukkfű

1 kávéskanál mustár

 1 csipet só

 1 liter erőleves

cherry

A felkockázott, kisütött szalonna zsírján barnára pirítjuk a cukrot, majd hozzá adjuk a vékony karikára vágott zöldséget és az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve pirítjuk  5-10 percig (míg zsírjára sül). Ekkor hozzá adjuk a paradicsomot, a fűszereket, és tovább pirítjuk 2-3 percig. Közben a zsíron barna rántást készítünk, felengedjük a borral és a húslevessel (a levest készülhet kockából is), majd felöntjük vele a zöldségeket. A mártást két órán keresztül forraljuk, pótoljuk az elfőtt levet, átszűrjük, a zöldségeket belepasszírozzuk, öntünk hozzá cherryt majd lassú tűzön főzzük még egy ideig.

a dödölléhez:

1 kg lisztes burgonya

60-70 dkg liszt

olaj

A burgonyát meghámozzuk, összekockázzuk, és sós vízben megfőzzük. Csak annyi víz kell rá, ami éppen ellepi. Még forrón összetörjük a vízében. A kásához egy adagban hozzáöntjük a lisztet, és fakanállal összedolgozzuk. Félretesszük egy fél órára, lefedve.

Egy tepsit kizsírozunk, evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát. Meglocsoljuk zsiradékkal, és 220 fokos sütőben pirosra sütjük.

vadnyúl 2

A recept megjelent a Kifőztük magazin 2014. márciusi számában.

Egzotikus csirke saslik, chilis-mézes-citromos bébirépával

csirkesaslik 5

A fagyasztóban dideregnek drága Eszter barátném által küldött gyömbérek, kurkumák, ázsiai citromfüvek, amit konkrétan a pepes ikanhoz küldött Baliról. Gondoltam kipróbálom milyen ugyanavval a fűszerezéssel a csirke. Hát milyen is lehetne? Tökéletes, szaftos, egzotikus, varázslatos. Nagyon hamar elkészül, vacsorára, partikra, paleósoknak tökéletes étek.

Hozzávalók:

4 db csirkemell 2,5×2,5 cm-es kockákra vágva

1 hüvelykujjnyi gyömbér, vagy egy kicsit több

kurkuma

1 vörös hagyma

4 fokhagyma gerezd

4 ázsiai citromfű

2 ek curry por, vagy 1 ek kínai ötfűszer keverék

2 chili

kókuszolaj

4 dl kókusztej

bors

a körethez:

1 cs bébirépa

2 ek vaj

fél citrom leve

2 ek méz

1 chili paprika

A pálcákat vízbe áztatom. A csirkén kívül az összes hozzávalót nagyjából összeaprítom, majd turmixgépben összedarálom. A húsra öntöm, majd egy órán át állni hagyom.

Egy tepsit kikenek kókuszzsírral. A pálcákra felfűzöm a húskockákat, a tepsibe fektetem, előmelegített 220 fokos sütőben sütöm, úgy húsz percet. Fél időben megforgatom mindegyiket.

Szerintem faszénen is isteni lehet, majd nyáron kipróbálom 🙂

A vajat megolvasztom, a chilit felkarikázom, hozzákeverem a vajhoz. Beleteszem a bébirépát, lefedve félpuhára párolom, csorgatok rá mézet, facsarok rá citromot, és rázogatva összekeverem.

csirkesaslik 2

Fánk, eperrel és lazaccal

IMG_1797

lazacos 2

Még sosem sütöttem fánkot. Valahogy ez kimaradt. Talán azért, mert így farsang idején Anyu mindig sütött a gyerekeimnek. Tegnap mégis ihletet kaptam, hogy nekilássak, de semmiképpen nem szerettem volna a hagyományos változatot megsütni. Miért ne lehetne lekvár helyett gyümölccsel tölteni? Boginál -zöldséges- csodás friss eprek kellették magukat a pulton, gyönyörű chilikkel és lime-okkal egyetemben. Már válogatás közben  kezdett kialakulni bennem a kép egy rákkal töltött variációra is. De rákot sajnos nem kaptam, így kitaláltam, hogy lazacos lesz a sós változat.

Készítsétek el, nem bánjátok meg. Tökéletes ízharmónia mindkettő.

A tészta hozzávalói:

1 kg liszt

6 dkg élesztő

6 dl tej

2 ek. porcukor

2 tojás sárgája

10 dkg vaj

kevés rum

1 l olaj a kisütéshez

A lazacos hozzávalói:

250 dkg lazac filé

10 dkg apró kockára vágott bacon

1 lime

2 chili paprika

5 kg vaj

3-4 gerezd fokhagyma (egy a tejfölbe)

2 dl tejföl

bors

kapor

petrezselyem

Az epres hozzávalói:

0,5 kg eper

fahéj

barna cukor

vanília sodó (6 dl tej, 3 tojás, 1 rúd vanília, 2 dkg vaj, 3 dkg cukor, pici liszt)

vagy vanília puding

A tészta hozzávalóit az elkészítés előtt pár órával kiteszem a konyhapultra, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.  A lisztet mély tálba szitálom, közepébe mélyedést készítek. A tejet a cukorral fellangyosítom, belekeverem a szétmorzsolt élesztőt, és 6 evőkanál lisztet, majd a mélyedésbe öntöm. Letakarva meleg helyen tarom.

Mikor a kovász felfutott, a tésztához adom az olvasztott vajat, tojások sárgáját, kevés rumot, és robotgéppel alaposan összedagasztom. (Akinek nincs annak fakanállal kell verni úgy 20 percen keresztül… fáradságos munka…) Lágy kalácstészta állagúnak kell lennie. Ha kemény a tészta, langyos tejjel javítható.

A kész tészta tetejét megszórom liszttel, és meleg helyen letakarva kelesztem, míg másfélszeresére nő.

Míg kel előkészítem a töltelékeket. A vajon fokhagymát fonnyasztok, hozzákeverem a bacont. Pirítom kissé. A lazacot felkockázom, a szalonnához keverem, tovább pirítom, miközben megszórom az összekarikázott chilivel. Sózom, borsozom, fűszerezem, meglocsolom a lime levével.

A tejfölbe belekeverem a kinyomott fokhagymát, megsózom.

A sodót megfőzöm. A tojásokat ketté választom, majd a sárgákat egy deci tejjel kikeverem, és egy kevés liszttel besűrítem. A maradék tejbe belekaparom a vanília rúd belsejét, és felforralom. Folyamatos keverés mellett hozzáadom a tojásos keveréket, majd a fehérjéket felverem cukorral, és ezt is belekeverem.

Az epret megmosom, kicsípem a levelét, és fahéjas barna cukorba hempergetem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, ujjnyi vastagságúra nyújtom, ketté vágom. Az egyik tészta felére lazacos kupacokat halmozok, kiskanál tejfölt teszek rájuk. A másik tészta felére kb 5-6 cm távolságban teszem az epreket. Ha lepereg róla a cukor, pótolom.

Az üres tészta feleket ráborítom a töltelékesre, kicsit megnyomkodom, majd 8 cm-es karikával kiszaggatom. Hagyom még fél órát pihenni.

Sütésnél közepes lángot használok, a tészta közepét kissé összenyomom, mindig a deszkán felül lévő oldal kerül először az olajba.

Kész is :).

epres 1

lazacos 1

 

 

 

 

Brokkolis-kéksajtos és kakukkfüves-kukoricás scone

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 5

A scone nem más, mint egy sütőporos zsemle, bár szerintem inkább pogácsaszerűség, amit a skótok előszeretettel fogyasztanak édesen, az angolok pedig vajjal (uborkával) az ötórai tea mellé. Előnye, hogy nagyon hamar készen van. Bár az édes változat nem fogott meg, az alapreceptet sós formában variálom. Az angolok cheddar sajttal keverik, én mindenfélével. Illik levesekhez, pörköltekhez, vagy akár pástétomokkal, krémekkel, sonkával, uborkával, paprikával, paradicsommal is finom.

Hozzávalók:

a brokkolishoz 25 dkg brokkoli rózsa, nem szétfőve!, a kukoricáshoz 25 dkg kukorica

35 dkg liszt

2 tk. sütőpor

5 dkg vaj felkockázva kb. fél cm-es darabokra

a brokkolishoz 17 dkg kéksajt, a kukoricáshoz 17 dkg nagylyukú sajt

1,8 dl tej, kevés a tetejére is kell, a kenéshez

1 púpos kk. dijoni mustár

cayenne bors

fél citrom leve

a kukoricáshoz néhány szál kakukkfű lecsipegetett levele

A sütőt begyújtom 220 fokosra.

Egy nagyobb tálba teszem a lisztet, és minden hozzávalóval gyors mozdulatokkal összekeverem. Ragacsos lesz a tészta, de olyannak is kell lennie.

Kiborítom lisztezett deszkára, gyúrófával kissé kinyújtom, majd pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Úgy is lehet, hogy kb 10 egyforma részre elosztani a tésztát, és gömböcskéket formálni belőle, majd kissé lelapítani.

Tepsibe teszem, megkenem tejjel, megszórom reszelt sajttal, cayenni borssal. 15-20 perc alatt megsütöm.

Kéksajtos padlizsánkrémmel ettük.

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 3

kukoricás-kakukkfüves brokkolis-kéksajtos scone 4

Banános torta-pohárban

banános karamellás 2

Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy ez valóban tortának indult. Ám rá kellett döbbennem, hogy a tortaformám jóval nagyobb, mint amekkora tortaalapot el tudok készíteni az itthon lévő alapanyagokból. Így lett belőle poharas édesség. De, ha netán valaki tortának akarja elkészíteni, egy 23 cm átmérőjű gyümölcstorta forma tökéletesen megfelelő az itt megadott adagoknak. Még egy ötlet: lehet a mascarponét tejszínnel helyettesíteni, úgy is remek, és finom, de azt csak a tálaláskor érdemes rátenni.

Hozzávalók:

alaphoz:

8 dkg vaj

30 dkg csokis nápolyi

karamellához:

12 dkg vaj

12 dkg barna cukor

3 tubus sűrített tej

1 evőkanál kakaópor

tetejére

25 dkg mascarpone, vagy 4 dl tejszín

2 tojás

2 evőkanál barna cukor

1 rúd vanília belseje

6-7 kisebb,  vagy 5 nagy banán

A torta alaphoz a nápolyit egy zacskóban összetöröm egy klopfoló segítségével. A megolvasztott vajjal alaposan kidolgozom, a poharak aljába kanalazom vagy kibélelem a tortaformát. Beteszem a hűtőbe.

A karamellához megolvasztom a vajat, hozzá adom a cukrot, és folytonos keverés mellett, kis lángon  melegítem, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. Plusz még 5 percig. Belekeverem a sűrített tejet, és addig melegítem mérsékelt tűzön, míg karamell színű nem lesz. Belekanalazom a poharakba. Keveset megtartok, és visszateszem a tűzre, a kakaóporral összemelegítem. Ha tortaformában készül, akkor azt minimum 30 percig kell hűteni, majd óvatosan kiszedni a formából, s úgy kanalazni rá a karamellt.

A két tojás sárgáját habosra keverem a cukorral, és a vaníliarúd belsejével, összekeverem a mascarponéval. A fehérjéket felverem.  Két banánt felkockázok, a mascarponéhoz keverem. Majd vegyítem a tojásfehérjével az egészet.

A banánokat felkarikázom, a karamellás rétegre fektetem, majd erre kerül a mascarponés keverék. Tetejére kakaós karamellát csurgatok.

Ha tejszínnel készül, akkor azt felverem, szintén adok hozzá banánkockákat. De akkor is a karamell rétegre fektetek két három sor karikázott banánt, és erre teszem a tejszínes banánt.

banános karamellás 3

Leveles tésztában sült, ötfűszeres darált hús

levtésztás rakott 02

Már említettem, hogy gyakran tartok a hűtőben valamilyen ízesítéssel bekevert darált húst. Megkönnyíti a hétköznapokat, mert sok formában felhasználható. Így volt ez aznap is, mikor ez az étel készült. Nem töltöttem fél óránál többet a konyhában 😉

Hozzávalók:

2 cs. leveles tészta- készen kapható

70 dkg darált sertéshús

2 ek. kínai ötfűszer-keverék

2 tojás

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

bors

12,5 dkg spenót (kb. 4 maroknyi)

2 padlizsán

2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

bors

feta sajt

A mázas cserép edényt beolajoztam, ráfektettem a leveles tésztát, és körbevágtam az edény formájára. Megszúrtam itt-ott villával, előmelegített sütőbe toltam, kicsit elősütöttem, míg rózsaszínes lett.

Közben a húst befűszereztem, beleütöttem a tojásokat, hozzá adtam az összeaprított hagymákat. Kevés olajon folyamatosan keverve fehéredésig sütöttem, majd szűrőlapáttal átszedtem egy másik edénybe. A visszamaradt lében megpároltam a spenótot.

Az elősütött leveles tésztán egyenletesen eloszlattam a spenótot, rákanalaztam a húst, és a leveles tésztából kiszúrt virágokkal borítottam.

200 fokos sütőben 25 perc alatt megsütöttem.

Amíg sült a hús, összekockáztam a padlizsánokat. Egy serpenyőben olajat melegítettem (úgy 3-4 evőkanálnyit), megfonnyasztottam benne a fokhagymát, majd nagy lángon, folyamatosan keverve megpirítottam a padlizsánt. Sóztam, borsoztam. A felkockázott fetával tálaltam.levtésztás rakott 03

levtésztás rakott 05