Mikor kicsi voltam, és még Szombathelyen laktunk, a szüleimmel sokszor átlátogattunk a soproni erdőbe gombát szedni. Kedvencem volt a vargánya. Anyu összevágta, vászonra terítette és a szekrény tetején szárította. Imádtam az illatát, és a belőle készített krumplis levest is. A napokban épp ezt emlegettem férjemnek, és mit ád isten, a vásárlásból 30 dkg vargányával tért haza. Hát nagyon megörültem! Nosztalgiából azt a változatot főztem, amit annak idején otthon ettem. (Kicsit változtattam csak.)

Hozzávalók:

30 dkg vargánya

30 dkg kiflikrumpli

1 ek. vaj

1 ek. olívaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 szál rozmaring

1/2 kk. cayenne bors

1 1/2 ek. liszt

1,5 liter csontleves

2 dl tejföl

fél citrom leve

A vajat az olívaolajjal összemelegítem, beleteszem a kinyomott fokhagymát, beledobom az apró kockára vágott vöröshagymát. Üvegesre pirítom. A gombát többször megmosom, vékonyan felszeletelem. Hozzá adom a hagymához, sózom, borsozom, beleteszem a rozmaring leveleit, majd zsírjára pirítom, hogy erőteljesebben adja ki az ízét. Bele teszem a megtisztított, apró kockákra vágott krumplit, megszórom a liszttel, jól összekeverem. Felengedem a csontlével. Kb. negyed óráig rotyogtatom, majd belekeverem a tejfölt, 5 percig lobogtatom, aztán ízesítem a citrom lével.